SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - SÜZME YOĞURTLU, PATLICANLI, KIRMIZI PANCAR ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Soğuk Çorba -

 MALZEMELER :  3 diş dövülmüş sarımsak, 1 büyük kâse süzme yoğurt, 2 tane büyük boy patlıcan, 1 tane kırmızı pancar, 7 su bardağı içme suyu, yeterli miktarda tuz    * Patlıcanları kızartmak için; 1 su bardağı zeytinyağı   ÜZERİ İÇİN ;  Haşlandıktan sonra kabukları soyulup, küçük küpler halinde doğranmış 1 tane kırmızı pancar, 1 çorba kaşığı kavrulmuş çam fıstığı, birkaç tane taze semizotu yaprağı    HAZIRLANIŞI :  Kırmızı pancar akan su altında iyice yıkanır ve çorba tenceresine koyulur. Üzerine, içme suyu boşaltılır. Tuz ilave edilir ve orta hararetli ateşte yumuşayıncaya kadar haşlanır. Haşlanınca, ateşten alınır. Çorba tenceresinin içinden çıkarılan kırmızı pancarın kabukları soyulur. Küçük küpler halinde doğranarak, tabağa koyulur. Suyu soğutulur. Soğuyunca, tel süzgeçten geçirilerek, süzülür. Patlıcanlar yıkanır. Alacalı şekilde kabukları soyulur. Tuzlu suyun içine küçük küpler halinde doğranır. Tavaya zeytinyağı koyulur ve orta hararetli ateşte kızdırılır. Tuzlu su içine doğranmış patlıcanlar, avuç içinde sıkılarak, sudan çıkarılır. Kâğıt havlu ile kurulandıktan sonra kızgın yağa atılarak kızartılır. Kızarınca, kevgir yardımı ile yağdan çıkarılır ve kâğıt havlu serilmiş tabağa çıkartılır. Büyük ve derin cam kap içine, süzme yoğurt koyulur. Çırpıcı tel ile çırpılırken, soğumuş kırmızı pancar suyu ilave edilerek, çorbanın kıvamı ayarlanır. Kızartılmış patlıcan küpleri ilave edilir. Tuzu kontrol edilerek, ayarlanır. ÜZERİNE ;  Haşlandıktan sonra kabukları soyulup küçük küpler halinde doğranmış kırmızı pancarlar ilave edilir. Buzdolabına koyularak, en az 2 saat soğutulur. Servis yapılacağı zaman, dövülmüş sarımsaklar ilave edilip karıştırılır. Kavrulmuş çam fıstıkları serpiştirilir. İyice yıkandıktan sonra kurulanmış semizotu yaprakları ile süslenerek, sofraya götürülür ve soğuk servis yapılır.   Afiyet olsun. 

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - MEYANELİ HİNDİ ETİ ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER : 3 tane küçük boy arpacık soğanı, 2-3 diş sarımsak, 1 büyük kâse haşlanıp didilmiş hindi bud eti, 6 su bardağı içme suyu, 1 çorba kaşığı bulgur, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 2 tane defne yaprağı, yarım çay kaşığı kırmızı toz biber, 1 tutam her renk top karabiberden öğütülmüş toz karabiber, yeterli miktarda tuz   MEYANE İÇİN ; 1 tatlı kaşığı tereyağı, 1 çorba kaşığı zeytinyağı,1 çorba kaşığı buğday unu, 1 tatlı kaşığı domates salçası, 1 çay kaşığı biber salçası, 1 çay kaşığı kırmızı pul biber, yarım çay kaşığı boncuk kekik  HAZIRLANIŞI :  Çorba tenceresine, zeytinyağı koyularak, orta hararetli ateşte ısıtılır. Ayıklanmış arpacık soğanları ilave edilir. Şimşir kaşık ile karıştırılarak, soğanlar sararıncaya kadar kavrulur. Yıkanmış ve suyu süzdürülmüş bulgur ilave edilerek, karıştırılır. Yıkanmış defne yaprağı, kırmızı toz biber, karabiber ve tuz serpiştirilir. İçme suyu boşaltılır, karıştırılarak, kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, ateş kısılır ve haşlanıp didiklenmiş hindi but etleri ilave edilir.  MEYANE İÇİN ;  Küçük bir tavaya tereyağı ile zeytinyağı koyularak, orta hararetli ateşte ısıtılır. Isınınca, un ilave edilir ve karıştırılarak, kavrulur. Domates ile biber salçası, kırmızı pul biber ve boncuk kekik koyulup karıştırılır. Kısık ateşte pişmekte olan çorbanın üzerine dökülür. Karıştırılarak, bir taşım daha kaynatılan çorba, kıvam alınca, ateşten alınır. İçinden defne yaprağı çıkartılır. Tuzu kontrol edilerek, ayarlanır. Servis kabına boşaltılır ve sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun. 

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - FIRINLANMIŞ SÜTLÜ BALKABAĞI ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER : 1 tane kuru soğan, 500 gr. ayıklanıp dilimlenmiş balkabağı, 1 tane patates, 1 su bardağı süt, 5 su bardağı içme suyu, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı buğday unu, yarım çay kaşığı her renk top karabiberden öğütülmüş toz karabiber, 1 çay kaşığı toz zencefil, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN ; Birkaç sap dereotu veya maydanoz,    HAZIRLANIŞI :  Bütün sebzeler ayıklanır. Akan su altında iyice yıkanır ve kurulanır. İri iri doğranarak, yağlanmış fırın kabına koyulur. Üzeri, yağlı kâğıt ile örtülür. Önceden 200 C derecede ısıtılan fırında suyunu salıp çekinceye ve rengi hafifçe dönünceye kadar pişirilir. Pişince, fırından çıkarılır. Çorba tenceresine zeytinyağı koyulur. Orta hararetli ateşte ısıtıldıktan sonra fırından çıkarılan sebzeler ilave edilir. Karabiber, toz zencefil ve yeterli miktarda tuz ilave edilir. Şimşir kaşık ile 1-2 dakika karıştırıldıktan sonra süt ve çorba suyu ilave edilir. Karıştırılarak, kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, ateş kısılır ve kısık ateşte, sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Pişince, ateşten alınır ve el blenderinden veya kevgirden geçirilerek, püre haline getirilir. Küçük bir tavada un kavrulur ve çorbaya ilave edilerek, karıştırılır. Tekrar kısık ateşe koyularak bir taşım kaynatılıp, çorbaya kıvam aldırıldıktan sonra çorba, ateşten alınır. Tuzu kontrol edilerek, ayarlanır. Servis kâsesine boşaltılır. ÜZERİ ; Bol su ile yıkanıp kurulandıktan sonra ince kıyılmış dereotu veya maydanoz ile süslendikten sonra sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.         * BİLGİ ; Balkabağı çorbaları, diğer çorbalara göre biraz daha yoğun kıvamlı olarak pişirilir.

KEMİKLİ KUZU ETLİ MISIR ÇORBASI - KARADENİZ YÖRESİ - - BARTIN MUTFAĞI - ( 8 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  2 tane kuru soğan, 500 gr. kemikli kuzu kol eti, 1 su bardağı haşlanmış barbunya, 1 su bardağı kuru kırık mısır, 1 çay bardağı haşlanmış tane mısır, 2 çorba kaşığı tereyağı, 1 su bardağı yoğurt, yeterli miktarda su, 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber, 1 tatlı kaşığı tuz   ÜZERİ İÇİN ;  2 çorba kaşığı tereyağı, 2 tane piyazlık doğranmış kuru soğan, 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber  HAZIRLANIŞI :  Çorba tenceresine, 2 çorba kaşığı tereyağı koyularak, orta hararetli ateşte eritilir. Eriyince, kemikli parça et koyulur. Karıştırılarak, pembeleşinceye kadar kavrulur. Kırık mısırlar yıkanıp suyu süzdürüldükten sonra ilave edilir. Mısır seviyesini bir parmak geçinceye kadar su ilave edilir. Kaynamaya bırakılır. Mısırlar pişmeyip, sadece suyunu çektiğinde, sıcak su ilavesi ile çorba suyu sabitlenir. Etler ve kuru kırık mısırlar pişince, haşlanmış barbunya ile haşlanmış tane mısırlar koyulur. Ateş kısılır. Kısık ateşte, 10-15 dakika pişirilir. Çorba ateşteyken, çırpılmış yoğurt koyulup, karıştırılır. Kısık ateşte 1-2 taşım kaynatılan çorba, ateşten alınır. Tuzu ilave edilerek, karıştırılır. ÜZERİNE ; Tereyağında kavrulmuş, kırmızı pul biberli, piyaz doğranmış kuru soğanlar ilave edilir. Sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.  

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBA YANI SUNUMLARI - LOKMALIK TIRTILLI KARE OMLETCİKLER - ( 6 kişilik ) - Sıcak veya Ilık -

    * MALZEMELER :  3 tane yumurta, yarım çay bardağı süt, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tane salçalık kırmızı biber, 1 tane sarı biber, 1 tane yeşil biber, 1 sap taze soğan, 1-2 tutam kırmızı pul biber, 1 tutam kekik, 1 tutam nane, 1-2 tutam tuz  HAZIRLANIŞI :  Kırmızı, sarı ve yeşil biberler yıkanıp kurulandıktan sonra sap ve tohumları çıkarılır. Kesme tahtası üzerinde, küçük küpler halinde doğranır. Taze soğan ayıklanır. Yıkanıp kurulandıktan sonra ince daireler halinde doğranır. Tavaya yağ koyulur ve orta hararetli ateşte ısıtılır. Doğranan biberler ilave edilir ve karıştırılarak, 1 dakika sotelenir. Doğranmış taze soğanlar ilave edilir. Kırmızı pul biber, kekik, nane ve tuz serpiştirilir. Karıştırılarak, 1 dakika daha sotelenir. Yumurta ile süt kâse içine koyularak, çırpma teli ile çırpılır ve tavadaki sotelenmiş malzemelerin üzerine dökülür. Tavanın üstü, kapak ile kapatılarak, pişirilir. Pişince, ateşten alınır. Ilınınca, tırtıllı rulet ile küçük lokmalık kare parçalar halinde kesilerek, servis tabağına yerleştirilir. Hazırlanan çorba eşliğinde sofraya götürülerek, servis yapılır.    Afiyet olsun.             * İsteğe bağlı olarak; omlet pişerken içine, 1-2 diş sarımsak da doğranabilir. İnce kıyılmış maydanoz veya dereotu da ilave edilebilir. Çeşitli sebzeler, otlar, etler ve meyveler kullanılarak da çeşitli omletler hazırlanabilir. Minik daireler şeklinde hazırlanarak da servis edilebilir.

SEVGİ ' NİN ÇORBA YANI EKMEĞİ - BUZDOLABINDA 3 - 4 GÜN TAZELİĞİNİ KORUYABİLEN ÇİN EKMEĞİ - ( ÇİN MUTFAĞI )

     * MALZEMELER :  50 gr. un, 250 ml. su - 350 gr. un, 55 gr. toz şeker, 1 paket kuru maya, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı + 1 çay kaşığı süt tozu - yarım bardak süt, 30 gr. tereyağı, 1 tane yumurta   HAZIRLANIŞI :  50 gr. un küçük bir tencereye koyulur. Üzerine, 250 ml. su boşaltılır. Çırpma teli ile karıştırılarak, 1-2 dakika pişirilir. Bu karışımın 65 dereceye ulaşmış olması gerekmektedir. Karışım, yoğun kıvam almaktadır. Lapa gibi olmaktadır. Bu, pişirdiğimiz karışımın adı; TANJONG ' dur. 350 gr. un miksere koyulur. 55 gr. toz şeker ilave edilir. 1 paket kuru maya ile1 tatlı kaşığı tuz koyulur. 1 tatlı kaşığı + 1 çay kaşığı süt tozu eklenerek, karıştırılır. Ayrı yerde, sıvı malzemeler için; yarım bardak süt, 30 gr. tereyağı, 1 tane yumurta çırpılır. Bu sıvı karışım, Tonjong karışımına eklenir. Karışım, miksere boşaltılır ve 5-6 dakika mikser ile yoğrulur. Hamur, elâstik kıvamda bir hamur olmalıdır. Hazırlanan hamur, içi yağlanmış bir kap içine koyulur ve streçlenerek, sıcak bir yerde 40 dakika dinlendirilir. Dinlendikten sonra hamur, 4 eşit parçaya bölünür. Avuç içinde yuvarlanarak, içi yağlanmış uzun, dikdörtgen fırın kabına 4 top şeklinde, aralarında boşluk bırakarak, yerleştirilir. Üzeri streçle kaplanır. Bu şekilde de, 40 dakika dinlendirildikten sonra üzerine çırpılmış yumurta sürülür ve önceden ısıtılmış 180 C derecedeki fırında pişirilir. Pişince, fırından çıkarılır. Ilık veya soğuk servis yapılır. Çin çorbaları ile servis edilmesi idealdir.   Afiyet olsun.        * Ekmeğe, istenirse; kuru üzüm, tarçın veya şeker de eklenebilir.        * Bu Çin ekmeğinin, hava almayan, sıkı kapaklı bir kap içine koyulup, buzdolabında 3-4 gün bekletildikten sonra çıkarıldığında, ilk günkü tazeliğini koruduğu görülür.

SEVGİ ' NİN ÇORBA YANI SPESYALLERİ - KARABİBERLİ VE BALKABAKLI NAL BÖREKCİKLER - ( 4 kişilik ) - Ilık veya Soğuk -

     * MALZEMELER :  1 tane hazır yufka, 1 tane yumurta, 2 çorba kaşığı yoğurt, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 kâse rendelenmiş veya mutfak robotundan geçirilmiş balkabağı, 1 tatlı kaşığı öğütülmüş her renkten top karabiber   HAZIRLANIŞI :  Hazır yufka, mutfak tezgahına yayılır. Bıçak ile boylamasına ve enlemesine kesilerek, 4 eşit parçaya bölünür. Cam kâse içine yumurta kırılır. Yoğurt ve zeytinyağı ilave edilip, çırpılır. Ayrı bir cam kâse içine, balkabağı ile karabiber koyularak, iyice karıştırılır. Yumurtalı karışımdan kaşık ile alınarak, yufka içlerine bolca sürülür. Yufka ikiye katlanarak, daha ince bir üçgen parça elde edilir. Bu üçgen parçanın geniş tarafına, karabiberli balkabağı koyulur. Yufkanın iç koyulan geniş kısmından başlanarak, sıkıca sarılır ve kıvrılarak, nal şekli verilir. Yağlı kâğıt serilmiş, fırın tepsisine yerleştirilir. Üzerlerine de, yumurtalı iç harçtan sürülür ve önceden 200 C derecede ısıtılmış fırına verilir. Üzerleri nar gibi kızarıncaya kadar pişirildikten sonra fırından çıkarılır. Tel üzerinde ılındırılır. Ilınınca, servis kabına yerleştirilir ve hazırlanan çorba eşliğinde sofraya götürülerek, ılık veya soğuk olarak servis yapılır.   Afiyet olsun.           

SEVGİ ' NİN ÇORBA YANI SPESYALLERİ - SUSAMLI , ÇÖREOTLU VE ANASONLU YUFKA KITIRLARI - ( 6 kişilik ) - Sıcak veya Ilık -

     * MALZEMELER :  1 tane hazır yufka, 1 tane yumurta, 1 çorba kaşığı yoğurt, 2 çorba kaşığı zeytinyağı veya eritilmiş tereyağı, 1 ' er tatlı kaşığı susam, çöreotu ve anason   HAZIRLANIŞI :  Fırın tepsisine, yağlı kâğıt serilir. Hazır yufka, yağlı kâğıdın üzerine, buruşturularak serilir. Kâse içine, yumurta kırılır. Yoğurt ile zeytinyağı veya eritilmiş tereyağı koyularak karıştırılır ve fırça ile yufkanın üzerine, bolca sürülür. Yufkanın birazına susam, birazına çöreotu, birazına da anason serpilir. Önceden 180 C derecede ısıtılan fırında, üzerleri kızarıncaya ve kıtırlaşıncaya kadar pişirilir. Pişince fırından çıkarılır. El ile gelişigüzel kopartılarak, servis kabına yerleştirilir. Hazırlanan çorba eşliğinde sofraya götürülerek, sıcak veya ılık servis yapılır.   Afiyet olsun.      * İstenirse, kıtırların üzerine, haşhaş tohumu, kırmızı toz veya pul biber, taze baharatlar, tarçın vb. serpilebilir.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - PIRASALI PİRİNÇLİ BALKABAĞI ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  2 diş sarımsak, 1 sap pırasa, 1 kâse rendelenmiş veya mutfak robotundan geçirilmiş balkabağı, 2 su bardağı hindi suyu veya et suyu, 2 su bardağı içme suyu, 1 çorba kaşığı tepeleme pirinç, 1 tatlı kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı zeytinyağı, yarım çay kaşığı her renk top karabiberden öğütülmüş toz karabiber, 1-2 tutam toz zencefil, 1 tutam kırmızı toz biber, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN ;  Birkaç tutam toz karabiber   HAZIRLANIŞI :  Çorba tenceresine, tereyağı ile zeytinyağı koyulur ve orta hararetli ateşte ısıtılır. Isınınca, kabuğu soyulduktan sonra ince ince dilimlenmiş sarımsaklar ile ayıklanıp iyice yıkanıp kurulandıktan sonra halkalar halinde çok ince doğranmış pırasalar, baharatlar ve tuz koyulur. Şimşir kaşık ile karıştırılarak, 1-2 dakika kavrulur. Rendelenmiş veya mutfak robotundan geçirilmiş balkabağı ilave edilir. Hafifçe kavrulduktan sonra tel süzgece koyulup, bol su ile yıkanıp suyu süzdürülmüş pirinçler ilave edilir. Karıştırılarak, 1-2 dakika kavrulur. Hindi suyu veya et suyu ile içme suyu ilave edilir. Karıştırılarak, tencerenin kapağı yarı yarıya kapatılarak, kaynamaya bırakılır. Kaynamaya başlayınca, ateş kısılır. Pirinçler hafif diri kıvamda pişince, çorba ateşten alınır ve tencerenin kapağı kapatılarak, 5 dakika dinlendirildikten sonra tuzu kontrol edilerek, ayarlanır.  ÜZERİNE ; Toz karabiber serpilir. Sıcak servis yapılır.    * İstenirse; Çorbanın üzerine, ince kıyılmış maydanoz veya dereotu da serpiştirilebilir.

SEVGİ ' NİN ÇORBA YANI SPESYALLERİ - BALKABAKLI VE TERELİ BAHARATLI MEKİK EKMEK - ( 6 kişilik ) - Ilık veya Soğuk -

     * MALZEMELER :  3 su bardağı buğday unu, 1 çorba kaşığı yulaf unu, 1 çorba kaşığı kuru maya, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çay bardağı ılık içme suyu, 1 kâse rendelenmiş balkabağı, yarım demet taze tere, 1 çay kaşığı öğütülmüş her renkten toz karabiber, 1 tutam kuru nane, 2 tutam boncuk kekik, 1 çay kaşığı toz zencefil, 1 çay kaşığı kırmızı pul biber ve kırmızı acı toz biber, 1 tatlı kaşığı hardal,1 tatlı kaşığı tuz  ÜZERİ İÇİN ; 2 tatlı kaşığı buğday unu   HAZIRLANIŞI : Toz maya, büyük cam kâseye koyulur. Üzerine, ılık su koyulup karıştırılarak eritilir. Hacmi iki katına çıkıncaya kadar bekletilir ( bekleme süresince karıştırılmaz ). Cam yoğurma kabına, buğday unu ile yulaf unu elenir. Tuz ilave edilir ve kaşık ile karıştırılır. Ortası havuz şeklinde açılır. Bu havuza, kabaran maya ile zeytinyağı koyulur. Azar azar içme suyu ilave edilerek, yoğrulur ve yumuşak bir hamur oluşturulur. Üzeri, temiz ve nemli bir  mutfak bezi ile örtülerek, mayalanıp kabarması için, yaklaşık 1 saat bekletilir. Un serpilmiş tezgahta tekrar yoğrulur. Ayıklanıp yıkanmış ve kurulandıktan sonra rendelenmiş balkabağı, iyice yıkanıp kurulandıktan sonra ince doğranmış taze tere, toz karabiber, kuru nane, boncuk kekik, toz zencefil, kırmızı pul biber ve kırmızı acı toz biber, hardal ilave edilir. İyice yoğrulur. Gerekiyorsa, biraz daha un serpiştirilir. Top haline getirilen hamura, un serpilmiş hamur tahtasında, mekik şekli verilir. Yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirilir. Üzerine, buğday unu serpiştirilir. Önceden 200 C derecede ısıtılan fırına verilir. Ekmek pişerken, fırının içinde buhar oluşması için, küçük bir kap içine su koyularak, fırının içine yerleştirilir. Ekmek, nar gibi kızarıncaya kadar fırında tutularak, pişirilir. Pişince fırından çıkarılıp, tel üzerinde ılınmaya bırakılır. Ilınınca, istenilen şekilde dilimlenir. Servis kabına yerleştirilir ve hazırlanan çorba eşliğinde sofraya götürülerek, ılık veya soğuk servis yapılır.   Afiyet olsun.      * İstenirse; dilimlenen ekmeğin üzerine, hardal sürülebilir. Balık çorbasının yanında servis edilecekse, ekmek dilimlerinin üzerine, balık ezmesi sürülüp, anason tohumları serpiştirilebilir.  

SEVGİ ' NİN ÇORBA YANI SPESYALLERİ - KAYMAKLI DÜĞÜMLER - ( 20 tane) - Ilık veya Soğuk Servis -

     * MALZEMELER :  3 su bardağı buğday unu, 1 tane yumurta, 1 paket kabartma tozu, 2 çorba kaşığı kaymak, 1 çorba kaşığı krema, yarım çay bardağı zeytinyağı, 2 çorba kaşığı elma sirkesi, 1 küçük paket kabartma tozu, 1 tatlı kaşığı tuz  ÜZERİ İÇİN ; 1 tane yumurta   HAZIRLANIŞI : Cam yoğurma kabına, un elenir. Kabartma tozu ile tuz ilave edilerek, kaşık ile karıştırılır. Ortası havuz şeklinde açılır. Bu havuza, yumurta kırılır. Elma sirkesi, kaymak ve krema ilave edilir. Yavaş yavaş zeytinyağı ilave edilerek,  yoğrulur ve kulak memesi yumuşaklığında bir hamur oluşturulur. Hamurun üzeri nemli bez ile örtülerek, 1 saat dinlendirilir. Daha sonra tekrar yoğrulur. Hamurdan, iri ceviz büyüklüğünde parçalar koparılır. Hafifçe un serpilmiş hamur tahtasında yuvarlanarak uzatılır ve bu uzun rulonun ortasına, bir düğüm atılır. Bu düğümlü hamur parçaları, yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirilir. ÜZERİ İÇİN ;  Cam kâse içine yumurta kırılarak, çırpılır ve fırça yardımı ile hazırlanan düğümlü hamurların üzerine, yavaşça sürülür ve önceden 180 C derecede ısıtılan fırına verilerek, altın sarısı renginde, yaklaşık 35-40 dakika pişirilir. Pişince, fırından çıkarılır. Ilınınca, servis kabına yerleştirilir. Hazırlanan çorba eşliğinde sofraya götürülerek, ılık veya soğuk servis yapılır.   Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - FIRINDA KÖK SEBZELİ ÇORBA - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 1 tane kuru kırmızı soğan, 1 tane kereviz kökü,  1 tane patates, 1 tane havuç, 1 tane kırmızı pancar, 1 küçük baş sarımsak, 1 sap pırasa, 1 tane şalgam, 3 tane yerelması, 1 tane kırmızı turp, 1 tane siyah turp, 1 çorba kaşığı un, 1 tane orta boy fırın torbası, 1 tatlı kaşığı tereyağı, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı un, 6 su bardağı et suyu veya içme suyu, 1 çay kaşığı toz zencefil, 1 çay kaşığı öğütülmüş her renkten top karabiber, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ; Birkaç tane küçük taze kereviz yaprağı, 1 tatlı kaşığı krema, kırmızı toz ve pul biber   HAZIRLANIŞI :  Bütün kök sebzeler ayıklanır, yıkanıp kurulandıktan sonra büyük parçalar halinde doğranır ve içine un serpilmiş fırın torbasına koyulur. Torbanın ağzı sıkıca kapatılır, torba üzerinde kürdan ile birkaç delik açılır ve torba fırın kabına koyularak, önceden 200 C derecede ısıtılmış fırına verilir. Torba içindeki sebzeler, suyunu salıp çekinceye ve rengi hafifçe dönünceye kadar, yaklaşık 40 dakika fırında pişirilir. Pişince, fırından çıkarılır. Çorba tenceresine, tereyeğı ile zeytinyağı koyulur, orta hararetli ateşte ısıtılır. Isınınca, un ilave edilir ve şimşir kaşık ile sürekli karıştırılarak, hafifçe kavrulur. Fırından çıkartılan kök sebze torbası bıçak ile yarılarak, içindeki sebzeler çorba tenceresine boşaltılır. Biraz karıştırılır. Et suyu veya içme suyu ilave edilir. Zencefil, karabiber ve tuz ilave serpiştirilip, karıştırılır ve tencerenin kapağı aralık olarak kapatılarak, kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, ateş kısılır. Üzerinde biriken köpükler, kevgirle toplanarak, tencereden çıkarılır. Kısık ateşte, sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirildikten sonra ateşten alınarak, el blenderinden veya kevgirden geçirilir. Kıvamı sıcak su ile ayarlanır. Tencere tekrar ateşe koyularak çorba bir taşım daha kaynatılıp, ateşten alınır. Tuzu kontrol edilerek, ayarlanır. Hazırlanan çorba servis kabına boşaltılır. ÜZERİ ; Yıkanıp kurulanmış yapraklı küçük kereviz dalları, kırmızı pul biber ve krema ile süslenerek, sofraya götürülür ve sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.    * İsteğe bağlı olarak, nar ekşisi eşliğinde servis yapılabilir.

SEVGİ ' NİN ÇORBA YANI NOHUT MAYALI DOLAMA ÇÖREĞİ ( 4 kişilik ) - Sıcak veya Ilık Servis -

    * MALZEMELER :  4 su bardağı buğday unu, yarım çay bardağı nohut mayası, 1 tane yumurta, 1 çay bardağı zeytinyağı, 2 çorba kaşığı yoğurt, 1 çay bardağı kadar ılık süt yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN ; 1 tane yumurta sarısı  HAZIRLANIŞI :  Yoğurma kabına un elenir. Tuz koyulup karıştırılır. Ortası havuz şeklinde açılır. Bu havuza, nohut mayası koyulur. 1 tane yumurta kırılır. Yarım çay bardağı zeytinyağı, yoğurt koyulup, karıştırılır. Yavaş yavaş ılık süt ilave edilerek, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur oluşturulur. Hamurdan 5 beze oluşturulur. Bezeler, un serpilmiş tezgah üzerinde, oklava yardımı ile ince bir şekilde açılır. Üzerine, zeytinyağı sürülür. Tekrar ince açılmış hamur koyulur ve yağlanır. 5 beze de, aynı şekilde hazırlanıp üst üste koyularak, yağlandıktan sonra Tekrar oklava ile açılır. Rulo yapılır. El içinde dolanarak, yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirilir. Üzerine; çırpılmış yumurta sarısı sürülür. Diğer model için; ruloların iki ucundan tutulur ve ters yöne doğru çevrilerek, kıvrılır ve dolama şekli verilerek, fırın tepsisine yerleştirilir. Üzerine, çırpılmış yumurta sarısı sürülerek, önceden 200 C derecede ısıtılan fırına koyulur. Üzeri kızarıncaya kadar pişirildikten sonra fırından çıkarılır. Servis tabağına çıkartılır. Hazırlanan çorbalar eşliğinde sofraya götürülerek, sıcak veya ılık servis yapılır.   Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN YÖRESEL ÇORBA YANI ÇÖREĞİ - AMASYA ÇÖREĞİ - - Sıcak - Ilık Servis -

     * MALZEMELER :  4 su bardağı buğday unu, 1 su bardağı kadar içme suyu, 1 çay bardağı zeytinyağı, 1 çay bardağı ceviz içi, 1 çay bardağı badem içi, 1 çay bardağı fındık içi, 1 çay bardağı nohuttan yapılan nohut mayası, yeterli miktarda tuz   HAZIRLANIŞI :  Önce nohut mayası hazırlanır. Nohut mayası için, 1 çay bardağı nohut iri parçalar halinde kırılarak, cam şişeye koyulur.  Şişeye, üzerinde 2-3 parmak boşluk bırakılacak şekilde, sıcak su ilave edilir. Şişenin kapağı sıkıca kapatılır. Sıcak tutacak bir kumaşa sarılarak, bir gece sıcak bir ortamda bekletilir. Nohut köpürür ve maya olur. Ertesi gün, yoğurma kabına un elenir.Tuz koyularak, karıştırılır ve ortası havuz şeklinde açılır. Bu havuza, nohut mayası boşaltılır. Yandaki unlar yavaş yavaş içe doğru çekilerek, karıştırılır ve azar azar su ilave edilip, yoğrularak, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur oluşturulur. Hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar kopartılır. Un serpilmiş tezgahta, oklava yardımı ile ince olarak açılır. Üzerine zeytinyağı sürülür. Ceviz ve badem blenderden geçirilerek, ufalanır. Yağlanmış hamurun üzerine bolca serpilir. Hamur bükülerek, tekrar yoğrulur. Avuç içinde yuvarlanır. Üzerine hafifçe bastırıldıktan sonra yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine dizilir. Üzerine, çırpılmış yumurta sarısı sürülür. Önceden 280 C derecede ısıtılan fırına koyulup, üzeri kızarıncaya  kadar pişirilir. Pişince, fırından çıkarılır. Alt kısmı üste getirilerek, tekrar fırına koyulup, altı da kızarıncaya  kadar pişirilir. Pişince, fırından çıkarılır. Servis tabağına dizilir. Hazırlanan çorbalar eşliğinde, sofraya götürülerek, sıcak veya ılık servis yapılır.   Afiyet olsun.        * 2. Model için; hazırlanan hamur, oklava yardımı ile açılır. Bıçak ile şeritler kesilir. Bu şeritler, el ile bükülerek, tepsiye yerleştirilir. Üzerine, çırpılmış yumurta sürülür. Üst kısmı kızarınca, fırından çıkarılır ve alt kısmı üste getirilerek, tekrar fırınlanır. Alt kısmı da kızarıp, pişince, fırından çıkarılır. Çorba yanında, sıcak veya ılık olarak, servis yapılır.

SEVGİ ' NİN ÇORBA YANI MİNİK BÖREKCİKLERİ ( 6 kişilik ) - Sıcak - Ilık Servis -

     * MALZEMELER :  1 bağ ıspanak, 3 yumurta, 1 küçük kâse yoğurt, 1 çay bardağı zeytinyağı, 1 kâse beyaz peynir, 1 tane hazır yufka, 1-2 tutam karabiber ve tuz   HAZIRLANIŞI :  Önce minik börekciklerin iç malzemesi hazırlanır. Bunun için, Ispanaklar bol su ile yıkanır. Sirkeli suda bekletilir ve suyu süzülür. 1-2 tutam karabiber, kimyon, kırmızı toz biber ve tuz serpilerek, karıştırılır. Yufka tezgah üzerine açılarak yerleştirilir. Cam kap içine, yumurtalar kırılır. Yoğurt ve zeytinyağı ilave edilerek, çırpılır. Tezgaha yayılan yufkanın yarısının üzerine, fırça yardımı ile bolca sürülür. Yufkanın diğer yarısı, üzerine katlanır. Tekrar iç harçtan sürülür. Yufkanın kat yerinin üzerine, bir sıra ıspanaklı iç malzeme koyulur. Üzerine, ufalanmış beyaz peynir ilave edilir. Sıkıca sarılarak, rulo yapılır. Keskin bir bıçak ile 1 parmak genişliğinde kesilir ve yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine, dik olarak yerleştirilir. Üzerine, 1çay kaşığı iç harçtan koyulur. Bazılarının üzerine, kırmızı toz biber serpiştirilir. Önceden 200 C derecede ısıtılan fırına koyularak, üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. Üzeri kızarınca, fırından çıkarılır. Servis tabağına dizilir. Hazırlanan çorbalar eşliğinde sofraya götürülerek, sıcak veya ılık olarak servis yapılır.   Afiyet olsun.   

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KIŞLIK HAZIRLIKLARLA ÇORBA - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  5 çorba kaşığı kışlık hazırlık olarak mevsiminde ev usulü yapılmış taze barbunya konservesi, 4 çorba kaşığı kışlık hazırlık olarak mevsiminde ev usulü yapılmış taze sütlü mısır konservesi, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 10 tane orta boy ıspanak yaprağı, 1 su bardağı süt, 3 su bardağı içme suyu, 1 tatlı kaşığı ev yapımı biber salçası, 1 tatlı kaşığı ev yapımı domates salçası, 1 çorba kaşığı buğday unu, 1-2 tutam her renkten taze çekilmiş top karabiber, 1-2 tutam kimyon, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN ;  4 tane minik taze ıspanak yaprağı  HAZIRLANIŞI :  Çorba tenceresine zeytinyağı koyularak, orta hararetli ateşte ısıtılır. Ev yapımı domates ve biber salçaları ilave edilerek, şimşir kaşık ile karıştırılıp, kavrulur. Un serpilir. Kışlık hazırlık olarak mevsiminde ev usulü yapılmış taze barbunya konservesi ile taze sütlü mısır konservesi ilave edilir ve karıştırılır. Çok iyi yıkanıp, sirkeli suda bekletildikten sonra suyu süzdürülüp, ince ince kıyılmış ıspanak yaprakları ilave edilir. Süt ile içme suyu boşaltılır. Karabiber serpilip, karıştırılır ve çorba tenceresinin kapağı kapatılarak, kaynamaya bırakılır. Ara sıra kontrol edilir ve karıştırılır. Çorba pişip, kıvam alınca, ateşten alınır.  Tuzu kontrol edilerek, ayarlanır. Hazırlanan çorba, çorba tabaklarına pay edilir. ÜZERİ ; Yıkanıp kurulanmış minik ıspanak yaprakları ile süslenir. Sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.

YÖRESEL PIRASALI MISIR EKMEĞİ EŞLİĞİNDE SEVGİ ' NİN SPESYAL SÜTLÜ ÇORBASI ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane küçük boy saplı yapraklı kereviz kökü, 1 sap pırasa, 1 çorba kaşığı fırınlanmış mısır unu, 1 tatlı kaşığı tam buğday unu, 2 çorba kaşığı fındık yağı, 1 su bardağı süt, 3 su bardağı içme suyu, 1 çay bardağı haşlanmış taze süt mısır, yarım limon, 1 çay kaşığı toz şeker, yarım çay kaşığı kimyon ve karabiber, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ;  İnce kıyılmış birkaç taze kereviz yaprağı, haşlanmış taze süt mısır taneleri   HAZIRLANIŞI :  Pırasa ayıklanır. Yıkanıp kurulandıktan sonra daire şeklinde ince ince doğranır. Kerevizin sapı ve 1-2 yaprağı iyice yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince kıyılır. Kereviz kökünün kabukları soyulur. Küçük küpler halinde doğranır ve limon sıkılmış suda bekletilir. Çorba tenceresine, fındık yağı koyulur. Orta hararetli ateşte ısıtılır. Kıyılmış pırasa ve kereviz sapları, bir tutam karabiber ve tuz ilavesi ile şimşir kaşıkla karıştırılarak, kavrulur. Kavrulunca, küp doğranmış kereviz kökü limonlu sudan kevgir ile çıkarılarak, ilave edilir. Haşlanmış taze süt mısır ilave edilir. Fırınlanmış mısır unu ile tam buğday unu serpiştirilir. 1-2 dakika daha kavurmaya devam edilir. Kavrulunca, süt ile içme suyu boşaltılır ve kaynamaya bırakılır. Ara sıra karıştırılır. Çorba pişip, kıvam alınca ateşten alınır. Tuzu kontrol edilerek, ayarlanır. Hazırlanan çorba, çorba kaselerine pay edilir. ÜZERİ ;  haşlanmış taze süt mısır taneleri ve ince kıyılmış kereviz yaprakları ile süslenir. Karadeniz yöresinin, pırasalı mısır ekmeği eşliğinde sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN ÇORBA YANI EKMEKLERİ - PIRASALI MISIR EKMEĞİ - - KASTAMONU YÖRESİ - ( 6-8 kişilik )

   * MALZEMELER :  3 su bardağı mısır unu, 2 su bardağı buğday unu, 1 çorba kaşığı kuru maya veya kabartma tozu, 1 çay kaşığı toz şeker, yarım  kg. pırasa, yarım çay bardağı zeytinyağı veya fındık yağı, 1 çorba kaşığı tereyağı, 1 çay kaşığı kırmızı toz biber, 1 çay kaşığı kimyon, yeterli miktarda tuz   HAZIRLANIŞI : Pırasalar ayıklanır. İyice yıkanıp, kurulandıktan sonra ince ince kıyılır. Tavaya tereyağı koyulur ve kısık ateşte eritilir. Kıyılmış pırasalar, karabiber ve tuz ilave edilir. Şimşir kaşık ile karıştırılarak, hafifçe kavrulur. Yeterince kavrulunca, ateşten alınır. Kimyon serpiştirilip karıştırılarak, soğumaya bırakılır. Cam yoğurma kabına mısır unu, ile buğday unu elenir. Maya, toz şeker, tuz koyularak, karıştırılır. Ortası havuz şeklinde açılır ve buraya, kavrulup soğutulmuş pırasalar ile zeytinyağı veya fındık yağı koyulur. Karıştırılır. Azar azar su ilave edilerek, yoğrulur. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur oluşturulur ve üzeri nemli, temiz bir bez ile örtülerek, mayalanmaya bırakılır. Mayalanınca, tekrar yoğrularak, 40 dakika kadar dinlenmeye bırakılır. Daha sonra yağlanmış fırın tepsisine, el ile iyice bastırılarak, 1-2 cm. kalınlığında yayılır. Ilık bir yerde tekrar mayalanmaya bırakılıp, kabarması için beklenir. Mayalanıp kabarınca, önceden 170 C derecede ısıtılmış fırına koyulur. Üzeri, hafifçe pembeleşinceye kadar pişirilir. Pişince fırından çıkarılıp ılınmaya bırakılır. Ilınınca, dilim dilim kesilerek, servis yapılır.   Afiyet olsun.     * Özellikle, yoğurtlu veya sütlü çorbaların yanında servis edilmesi önerilir.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KUZU ETİ KAVURMALI MISIRLI DOMATES ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  2 tane arpacık soğanı, 2 diş sarımsak, 2 çorba kaşığı zeytinyağı veya mısır yağı, 1 çorba kaşığı mısır unu, 1 tatlı kaşığı buğday unu, 1 tatlı kaşığı kırmızı salçalık biber konsantresi, 2 su bardağı domates püresi, 2 çorba kaşığı haşlanmış taze süt mısır, 1 kibrit kutusu büyüklüğünde kuzu eti  kavurması, 2 su bardağı içme suyu, 1' er tutam kimyon, karabiber, kırmızı toz biber, birkaç tane taze nane yaprağı, yeterli miktarda tuz  HAZIRLANIŞI :  Soğan ve sarımsakların kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince çentilir. Çorba tenceresine, zeytinyağı veya mısır yağı koyularak, orta hararetli ateşte ısıtılır. Çentilmiş kuru soğan ve sarımsaklar ilave edilir. Şimşir kaşık ile sürekli karıştırılarak, hafifçe pembeleştirilir. Buğday unu ile mısır unu serpiştirilip, karıştırılır. Kırmızı biber konsantresi ile domates püresi ilave edilir. Karıştırılarak, birkaç dakika pişirilir. Kuzu kavurması, ayrı bir kapta ısıtılarak, yağının erimesi sağlanır. Eriyen yağın içinden, süzdürülerek alınan kuzu kavurma eti, çorbaya ilave edilir. Haşlanmış taze süt mısır taneleri de koyularak, karıştırılır. İçme suyu boşaltılır. Kimyon, karabiber, kırmızı toz biber ve yeterli miktarda tuz koyularak, kaynamaya bırakılır. Ara sıra karıştırılarak, pişirilir. Çorba pişip, kıvam alınca, ateşten alınır. Çorba kâselerine pay edilir. ÜZERİ ; Yıkanıp kurulanmış taze nane yaprakları ve haşlanmış taze süt mısır taneleri ile süslenerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

AŞ - E ANAR ( NAR ÇORBASI ) - İRAN MUTFAĞI - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER : 1 tane büyük boy kuru soğan, 1 çorba kaşığı tereyağı, 1 çorba kaşığı un, 1 çay bardağı kuru üzüm,1 su bardağı nar suyu, 1 kâse nar tanesi, 2 çorba kaşığı pirinç, 200 gr. dana kıyması, 1 tane yumurta, 1-2 çorba kaşığı galeta unu, yarım çay bardağı kırmızı mercimek, 1 çay kaşığı zerdeçal, birkaç dal taze nane ve maydanoz, yarım çay kaşığı karabiber, yeterli miktarda tuz   HAZIRLANIŞI :  Kuru soğanın kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra yarısı rendelenir veya küçük küçük kıyılarak, yoğurma kabına koyulur. 1 çorba kaşığı pirinç yıkanıp suyu süzdürüldükten sonra kuru soğana  ilave edilir. Dana kıyması, karabiber, tuz, yumurta ve galeta unu da eklendikten sonra iyice yoğrulur. Küçük küçük top köfteler oluşturulur. Una bulanır. Kuru soğanın diğer yarısı ince ince kıyılır ve çorba tenceresine koyulur. Tereyağı ilave edilir. Orta hararetli ateşte karıştırılarak, kavrulur. Yıkanıp suyu süzdürülmüş kırmızı mercimekler ilave edilir. 1 büyük kâse su ilave edilir. 1 çorba kaşığı yıkanıp suyu süzdürülmüş pirinç ilave edilir. Zerdeçal, karabiber ve tuz koyulup, kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, una bulanan küçük top köfteler ilave edilir. Nar suyu koyulur. Biraz nar ekşisi de koyulabilir. İyice yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince kıyılmış taze nane ve maydanoz serpiştirilir. Ateşten alınır. Hazırlanan çorba, çorba kâselerine pay edilir. ÜZERİNE ; Nar taneleri, kan üzümü veya kuş üzümü serpiştirilir. Sıcak veya ılık servis yapılır.   Afiyet olsun.   

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - TAZE SÜT MISIRLI VE TAZE BARBUNYALI MAKARNA ÇORBASI - - KIŞLIK HAZIRLIKLARLA YAPILAN ÇORBALAR - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  2 çorba kaşığı mevsiminde evde kışlık hazırlık olarak yapılmış taze süt mısır konservesi, 3 çorba kaşığı mevsiminde evde kışlık hazırlık olarak yapılmış taze iç barbunya, 2 tatlı kaşığı mevsiminde evde kışlık hazırlık olarak yapılmış biber salçası, 2 çorba kaşığı mısır unu, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çay bardağı haşlanmış fiyonk makarna, 4 su bardağı içme suyu, yarım çay kaşığı kırmızı toz biber, 1 tutam her renkten taze çekilmiş karabiber, yeterli miktarda tuz  EŞLİĞİNDE ;  Bir tutam tuz ile dövülmüş 2 diş sarımsak  HAZIRLANIŞI : Çorba tenceresine zeytinyağı koyulur ve orta hararetli ateşte ısıtılır. Isınınca, biber salçası koyulur ve şimşir kaşık ile karıştırılarak 1-2 dakika kavrulur. Mısır unu serpiştirilip, 1-2 dakika daha kavurmaya devam edilir. İçme suyu boşaltılarak, kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, taze iç barbunya ev konservesi ile taze süt mısır ev konservesi ilave edilip, karıştırılır. Tencerenin kapağı kapatılır ve yaklaşık 15-20 dakika pişirilir. Tuzu kontrol edilerek, ayarlanır. Ateş kısılır ve bir taşım kaynatıldıktan sonra pişen çorba, ateşten alınır. 4 çorba kâsesine veya çorba tabağına paylaştırılır. ÜZERİ ; Haşlanmış fiyonk makarna ile süslendikten sonra bir tutam tuz ile dövülmüş 2 diş sarımsak eşliğinde sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.        * Hazırlanan çorba, çorba kâselerine veya çorba tabaklarına pay edildikten sonra üzerine; 1 tatlı kaşığı sarımsaklı yoğurt da ilave edilebilir.

SEVGİ ' NİN YÖRESEL ÇORBA YANI GARNİTÜRÜ - - KÖLE HAMURU - ( KASTAMONU YÖRESİ )

     * MALZEMELER :  İstenilen miktarda un, yeterli miktarda su, yağ ve pekmez   HAZIRLANIŞI :  Bir tencereye, yeterli miktarda su koyulur ve kaynatılır. Kaynayan suya, azar azar un serpiştirilir ve sürekli karıştırılır. Koyu bir kıvam alması sağlanır. Bu koyu kıvamlı hamur, kaşık ile alınarak, tepsiye dizilir. ÜZERİNE ; Kızdırılmış tereyağı dökülür. Sade olarak yenilebildiği gibi pekmeze veya yoğurda batırılarak da yenir.   Afiyet olsun.         * Köle hamuru; tüm çorba yanlarında kullanılabildiği gibi bilhassa, pekmezli ve yoğurtlu çorbaların yanı için idealdir. Çorbaya batırılarak yenilebilir.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - ÜZERİ EV YAPIMI SİYAH ZEYTİN EZMELİ VE TEL PEYNİRLİ KÖK SEBZE ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 2 diş sarımsak, 1 tane kereviz ve yapraklı sapı, 1 tane havuç, 1 tane patates, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 4 su bardağı hindi suyu, 2 su bardağı içme suyu, 1 çorba kaşığı pirinç, yarım limonun suyu, 1 tane kesme şeker, 1-2 tutam kırmızı pul biber ile kırmızı toz biber, her renkten taze çekilmiş karabiber, yeterli miktarda öğütülmüş deniz tuzu  ÜZERİ İÇİN ; 1-2 çorba kaşığı ev yapımı siyah zeytin ezmesi, 1 çay bardağı tel peynir, 1 çorba kaşığı çöreotu   HAZIRLANIŞI :  Soğan ve sarımsakların kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra küçük küçük doğranır. Kerevizin kabukları soyulur. Sap ve yaprakları ile birlikte, akan suyun altında iyice yıkandıktan sonra küçük küçük doğranarak, kararmamaları için, limon sıkılmış suya koyulur. Havucun üzeri kazınır. Yıkanıp kurulandıktan sonra küçük küçük doğranarak, limonlu suda bekletilen kerevizlere ilave edilir. Çorba tenceresine, zeytinyağı koyularak, orta hararetli ateşte ısıtılır. Doğranan kuru soğan ve sarımsaklar koyulur. Her renkten taze çekilmiş karabiber, kırmızı toz biber, kesme şeker ile yeterli miktarda öğütülmüş deniz tuzu ilave edilir ve soğanlar ve sarımsaklar hafifçe kavruluncaya kadar şimşir kaşık le karıştırılır. Doğranıp limonlu suda bekletilen kereviz ve havuçlar kevgire boşaltılarak, suyu süzdürülür ve çorba tenceresine ilave edilir. Kırmızı pul biber serpilir. Karıştırılarak, 1-2 dakika kavrulur. Patateslerin kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra küçük küçük doğranır ve çorba tenceresine ilave edilir. Birlikte, 1-2 dakika daha kavrulduktan sonra hindi suyu ile içme suyu ilave edilir. Karıştırılır ve tencerenin kapağı kapatılarak, kaynamaya bırakılır. Sebzeler yumuşamaya başlayınca, yıkanıp suyu süzdürülmüş pirinçler serpiştirilir. Tencerenin kapağı kapatılır ve ateş kısılır. Pirinçler pişince, çorba ateşten alınır. Tuzu kontrol edilerek, ayarlanır. Servis kabına boşaltılır. ÜZERİ ;  Ev yapımı siyah zeytin ezmesi ve tel peynir ile süslenir. Çöreotu serpiştirilir ve sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.        * EV YAPIMI SİYAH ZEYTİN EZMESİ :  MALZEMELER : 1 kâse yumuşak siyah zeytin, 1-2 çay kaşığı boncuk kekik, 1 tutam tuz ( zeytin tuzsuz ise ), 1-2 tutam kırmızı toz biber, kimyon ve karabiber, 1-2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı  HAZIRLANIŞI : Bir kabın üzerine, kevgir oturtulur. Kevgire, yumuşak siyah zeytinler boşaltılır. El ile ovularak, siyah zeytinler kevgirden geçirilir. Zeytinin çekirdekleri kevgirin üzeride kalır. Ezilmiş zeytinler ise kevgirin altındaki kaba dökülür. Zeytinler bu şekilde ezilip, çekirdeklerinden ayrıldıktan sonra kevgir kaldırılır. Kaptaki zeytin ezmesine, boncuk kekik, kırmızı pul biber, kimyon ve karabiber serpilir. Zeytinler tuzsuz ise bir tutam tuz koyularak karıştırılır. Sızma zeytinyağı, sicim gibi akıtılarak, zeytin ezmesinin kıvamı ayarlanır. Karıştırılır ve steril cam kavanozun ağzına kadar doldurulur. Kapağı sıkıca kapatılarak, buzdolabına koyulur. Kullanıldıktan sonra kavanozda artan kısmın üzeri düzletilir ve kavanozun kapağı sıkıca kapatıldıktan sonra tekrar buzdolabına koyulur. Birinci kullanımdan sonra ezme seviyesi düşüp, ezme ile kavanoz kapağı arasında hava kalır. Bu kavanoz içindeki havanın, ezme ile temas edip, ezmeyi bozmaması için ezmenin üzerine, ince bir tabaka sızma zeytinyağı konulması uygun olacaktır.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KIRMIZI PANCARLI KEREVİZ ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Sıcak veya Ilık Çorba -

 MALZEMELER : 1 tane kuru soğan, 1 tane kırmızı pancar, 2 tane sap ve yapraklı kereviz, 1 tane havuç, 1 tatlı kaşığı pirinç, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 4 su bardağı hindi suyu, 2 su bardağı kırmızı pancar suyu, yarım limonun suyu, 1-2 tutam her renkten taze çekilmiş karabiber, 1 tutam kimyon, yeterli miktarda öğütülmüş deniz tuzu  ÜZERİ İÇİN ;  4 tane taze nane yaprağı   HAZIRLANIŞI :  Kuru soğanın kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra küçük küçük doğranır. Kırmızı pancar, akan su altında yıkanıp ve üzeri iyice fırçalanarak, temizlenir. Çukur tencereye koyulur. Üzerine, üzerini örtecek miktarda içme suyu boşaltılır. 1-2 tutam tuz ilave edilir. Tencerenin kapağı kapatılarak, orta hararetli ateşte, yumuşayıncaya kadar haşlanmaya bırakılır. Kerevizin kabukları soyulur. Sap ve yaprakları ile birlikte bol su ile yıkanıp, temizlendikten sonra limon suyu sıkılmış kap içine küçük küçük doğranır. Havucun üzeri, bıçak ile kazınır. Yıkanıp kurulandıktan sonra küçük küçük doğranarak, limonlu suya ilave edilir. Çorba tenceresine, zeytinyağı koyulup, ısıtılır. Isınınca, doğranmış kuru soğan, 1 tutam tuz ve karabiber ilave edilir. Şimşir kaşık ile karıştırılarak, soğanlar sararıncaya kadar kavrulur. Limonlu suda bekletilen doğranmış kereviz ve havuçlar, kevgire boşaltılarak suları süzdürülüp, sarartılmış kuru soğanlara ilave edilir. Karıştırılarak, 1-2 dakika birlikte kavrulur. Hindi suyu ilave edilip, karıştırılır. Tencerenin kapağı kapatılır. Sebzeler yumuşamaya başlayınca, yıkanıp suyu süzdürülmüş pirinçler ilave edilir. Tencerenin kapağı kapatılır. Ateş kısılır. Pirinçler pişince, çorba ateşten alınır. Tuzu kontrol edilerek, ayarlanır. Servis kabına boşaltılır. Diğer tencerede haşlanmakta olan kırmızı pancar pişip, yumuşayınca ateşten alınır ve ılınmaya bırakılır. Ilınınca, kırmızı pancar tencereden çıkartılır. El ile kabukları soyulur. Servis kabına küçük küçük doğranır. Haşlama suyu da üzerine boşaltılır. Diğer servis kabındaki çorba ile birlikte sofraya götürülür. Çorba kâselerine, bir kepçe kerevizli çorbadan koyulur. Üzerine, bir kepçe de haşlanmış kırmızı pancarlı sudan ilave edilir. ÜZERİ ; Yıkanıp kurulanmış, taze nane yaprakları ile süslendikten sonra servise sunulur.   Afiyet olsun.            * İsteğe bağlı olarak; kırmızı pancar haşlamasına, ılındıktan sonra dövülmüş 2 diş sarımsak ile 1-2 çorba kaşığı elma sirkesi de ilave edilebilir.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KÖZLENMİŞ, 10 KÖK SEBZELİ ÇORBA - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 baş kuru soğan, 1 baş sarımsak, 1 tane orta boy siyah turp, 1 dal pırasa, 1 tane orta boy kereviz, 1 tane orta boy kırmızı pancar, 3 tane orta boy yer elması, 1 tane orta boy patates, 1 tane orta boy havuç, 1 tane orta boy kırmızı turp, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 3 su bardağı süt, 1 su bardağı hindi suyu, 2 su bardağı içme suyu, 1 çorba kaşığı buğday unu, yarım çay kaşığı her renkten taze çekilmiş karabiber, 1-2 tutam kırmızı toz veya pul biber, 1 tane defne yaprağı, 2 çorba kaşığı sirke, yarım limon, yeterli miktarda öğütülmüş deniz tuzu, 1 tane büyük boy fırın torbası   ÜZERİ İÇİN ;  2 çorba kaşığı Antep fıstığı içi, 6 çay kaşığı kaymak  HAZIRLANIŞI : Fırın, 180 C derecede ısıtılır. Tüm kök sebzeler, akan su altında bol su ile yıkanıp, fırçalanır. 30 dakika sirkeli suda bekletilir. Büyük çukur kap içine su koyulur. İçine yarım limon suyu sıkılır. Kök sebzeler ayıklanır ve kararmamaları için, limonlu suyun içine atılır. Tüm sebzelerin ayıklanması bitince, kök sebzeler, limonlu suyun içinden çıkarılıp, kâğıt havlu ile iyice kurulanır ve hafifçe unlanmış fırın torbasına yerleştirilir. Defne yaprağı ilave edilir. Torbanın ağzı bağlanır ve fırın tepsisine koyularak, önceden ısıtılmış fırına sürülür. Sebzeler suyunu salıp çekinceye kadar fırında közlenir. Yaklaşık 30-40 dakika sonra közlenen kök sebzeler fırından çıkarılır. Çorba tenceresine zeytinyağı koyulur ve orta hararetli ateşte, ısıtılır. Isınınca, un, karabiber, kırmızı pul veya pul biber ilave edilir ve şimşir kaşık ile karıştırılarak, unun rengi dönünceye kadar kavrulur. Közlenmiş sebzeler, süt, hindi suyu ve  içme suyu ilave edilir. Karıştırılarak, tencerenin kapağı kapatılır ve kaynamaya bırakılır. Çorba, kıvam alıncaya kadar pişirilir. El blenderinden geçirilerek, püre haline getirilir. Kısık ateşte bir taşım daha kaynatıldıktan sonra ateşten alınır. Tuzu kontrol edilerek, ayarlanır. Servis kabına boşaltılır. ÜZERİ ;  Antep fıstığı ve kaymak ile süslenerek, sofraya götürülür. Sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - TAZE İÇ BAKLALI KARALAHANA ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 3 diş sarımsak, 250 gr. taze iç bakla, 5 tane orta boy karalahana yaprağı, 5 su bardağı et suyu veya hindi suyu, 1 su bardağı süt, 1 çorba kaşığı mısır unu, 1 çorba kaşığı buğday unu, yarım limon, 2 dal dereotu, 1 tane kesme şeker, 1 tatlı kaşığı tereyağı, 1 çorba kaşığı fındık yağı, 1-2 tutam her renkten taze çekilmiş karabiber ile kırmızı pul biber, yeterli miktarda öğütülmüş deniz tuzu  ÜZERİ İÇİN ; 2-3 sap ince kıyılmış dereotu, yarım küçük havuç, 1 tatlı kaşığı tereyağı, 1 çorba kaşığı fındık yağı, yarım çay bardağı iri dövülmüş fındık içi   HAZIRLANIŞI :  Kuru soğan ile sarımsağın kabukları soyulur. Küçük küçük doğranır. Taze iç bakla, bol su ile yıkanıp kurulandıktan sonra yarım limon suyu ve buğday unu ile ovulur. Çorba tenceresinde, tereyağı ile fındık yağı ısıtılır. Isınınca, doğranmış kuru soğanlar ile sarımsaklar, kesme şeker, 1-2 tutam tuz, karabiber ve kırmızı pul biber ilave edilir. Şimşir kaşık ile sürekli karıştırılarak, soğan ve sarımsaklar sararıncaya kadar kavrulur. Kavrulunca, bol su ile yıkanıp kurulandıktan sonra limon suyu ve buğday unu ile ovulan taze iç baklalar ilave edilip, karıştırılır. Karalahana yaprakları bol su ile yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince kıyılır veya mutfak robotundan geçirilerek, tencereye ilave edilir. Mısır unu serpiştirilip, karıştırılarak 2-3 dakika kavrulur. Süt ile et suyu veya hindi suyu ilave edilip, karıştırılır. Tencerenin kapağı kapatılarak, kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, ateş kısılır. Kısık ateşte, taze iç baklalar ile karalahanalar yumuşayıncaya kadar pişirilir. Pişince, 2 dal dereotu iyice yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince doğranarak ilave edilir. Çorba kıvam alınca, ateşten alınır. Tuzu kontrol edilerek, ayarlanır. Servis kabına boşaltılır. ÜZERİ İÇİN ; Tereyağı ile fındık yağı, sos tavasına koyularak, orta hararetli ateşte ısıtılır.Havucun üzeri kazınır. Yıkanıp kurulandıktan sonra rendelenir ve yağın içine ilave edilir. Dereotu bol su ile yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince kıyılıp, havuçlara ilave edilip, 1-2 dakika karıştırılarak, ateşten alınır ve hazırlanan çorbanın üzerinde gezdirilerek, çorbaya ilave edilir. İri dövülmüş fındık içleri de serpiştirildikten sonra sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KEŞKEKLİ KREMALI KEREVİZ SAPI ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 çay bardağı iyice haşlanmış aşurelik buğday, 2 diş sarımsak, 200 gr. iyice haşlanmış yağsız kuzu eti, 3 su bardağı et suyu veya hindi suyu, 5 dal yapraklı kereviz sapı, yarım çay bardağı krema, yarım çorba kaşığı tereyağı, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 5 su bardağı içme suyu ( kereviz yapraklarını haşlamak için ), 2 çorba kaşığı sirke, 1 çay kaşığı her renkten taze çekilmiş karabiber, yeterli miktarda öğütülmüş deniz tuzu  ÜZERİ İÇİN ;  1 tane küçük boy havuç, taze ve minik kereviz yaprakcıkları, 1 çay kaşığı kırmızı pul biber, her renkten taze çekilmiş karabiber, 4 çay kaşığı krema  HAZIRLANIŞI : Kereviz sapları akan su altında yıkanır. 30 dakika sirkeli suda bekletildikten sonra bol su ile yıkanıp kurulanır. Çorba tenceresine, içme suyu boşaltılır. 1-2 tutam karabiber ve tuz serpilir. Orta hararetli ateşte, tencerenin kapağı kapalı olarak, kaynamaya bırakılır.Kaynayınca, el ile büyük parçalar halinde koparılmış, yapraklı kereviz sapları ilave edilir. Ateş kısılır. Kısık ateşte, saplar yumuşayıncaya kadar pişirildikten sonra suyu kullanılmak üzere, kevgir ile başka bir cam kaba süzülür. Haşlanmış aşurelik buğday, kabukları soyulmuş sarımsak, haşlanmış kuzu eti, bir tutam karabiber ve tuz ile birlikte, mutfak robotuna konur. Mutfak robotu çalıştırılarak, içindeki malzemeler parçalanarak, öğütülür. Yavaş yavaş et suyu veya hindi suyu ilave edilerek karışım, sıvımsı kıvamlı püre haline getirilir. Çorba tenceresine, tereyağı ile zeytinyağı koyularak, orta hararetli ateşte ısıtılır. Isınınca, mutfak robotundaki karışım ilave edilir. 1-2 dakika şimşir kaşık ile karıştırılır. Cam kaptaki süzülmüş kereviz sapı suyu, yavaş yavaş ilave edilerek, yedirilir. Çorba, kıvam alıncaya kadar kaynatılır. Çorba kıvam alınca, ateş kısılır. Kırema çukur cam kaba boşaltılarak, çırpılır. 2-3 çorba kaşığı çorbanın suyundan alınıp, kremaya ilave edilerek, karıştırılır.Sicim gibi akıtılarak, çorbaya ilave edilirken, çorba sürekli olarak karıştırılarak, krema çorbaya yedirilir. Hazırlanan çorba, kısık ateşte bir taşım kaynatıldıktan sonra ateşten alınır. Tuzu kontrol edilerek, ayarlanır. Servis kabına boşaltılır. ÜZERİ İÇİN ;  Küçük boy havucun üzeri kazınır. Yıkanıp kurulandıktan sonra minik küpler halinde doğranır ve çorbanın üzerine serpiştirilir. Kırmızı pul ve toz biber ile karabiber de serpiştirildikten sonra çırpılmış krema ve minik kereviz yaprakları ile süslenerek, sofraya götürülür. Sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun. 

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - TANELİ TAZE İÇ BAKLA ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 1 diş sarımsak, 200 gr. taze iç bakla, 1 dal taze soğan, 2-3 dal dereotu, 1 tane kesme şeker, 4 su bardağı hindi suyu, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı un, yarım limon suyu, taze çekilmiş her renkten karabiber, yeterli miktarda öğütülmüş deniz tuzu   ÜZERİ İÇİN ;  1 dal doğranmış taze soğan, 3 dal doğranmış dereotu, 1 çay kaşığı kırmızı pul biber, 1 çay kaşığı karabiber, 4 çay kaşığı çırpılmış yoğurt   HAZIRLANIŞI : Kuru soğan ile sarımsağın kabukları soyulup, yıkandıktan sonra küçük küçük doğranır. Taze iç baklalar, bol su ile yıkanır ve suyu süzdürülür. Kaba koyulan taze bakla içleri, limon suyu ve buğday unu ile ovulur. Çorba tenceresine, zeytinyağı koyularak, orta hararetli ateşte ısıtılır. Isınınca, doğranmış kuru soğan ile sarımsaklar ilave edilir. Şimşir kaşık ile karıştırılarak, sararıncaya kadar kavrulur. Limon suyu ve un ile ovulmuş taze iç baklalar ilave edilir. Ayıklanıp yıkandıktan sonra kurulanıp, ince ince doğranmış taze soğanlar ve dereotları koyulur. 1-2 dakika kavurmaya devam edilir. Hindi suyu boşaltılır. Karabiber, kesme şeker  koyulup, karıştırılır ve kaynamaya bırakılır. Kaynamaya başlayınca, tuzu ilave edilir, ateş kısılır ve tencerenin kapağı kapatılarak, kısık ateşte, iç baklalar yumuşayıncaya kadar pişirilir. Baklalar yumuşayıp, çorba kıvam alınca, ateşten alınır. Tuzu kontrol edilerek,   ayarlanır. Hazırlanan çorba, servis kabına boşaltılır. ÜZERİNE ;  İnce doğranmış taze soğan, dereotu, kırmızı pul biber ve karabiber serpilir. Çırpılmış yoğurt koyularak sıcak veya ılık servis yapılır.   Afiyet olsun.      * İsteğe bağlı olarak, çorba terbiyeli olarak da pişirilebilir.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - TAZE KİŞNİŞ OTLU KEŞKEK ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Sıcak - Ilık Çorba -

 MALZEMELER :  1 çay bardağı aşurelik buğday, 100 gr. iyice haşlanmış yağsız kuzu eti, yarım çorba kaşığı tereyağı, 5 su bardağı et suyu, 1 tatlı kaşığı buğday unu, 2-3 tutam her renkten taze çekilmiş karabiber, 1-2 tutam kimyon, 1 tane defne yaprağı, yeterli miktarda öğütülmüş deniz tuzu  ÜZERİ İÇİN ;  2 çorba kaşığı zeytinyağı, yarım çorba kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber, yarım tatlı kaşığı kırmızı toz biber, yarım demet taze kişniş otu, 1 çay kaşığı kişniş otu tohumu  - İsteğe bağlı olarak, 1 tutam boncuk kekik  HAZIRLANIŞI :  Aşurelik buğday bol su ile yıkandıktan sonra bol su ile bir gece önceden ıslatılır. Ertesi gün, suyu süzülür. Bol su ile yıkanıp suyu süzüldükten sonra tencereye koyulur. Üzerini 3-4 parmak geçecek kadar içme suyu ilave edilir. Karabiber ve tuz ilave edilip, karıştırılır ve önce orta hararetli ateşte, daha sonra kısık ateşte haşlanmaya bırakılır. Suyunu çekip, ezilmeye müsait hale gelinceye kadar haşlandıktan sonra ateşten alınır ve ılınmaya bırakılır. Ilınınca, mutfak robotuna koyulur. İyice haşlanmış yağsız kuzu eti, yarım çorba kaşığı tereyağı, kimyon  ilave edilir. Mutfak robotu çalıştırılarak, içindeki malzemeler ezilerek, püre haline getirilir. Çorba tenceresine, buğday unu koyulur. Orta hararetli ateşte, şimşir kaşık ile karıştırılarak, rengi dönünceye kadar kavrulur. Mutfak robotundan geçirilmiş püre halindeki buğdaylı karışım ilave edilir. Üzerine, et suyu boşaltılır. Defne yaprağı ilave edilir ve sürekli karıştırılarak, pişirilir. Kaynamaya başlayınca, ateş kısılır. Tencerenin kapağı kapatılır. Ara sıra karıştırılarak pişirilen çorba kıvam alınca, ateşten alınır. Tuzu kontrol edilip ayarlandıktan sonra servis kabına boşaltılır. ÜZERİ İÇİN; Sos tavasına, tereyağı ile zeytinyağı koyularak, orta hararetli ateşte ısıtılır. Kırmızı pul biber ve kırmızı toz biber ilave edilip, karıştırılır. İsteğe bağlı olarak, bir tutam boncuk kekik de ilave edilebilir. Hazırlanan sos, çorbanın üzerinde gezdirilerek, çorbaya ilave edilir. Kişniş tohumları serpilir. Sofraya götürülerek, sıcak veya ılık servis yapılır.   Afiyet olsun.     * İsteğe bağlı olarak çorbaya, 1 su bardağı süt koyulabilir. Krema ile servis yapılabilir.