MALZEMELER : 1 tane büyük boy kuru soğan, 2 parça ilikli dana kemiği, 1 tane havuç, 1 çorba kaşığı un, 3 tane defne yaprağı, her renkten top karabiber, yeterli miktarda tuz
ÜZERİ İÇİN; Birkaç dal maydanoz
HAZIRLANIŞI : Büyük boy çorba tenceresine, yıkanmış kemikler, üzeri kazınıp yıkanmış havuç, kabukları soyulup yıkanmış kuru soğan, bütün olarak koyulur. Defne yaprakları ve karabiber topları ilave edilir. Kemiklerin üzerini 4 parmak geçecek miktarda su boşaltılır ve orta hararetli ateşte kaynamaya bırakılır. Kaynarken üzerinde oluşan köpükler, kevgir ile çıkarılarak atılır. Yaklaşık 3-4 saat kaynatılır. Suyu azalırsa, sıcak su ilave edilir. Kemikler iyice pişince, tencereden çıkartılıp, bir kap içine koyulur. Üzerindeki et kırıntıları, bıçak ile temizlenerek, daha sonra çorbaya ilave etmek üzere bekletilir. Kemiklerin ortasındaki ilikler, kemikler hafifçe vurularak çıkartılır. Çorba tenceresinde, kemiklerin piştiği su, tel süzgeç ile temiz bir çorba tenceresine süzülür. Kavrulmuş un ilave edilir. Karıştırılarak kaynatılır. Çorba kıvam almaya başlayınca, kemiklerin üzerinden sıyrılan et kırıntıları ile kemiğin ortasından çıkarılan ilikler ilave edilir. Yeterli miktarda tuz ilavesi yapılır. Bir taşım kaynatıldıktan sonra ateşten alınır.
ÜZERİNE; Yıkandıktan sonra ince kıyılmış maydanoz serpiştirilir. Sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder