1. FLAŞ BELLEKTEKİ , ÇORBALARLA İLGİLİ TEKERLEMELER, YAZISININ ALTINA YAZILACAK

* TEKERLEME : Tekerleme; halk edebiyatında, türkü, aşk şiiri, masal ve ortaoyunuyla beraber olarak anılan bir anlatı türüdür. Okurken eğlendirirler. Oyunlar oynarken, ebe çıkarma sayışmalarında söylenirler.   * Kaynak; En güzel Maniler ve Tekerlemeler - İrfan Tatlı

1. FLAŞ BELLEKTEKİ ÇORBALARLA İLGİLİ MANİLERİN ALTINA YAZILACAK

* MANİ : Maniler; başta aşk olmak üzere hemen, hemen her konuda yazılabilen bir halk edebiyatı nazım türüdür. Maniler, çoğunlukla dörder dizeli, küçük şiirlerdir. Asıl anlatılmak istenen, son iki dizede verilir.   * Kaynak: En güzel Maniler ve Tekerlemeler - İrfan Tatlı

TARHANA / TARHANA İLE İLGİLİ NASREDDİN HOCA FIKRASI 16 MAYIS 2011 / NASREDDİN HOCANIN EŞEK ÜZERİNDEKİ RESMİ KOYULACAK

TARHANA ÇORBASI TARİHÇESİ - HAZIRLANIŞI : 16 Mayıs 2011
TARHANA İLE İLGİLİ NASRETTİN HOCA FIKRASI : 16 Mayıs 2011
KIŞLIK HAZIRLIK OLARAK EV TARHANASI 11 ARALIK 2013
KIŞLIK HAZIRLIK OLARAK KIZILCIK TARHANASI YAPILIŞI 19 KASIM 2012
KIŞLIK HAZIRLIK OLARAK TARHANA 5 ARALIK 2012
TOP TARHANA ÇORBASI ( ISPARTA MUTFAĞI ) 3 MART 2013
BULGURLU TARHANA ÇORBASI ( İZNİK MUTFAĞI ) 8 NİSAN 2014
MEYVELİ TARHANA ÇORBASI ( KARADENİZ BÖLGESİ ) 8 NİSAN 2014
TARHANA ÇORBASI ( AMASYA MUTFAĞI ) 25 ŞUBAT 2013
GAZİANTEP USULÜ TARHANA YAPILIŞI ( 30 OCAK 2013
KIZILCIK TARHANASI ( 5 ARALIK 2012 )
ÇİNE USULÜ TARHANA ( 21 ARALIK 2013 )
MEYVELİ TARHANA ( ARTVİN MUTFAĞI ) 21 ARALIK 2013
KIYMALI YAŞ TARHANA ÇORBASI ( ZONGULDAK MUTFAĞI )
AK TARHANA ÇORBASI ( KÜTAHYA MUTFAĞI ) 27 AĞUSTOS 2016
MALATYA USULÜ TARHANA 17 NİSAN 2011
ACILI TARHANA ÇORBASI EKİM 2014
MUĞLA EV YAPIMI TARHANA 20 OCAK 2012
KIŞLIK DOMATESLİ EV TARHANASI 20 OCAK 2012
YOĞURTLU EV TARHANASI 12 HAZİRAN 2013 *
AKŞEHİR USULÜ İSTANBUL EV TARHANASI 20 OCAK 2012
EV TARHANASI NASIL YAPILIR? 27 NİSAN 2011 * PİŞİRİLEREK * PİŞİRİLMEDEN
ANTALYA USULÜ YARMA TARHANA ÇORBASI 13 ŞUBAT 2012
KAHRAMANMARAŞ USULÜ EV TARHANASI ÇORBASI * TARHANA FİRİĞİ ÇEREZİ * BULAMA ÇORBASI 26 OCAK 2012
KIŞLIK KIZILCIK TARHANANIN HAZIRLANIŞI 5 ARALIK 2012
KÜTAHYA USULÜ TARHANA ÇORBASI 19 KASIM 2012
İZMİR / DİKİLİ' DE  YAPTIĞIM TARHANA 21 AĞUSTOS 2011
EV TARHANASININ MALZEMELERİ / HAZIRLANIŞI / SAKLANIŞI 26 HAZİRAN 2011
MUĞLA EV TARHANASININ YAPIMI / PİŞİRİLİŞİ 20 OCAK 2012
EDİRNE - SİVAS - BOLU - ADANA MUTFAKLARINDA TARHANA ÇORBASI PİŞİRİLİRKEN KULLANILAN MALZEMELER 27 NİSAN 2014

ÇORBALARIN KULLANILAN MALZEMELERE GÖRE GRUPLANDIRILIŞI

      KURU BAKLAGİLLER İLE HAZIRLANAN ÇORBALAR:

   Bu grupta yer alan çorbalar; genellikle, kavrulmuş soğan ile birlikte, içine koyulan mercimek, nohut vb. kuru baklagillerin et suyu, tavuk suyu veya sade suda yumuşayıncaya kadar pişirilmesi ile elde edilen çorbalardır. İçine, kıvam arttırıcı olarak tahıllar veya un katıldığı görülmektedir. Bazen de kuru fasulye ve nohut gibi baklagillerin, sade suda haşlanarak, ayrı yerde hazırlanan ayranın içine katıldığı ve soğuk olarak servis edildiği görülmektedir. 

   Bu tip çorbalara; Nohut çorbasını, mercimek çorbasını, Ezogelin çorbasını, soğuk çorbayı örnek olarak verebiliriz.

   * Kuru baklagiller ile hazırlanan çorbalar pişirilirken, pişirme esnasında çorbanın üzerinde oluşan köpükler ( kef ), kevgir ( delikli kepçe - kaşık ) ile toplanarak, çorbadan çıkartılıp atılır. 

      TAHIL, HAMUR VE UN İLE HAZIRLANAN ÇORBALAR:

   Bu grupta yer alan çorbalar; genellikle, un ile yağın kavrulması ile elde edilen '' miyane '' hazırlama esasına dayanır. İçine; et suyu, tavuk suyu veya sade su konularak hazırlanır. Bazen de yarma, bulgur, pirinç, mercimek, nohut, şehriye, erişte gibi maddeler katılarak hazırlanır. bu gruptaki çorbaların bazılarına, pişmiş et ve sebze gibi besinler de katılabilir. bu tip çorbalardan özellikle tarhana, Türk halkının beslenmesinde önemli bir yere sahiptir. 

   Bu tip çorbalara; Buğday çorbası, bulgur çorbası, erişte çorbası, şehriye çorbası, pirinç çorbası, tarhana çorbası ve düğün çorbasını örnek olarak verebiliriz. 

      SÜT VE YOĞURT İLE HAZIRLANAN ÇORBALAR:

   Bu grupta yer alan çorbaların ana malzemesi, süt veya yoğurttur. Genel olarak, et suyu veya tavuk suyu ile hazırlanabileceği gibi sade suya sütün ve yoğurdun terbiye şeklinde katılarak hazırlanmasıyla da elde edilir. 

   Bu tip çorbalara; Ak çorba, bozca çorbası, ayran çorbası, düğ çorbasını örnek olarak verebiliriz.

      ET VE SAKATAT İLE HAZIRLANAN ÇORBALAR:

   Bu grupta yer alan çorbalar; Et suyu, tavuk suyu veya sade suda, içine konulan malzemenin yumuşayıncaya kadar pişirildiği çorbalardır. Genellikle içine çorba hazırlama sosu olarak, miyanelerin hazırlanıp koyulduğu, bir çeşit terbiyeli çorbalardır. 

   Bu tip çorbalara; İşkembe çorbası, kelle - paça çorbası, uykuluk çorbası, ekşili çorba, ciğer çorbası ve etli çorbaları örnek olarak verebiliriz. 

      TAVUK VE DİĞER KÜMES HAYVANLARI İLE HAZIRLANAN ÇORBALAR: 

   Bu grupta yer alan çorbalar; Et suyu, tavuk suyu veya sade suyun içine koyulan tavuk veya kümes hayvanı etlerinin, haşlanıp didilerek, içine katılması sonucu elde edilirler. Genellikle, tavuk veya kümes hayvanı eti ile birlikte, bulgur, yarma, mısır, pirinç gibi tahıl ürünleri katılarak hazırlanırlar. 

   Bu tip çorbalara; Terbiyeli çorbalar, pirinçli ve pirinçsiz çorbalar, sebzeli çorbalar ve erişteli çorbaları örnek olarak verebiliriz. 

      SU ÜRÜNLERİ İLE HAZIRLANAN ÇORBALAR:

   Bu grupta yer alan çorbalar; genellikle, Türk Mutfak Kültüründe çok fazla görülmeyen, daha çok Ege ve Karadeniz Bölgeleri' nde rastlanan çorbalardır. Temel malzeme olarak genellikle, hamsi, iskorpit, akya ve kırlangıç gibi balıklar kullanılır. Nadiren, istiridye ve deniz salyangozu da kullanılır. Kavrulmuş soğan ile balık etlerinin, aromatik otlarla birlikte haşlanması ile hazırlanır. 

      SEBZELERLE HAZIRLANAN ÇORBALAR:

   Bu grupta yer alan çorbalar; genellikle, sebzelerin çok küçük parçalar halinde doğranarak, et suyu, tavuk suyu veya sade suda pişirilmeleri sonucu elde edilirler. Ancak, ıspanak gibi yaprak sebzeler, bütün olarak da koyulabilir. Sebze çorbaları, terbiyeli olarak da hazırlanabilir. 

   Bu tip çorbalara; Isırgan çorbası, şalgam çorbası, havuç çorbası, taze bakla çorbası, soğan çorbası ve lahana çorbası gibi çorbaları örnek olarak verebiliriz. 

      * Türk beslenme kültüründe hazırlanan çorbaların çoğunda yaş veya kuru nane kullanılmaktadır. Çorbaların üzerine kızdırılmış tereyağı veya sıvı yağ dökülmektedir. Pek çok çorba çeşidinde de yumurta sarısı ile süt veya yoğurtla hazırlanan terbiyeler kullanılır. Ayrıca, yumurta sarısı ve limon suyu ile yapılan terbiyeler, bazen de sirkeli sarımsaklı terbiyeler kullanılır. 

   Servislerinde ise, limon, salçalı sos, kızgın yağ, çeşitli baharatlar ve bazen de kurutulmuş bayat ekmekler kullanılır. 

   Türklerde Avrupa ve Amerikan kültürlerinin aksine çorbalar da yemeklerimiz gibi daha sulu olarak pişirilir. Sebzelerin, tahıl ve kuru baklagillerin çoğu kıymalı, kuşbaşı etli soğanlı ve sulu olarak pişirilir. Bu nedenle, çorbaların zengin çeşitliliğini Türklerin geliştirdiği düşünülür. Yaygın bir kültüre göre kahvaltı olarak çorbanın tercih edilişi, bugün bile geçerliliğini korumaktadır. 

   Türk sofralarında menü; genellikle çorba, etli yemek, pilav veya börek, sebze yemeği ve tatlı sırasıyla, olabildiğince uzatılabilen bir menüden oluşur. Çorba, ilk yemektir.