EKŞİLİ MAHLITA ÇORBASI - KİLİS MUTFAĞI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

- Ekşili Mahlıta Çorbası -

   MALZEMELER :  2 su bardağı kırmızı mercimek, 1 tane patlıcan, 5 diş sarımsak, 6 çorba kaşığı sızma zeytinyağı, 1 tane limonun suyu, 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber, 2 tatlı kaşığı kuru nane, yeterli miktarda tuz   HAZIRLANIŞI :  Mercimek, suyu durulaşıncaya kadar iyice yıkanır ve suyu süzülür. Sarımsakların kabukları soyulur ve bir tutam tuz ile tahta havanda dövülür. Patlıcan yıkandıktan sonra kabukları alacalı soyulur ve küçük küpler halinde doğranır. Kırmızı mercimek, çorba tenceresine koyulur. Üzerine 8 su bardağı su boşaltılır ve orta hararetli ateşte bir taşım kaynatılır. Köpükleri kevgir yardımı ile toplanıp, tencereden çıkartılır. Patlıcanlar ilave edilir. Ateş kısılır. Mercimek ve patlıcanlar yumuşayıncaya kadar yaklaşık, 15-20 dakika pişirilir. Sarımsak, limon suyu ve tuz ilave edilerek, karıştırılır. Küçük bir tavaya zeytinyağı koyulup, ısıtılır. Kırmızı pul biber ve kuru nane ilave edilip, kızdırıldıktan sonra pişen çorbaya dökülerek, karıştırılır. Hazırlanan çorba, sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.                                                                                                          

- Ekşili Mahlıta Çorbası -

- Ekşili Mahlıta Çorbası -

- Ekşili Mahlıta Çorbası -

   

İNCE AŞ ÇORBASI - BİTLİS MUTFAĞI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

- İnce Aş Çorbası -

   MALZEMELER :  Hamuru için; 300 gr. un, 1 tane yumurta, yeterli miktarda su, Diğer; Yarım kg. yoğurt, 4 su bardağı su, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN; 1 çorba kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı kuru nane  HAZIRLANIŞI : Un, yoğurma kabına elenir. Yumurta, tuz ve su ilavesi ile iyice yoğrulur. Yufka inceliğinde açılır. Tel şehriye inceliğinde kesilir. Kaynamakta olan dört su bardağı suyun içine atılır. 5-6 dakika kaynattıktan sonra üzerine, iki su bardağı soğuk su ilave edilir. Tenceredeki suyun, bir su bardağı süzülüp, çıkartılır. Yoğurt iyice çırpılır. 1-2 kaşık çorba suyu ilave edilip karıştırılarak, ılındırılır ve çorbaya ilave edilir. Çorba, ateşten alınır. Tuzu kontrol edilerek, ayarlanır. ÜZERİ İÇİN; Tereyağı sos tavasında ısıtılır. Kuru nane ilave edilerek, köpürtülür ve hazırlanan çorbanın üzerine dökülür.   * Bilgi: Aynı malzemeye 100 gr. haşlanmış yeşil mercimek ilave edilerek, mercimekli ince aş da hazırlanabilir. Hamur kesmek yerine, tel şehriye kullanılarak da aynı çorba hazırlanabilir. Tel şehriye kullanılacağı zaman yoğurt miktarı arttırılır. Aynı malzeme ile hazırlanan hamurlar, üçgen veya kare parçalar halinde kesilerek de ince aş çorbası hazırlanabilir.   Afiyet olsun.                          

- İnce Aş Çorbası -

- İnce Aş Çorbası -

- İnce Aş Çorbası -

- İnce Aş Çorbası -

- İnce Aş Çorbası -

- İnce Aş Çorbası -

- İnce Aş Çorbası -

ÇÜÇÖRE ÇORBASI - UYGUR MUTFAĞI - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

- Çüçöre Çorbası -

   MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 100 gr. kıyma, 1 tutam maydanoz, 2 su bardağı un, 1 çorba kaşığı salça, 1 tatlı kaşığı kimyon, yeterli miktarda karabiber ve tuz   HAZIRLANIŞI :  Un yoğurma kabına elenir. Tuz koyularak karıştırılır. Azar azar su ilave edilerek, yoğrulur. Elde edilen hamurdan, fındık büyüklüğünde parçalar kopartılır. Un serpilmiş tezgah üzerinde merdane ile açılan tüm hamurlar, kurumamaları için üst üste koyulur. Diğer tarafta, kıyma, kimyon, ince kıyılmış kuru soğan, karabiber, tuz kap içine koyularak, karıştırılır. Hazırlanan yuvarlak hamurların içine, hazırlanan kıymalı iç karışımından birer çay kaşığı koyulur. İkiye katlanır ve uç kısımları tamamen kapatılır. Sonra işaret parmağımızın dışından dolaştırılarak, iki ucu da birbirine yapıştırılarak, şekil verilir. Çüçörelerin hepsi bu şekilde hazırlandıktan sonra çorba tenceresine sıvı yağ ile salça koyulur ve orta hararetli ateşte kavrulur. Kavrulunca, üzerine su veya et suyu boşaltılıp, kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, Çüçöreler içine atılır. Çüçöreler suyun yüzeyine çıkınca, pişmiş demektir. Çorba ateşten alınır. Tuzu kontrol edilerek, ayarlanır. Üzerine; ince kıyılmış maydanoz veya taze kişniş serpiştirilir. İsteğe bağlı olarak, Çorbanın üzerine sarımsaklı yoğurt da koyulabilir.  * Çüçöreler, kıymalı, etli, peynirli ve her tür sebzeden hazırlanabilir. Ayrıca sebzeler hamuruna karıştırılarak, renkli çüçöreler de oluşturulabilir. Çüçöreler, iri olarak hazırlanan mantılardır.  * Bilgi : Yapılan kazılarda 6000 yıllarına ait bir kadın mumyasının baş ucunda taşlaşmış birkaç iri çüçörelere rastlanmış olması, Uygur Mutfağı'na ait olan çüçörenin 6000 yıllık bir tarihi olduğunu kanıtlamaktadır. * Uygur Mutfağı' na ait ekmek çeşitleri: Naan, tokaç ( tandırda pişer ), kövşek ( mayalı hamurdan yapılan ekmektir ),  kömeç ( Ateş külünde pişirilir ), katlıma ( katmer ), çörek ve göşgir dir.                            

- Çüçöre Çorbası -

 

- Çüçöre Çorbası -

- Çüçöre çorbası -

- Çüçöre Çorbası -

- Çüçöre Çorbası -

KIYMALI YAŞ TARHANA ÇORBASI - ZONGULDAK MUTFAĞI ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

- Kıymalı yaş tarhana çorbası -

  MALZEMELER :  2 çorba kaşığı yaş tarhana, 4 su bardağı et suyu, 1 tane küçük boy kuru soğan, 1 tatlı kaşığı salça, 1 tatlı kaşığı tereyağı, 2 tatlı kaşığı zeytinyağı, 1 çay bardağı kavrulmuş kıyma, 1-2 dal dereotu veya maydanoz, yeterli miktarda tuz, kırmızı pul biber ve kuru nane   HAZIRLANIŞI : Çorba tenceresine yaş tarhana, et suyu, tuz koyulur. Tel çırpıcı ile karıştırılarak, orta hararetli ateşte pişirilir. Kuru soğan küçük küpler halinde doğranır. Sos tavasına tereyağı ile zeytinyağı koyulur ve orta hararetli ateşte ısıtılır. Doğranmış kuru soğanlar ilave edilir. Sürekli karıştırılarak, pembeleştirilir. Salça ilave edilir. Kavrulmuş kıyma ile ince kıyılmış dereotu veya maydanoz koyulup karıştırılır ve az bir miktarı çorba süslemesi için ayrıldıktan sonra pişmekte olan yaş tarhana çorbasına ilave edilir. Karıştırılır ve bir taşım kaynatıldıktan sonra çorba ateşten alınır. Tuzu kontrol edilerek, ayarlanır. Servis kâsesine boşaltılır. Üzeri; ayırdığımız kıymalı sos ile süslenir. İsteğe bağlı olarak üzerine kuru nane ve kırmızı pul biber de serpilebilir. Hazırlanan yaş tarhana çorbası, sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.     * Yaş tarhana için Sevim hanıma teşekkür ederim.                                                                                                                

- Kıymalı yaş tarhana çorbası -

- Kıymalı yaş tarhana çorbası -

- Kıymalı yaş tarhana çorbası -

PORTAKAL SULU KEREVİZ ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

- Portakal sulu kereviz çorbası -

     MALZEMELER : 2 tane arpacık soğanı, 2 tane kereviz, 3 su bardağı tavuk suyu, 1 su bardağı süt, 1 su bardağı portakal suyu, yarım limonun suyu, yarım çorba kaşığı un, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, yeterli miktarda karabiber ve tuz   ÜZERİ İÇİN: Küçük bir dal kereviz yaprağı  HAZIRLANIŞI :  Arpacık soğanları ayıklanıp yıkanır. Kerevizin kabukları soyulur ve yıkanır. Limonlu su içine doğranır. Çorba tenceresine zeytinyağı koyulur. Orta hararetli ateşte hafifçe ısıtılır. Arpacık soğanları ilave edilir. 1-2 çevrilerek, hafifçe kavrulur.Un serpiştirilir. Doğranan kerevizler ilave edilir. 1-2 karıştırıldıktan sonra üzerine tavuk suyu ile süt boşaltılır. Karabiber serpilir ve kerevizler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Kerevizler yumuşayınca, ateşten alınır. Blenderden veya süzgeçten geçirilerek, pişen çorba malzemeleri ezilir. Tekrar orta hararetli ateşe koyulan çorba 1-2 taşım kaynatılır. Kıvam alınca, ateşten alınır. Portakal suyu ilave edilip, karıştırılır. Tuz serpilir. Karıştırıldıktan sonra servis kabına boşaltılır. Üzerine küçük bir dal kereviz yaprağı koyulur ve sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  * Çorbaya 1 çay kaşığı portakal kabuğu rendesi de ilave edilebilir.   Afiyet olsun.