HELLE ÇORBASI - AMASYA YÖRESİ - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  2 çorba kaşığı un, 1 çay bardağı pirinç, 1 çorba kaşığı tereyağı, 5 su bardağı su, yeterli miktarda karabiber ve tuz   HAZIRLANIŞI :  Çorba tenceresinde, tereyağı eritilir. Un ilave edilir. Karıştırılarak, kavrulur. Kavrulunca, su ilave edilir. Kaynamaya bırakılır. Pirinç, bol soğuk su ile yıkandıktan sonra suyu süzdürülür ve bol su ile ayrı bir tencerede haşlanır. Haşlanınca, kavrulan unun bulunduğu, çorba tenceresine ilave edilir. Bir taşım kaynatıldıktan sonra ateşten alınır. ÜZERİNE ;  Karabiber serpilir. Sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

SAKALA ÇARPAN ÇORBASI - AMASYA YÖRESİ - KUZEY ANADOLU BÖLGESİ - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  HAMURU İÇİN ;  2 su bardağı un, 1 tane yumurta, yeterli miktarda su, 1 tatlı kaşığı tuz   DİĞER MALZEMELER ;  1 tane kuru soğan, 1 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek, 1 çorba kaşığı tereyağı, 6 su bardağı su, yeterli miktarda kırmızı pul biber ve kuru nane   HAZIRLANIŞI :  Un, yumurta ve su ile hamur tutulur. Oklava ile açılır. Küçük şeritler halinde kesilir. Diğer tarafta, kuru soğanın kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra küçük küçük çentilir ve çorba tenceresine koyulur. Tereyağı ile birlikte, orta hararetli ateşte kavrulur. Nane ve kırmızı pul biber ilave edilir. Üzerine su boşaltılır ve kaynamaya bırakılır. Kaynayınca,haşlanmış yeşil mercimek ile  hazırlanan şerit hamurlar ilave edilir. Pişmeye bırakılır. Hamurlar pişince, çorba ateşten alınır. Sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.  

TARHANA ÇORBASI - AMASYA YÖRESİ - - KUZEY ANADOLU BÖLGESİ - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  500 gr. köy tarhanası, 1 su bardağı nohut, 1 lt. et suyu, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ;  1 çorba kaşığı tereyağı, 1 çorba kaşığı nane   HAZIRLANIŞI :  Nohut bol su ile yıkanır. Suyu süzülür ve üzerini 3 parmak geçecek kadar su ilave edilerek,  ertesi güne kadar bekletilir. Köy tarhanası da akşamdan ıslatılır. Ertesi gün, nohutun suyu süzülür. Tekrar bol su ile yıkanıp suyu süzülür. Çorba tenceresine; akşamdan ıslatılıp yıkanmış nohut, akşamdan ıslatılan köy tarhanası ve et suyu koyulur. Orta hararetli ateşte, tahta kaşık ile kaynayıncaya kadar sürekli olarak karıştırılır. Kaynayınca, ateş kısılır. Nohutlar, yumuşayıncaya kadar pişirilir. Tuz ilave edilir. Bir taşım kaynatılarak, ateşten alınır. ÜZERİNE;  Sos tavasında tereyağı eritilir. Kuru nane ilave edilir. Kısık ateşte, yakmadan karıştırılır ve hazırlanan çorbanın üzerinde gezdirilerek, çorbaya ilave edilir. Hazırlanan çorba, sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

YARMA ÇORBASI - AMASYA YÖRESİ - - KUZEY ANADOLU BÖLGESİ - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER :  1 su bardağı yarma ( aşurelik buğday ), 1 çay bardağı nohut, 1 çay bardağı kuru fasulye, 1 komposto kâsesi süzme yoğurt, 7-8 su bardağı su, yeterli miktarda tuz   HAZIRLANIŞI :  Yarma ( aşurelik buğday ), nohut ve kuru fasulye, ayrı ayrı kaplara koyularak, bol su ile iyice yıkanırlar. Üzerlerine, üstlerini 3 parmak geçecek kadar su boşaltılır. Ertesi güne kadar bekletilir. Gazlarının çıkabilmesi için üstleri örtülmez. Ertesi gün, suları süzülür. Tekrar bol su ile yıkanırlar ve suları süzdürülür. Çorba tenceresine koyulur. Üzerine, su boşaltılır ve orta hararetli ateşte, malzemeler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Pişerken yüzeyinde biriken köpükler, kevgir ile toplanıp, alınarak atılır. Yeterli miktarda tuz ilave edilir. Süzme yoğurt, çırpılarak ezilir ve çorbanın suyundan ilave edilerek karıştırılır ve yavaş yavaş çorbaya ilave edilirken çorba, sürekli olarak karıştırılır. Bir taşım kaynatıldıktan sonra ateşten alınır. Sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

ÇATAL ÇORBA - AMASYA YÖRESİ - - KUZEY ANADOLU BÖLGESİ - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 2 çorba kaşığı haşlanmış yarma ( aşurelik buğday ), 1,5 çay bardağı haşlanmış yeşil mercimek, 100 gr. kıyma, 2 çorba kaşığı tereyağı, 7 su bardağı su, yeterli miktarlarda kırmızı pul biber, karabiber ve tuz   HAZIRLANIŞI :  Çorba tenceresinde, tereyağı eritilir. Kabukları soyulup, yıkandıktan sonra ince ince çentilmiş kuru soğan ile yeterli miktarda tuz tereyağına ilave edilerek kavrulur. Kıyma koyulur ve birlikte kavurmaya devam edilir. Üzerine, nane ve pul kırmızı biber serpilir. Önceden haşlanmış yeşil mercimek ile yarma da ilave edilerek, bir taşım kaynatılır ve ateşten alınır. Sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

ÇILBIR ÇORBASI - AMASYA YÖRESİ - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  2 tane yumurta, 2 tane domates, 1 su bardağı ev eriştesi, 300 gr. kıyma, 1 çorba kaşığı tereyağı, yeterli miktarda tuz   HAZIRLANIŞI :  Çorba tenceresine, tereyağı koyularak, orta hararetli ateşte  eritilir. Kıyma ilave edilerek, kavrulur. İçine, yumurtalar kırılır. Domatesler, yıkanır, kurulanır. Kabukları soyulduktan sonra küçük küçük doğranır ve ilave edilir. Yeterli miktarda tuz ilave edilir ve üzerine, su boşaltılarak, kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, ev erişteleri koyulup, tahta kaşık ile karıştırılır. 1-2 taşım kaynatılıp, ateşten alınır. Tencerenin kapağı kapalı olarak, birkaç dakika dinlendirilir. Sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

TOYGA ÇORBASI - AMASYA YÖRESİ - - KUZEY ANADOLU BÖLGESİ - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane yumurta, 1 çorba kaşığı un, 500 gr. süzme yoğurt, 4-5 çorba kaşığı haşlanmış yarma ( aşurelik buğday ), 1 çay bardağı haşlanmış nohut, 6 su bardağı et suyu, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN;  1 çorba kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı kuru nane   HAZIRLANIŞI : Çorba tenceresinde, yumurta, un ve yoğurt, haşlanmış yarma ( aşurelik buğday ), haşlanmış nohut, et suyu ilave edilir. Orta hararetli ateşte, kaynayıncaya kadar, şimşir kaşık ile sürekli olarak karıştırılır. Kaynayınca, ateş kısılır ve bir taşım kaynatılarak, ateşten alınır. Sofraya götürüleceği zaman; ÜZERİNE;  Sos tavasında, orta hararetli ateşte, tereyağı eritilir. Kuru nane ilave edilerek, karıştırılır. Köpürtülen sos, yakılmadan ateşten alınır ve hazırlanan çorbanın üzerinde gezdirilerek, çorbaya ilave edilir.  Afiyet olsun.

TOYGA ( TOĞBA ) ÇORBASI - KARAMAN YÖRESİ - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  200 gr. ince kıyılmış kuzu eti, 1 su bardağı nohut, 1 su bardağı iri ( pilâvlık ) bulgur, 1 tane yumurta, 2 çorba kaşığı buğday unu, 2 su bardağı süzme yoğurt, 8 su bardağı su, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ; 2-3 çorba kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı kırmızı biber, 1 çay kaşığı kuru nane   HAZIRLANIŞI :  Nohut bol su ile iyice yıkanır ve akşamdan, soğuk su ile ıslatılarak, üzeri açık olarak ( gazının çıkması için ) bekletilir. Ertesi gün, suyu süzülüp, tekrar bol su ile yıkanır. Bulgur da bol su ile yıkanarak, suyu süzdürülür. Çorba tenceresinde, yumurta, un ve yoğurt, çırpılarak karıştırılır. İçine; yıkanmış ve suyu süzdürülmüş et, nohut ve bulgur ilave edilir. Üzerine, 8 su bardağı su boşaltılır. Orta hararetli ateşte sürekli olarak, şimşir kaşık ile karıştırılarak, bir taşım kaynatılır. Kaynayınca, ateş kısılır. Malzemeler yumuşayıncaya kadar, yaklaşık 45 dakika pişirilir. Tuz ilavesi ile tuzu ayarlanır. Ateşten alınır. Sofraya götürüleceği zaman; ÜZERİNE ;  Sos tavasında, tereyağı eritilir. Kırmızı biber ve kuru nane ilave edilerek, kısık ateşte yakmadan köpürtülür ve hazırlanan çorbanın üzerinde gezdirilerek, çorbaya ilave edilir. Sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

TOGA ÇORBASI - ESKİŞEHİR YÖRESİ - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  2 tane yumurta, 1 su bardağı buğday unu, 1 su bardağı süzme yoğurt, 1 çay bardağı haşlanmış göce ( aşurelik buğday ), yarım su bardağı haşlanmış nohut, 6 su bardağı su, 1 çorba kaşığı kuru nane, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ;  2 çorba kaşığı tereyağı   HAZIRLANIŞI :  Çorba tenceresinde, yumurta, un ve süzme yoğurt,  karıştırılır. 2 su bardağı su ilave edilir ve orta hararetli ateşte, karıştırılarak pişirilir. Haşlanmış nohut, göce ( haşlanmış buğday ) ile 4 su bardağı su ilave edilerek, pişirilir. Pişince, tuz ve kuru nane ilave edilip, ateşten alınır. Sofraya götürüleceği zaman; ÜZERİNE; Sos tavasında, kısık ateşte tereyağı köpürtülür ve çorbanın üzerinde gezdirilerek, çorbaya ilave edilir.  Afiyet olsun.     * BİLGİ :  Toga Çorbası; XV. Yüzyılda Osmanlı Sarayı Mutfağı ' ndan günümüze kadar gelmiş, lezzetli ve besleyici bir çorbadır. Toga Çorbası, Osmanlı Saray Mutfağı ' nda törenlerde pişirilen bir çorba idi.

LEBENİ ÇORBASI - DİYARBAKIR YÖRESİ - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 su bardağı haşlanmış nohut, 1 komposto kâsesi dövme ( aşurelik buğday ), 3 su bardağı yoğurt, 1 tane yumurta, 8 su bardağı su, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ;  2 çorba kaşığı tereyağı, 1 çorba kaşığı kuru nane   HAZIRLANIŞI :  Çorba tenceresinde, yoğurt, yumurta, bir miktar tuz ile 8 su bardağı su, devamlı ve aynı yöne doğru yaklaşık 15-20 dakika çırpılır ( el blenderi çırpıcısı ile daha kısa sürede çırpılabilir ). Yüksek ateşte, 20 dakika kadar, şimşir kaşık ile sürekli karıştırılarak pişirilir. Dövme ( aşurelik buğday ), bol su ile iyice yıkanıp suyu süzülür ve yoğurtlu çorbaya ilave edilir. Haşlanmış nohutlar da koyulur. Dövmeler pişip, yumuşayıncaya kadar kaynatılır ve ateşten alınır. ÜZERİNE ;  Sos tavasında, tereyağı eritilir. Kuru nane ilave edilerek, karıştırılır ve yakmadan ateşten alınarak, çorbanın üzerinde gezdirilerek, çorbaya ilave edilir. Sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KÖFTELİ & NOHUTLU ÇORBA - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 300 gr. yağsız dana kıyması, 1 su bardağı haşlanmış nohut, 1 çay bardağı arpa şehriye, yarım çorba kaşığı domates salçası, yarım çorba kaşığı biber salçası, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 6 su bardağı ılık içme suyu, 2 çorba kaşığı buğday unu, 1 tane defne yaprağı, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ;  4-5 dal ince kıyılmış maydanoz veya 1 tatlı kaşığı kuru nane    HAZIRLANIŞI :  Yoğurma kabına, kıyma, karabiber ve tuz koyularak, iyice yoğrulur. Nohut büyüklüğünde parçalara ayrılarak, avuç içinde yuvarlanıp, küçük köfteler hazırlanır. Un serpilmiş tepsiye dizilir. Tepsi sallanarak, unun köftelere bulanması sağlanır. Diğer tarafta, kuru soğanın kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince çentilir. Çorba tenceresinde, orta hararetli ateşte, zeytinyağı ısıtılır. Çentilen kuru soğanlar ve bir miktar tuz ve defne yaprağı  ilave edilir. Şimşir kaşık ile sürekli karıştırılarak, soğanlar sararmaya başlayıncaya kadar kavrulur. Domates ve biber salçaları ilave edilir. 1-2 dakika daha birlikte kavrulur. Ilık içme suyu boşaltılır. Karıştırılır ve tencerenin kapağı kapatılarak, kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, haşlanmış nohutlar, hazırlanan köftecikler ve arpa şehriye sırası ile tencereye ilave edilir. Çok hafifçe karıştırılır. Tencerenin kapağı yarım olarak kapatılır. Köfteler önce dibe çöker. Pişince, yukarıya doğru çıkar. Köfteler pişince ve arpa şehriyeler de uzayıp pişince, çorba ateşten alınır. Kapağı kapatılır. 5 dakika kadar dinlendirilir. Bu arada; ÜZERİ İÇİN ;  Maydanoz dalları  iyice yıkanır. Yapraklar dallarından kopartılır ve çok ince olarak doğranır. Dinlenen çorbanın tuzu kontrol edilir. Gerekiyorsa, tuz ilavesi yapılıp, karıştırılır. Defne yaprağı, çorbanın içinden çıkarılır. Hazırlanan çorba, büyük porselen veya cam çorbalığa boşaltılır. ÜZERİNE ;  Kıyılan maydanozlar veya kuru nane serpiştirilir. Sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - SÜTLÜ & KÖZLENMİŞ KURU SOĞAN ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  5 tane küçük boy kuru soğan veya 200 gr. küçük arpacık soğanı, 2 su bardağı süt, 4 su bardağı içme suyu, 1,5 çorba kaşığı buğday unu, 3 çorba kaşığı zeytinyağı veya 1 çorba kaşığı tereyağı, yarım çay kaşığı toz kırmızı biber, 1-2 tutam taze çekilmiş her renkten karabiber, 2 tane defne yaprağı, yeterli miktarda tuz    ÜZERİ İÇİN ;  100 gr. kaşar peyniri ( rendelenmiş ), 1-2 tutam toz kırmızı biber, 1-2 dal maydanoz   HAZIRLANIŞI :  Fırın, 200 C derecede ısıtılır. Kuru soğanların kabukları soyulur. Piyazlıktan biraz kalınca veya 0,5cm. lik  yuvarlak halkalar halinde doğranır. Yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine yayılır. Aralarına, defne yaprakları koyulur. Fırına verilir ve közleninceye kadar fırında tutulur. Küçük arpacık soğanları kullanılacak ise, bütün olarak veya 4 eşit parçaya bölünerek, közlenir. Diğer tarafta, çorba tenceresinde zeytinyağı ısıtılır veya tereyağı eritilir. Buğday unu, 1-2 tutam karabiber, yarım çay kaşığı toz kırmızı biber  ilave edilir ve şimşir kaşık ile sürekli karıştırılarak, un pembeleşinceye kadar kavrulur. Kavrulunca, süt ilave edilir. Ateş kısılır. Unun topaklaşmaması için, ezilerek karıştırılmak suğreti ile pişirilir. Közlenmiş soğanlar ve defne yaprakları ilave edilir. Bir, iki karıştırıldıktan sonra üzerine, içme suyu boşaltılır. Kaynayıncaya kadar karıştırılarak pişirilir. Kaynayınca, ateş kısılır, bir taşım daha kaynatılan çorba, ateşten alınır. Tuz ilave edilerek, karıştırılır. Defne yaprakları çıkartılır. Büyük çorbalığa boşaltılır. ÜZERİ ;  Minik maydanoz yaprakları, Toz kırmızı biber ve 50 gr. rendelenmiş kaşar peyniri ile süslenir. Diğer 50 gr. lık  kaşar peyniri rendesi, servis tabağına koyulur. Hazırlanan çorba, servis tabağındaki rendelenmiş kaşar peyniri eşliğinde, sofraya götürülür. Sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.        * Hazırlanan bu çorbaya, 1 çay bardağı ince kıyılmış maydanoz ve dereotu da ilave edilip karıştırılabilir. Bu şekilde, farklı bir renk ve lezzet elde edilmiş olur.   

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KIYMALI & KUSKUSLU LAHANA ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 2 diş sarımsak, 4-5 tane beyaz lahana yaprağı, 200 gr. kavrulmuş yağsız dana kıyması, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çay bardağı kuskus, 6 su bardağı içme suyu, 1 tane defne yaprağı, 2-3 tutam taze çekilmiş her renkten karabiber, 1 çay kaşığı toz kırmızı biber, 5 dal maydanoz, 3 dal dereotu, 1 çay kaşığı kekik, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ;  1 tatlı kaşığı tereyağı, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber, ince kıyılmış 2-3 dal maydanoz ve dereotu karışımı  HAZIRLANIŞI :  Kuru soğanın ve sarımsakların kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince çentilir. Çorba tenceresine zeytinyağı koyularak, ısıtılır. Çentilmiş soğan ve sarımsaklar, bir miktar tuz, karabiber, defne yaprağı koyulur. Orta hararetli ateşte, şimşir kaşık ile karıştırılarak, soğanlar hafifçe pembeleştirilir. Kavrulmuş yağsız dana kıyması ve kekik  ilave edilerek, 2-3 dakika daha kavurmaya devam edilir. Lahana yaprakları bol su ile yıkanır ve ince ince doğranarak, tencereye ilave edilir. İnce doğranmış maydanoz ve dereotu ilave edilir. Karıştırılarak, 2-3 dakika kavrulur. Üzerlerine, ılık içme suyu boşaltılır. Karıştırılır ve kaynamaya bırakılır. Çorbanın suyu kaynayınca, kuskuslar koyulur ve karıştırılır. Çorba tenceresinin kapağı kapatılır. Ateş biraz kısılır. Kuskuslar pişince, çorba tenceresi, ateşten alınır. Tuzu kontrol edilir. Gerekiyorsa, tuz ilavesi yapılır. Defne yaprağı çıkartılır. Büyük porselen çorbalığa boşaltılır. ÜZERİ İÇİN  ;  Sos tavasında, 1 tatlı kaşığı  tereyağı ve 1 çorba kaşığı zeytinyağı kısık ateşte isıtılır. Toz kırmızı biber ilave edilerek, karıştırılır. Ateşten alınarak, çorbanın üzerinde gezdirilerek, çorbaya ilave edilir. Sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun. 

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KUZU BEYİNLİ & DOMATESLİ TEL ŞEHRİYE ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane küçük boy kuru soğan, 2 tane kuzu beyni, 5 su bardağı içme suyu, 3 çorba kaşığı tel şehriye, 1 çay bardağı haşlanmış kuru börülce, 2 tane büyük boy domates, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı tereyağı, 1 tane limon, 1 çorba kaşığı sirke, 6 dal maydanoz, 3 dal dereotu, 1 tane defne yaprağı, 1-2 tutam karabiber, 1 çay kaşığı toz kırmızı biber, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ; 2-3 sap ince kıyılmış maydanoz ve dereotu, 1 çay kaşığı  toz kırmızı biber, ince dilimlenmiş 1 tane simit   HAZIRLANIŞI :  Kuzu beyinleri, soğuk çeşme suyunun altında iyice yıkanır. 1 çorba kaşığı sirke ilave edilmiş buzlu suya koyulur ve burada en az 1 saat bekletilir. Buzlu sudan çıkarılıp, tekrar soğuk su ile yıkanır. Beyinlerin zarı el ile dikkatlice soyulup çıkarılır. Kan damarlarının tümü ayıklanır ve yıkanır. 2-3 damla limon suyu, defne yaprağı, 1-2 tutam karabiber, 2 dal doğranmış maydanoz, yeterli miktarda tuz ve 1 kaşık sirke ile yayvan bir tencereye koyulur. Üzerine, 5 su bardağı içme suyu boşaltılır. Önce orta hararetli ateşte daha sonra ateş kısılarak, kısık ateşte yaklaşık 20 dakika pişirilir. Üzerinde biriken köpükler, kevgir ile toplanarak atılır. Beyinler haşlanınca, tabağa çıkartılır. Yarım saat kadar soğuması için bekletilir. Haşlandığı su kullanılmak üzere bekletilir. Kuru soğanın kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra rendelenir. Çorba tenceresine, zeytinyağı ve tereyağı koyularak, orta hararetli ateşte ısıtılır. Rendelenmiş soğan, 1 tutam  karabiber, toz kırmızı biber,  yeterli miktarda tuz ilave edilir. Şimşir kaşık ile karıştırılarak, soğanlar pembeleştirilir. Domatesler, yıkanıp kurulandıktan sonra enlemesine ortadan ikiye kesilir. Çekirdekleri çıkarılır. Rendelenerek, pembeleştirilen soğanlara ilave edilir. Şimşir kaşık ile domatesler suyunu salıp çekinceye kadar, karıştırılarak kavrulur. Haşlanmış börülceler ( karnıkaralar ) ilave edilir. 2-3 dakika birlikte kavrulur. Beyinlerin haşlandığı su, 5 su bardağı içme suyuna  tamamlanarak, çorba tenceresine boşaltılır. Şimşir kaşık ile karıştırılır ve kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, tel şehriyeler ilave edilir. Ateş biraz kısılır ve tencerenin kapağı kapatılır. Şehriyeler pişince, çorba ateşten alınır. Defne yaprağı çıkartılır. Tuzu kontrol edilir. Tuzu  eksik ise, tuz ilavesi yapılır. Büyük çorbalığa boşaltılır. Haşlanan beyinler, lokmalık parçalar halinde kesilerek, servis tabağına koyulur. ÜZERİ ; İnce kıyılmış maydanoz ve dereotu ile süslenir. Toz kırmızı biber serpiştirilir. Taze sıkılmış limon suyu, ince doğranmış simit parçaları  ve  lokmalık doğranmış beyinlerin bulunduğu servis tabağı eşliğinde sofraya götürülür. Sofradaki kişiler, çorba tabaklarına, bir miktar haşlanıp lokmalık doğranmış beyinlerden koyarlar. Üzerine, hazırlanan çorbadan, 1 veya 1,5 kepçe sıcak çorbadan ilave edilir. İsteyenler, taze sıkılmış limon suyu da ilave edebilirler. İnce doğranmış simit ile birlikte, çorbalarını içerler.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KURU BÖRÜLCELİ KUZU BEYNİ ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER :  2 tane  kuzu beyni, 1 su bardağı haşlanmış kuru börülce ( karnıkara ), 5 su bardağı içme suyu, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı buğday unu, 1 tane limon, 1 çorba kaşığı sirke, 2 diş sarımsak, 2-3 dal dereotu, 5-6 dal maydanoz, 1-2 tutam taze çekilmiş her renkten karabiber, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ; İnce dilimlenmiş simit parçaları, limon dilimi, 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber    HAZIRLANIŞI :  Beyinler, soğuk çeşme suyunda yıkanır. 1 çorba kaşığı sirke ilave edilmiş buzlu suya koyulur. Burada en az 1 saat bekletilir. Çıkarılır ve tekrar soğuk su ile yıkanır. Beyinlerin zarı el ile dikkatlice soyularak, çıkarılır. Kan damarlarının tümü ayıklanır ve yıkanır. 5 su bardağı içme suyu, 3-4 damla limon suyu, 2-3 dal ince kıyılmış maydanoz, defne yaprağı, kabuğu soyulmuş sarımsaklar, 1 çorba kaşığı sirke, karabiber ve tuz ile önce orta hararetli ateşte, daha sonra ateş kısılarak, kısık ateşte yaklaşık 20 dakika, tencerenin kapağı açık olarak pişirilir. Pişerken, yüzeyinde biriken köpükler ( kefler ) kevgir ile toplanarak atılır. Pişince, beyinler ateşten alınarak, tabağa çıkartılır ve en az yarım saat soğuması için bekletilir. Haşlandığı su, kullanılmak üzere bekletilir. Çorba tenceresine zeytinyağı koyularak, orta hararetli ateşte ısıtılır. Un ilave edilir. Şimşir kaşık ile sürekli karıştırılarak, un pembeleşinceye kadar kavrulur. Kavrulunca, beyinlerin pişirildiği su, 5 su bardağı suya tamamlanarak, çorba tenceresine boşaltılır. Karıştırılır ve kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, haşlanmış kuru börülceler ( karnıkaralar ) ilave edilir ve  karıştırılıp  bir taşım kaynatılarak, ateşten alınır.  Çorbanın tuzu kontrol edilir. Tuzu az ise tuz ilavesi yapılır. Defne yaprağı çıkartılır. Büyük porselen veya cam çorbalığa boşaltılır. Üzerine; toz kırmızı biber serpilir. Limon dilimleri, ince kıyılmış maydanoz ve dereotu ile süslenebilir. Pişirilen  beyinler, lokmalık parçalara kesilir ve servislik kabağa alınır. Simitler, ince ince kesilerek, parçalara ayrılır ve servislik tabağa alınır. Hazırlanan çorba; ince dilimlenmiş simit parçaları, taze sıkılmış limon suyu, haşlanıp lokmalık doğranmış beyin parçaları eşliğinde, sofraya götürülür. Sofradaki kişiler, servis tabağındaki lokmalık doğranmış beyin parçalarından bir miktar alarak, çorba tabaklarına koyarlar. Üzerine, 1-1,5 çepçe sıcak çorba ilave edilir. İsteyenler; tabaklarındaki çorbaya, taze sıkılmış limon suyu ve simit parçaları ilave ederler.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN ÇORBA GARNİTÜRLERİ - BOŞNAK USULÜ GÖKPİDE - LUÇKA - - AYDIN - SÖKE -

   * Gökpide, Aydın- Söke ' de Boşnak muhaciri yurttaşların, günümüzde de evlerinde yaptıkları, mısır unu ile yapılan, bir çeşit zeytinyağlı tepsi ekmeğidir.  BOŞNAK USULÜ GÖKPİDE :  MALZEMELER : 2 tane yumurta, 1 bardak yoğurt, 1 çorba kaşığı yemek sodası ( karbonat ), Kıyılmış dalgan ( ısırgan otu ), yeterli miktarda mısır unu, 1 çorba kaşığı tuz, yeterli miktarda su  ÜZERİ İÇİN ; 1 tane yumurta, 1 çay bardağı yoğurt, 2 çorba kaşığı tereyağı    HAZIRLANIŞI :  Yoğurma kabına, mısır unu boşaltılır. Ortası havuz şeklinde açılır ve buraya tüm malzemeler koyulur. Yavaş yavaş su ilave edilerek, cıvık kıvamda bir hamur elde edilir. Yağlanmış tepsiye, 2 parmak kalınlığında yayılır. ÜZERİNE ;  Çırpılmış yumurta ve yoğurt karışımı sürülür. Karafırında pişirilir. ( evdeki fırınlarda da pişirilebilir ) Piştikten sonra üzerine, eritilmiş tereyağı dökülür. Kesilerek, hazırlanan çorba eşliğinde sofraya götürülerek, servis yapılır. Genellikle; yoğurtlu veya sütlü çorbalarla birlikte servis edilmesi uygundur. Afiyet olsun.    * BİLGİ ;  Gökpide de kullanılan mısır unu yerine, buğday unu da kullanılabilir. Buğday unu ile yapılanına LUÇKA denir. Isırgan otu yerine, ıspanak veya dereotu da kullanılabilir. Gökpide veya luçka, çorba eşliğinde tükedilmediğinde, üzerine; sarımsaklı yoğurt dökülerek yenir.

SEVGİ ' NİN ÇORBA GARNİTÜRLERİ - KASTAMONU SOĞANLI EKMEĞİ -

    *  Kastamonu ' da eskiden, 70 çeşitten fazla ekmek yapıldığı söylenmektedir. Kastamonu eski ekmek çeşitlerinden olan soğanlı ekmek, günümüzde hala yapılmaktadır.  SOĞANLI EKMEK :  MALZEMELER :  4 tane orta büyüklükte kuru soğan, 1 su bardağı zeytinyağı, kibrit kutusu büyüklüğünde yaş maya veya 1 çorba kaşığı bira mayası, 1 kg. beyaz böreklik un, 1 çorba kaşığı tuz, yeterli miktarda su   HAZIRLANIŞI :  Kuru soğanların kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince çentilir. Tavayada zeytinyağı ısıtılır. Çentilmiş kuru soğanlar ilave edilerek, hafifçe pembeleştirilir. Yaş maya veya bira mayası su ile ( süt ile de olabilir ) eritilir. Yoğurma kabına, böreklik beyaz un koyulur. Ortası havuz gibi açılır. Buraya, pembeleştirdiğimiz çentilmiş soğan, yağı ile birlikte ilave edilir. 1 çorba kaşığı silme tuz da koyulduktan sonra su ile yoğrularak, kulak memesi yumuşaklığında hamur elde edilir. Hazırlanan hamur, yağlanmış fırın tepsisine, el ile bastırılarak yayılır. Evin ılık bir yerinde, üstü örtülerek, mayalanmaya bırakılıp, kabarması için beklenir. Kabarınca, önceden 170 C derecede ısıtılmış olan fırında, üzeri pembeleşinceye kadar pişirilir. Pişince, fırından çıkarılır. Dilim dilim kesilir. Çay, ayran, yoğurt, cacık yanında,  genellikle de yoğurtlu veya sütlü çorbalarla birlikte, çorba garnitürü olarak tüketilir.  Afiyet olsun.

POÇUK ÇORBASI - KOCAELİ - - Sıcak Çorba -

   ** BİLGİ :   Kesilen, büyük baş veya küçük baş hayvanın, ayak kısımlarındaki etlerden hazırlanan bir çorbadır. Çorba, düğün çorbası gibi hazırlandıktan sonra içine, haşlanan ayak etleri  ve haşlandığı su ilave edilir. Bir taşım kaynatılarak, ateşten alınır. Sarımsaklar tuz ile tahta havanda dövülür ve sirke ile karıştırılır. Elde edilen sos, pişen çorbaya ilave edilip, karıştırılır. Karabiber serpilebilir. Hazırlanan çorba, sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

KIBRIS MUTFAĞI & KIBRIS USULÜ PİŞİRİLEN ÇORBALARIN İSİMLERİ

   * BİLGİ ;  Kıbrıs Mutfağı, tarih boyunca çeşitli kültürlerden etkilenmiştir. Tamamen Kıbrıs ' a ait herhangi bir çorba (yemek) yoktur. Ancak, orjinallerinde yapılan, az çok değişikliklerle Kıbrıslılar, lezzetli çorbalar (yemekler) yapmayı başarmışlardır. Her yemeğin, kendine özgü bir lezzeti vardır. Yemeğin hazırlanması ve servis edilişi, Kıbrıs insanının özelliklerini yansıtır. Örneğin; Muluhiya, Kıbrıslıların söyleyişi ile '' Molohiya ''  Araplara özgü bir yemek olmasına rağmen, hazırlanışı, lezzeti ve servis edilişi ile Kıbrıs lezzetine hitap eder. Bazı yemeklerin adı, hazırlanışı ve lezzeti, bölgeden bölgeye farklılıklar gösterir. KIBRIS USULÜ PİŞİRİLEN ÇORBALAR : 1- Humus Çorbası   2- Pirinç Çorbası  3- Erişte Çorbası  4- Sebze Çorbası  5- Paça Çorbası  6- Tavuk Çorbası  7- Erişteli Mercimek Çorbası  8- Molohiya Çorbası  9- Paşa Çorbası  10- Kıbrıs usulü Tarhana Çorbası 11- Şafak Çorbası  

MOLOHİYA ( MULUHİYA ) ÇORBASI - KIBRIS MUTFAĞI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  500 gr. küçük parçalar halinde doğranmış kemiksiz koyun eti, 2 tane kuru soğan, 2 çorba kaşığı  salça, 1 demet  taze molohiya ( muluhiya ), 2 tane  limon, 7 su bardağı su, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, yeterli miktarda  tuz    HAZIRLANIŞI :  Kuru soğanların kabukları  soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra küçük küçük doğranır. Çorba tenceresinde zeytinyağı ısıtılır. Doğranan kuru soğanlar ve yıkanıp kurulanmış, küçük parçalar halinde doğranmış kemiksiz koyun etleri, soğanlar sararıncaya kadar, çorba tenceresinde karıştırılarak kızartılır. Salça eklenir. Üzerine, yeterli miktarda çorba suyu boşaltılır. Kaynamaya bırakılır. Molohiyalar bol su ile yıkanıp, suyu süzdürülür ve ince ince doğranarak tenceredeki karışıma eklenir. Taze sıkılmış limon suyu koyulur. Orta kararda pişirilir. Çünkü; az pişirilirse, molohiyalar çiğ kalır. Çok pişirilirse; molohiyaların tadı bozulur. Pişince, ateşten alınır. Büyük çorbalığa boşaltılarak, sofraya götürülür ve sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.     * BİLGİ ;  Molohiya, ıspanağa benzer. Ancak rengi ıspanaktan daha koyu yeşildir. Kokusu, ıspanaktan daha değişiktir. Tadı, ıspanağa göre daha acımtıraktır. Akdeniz ikliminin hakim olduğu yerlerde yetişen bir bitkidir. Özellikle Kıbrıs ' ta bol miktarda yetişir. Muluhiya, Kıbrıslıların söylediği şekliyle molohiya, Suriye ' de, Mısır ' da, Kıbrıs ' da ve Ortadoğu Mutfaklarında, hem tazesi hem de kurutulmuş olanı kullanılmaktadır. Etli, kıymalı ve etsiz olarak yemeği de pişirilmektedir. Antik çağlardan günümüze kadar ulaşan, çok eski bir yemek çeşididir. Mısır ve Suriye de, krallara ait ve Mısır firavunlarının çorbası olarak bilinir. Mısır kökenli bir bitkidir. Önceleri, Mısır ' ın milli çorbası, daha sonra da yemeği olmuştur. Arap Mutfağı ' nda  bu bitki kurutulmayıp, yeşil yaprakları püre haline getirilerek, çorba olarak tüketilir. Et yerine, et köfteleri kullanılır. Suriye ve Tunus ' da da aynı şekilde pişirilir. Kıbrıs Mutfağı ' nda daha farklı olarak, zeytinyağlı ve etli olarak pişirilmektedir. Mısır ' da ve Halep ' te önceleri, sade olarak tüketilmesine karşılık, daha sonraları yanında, sade pirinç pilavı ile tüketilmeye başlanmıştır.   * KIBRIS MANİSİ ;  Çanağa koydum noru, Lefke ' de çalar boru, Gadınnar rahat yaşar, Adamlar çeker zoru.

ETLİ & YOĞURTLU ÇORBA ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  300 gr. kuşbaşı kuzu veya dana eti, 1 tane defne yaprağı, 1 çay bardağı pirinç, 1 kase yoğurt, 1 yumurta, 1 çay bardağı zeytinyağı + 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı buğday unu, yeterli miktarda su, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN ; 1 çorba kaşığı kekik veya tarhun   HAZIRLANIŞI :  Et yıkanır ve defne yaprağı ile yumuşayıncaya kadar haşlanır. Haşlanırken, üzerinde biriken kefler, kevgir ile toplanarak atılır. Nohut, bol su ile yıkanarak, akşamdan ıslatılır ve ertesi gün suyu süzülerek, tekrar bol su ile yıkanır ve yumuşayıncaya kadar haşlanır. Haşlanırken üzerinde biriken kefler kevgir ile toplanarak, atılır. Pirinç, bol su ile yıkanır ve 1 çorba kaşığı zeytinyağı ile birlikte yumuşayıncaya kadar haşlanır. Haşlanmış et, haşlanmış nohut, haşlanmış pirinç, çorba tenceresinde birleştirilir. Ayrı bir kapta; Yoğurt, 1 yumurta, 1 çay bardağı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı un, yeterli miktarda tuz, iyice çırpılır. Çorbaya ilave edilir. Kısık ateşte, şimşir kaşık ile karıştırılarak, pişirilir. Çorbanın üzeri, yoğurdun kesilmemesi için, kapatılmaz, açık bırakılır. Pişince, ateşten alınır. Defne yaprağı çıkartılır. Tuzu kontrol edilir. Gerekirse, tuz ilavesi yapılır. Hazırlanan çorba, büyük çorbalığa boşaltılır. Sofraya götürülür.  ÜZERİNE; Kekik veya tarhun otu serpiştirilir ve sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - TEL ŞEHRİYELİ & KREMALI AVOKADO ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  Yarım avokado, 6 diş sarımsak, 1 çay bardağı tel şehriye, 1 tane limon, 5 su bardağı ılık içme suyu, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı krema, 1-2 tutam taze çekilmiş her renkten karabiber, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ; 1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi, 1 tatlı kaşığı krema   HAZIRLANIŞI :  Yarım avokado, yıkanıp kurulandıktan sonra kabukları soyulur. Çorba tenceresine, küçük küçük doğranan avokadonun üzerine, 1 tane limonun suyu sıkılır. El blenderinden geçirilerek, püre haline getirilir. Sarımsakların kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince çentilir ve avokado püresine ilave edilir. Zeytinyağı koyulur. Çorba tenceresi, orta hararetli ateşe oturtulur. Tenceredeki malzemeler 2-3 dakika, orta hararetli ateşte karıştırılır. Üzerine, ılık içme suyu boşaltılır ve kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, tel şehriyeler ilave edilir. Şimşir kaşık ile karıştırılır. Çorba, bir taşım kaynatılır ve ateşten alınır. Krema ilave edilerek, karıştırılır. Büyük çorbalığa boşaltılır. ÜZERİ ; Limon kabuğu rendesi ve krema ile süslenerek, sofraya götürülür ve sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.      * BİLGİ ;  AVOKADONUN FAYDALARI ;  1- Enerji değeri yüksektir.  2- A-B-B6-C-E vitaminlerini içerir.  3-  Cildi yeniler, cilt yaralarının iyileşmesinde etkilidir.  4- Cilt kırışıklıklarını önlediği için, kozmetikde de kullanılır.  5- İltihaplanmayı engeller.  6- Antioksidanlar, selenyum, çinko, manganez, omega 3 yağ asitleri içerir.  7- Kan şekeri seviyesini düzenler.  8- Kansere karşı korur. Kanser hücrelerinin sayısını azaltır.  9- Yüksek lif içerir.  10- Hücre sağlığını korur.  11- Kan şekeri seviyesini düzenler. Diyabete iyi gelen bir meyvedir.  12- Strese iyi gelir.  13- Folat açısından zengindir.  14- Kalbe kan akışını düzenler. Kalp ve damar sağlığını korur.

GAZİANTEP USULÜ, EZO GELİN ÇORBASI ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER : 1 tane kuru soğan, 2 çay bardağı kırmızı mercimek, 8 su bardağı su, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 2 çorba kaşığı un, 1 çorba kaşığı salça, 2-3 diş sarımsak, kırmızı pul biber, tercihen diğer baharatlar, yeterli miktarda tuz   HAZIRLANIŞI :  Kırmızı mercimekler, bol su ile birkaç defa yıkanır ve suyu süzülür. Tencereye, yıkanmış kırmızı mercimekler, su, tuz ve kabukları soyulup yıkanmış kuru soğan ( bütün olarak ) koyulur. Orta hararetli ateşte, kırmızı mercimekler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Ateşten alınır. El blenderinden veya tel süzgeçten geçirilir. Başka bir tencerede, zeytinyağa un ilave edilerek, hafifçe kavrulur. Salça ilave edilir. Ateşten alınır. İstenilen diğer baharatlar da ilave edilir. Hazırlanan çorbaya yavaş yavaş ilave edilerek, karıştırılır. Çorba, orta hararetli ateşte, bir taşım kaynatılır. Kıvamı koyu olursa, sıcak su ilavesiyle kıvamı ayarlanır. Kaynayınca, dövülmüş sarımsaklar ilave edilir. 10 dakika daha kaynatılarak, ateşten alınır. Taze sıkılmış limon suyu eşliğinde, sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.     * Bu çorba, Gaziantep ' te yaşayan, Ezo Gelin ' den adını almış bir çorbadır.

BEYRAN ÇORBASI ( ACILI BEYRAN ÇORBASI ) - Gaziantep - ( 5 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 kg. kemikli gerdan eti veya incik, 300 gr. pirinç, 100 gr. iç yağı, 10 diş sarımsak, 1-2 tane limon, 100 gr. yaprak biber (  acı kırmızı pul biber ), 50 gr. karabiber, 100 gr. tuz   HAZIRLANIŞI :  Gerdan eti, yıkanır ve su ile birlikte, tencereye koyulur. Yüksek ateşte, etler kemiklerinden ayrılıncaya kadar kaynatılır ( yaklaşık 10-12 saat ). Kaynarken, tencerenin üzerine çıkan etin köpükleri kevgir ile toplanarak, atılır. Ayrı bir tencerede, iç yağı kaynatılır. Kaynayan kemikli gerdan eti suyu ile bol su ile yıkanmış ve suyu süzdürülmüş pirinçler haşlanır. Pirinçlerin haşlanırken birbirine yapışmaması için, biraz tereyağı ilave edilir. Pirinçler haşlandıktan 15 dakika sonra 5 porsiyon olarak, içine biraz iç yağı koyulmuş bakır tabaklara  paylaştırılır. Üzerine, haşlanıp didiklenmiş 200 gr. gerdan eti koyulur. Et suyu dökülür. Sarımsak, yaprak biber ( acı kırmızı pul biber ), karabiber ve tuz ilave edilir. Limon sıkılır. Kaynayıncaya kadar ısıtılır. Ateşten alınır ve sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.       * BİLGİ ;  Beyran Çorbası, hazırlanması yaklaşık 10-12 saat süren, zahmetli bir çorbadır. Acı olarak hazırlanan bir çorbadır. Gaziantep ' te sabah erkenden, etli ve pirinçli bir çorba olan  '' Beyran Çorbası '' nı içmek, Gaziantep esnafı için geleneksel bir alışkanlık olmuştur. Evlerde de genellikle sabahları içilen, çok lezzetli bir çorbadır.

LEBENİYE ÇORBASI - Gaziantep - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  Yarım kg. kuşbaşı but eti, 1 su bardağı kuru nohut, yarım su bardağı pirinç, 2 çorba kaşığı tereyağı, 1 çay bardağı zeytinyağı, yarım kg. yoğurt, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN ; 1 çorba kaşığı tereyağı, 3 çorba kaşığı kuru nane   HAZIRLANIŞI :  Kuru nohut, bol su ile iyice yıkanır ve akşamdan, üzerini  3-4 parmak geçecek kadar, su ile ıslatılır ( gazının çıkması için, üzeri kapanmaz ). Ertesi gün, ıslatma suyu süzülür. Bol su ile yıkanarak, çorba tenceresine koyulur. Yıkanmış kuşbaşı et de ilave edilir. 4 su bardağı su ilave edilerek, haşlanır. Haşlanırken, üzerinde biriken köpükler, kevgir ile toplanarak, atılır. Yıkanıp suyu süzdürülmüş pirinç eklenir ve yumuşayıncaya kadar pişirilir. Ayrı bir kapta, yoğurt çırpılır. Zeytinyağı ilave edilip karıştırılır. Ayrı bir tencereye boşaltılarak, kısık ateşte tahta kaşık ile karıştırılarak, pişirilir. Ateşten alınarak, hazırlanan çorbaya yavaş yavaş ilave edilir. Bu esnada, çorba, sürekli olarak karıştırılır. ÜZERİ İÇİN ;  Sos tavasında, tereyağı köpürtülür. Kuru nane ilave edilip karıştırılır. Ateşten alınır ve hazırlanan çorbanın üzerinde gezdirilerek, çorbaya ilave edilir. Sofraya götürülen çorba, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.       * Gaziantep ' in meşhur çorbalarındandır.

SİMİT AŞI ÇORBASI - Gaziantep - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER :  2 tane kuru soğan, 4 su bardağı su, 1,5 çay bardağı simit ( ince bulgur ), 1 çorba kaşığı tereyağı, 1 çorba kaşığı salça, yarım çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı kırmızı biber, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN ;  1 çorba kaşığı tereyağı, yeterli miktarda kırmızı pul biber ve az miktarda  karabiber   HAZIRLANIŞI :  Kuru soğanın kabukları soyulur. yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince doğranır. Çorba tenceresine, tereyağı koyularak, ısıtılır. Doğranmış kuru soğanlar, karabiber, kırmızı biber ve yeterli miktarda tuz ilave edilerek, kavrulur. Kavrulduktan sonra salça ve ılık su ilave edilerek, bir taşım  kaynatılır. Kaynayan karışıma, simit ( ince bulgur ) ilave edilir. Bir taşım kaynatılıp, ateşten alınır. ÜZERİ İÇİN ; Sos tavasında, kısık ateşte tereyağı köpürtülür. Kırmızı pul biber ilave edilip, karıştırılır ve ateşten alınır. Hazırlanan çorbanın üzerinde gezdirilerek, çorbaya ilave edilir. Sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

GAZİANTEP USULÜ BÖREK ÇORBASI ( 6 - 8 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 500 gr. kemiksiz kuzu but eti, 250 gr. az yağlı kıyma, 2 su bardağı un, 1 su bardağı haşlanmış nohut, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı tereyağı, 1 çay kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber, yeterli miktarda tuz   TERBİYESİ İÇİN ;  1 kg. yoğurt, 2 tane yumurta   SOSU İÇİN ;  1 çorba kaşığı tereyağı, 1 çorba kaşığı kuru nane   HAZIRLANIŞI :  Kuru soğanın kabukları soyulur. Yıkanıp kurulanır ve ince ince kıyılır. Tencerede, 1 çorba kaşığı tereyağı eritilerek, kıyma kavrulur. Karabiber, kırmızı toz biber ve yeterli miktarda tuz ilave edilir. 1-2 dakika kavrulur. Tencere, ateşten alınır ve soğumaya bırakılır. Kuzu eti, kuşbaşı doğranır ve zeytinyağı ile kavrulur. Biraz tuz serpilir. Haşlanmış nohut eklenir. Üzerini bir parmak geçecek miktarda, sıcak su ilave edilir ve pişirilir. Un, hamur yoğurma kabına alınır. Ortası havuz gibi açılır. 1 yumurta, yeterli miktarda tuz ile azar azar ılık su ilave edilerek, yoğrulur ve yumuşak bir hamur elde edilir. Hamur, 2 eşit parçaya ayrılır. Oklava yardımı ile, çok ince olmayacak şekilde açılır. Kıymalı malzemenin yarısı, üzerine serpilir ve yayılır. Yufka oklavaya sarılır ve oklava çıkartılır. Hamurun, diğer yarısı da aynı şekilde hazırlanır. Rulo yapılan yufka, 2 cm. ' lik parçalar halinde, bıçak ile kesilir. Her bir parça, üçgen şeklinde katlanıp, kenarları el ile bastırılarak, kapatılır. Bu şekilde hazırlanan mantılar, nohutlu karışıma ilave edilerek, pişirilir. Bir kapta, yoğurt ile yumurta çırpılarak, çorba terbiyesi hazırlanır. Terbiyeye, çorba suyundan, 1-2 kaşık  ilave edilip, karıştırılarak ılındırılır ve yavaşça, karıştırılan  çorbaya ilave edilir. ÜZERİ İÇİN ; Sos tavasında, hafif ateşte, 1 çorba kaşığı tereyağı köpürtülür. 1 çorba kaşığı kuru nane ilave edilip karıştırılır ve hazırlanan çorbanın üzerinde gezdirilerek, çorbaya ilave edilir.  Afiyet olsun.  

ÖZBEK USULÜ KATIKLI ÇORBA ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane küçük boy kuru soğan, 1 tane küçük boy havuç, 1 tane patates, 2 tane şalgam, 4 su bardağı tavuk suyu, 1 çay bardağı pirinç, 1 çay bardağı yoğurt, yeterli miktarda karabiber ve tuz   ÜZERİ İÇİN : 2 çorba kaşığı ince kıyılmış maydanoz    HAZIRLANIŞI :  Kuru soğanın kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra küçük küpler halinde  doğranır. Havucun üzeri bıçak ile kazınır, yıkanıp kurulandıktan sonra küçük küpler halinde doğranır. Patatesin kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra küçük küpler halinde doğranır. Doğranmış, kuru soğan, havuç ve patatesler, çorba tenceresine koyulur. Üzerine, tavuk suyu boşaltılır. Pirinç, karabiber ve tuz ilave edilir. Sebzeler ve pirinçler yumuşayıncaya kadar kaynatılır. Yoğurt, birkaç kaşık  çorba suyu ilavesi ile ılındırılarak, karıştırılır ve yavaş yavaş çorbaya ilave edilirken çorba, tahta kaşık ile yavaşça karıştırılır. Bir taşım kaynatılan çorba, ateşten alınır. ÜZERİNE ; İnce kıyılmış maydanoz serpiştirilir. Sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

ET PAÇASI ÇORBASI - GAZİANTEP USULÜ - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 kg. kemikli et, 1 baş sarımsak, yeterli miktarda su ve tuz, istenilen miktarda; karabiber ile  yenibahar   HAZIRLANIŞI :  Et parçalara ayrılır. Yıkanır. Su ve tuz ilavesi ile çorba tenceresine koyularak, orta hararetli ateşte, kaynamaya bırakılır. Kaynarken üzerinde biriken köpükler, kevgir ile toplanıp alınarak, atılır. Sarımsakların kabukları soyulur ve tahta havanda bir tutam tuz ile dövülür. Baharatlar ile karıştırılır. Etlerin kemikleri, etlerinden ayrılır. Hazırlanan baharatlı karışım, tencereye ilave edilir. Çorba, suyu kıvam alıncaya kadar kaynatılır. Pilav eşliğinde, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.      * Bu çorba ; Gaziantep ' in ünlü çorbalarındandır.

SÜZME MERCİMEK ÇORBASI - GAZİANTEP USULÜ - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 2 çorba kaşığı  un, 1 su bardağı  kırmızı mercimek, 1 tane patates, 2 parça  ilikli kemik, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tane limon, 6 su bardağı su, 1 çay kaşığı kimyon, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN ; 1 çorba kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber, taze sıkılmış limon suyu   HAZIRLANIŞI :  Kırmızı mercimekler ile  ilikli kemikler, bol su ile iyice yıkanır ve  çorba tenceresine koyulur. Kuru soğan ve patatesin kabukları soyulur. Bütün halinde, çorba tenceresine ilave edilir. Çorbanın suyu ve yeterli miktarda tuz da koyularak çorba tenceresi, orta hararetli ateşe oturtulur. Kaynamaya bırakılır. Kaynarken üzerinde biriken köpükler kevgir ile alınıp atılır. Kaynarken, ara sıra karıştırma teli ile çırpılır. Karışım, 30 dakika kadar pişirildikten sonra ateşten alınır. Tel süzgeçten veya blenderden geçirilir. Tekrar ateşe koyularak, bir taşım kaynatılır. Bir tavanın içinde, zeytinyağı ile un, pembeleşinceye kadar kavrulur. Çorba tenceresindeki çorbaya ilave edilir. Çorba kıvam alıncaya kadar kaynatıldıktan sonra ateşten alınır. Kimyon ve limon suyu  ilave edilir. Sos tavasında tereyağı köpürtülüp, kırmızı pul biber ilave edilerek, ateşten alınır ve çorbanın üzerinde gezdirilerek, çorbaya ilave edilir. Taze sıkılmış limon suyu eşliğinde, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.    * İsteğe bağlı olarak, kuru soğan ve patates ile birlikte, 1 tane havuç da ilave edilebilir.  * Çorbanın üzerine, ince kıyılmış maydanoz da serpiştirilebilir.   * BİLGİ ;  Gaziantep ' in  Meşhur  Çorbaları :  1- Süzme Mercimek Çorbası  2- Maş Fasulyesi Çorbası  3- Et Paçası Çorbası  4- Alaca Çorba  5- Ezo Gelin Çorbası  6- Börek Çorbası  7- Lebeniye Çorbası  8- Beyran Çorbası

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - MUSKAT & KUSKUSLU PIRASA ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 küçük kuru soğan, 4 sap pırasa, 3 diş sarımsak, 1 çorba kaşığı buğday unu, 1 tatlı kaşığı tereyağı, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 6 su bardağı içme suyu, yarım  limon, 1,5 çay bardağı kuskus, bir tutam  her renkten taze çekilmiş karabiber, 1 tutam kimyon, 1 tutam kırmızı toz biber,  çok az miktarda rendelenmiş muskat ( Hint cevizi ), yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ; Közlenmiş pırasa, bir tutam her renkten taze çekilmiş karabiber, 3 çorba kaşığı sotelenmiş pırasa, yarım  limon   HAZIRLANIŞI :  Pırasaların üst kabukları soyulup çıkarılır. İki tarafından, bir cm. ' lik kadarı kesilerek, çıkartılır. Bol su ile iyice yıkanıp kurulanır  ve ince ince kıyılır. Çorba tenceresine koyulur. Kuru soğanın ve sarımsakların kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince kıyılıp, çorba tenceresine koyulurlar. Tereyağı ve zeytinyağı ilave edilen çorba tenceresi, orta hararetliden biraz daha  hararetli ateşe oturtulur. Bir tutam tuz ile karabiber de ilave edilerek, kuru soğan, sarımsaklar ve pırasalar sotelenir. Sotelenince, 3 çorba kaşığı, çorbanın üzerine koyulmak üzere tabağa çıkartılır. Ateş, orta hararete indirilir. Çorba tenceresindeki sotelenmiş kuru soğan ile pırasaların üzerine, buğday unu serpiştirilir ve şimşir kaşık ile karıştırılarak, pembeleşinceye kadar kavrulur. Muskat rendesi ( Hint cevizi ), kimyon, toz kırmızı biber, yarım limon suyu ile çorbanın suyu ilave edilir. Karıştırılır ve kaynamaya bırakılır. Kaynayıp, pırasalar yumuşamaya başlayınca, kuskus ilave edilerek, karıştırılır. Yaklaşık 5 dakika sonra ateş kısılır. Tencerenin kapağı kapatılır ve kuskuslar şişip pişinceye kadar kaynatılır. Kuskuslar pişince, çorba tenceresi ateşten alınır. Kapağı kapalı olarak, 5 dakika kadar dinlendirilir. Bu arada, 1-2 parça jülyen kesilmiş pırasa parçası, köz tavasında közlenir. Hazırlanan çorbanın tuzu kontrol edilir. Gerekiyorsa, tuz ilavesi yapılır. Büyük porselen çorbalığa boşaltılır. ÜZERİ İÇİN ;  Taze çekilmiş her renkten karabiber, serpiştirilir. Közlenmiş ve sotelenmiş pırasa, doğranmış yarım limon  eşliğinde sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.      * Çorbaya; içme suyu yerine, sebze suyu, tavuk suyu veya et suyu da koyulabilir. Tercihen, süt de kullanılabilir.

MEYANELİ PIRASA ÇORBASI ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  6 tane pırasa sapı, 1 çorba kaşığı un, 1 çorba kaşığı tereyağı, 6 su bardağı su, 3 çorba kaşığı krema, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ;  2 sap pırasa, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, kırmızı toz biber   HAZIRLANIŞI :  Pırasaların üst kabukları, soyularak çıkartılır. Yıkanıp kurulandıktan sonra 2 parmak genişliğinde doğranır. Tencereye koyulur ve üzerini 1 parmak geçecek kadar su ilave edilir. Orta hararetli ateşte, yumuşayıncaya kadar pişirilir. Yumuşayınca, ateşten alınır ve el blenderinden geçirilerek, tekrar orta harareti ateşe koyulur. 6 su bardağı ılık su ilave edilir ve kaynatılır. Kaynamaya başlayınca, bir taşım daha kaynatılarak, ateşten alınır. Krema ve tuz ilave edilerek, karıştırılır.  ÜZERİ İÇİN ;  2 tane pırasa sapının üst kabuğu soyularak, çıkarılır. Yıkanır ve kurulandıktan sonra ince ince doğranır. Tavada zeytinyağı ısıtılır. İnce kıyılmış pırasalar ilave edilir ve orta hararetli ateşte karıştırılarak, sotelenir. Hazırlanan çorba, büyük çorba kabına boşaltılır. ÜZERİNE ;  Sotalenmiş pırasa ve kırmızı toz biber serpilerek, sofraya götürülür ve sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.        * BİLGİ :  MEYANE ;  Tencere veya tavada, un ile yağın pembeleşinceye kadar karıştırılarak, kavrulmasıdır. Uluslararası mutfaklarda buna, ROUX denir.

TERBİYELİ & EKŞİLİ PIRASA ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane büyük kuru soğan, 3-4 diş sarımsak, 3 tane pırasa sapı, 2 tane havuç, 2 tane patates, 1 tane kereviz, 6 su bardağı ılık su, 1 tane limonun suyu, yeterli miktarda tuz   TERBİYESİ İÇİN ;  1 tane yumurta sarısı, 1 su bardağı yoğurt, 1 çorba kaşığı buğday unu   SOSU İÇİN ;  1 tatlı kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber, 1 tatlı kaşığı ev yapımı salça   HAZIRLANIŞI :  Pırasaların üst kabuğu soyularak, çıkartılır ve iyice yıkanır. Kurulandıktan sonra yemeklik olarak doğranır. Kuru soğanın ve sarımsağın kabukları soyulur, yıkanıp kurulandıktan sonra yemeklik doğranır. Derince bir tencerede, pırasa, kuru soğan ve sarımsaklar 1 tatlı kaşığı zeytinyağı ile birlikte, orta hararetli ateşte 1-2 dakika kadar sotelenir. Havucun üzeri kazınır, yıkanıp kurulandıktan sonra küçük küpler halinde doğranarak, tencereye eklenir. Patates ve kerevizin de kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra küçük küpler halinde doğranarak, tencereye ilave edilir ve hep birlikte 2-3 dakika sotelenir. Ilık su ilave edilir. Kaynayıncaya kadar yüksek ateşte, kaynadıktan sonra orta hararetli ateşte, sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Sebzelerin yumuşamasına yakın, ateş iyice kısılır. Ayrı ve bir derince kapta, yoğurt, un ve yumurta sarısı çırpılır. Çorba suyundan 2-3 çorba kaşığı alınarak, hazırlanan terbiye ılındırılır. Karıştırılarak, hazırlanan çorbaya yavaş yavaş ilave edilirken çorba, sürekli olarak karıştırılır. Limon suyu da ilave edilerek, kısık ateşte 3-4 dakika kaynatılarak, ateşten alınır. Küçük sos tavasında, kısık ateşte tereyağı eritilir. Ev yapımı salça ve kırmızı pul biber ilave edilerek, karıştırılır. Ateşten alınır ve tabaklara sıcak servis yapılmış çorbaların üzerinde gezdirilerek, ilave edilir.  Afiyet olsun.

KATIKLI AŞ - AKSARAY YÖRESİ - ( 6 kişilik ) - Soğuk Çorba -

 MALZEMELER :  2 su bardağı bulgur pilavı, 6 su bardağı su, 1 kg. süzme yoğurt, yeterli miktarda tuz    HAZIRLANIŞI :  Önce, bulgur pilavı pişirilir ve soğutulur. Çorba tenceresine, soğutulmuş süzme yoğurt, soğuk su, yeterli miktarda tuz koyulur ve çırpılarak karıştırılır. 2 su bardağı dolusu, soğuk bulgur pilavı ilave edilerek, çorba kıvamı ayarlanır. Buzdolabında en az 2 saat soğutulduktan sonra soğuk servis yapılır.  Afiyet olsun.   * Yaz mevsimi çorbasıdır.

ŞAFAK ÇORBASI - KIBRIS YÖRESİ - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

- Şafak Çorbası -

     MALZEMELER :  6 tane büyük boy domates, 1 su bardağı süt, 4 lt. et suyu, 3 çorba kaşığı buğday unu, 2 çorba taşığı tereyağı, 2 çorba kaşığı ayçiçek yağı, 1 dilim bayat ekmek içi, 6 tane yumurta sarısı, 1 tane limonun suyu, yeterli miktarda tuz    HAZIRLANIŞI :  Çorba tenceresine, tereyağı ve ayçiçek yağı koyularak, orta harareti ateşte ısıtılır. Buğday unu ilave edilir ve un sararıncaya kadar sürekli karıştırılarak, kavrulur. Et suyu ve yıkanıp kurulandıktan sonra çekirdekleri çıkarılıp rendelenmiş domatesler ile ufalanmış bayat ekmek içi ilave edilir. Hafif ateşte, 30 dakika kaynatılır. Ateşten alınır ve el blenderinden geçirilir. 6 yumurta sarısı, 1 su bardağı süt ve limon suyu karıştırılarak, ilave edilir. Bir taşım kaynatılır. Tuz ilave edilip, karıştırılır ve ateşten alınır. Büyük servis kabına boşaltılır. Hazırlanan çorba, sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.    Afiyet olsun.     * İsteğe bağlı olarak, çorbanın üzerine kaşar peyniri rendesi serpilir.                                     

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - ÇAM FISTIKLI & SÜTLÜ SUTERESİ ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Ilık veya Soğuk Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane büyük boy kuru soğan, 1 su bardağı süt, 5 su bardağı içme suyu, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tane defne yaprağı, 1 çorba kaşığı çam fıstığı, 1,5 çorba kaşığı buğday unu, 1 demet suteresi, 1-2  tutam karabiber, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN ;  1 kâse tuzsuz lor peyniri, 1 çorba kaşığı toz kırmızı biber    HAZIRLANIŞI :  Çorba tenceresine zeytinyağı koyularak, orta hararetli ateşte ısıtılır. Buğday unu, karabiber ve yarım çay kaşığı kadar tuz ilave edilir. Şimşir kaşık ile karıştırılarak, orta hararetli ateşte kavrulur. 2-3 dakika sonra çam fıstıkları ilave edilerek, un pembeleşinceye kadar, kavurmaya devam edilir. Üzerine, süt ve içme suyu boşaltılır. Karıştırılır ve kaynamaya bırakılır. Diğer tarafta, kuru soğanların kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra piyazlık doğranır. 1 çay kaşığı tuz ile hafifçe ovularak, acısı çıkartılır. Bol soğuk su ile yıkanır. Tel süzgece koyularak, suyu süzdürülür. Kaynayan çorbaya, ilave edilir. Bir taşım kaynatıldıktan sonra ateşten alınır. Suterelerinin solgun olanları varsa ayıklanır. Bol su ile yıkanır. Sirkeli suda 5 dakika kadar bekletildikten sonra tekrar yıkanır. Sebze kurutma aletinde kurutulur veya havlu içinde, suyu alınır. Ot tahtasında, ince ince doğranır ve hazırlanan çorbaya ilave edilerek  karıştırılır. Çorbanın tuzu kontrol edilir. Gerekiyorsa, tuz ilavesi yapılır. Hazırlanan çorba, büyük servis kabına boşaltılır. Tuzsuz lor peyniri eşliğinde sofraya götürülür. Ilık servis yapılır. Soğuk servis yapılmak isteniyorsa, buzdolabında en az 2 saat kadar tutulduktan sonra sofraya götürülerek, servis yapılır. Sofradaki kişiler, çorba tabak veya kaselerine servis yapılmış çorbalarının üzerine, istedikleri miktarda tuzsuz lor peynirini, servis kaşığı yardımı ile alarak ilave ederler. İsteğe bağlı olarak, tuzsuz lor peynirinin üzerine, toz kırmızı biber serpilebilir.   Afiyet olsun.

TOFU & VERMİCELLİ İLE THAİ ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  10 tane bıldırcın yumurtası, 1 tane büyük salatalık, 1 tane tavuk yumurtası, yarım kg. tavuk kıyması, 20- 25 tane kadar vermicelli ( ince uzun ve şeffaf görünümlü pirinç çubukları ), 1 kase tofu ( soya loru ), birkaç tane kereviz yaprağı, yeterli miktarda tuz    HAZIRLANIŞI :  Vermicelliler, yumuşamaları için, 1 saat kadar soğuk suda bekletilir. İstenilen boyda, makas ile kesilerek küçültülürler. Tavuk kıyması, yoğurma kabına koyulur. Vermicelliler, tavuk yumurtası, karabiber, tuz ilave edilerek, yoğrulur. Ceviz büyüklüğünde köfteler hazırlanır. Çorba tenceresinde, su kaynatılır ve hazırlanan köfteler ilave edilerek, pişirilir. Köfteler pişince, çorba tenceresi ateşten alınır. Hazırlanan çorba, kâselere servis edilince, haşlanmış bıldırcın yumurtaları, küp kesilmiş tofular ( soya loru, soya peyniri ), dilimlenmiş büyük boy salatalık, yıkanmış ve doğranmış kereviz yaprakları ilave edilir. Ayrıca, Tofu peksimeti, sıcak suda bekletilip, yumuşaması sağlanarak suyu süzülür ve şeritler biraz küçültülerek, çorbaya ilave edilir. Hazırlanan çorba, sıcak olarak, yemek ile birlikte içilir.  Afiyet olsun.       ** BİLGİ ; * Bu çorbanın özelliği, içine çok fazla baharat vb. lezzetlendiricilerin koyulmamasıdır. Çünkü bu çorba, Tayland ' da çok baharatlı ve acı yemeklerin yanında servis edilir. Baharatlı ve acı yemeklerle birlikte içilir. Özellikle, bu Uzakdoğu çorbası, Tayland ' da bilinmekte ve sevilerek içilmektedir. * TOFU PEKSİMEDİ ;  Bizim süt kaymağının, ince şeritler halinde kesilip kurutulduğunu düşünelim. Tofu peksimedi de, soya sütünün kaymağının, ince şeritler halinde kesilip kurutulması ile elde edilir. Çorbaya ilave etmeden önce, biraz sıcak suda bekletilerek, yumuşaması sağlanır. Suyu süzülür. Şeritler biraz küçültülerek, çorbaya ilave edilir.  * TOFU NEDİR ?  Tofu, soya loru, soya peyniridir. Soya sütünün çözeltisinden elde edilir. Salata ve çorbalarda kullanılır. Süzme peynir olarak da kullanılmaktadır. Yüksek bitkisel proteine sahiptir. Japonya ve diğer Uzakdoğu ülkelerinde, popüler bir yiyecek maddesidir. Yağ içermez. Bitkisel protein açısından, dünyanın en zengin gıda maddesi olarak bilinir. Kalorisi yoktur. B vitamini ve demir kaynağıdır. Kolestrol içermez. Özellikle hayvansal gıdalar tüketmeyen kişiler için ideal bir protein kaynağıdır. Özellikle, yaşlı insanlar için, çiğnenmesi ve hazmı kolaydır. Meyveli ve sebzeli olarak hazırlanan tofu püresi, çocuklar için faydalı bir protein kaynağıdır. Bu sebeple, başta ABD olmak üzere, tüm dünya ülkelerinde yaygınlaşmaya başlamıştır. Tofu; soya fasulyesinin ezilerek elde edilen püresinin haşlanması ve daha sonra posa ile suyunun ayrılması ile elde edilir. Tofu, posa kısmından yapılır. Tofu, buzdolabında tuzlu su içinde tutularak, muhafaza edilir. Suyu, iki günde bir değiştirilmelidir. 5 ay süresince, dondurularak da muhafaza edilebilir. Buzu çözülen tofu, tatlı bir karamel tadını alır. Deniz ürünleriyle hazırlanan soslar ve ızgaralarda kullanmak için idealdir. Tofu, kendine özgü tadı ile, özgün bir peynirdir. Hangi yiyeceğin içine koyulursa, o yiyeceğin tadını alır. * Tofu, M.Ö. 200 yılları civarında kullanılmaya başlanmıştır.  * TOFU ÇEŞİTLERİ ;  Amerikadaki şarküterilerde, 3 çeşit tofu bulunmaktadır. 1- KATI TOFU ;  Yoğun ve katı haldedir. Çorbalarda, ızgaralarda, Tofunun şeklini kaybetmesini istemediğimiz yerlerde kullanılır. Katı tofuda, kalsiyum ve protein diğer tofulara nazaran, daha fazladır. 2- YUMUŞAK TOFU ;  Tofu karışımı istenen tariflerde ve oryantal çorbalarda kullanılır. 3- İPEKSİ TOFU ; Kaymaksı bir tofudur. Pürelerde ve karışık yemeklerde kullanılır. * VERMİCELLİ NEDİR?  Vermicelli; ince, uzun ve şeffaf görünümlü, pirinçten yapılmış ( çubuklar ) noodle ' dır.  Kullanılacağı zaman, soğuk suda 1 saat bekletilerek, yumuşaması sağlanır ve makas ile istenilen uzunlukta kesilerek, küçültülür. Asya mutfağı ' nda genellikle, çorbalarda, salatalarda ve kızartma olarak  kullanılır. Çin mutfağı ' nda çok yaygın olarak kullanılır. Pirinç çubukları, sıcak su ile şoklanarak, pişirilir. Kaynayan suda 6-8 dakika kadar haşlanarak, deniz mahsulleri salatalarına eklenebilir.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - HİNDİLİ & CEVİZ ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  4 su bardağı hindi suyu, 1 kâse haşlanmış ve didilmiş hindi eti, 2 su bardağı içme suyu, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1,5 çorba kaşığı buğday unu, 2 diş sarımsak, 1 tane defne yaprağı, 1 tutam karabiber, 1 tutam toz kırmızı biber, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ;  1 su bardağı dövülmüş ceviz içi, 1 tatlı kaşığı kuş üzümü ( dolmalık üzüm )   HAZIRLANIŞI :  Çorba tenceresine, 1 çorba kaşığı zeytinyağı koyularak, ısıtılır. Buğday unu, karabiber, toz kırmızı biber, yarım çay kaşığından az  tuz ile defne yaprağı ilave edilir. Şimsir kaşık ile sürekli karıştırılarak, un kokusu çıkıp, un pembeleşinceye kadar kavrulur. Sarımsakların kabukları soyulur. Yıkanıp, kurulandıktan sonra ince ince çentilerek, kavrulan una ilave edilir ve birlikte 2 dakika karıştırılır. Hindi suyu ve içme suyu boşaltılır. Şimşir kaşık ile sürekli karıştırılarak, unun topaklanmaması sağlanır. Kaynamaya başlayınca, haşlanıp didilmiş hindi etleri ilave edilir. Tencerenin kapağı  kapatılıp, ateş kısılır ve çorba kıvam alıncaya kadar kaynatılır. Kıvam alınca, ateşten alınır. Tuzu kontrol edilir. Gerekirse, tuz ilavesi yapılır ve karıştırılır. Defne yaprağı çıkartılır. Hazırlanan çorba, Cam veya porselen çorbalığa boşaltılır. Çelik tavaya 1 çorba kaşığı  zeytinyağı koyularak, orta hararetli ateşte ısıtılır. Dövülmüş ceviz içleri ile yıkanıp kurulanmış kuş üzümleri ilave edilir. 2 dakika kadar kavrulur.  Kâğıt peçete serilmiş, servis tabağına çıkartılır. Hazırlanan çorba, dövülüp kavrulmuş ceviz içi ve kuş üzümünün konduğu servis tabağı ile birlikte sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır. Sofradaki kişiler, çorba tabak veya kâselerine servis edilmiş olan çorbalarının üzerine, istedikleri miktarda dövülüp kavrulmuş ceviz içi ve kuş üzümü ilave ederek, çorbalarını içerler.  Afiyet olsun.

HAVUÇ ÇORBASI - FAS - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 çay bardağı pirinç, 5 su bardağı tavuk suyu veya sebze suyu, 1 su bardağı süt, 2 tane yumurtanın sarısı, 1 yemek kaşığı katı yağ, 3-4 dal taze nane, 1 tatlı kaşığı kimyon tohumu, yeterli miktarda tuz   HAZIRLANIŞI :  Kimyon tohumları, kuru tavada karıştırılarak kavrulur. Kavrulduktan sonra ateşten alınır ve bıçağın yanı ile ezilir. Pirinçler, tuzlu suda 2-3 dakika kadar haşlanır ve suyu süzdürülür. Havuçların üzeri kazınır. Yıkanır ve 3 cm. lik parçalar halinde doğranır. Orta hararetli ateşte, katı yağ ile birlikte 15 dakika kadar kavrulur. Kavrulunca üzerine, süt, tavuk suyu veya sebze suyu boşaltılır. Kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, pirinç ve kimyon ilave edilir. Bir taşım kaynatılıp, ateşten alınır. Yumurta sarıları birer birer ilave edilerek, karıştırılır. Tuzu kontrol edilir. Gerekirse, tuz ilavesi yapılır. Taze naneler  yıkanır ve doğranarak, çorbaya ilave edilir. Sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.     * İstenirse; çorbanın üzerine, kırmızı biber serpilebilir.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - ÇAM FISTIKLI & SÜTLÜ SOĞAN ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane büyük boy kuru soğan, 2 su bardağı süt, 5 su bardağı içme suyu, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1,5 çorba kaşığı buğday unu, 1 çorba kaşığı + 1 tatlı kaşığı çam fıstığı, 1 tane defne yaprağı, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ;  Ekmek kruton, incecik kesilmiş  ve kızartılmış sert beyaz peynir, toz kırmızı biber, taze çekilmiş her renkten karabiber veya katı haşlanıp ince doğranmış yumurta   HAZIRLANIŞI :  Önce, kuru soğanın kabukları soyulur, yıkanıp kurulandıktan sonra piyazlık olarak, çukur bir kap içine doğranır. Tuz ile hafifçe ovularak, acı suyu çıkartılır ve soğuk su ile iyice yıkanır ve suyunun süzülmesi için, tel süzgeçte bekletilir. Çorba tenceresine zeytinyağı koyulur. Orta hararetli ateşte ısıtılır. Buğday unu, defne yaprağı, az miktarda tuz, karabiber ilave edilir. Şimşir kaşık ile sürekli olarak karıştırılarak, 1-2 dakika kavrulduktan sonra çam fıstıkları ilave edilerek, kavurmaya devam edilir. Un kokusu çıkıp, unun rengi hafifçe pembeleşince ve çam fıstıkları hafifçe kavrulunca, süt ile içme suyu boşaltılır. Unun topaklaşmaması için, sürekli olarak karıştırılır ve kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, tel süzgeçte bekletilen piyazlık doğranıp, acısı çıkartılmış kuru soğanlar ilave edilir. Çorba, karıştırılır ve bir taşım kaynatılarak, ateşten alınır. Defne yaprağı çıkartılır. Tuzu kontrol edilir. Gerekirse, tuz ilavesi yapılır. Servislik çorba kabına boşaltılır. Üzerine, karabiber ve toz kırmızı biber serpilebilir. Katı haşlanıp, ince doğranmış yumurta veya ekmek kruton veya incecik kesilip kızartılmış sert beyaz peynir eşliğinde sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KÜLTÜR MANTARLI & YEŞİL MERCİMEK ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 1 su bardağı yeşil mercimek, 3 diş sarımsak, 1 tane küçük boy havuç, 6 tane orta boy kültür mantarı, 1 tane domates, 4 su bardağı içme suyu, 1 çay bardağı süt, 1 tane defne yaprağı, 1 tutam karabiber, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN ;  3-4 dal maydanoz, yarım tatlı kaşığı toz kırmızı biber, 4 tane limonlu suda haşlanmış minik kültür mantarı, yarım tatlı kaşığı rezene tohumu   HAZIRLANIŞI :  Yeşil mercimekler ayıklanır, bol su ile yıkanır ve üzerini 3 parmak geçecek kadar su ile orta hararetli ateşte, haşlanmaya bırakılır. Haşlanınca, kevgire boşaltılarak, suyu süzülür ve soğuk sudan geçirilerek, suyunun süzülmesi için kevgirde bekletilir. Kuru soğanın kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra yemeklik doğranır. Sarımsakların kabukları soyulur, yıkanıp kurulanır, ince ince kıyılır. Havucun üzeri bıçak ile kazınır, yıkanıp kurulandıktan sonra rendenin büyük tarafı ile rendelenerek, tabağa alınır. Kültür mantarları yıkanır. kurulanır. Saplarının koparılma kısmından, yarım santim kadarı kesilip, çıkarılır.Limon sıkılmış suya, ince ince doğranır. Domates yıkanır, kurulanır, enlemesine 2 eşit parçaya kesilip, çekirdekleri çıkarıldıktan sonra rendelenir. Çorba tenceresine, zeytinyağı koyulur ve orta hararetli ateşte ısıtılır. Doğranmış kuru soğanlar, kıyılmış sarımsaklar, defne yaprağı, karabiber ve yarım çay kaşığı kadar tuz ilave edilerek, şimşir kaşık ile sürekli olarak karıştırılarak, kavrulur. Soğanlar pembeleşince, kıyılmış kültürmantarları ile rendelenmiş havuçlar ilave edilerek, kavurmaya devam edilir. Rendelenmiş domates de koyularak, 5 dakika kadar, şimşir kaşık ile sürekli karıştırılarak, kavrulur. Yeşil mercimekler ilave edilerek, 2-3 dakika daha kavurmaya devam edilir. Süt ve içme suyu da boşaltılarak, karıştırılır ve tencerenin kapağı yarım kapatılarak, kaynamaya bırakılır. Sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirilir ve çorba, ateşten alınıp, el blenderinden geçirilir. Tekrar, orta hararetli ateşe oturtulur. Gerekirse, sıcak su ilavesi yapılarak, çorbanın kıvamı isteğe göre ayarlanır. Bir taşım kaynatılan çorba ateşten alınır. İçinden, defne yaprağı çıkartılır. Tuzu kontrol edilir. Gerekiyorsa, tuz ilavesi yapılır. Çorbanın üzerine koyulacak olan, minik kültür mantarları yıkandıktan sonra limon suyu sıkılmış içme suyunda haşlanır ve tel süzgeçte suyunun süzülmesi için bekletilir. Hazırlanan çorba, servislik çorba kabına boşaltılır. ÜZERİNE ;  Haşlanmış minik kültür mantarları, Rezene tohumu serpilir. Yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince doğranmış maydanoz ve toz kırmızı biber serpilir. Taze sıkılmış limon suyu eşliğinde, sofraya götürülerek sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun. 

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KUSKUSLU TAVUK PAÇASI ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 küçük kuru soğan, 1 tane küçük boy tavuğun göğüs eti, 1 çorba kaşığı un, 1,5 çay bardağı kuskus, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 4 su bardağı tavuk suyu, 1 çay bardağı içme suyu, 5 diş sarımsak, yarım çay kaşığından az karabiber, 1 tane defne yaprağı, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ;  1çay kaşığı toz kırmızı biber, yarım çay kaşığı kekik, 1 limonun ince rendelenmiş kabuğu, 1 limonun taze sıkılmış suyu    HAZIRLANIŞI :  Tavuk göğüs eti yıkanır, üzerini 3 - 4 parmak örtecek kadar içme suyu ile beraber, orta hararetli ateşte, defne yaprağı, karabiber, 1 tane bütün küçük kuru soğan ve tuz ilavesi ile yumuşayıncaya kadar haşlanır. Haşlanırken, yüzeyinde biriken köpükler, kevgir ile toplanarak atılır. Haşlanınca, ateşten alınır. Göğüs eti tabağa çıkartılır ve ılındıktan sonra lokmalık parçalar halinde didilir. Çorba tenceresine, zeytinyağı koyularak, orta hararetli ateşte ısıtılır. Un ilave edilir. Şimşir kaşık ile sürekli karıştırılarak, un kokusu çıkıp, un pembeleşinceye kadar kavrulur. Kavrulunca, göğüs etinin haşlandığı su, tel süzgeç ile süzülerek, tencereye ilave edilir. 1 çay bardağı içme suyu da ilave edilerek, unun topaklaşmaması için, karıştırma teli ile kaynayıncaya kadar karıştırılarak, kaynatılır. Kaynayınca, kuskuslar ilave edilir. Kuskuslar, şişip, pişinceye kadar pişirilir. Didilen tavuk göğüs etleri ilave edilir. Bir taşım kaynatılır ve çorba tenceresi, ateşten alınır. İçinden, defne yaprağı çıkartılır. Sarımsakların kabukları soyulur ve tahta havanda, bir tutam tuz ile dövülerek, çorba tenceresine ilave edilir. Yarım limonun suyu sıkılarak, çorbaya boşaltılır ve karıştırılır. Çorbanın tuzu kontrol edilir. Gerekiyorsa, tuz ilavesi yapılır. Hazırlanan çorba, porselen veya cam çorbalığa boşaltılır. ÜZERİNE ; Limon kabuğu rendesi, toz kırmızı biber, kuru kekik, serpiştirilir. Taze sıkılmış limon suyu eşliğinde, sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.     * Çorbanın üzerine, toz kimyon ve rezene tohumları serpiştirmek de, çorbaya ayrı bir lezzet katmaktadır.

ARAP ÇORBASI ( 10 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER :  2 tane kuru soğan, 2 su bardağı kırmızı mercimek, yarım su bardağı pirinç, 1 çay bardağı haşlanmış nohut, 1 çay bardağı sıvı yağ, 10 su bardağı su, 1 limonun suyu, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ;  5-6 tane sarımsak, 1 çorba kaşığı kuru nane   HAZIRLANIŞI :  Kırmızı mercimek ve pirinç, bol su ile yıkanıp, suyu süzdürülür. Çorba tenceresine koyulur, tuz ilave edilir. Üzerine, su boşaltılır. Kaynamaya bırakılır. Kaynarken, yüzeyindeki köpükler, kevgir ile toplanarak atılır. Kaynayınca, haşlanmış nohutlar ilave edilir. Bir taşım kaynatılır ve ateşten alınır. Tuzu kontrol edilir. Gerekirse, tuz ilavesi yapılır. Limonun suyu sıkılarak, çorbaya ilave edilir.   ÜZERİ İÇİN ;  Sarımsakların kabukları soyulur. Bir tutam tuz ile tahta havanda dövülür. Tavada, yağ ile dövülmüş sarımsaklar kavrulur. Kuru nane ilave edilerek, karıştırılır ve pişen çorbanın üzerinde gezdirilerek, çorbaya ilave edilir.  Afiyet olsun.

DOMATESLİ KIRMIZI MERCİMEK ÇORBASI - TUNUS - ( 8 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  2 tane kuru soğan, 5 diş sarımsak, 1 su bardağı kırmızı mercimek, 2 tane domates, 7 su bardağı su, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 2 tane limonun suyu, 2 tane defne yaprağı, 1 tatlı kaşığı tarçın, 1 tatlı kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı zerdeçal, 1 çay kaşığı kişniş, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ;  Taze kişniş    HAZIRLANIŞI :  Kuru soğanın kabukları soyulur, yıkanır. Küçük küçük doğranır. Sarımsakların kabukları soyulur, küçük küçük doğranır.  Çorba tenceresinde zeytinyağı ısıtılır. Doğranmış kuru soğanlar, sarımsaklar, az bir miktar tuz ve defne yaprakları  ilave edilerek, kuru soğanlar sararıncaya kadar yaklaşık, 3-4 dakika kavrulur. Yıkanmış, kabukları soyulup, çekirdekleri çıkarıldıktan sonra küçük küçük doğranmış domatesler, ilave edilir. Ayrı yerde, kırmızı mercimekler iyice yıkanır. Suyu süzülür ve üzerini 3 parmak geçecek kadar su ile haşlanır. Haşlanırken, yüzeyinde biriken köpükler kevgir ile toplanarak, atılır. Haşlanıp yumuşayan, kırmızı mercimekler, soğanlı çorba tenceresine ilave edilir. Su, zerdeçal koyularak, kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, tarçın, kimyon, kişniş ilave edilir. Çorba, bir taşım kaynatılarak, ateşten alınır. Çorbanın tuzu kontrol edilir. Gerekirse tuz ilavesi yapılır. Defne yaprakları çıkarılır. Limon suyu ilave edilir.  ÜZERİNE ; Yıkanmış, taze kişniş doğranır. Sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

TARO - COLCASİA ÇORBASI - MISIR - - Sıcak Çorba -

TARO, limon suyu, sarımsak, kişniş ile beraber kaynatılır. Gözleme ile birlikte, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.       * BİLGİ : TARO; Huni şeklinde, üzeri; kereviz renginde ve kereviz gibi pütürlü, içi; kereviz gibi krem renkli, Güneydoğu Asya ' ya özgü, kök bitkidir.

YEŞİL MERCİMEK ÇORBASI - MISIR - ( 10 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  3 tane kuru soğan, yarım çay bardağı yerfıstığı yağı veya mısırözü yağı,  2 su bardağı yeşil mercimek, 2 tane domates, 2 tane havuç, 9 su bardağı su, yeterli mktarda tuz    ÜZERİ İÇİN ;  1 kase, küp doğranmış ekmek kruton, 1 demet maydanoz, 1 tane limon   HAZIRLANIŞI :  Yeşil mercimekler yıkanır ve suyu süzdürülür. Havuçların üzeri kazınır. Küp küp doğranır veya rendelenir. Domatesler yıkanır. Kabukları soyulur. Çekirdekleri çıkarılır ve küp küp doğranır. Çorba tenceresine, yıkanmış ve suyu süzdürülmüş yeşil mercimekler, küp doğranmış veya rendelenmiş havuçlar, küp doğranmış domatesler ve su  koyulur. Orta hararetli ateşte, mercimekler yumuşayıncaya kadar kaynatılır ve ateşten alınır. 1 kâse kadarı ayrılır. Diğer kısmı püre haline getirilir. Kuru soğanların kabukları soyulur ve yıkanır. Yemeklik doğranır. Ayrı bir tencerede veya tavada, yerfıstığı yağı veya mısırözü yağı  ısıtılır. Doğranmış kuru soğanlar ilave edilerek, kavrulur. Kavrulunca, püre haline getirilmiş yeşil mercimek ile karıştırılır. Üzerine, tane halinde bırakılan, 1 kase yeşil mercimek ilave edilir. ÜZERİ İÇİN ;  Maydanozlar yıkanır ve çorbaya doğranır. Hazırlanan çorba, limon suyu ve küp doğranmış ekmek krutonları eşliğinde sofraya götürülerek, servis yapılır.  Afiyet olsun.        * BİLGİ ;   * Mısır Mutfağı ' n da yağ olarak, yerfıstığı yağı veya mısırözü yağı kullanılır.   * Mısır; sadece, kültürü, mitolojisi ve tarihi ile ünlü değildir. Lezzetli bir mutfağa da sahiptir. Asırlar boyunca, bir çok kültür, bu topraklardan geçmiş ve burada lezzet izlerini bırakmışlardır.