KIYMALI YAŞ TARHANA ÇORBASI - ZONGULDAK MUTFAĞI ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

- Kıymalı yaş tarhana çorbası -

  MALZEMELER :  2 çorba kaşığı yaş tarhana, 4 su bardağı et suyu, 1 tane küçük boy kuru soğan, 1 tatlı kaşığı salça, 1 tatlı kaşığı tereyağı, 2 tatlı kaşığı zeytinyağı, 1 çay bardağı kavrulmuş kıyma, 1-2 dal dereotu veya maydanoz, yeterli miktarda tuz, kırmızı pul biber ve kuru nane   HAZIRLANIŞI : Çorba tenceresine yaş tarhana, et suyu, tuz koyulur. Tel çırpıcı ile karıştırılarak, orta hararetli ateşte pişirilir. Kuru soğan küçük küpler halinde doğranır. Sos tavasına tereyağı ile zeytinyağı koyulur ve orta hararetli ateşte ısıtılır. Doğranmış kuru soğanlar ilave edilir. Sürekli karıştırılarak, pembeleştirilir. Salça ilave edilir. Kavrulmuş kıyma ile ince kıyılmış dereotu veya maydanoz koyulup karıştırılır ve az bir miktarı çorba süslemesi için ayrıldıktan sonra pişmekte olan yaş tarhana çorbasına ilave edilir. Karıştırılır ve bir taşım kaynatıldıktan sonra çorba ateşten alınır. Tuzu kontrol edilerek, ayarlanır. Servis kâsesine boşaltılır. Üzeri; ayırdığımız kıymalı sos ile süslenir. İsteğe bağlı olarak üzerine kuru nane ve kırmızı pul biber de serpilebilir. Hazırlanan yaş tarhana çorbası, sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.     * Yaş tarhana için Sevim hanıma teşekkür ederim.                                                                                                                

- Kıymalı yaş tarhana çorbası -

- Kıymalı yaş tarhana çorbası -

- Kıymalı yaş tarhana çorbası -

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KESTANE KEBAPLI TOZ TARHANA ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER :  3 çorba kaşığı toz tarhana, 2 su bardağı süt, 6 su bardağı içme suyu, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 250- 300 gr. kadar kestane kebap, 1-2 tutam her renkten taze çekilmiş karabiber ve toz kırmızı biber, yeterli miktarda deniz tuzu   ÜZERİ İÇİN ; 100 gr. kestane kebap   SERVİS İÇİN ; 150-300 gr. kestane kebap   HAZIRLANIŞI :  Çorba tenceresine, toz tarhana koyulur. Üzerine, süt ile içme suyu boşaltılır. Zeytinyağı ilave edilir. Karabiber ile toz kırmızı biber ve yeterli miktarda deniz tuzu ilave edilerek, orta hararetli ateşte, şimşir kaşık ile sürekli karıştırılarak, kaynatılır. Kaynayınca, ateş kısılır. Bu arada, kestane kebapların kabukları soyulur. Kestaneler, ince ince doğranır. 100 gr. doğranmış kestane kebap, pişmekte olan çorbaya ilave edilerek, karıştırılır. Diğer kestane kebaplar da aynı şekilde, ince ince doğranarak, servis tabağına koyulur. Çorba, bozadan biraz daha akıcı kıvama gelinceye kadar kaynatılır ve ateşten alınır. Tuzu kontrol edilir. Az gelirse, tuz ilavesi yapılır. Büyük porselen veya cam kâseye boşaltılır. Kıyılmış kestane kebapların bulunduğu servis tabağı ile birlikte, sofraya götürülerek, çorba kâselerine veya çorba tabaklarına sıcak servis yapılır. Sofradaki kişiler çorbalarına, istedikleri miktarda, doğranmış kestana kebaplardan ilave ederek, çorbalarını içerler.  Afiyet olsun.  

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - TAZE SOĞANLI TOZ TARHANA ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  3 çorba kaşığı toz tarhana, 2 su bardağı sebze suyu, 6 su bardağı içmesuyu, 3 çorba kaşığı zeytinyağı veya 1 çorba kaşığı tereyağı, yarım çay kaşığı her renkten taze çekilmiş karabiber, 1 çay kaşığı toz kırmızı biber, yeterli miktarda deniz tuzu   ÜZERİ İÇİN :  10 tane taze soğan   HAZIRLANIŞI :  Toz tarhana, çorba tenceresine koyulur. Üzerine ; sebze suyu ile içme suyu boşaltılır. Zeytinyağı veya tereyağı, karabiber, toz kırmızı biber ve yeterli miktarda deniz tuzu da ilave edilerek, orta hararetli ateşte, kaynayıncaya kadar, şimşir kaşık ile karıştırılarak pişirilir. Kaynayınca, ateş kısılır. Kaynatılmaya devam edilir. Bu arada, taze soğanlar ayıklanır. İyice yıkandıktan sonra kurulanır ve yeşil kısımları, ince ince kıyılır. 1 çorba kaşığı kıyılmış taze soğan, pişmekte olan çorbaya ilave edilir. Diğer kısmı, servis tabağına koyulur. Çorba, bozadan biraz daha akıcı kıvam alıncaya kadar, kısık ateşte kaynatılır ve ateşten alınır. Tuzu kontrol edilir. Gerekirse tuz ilavesi yapılır. Çorba,büyük porselen veya cam çorbalığa boşaltılarak, kıyılmış taze soğanların bulunduğu servis tabağı eşliğinde sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır. Sofradaki kişiler, çorba tabaklarına veya kâselerine servis yapılan çorbanın üzerine, istedikleri miktarda kıyılmış taze soğan ilave ederek, çorbalarını içerler. Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - SUCUKLU, KIŞLIK HAZIRLIK OLARAK YAPILMIŞ VE KURUTULMUŞ YOĞURTLU BUĞDAY TARHANASI ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER :  el büyüklüğünde, 2-3 mm. kalınlığında 3 parça yoğurtlu buğday tarhanası, 6 su bardağı ılık içme suyu, 1,5 çorba kaşığı buğday unu, bir tutam karabiber, 1 tatlı kaşığı kuru tarhun otu, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ;  1 tatlı kaşığı tereyağı, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 200gr. çok ince ve daire şeklinde doğranmış, dana etli sucuk   HAZIRLANIŞI :  Kurutulmuş, yoğurtlu buğday tarhanası parçaları, akşamdan çukur cam kaseye koyulur. Üzerine, 3 su bardağı ılık içme suyu boşaltılır. Üzerine kapak örtülerek, sabaha kadar bekletilir. Ertesi gün, suyu ile birlikte çelik çorba tenceresine boşaltılır. Üzerine, 3 su bardağı ılık su, un, karabiber, tarhun otu ve bir miktar tuz ilave edilerek, orta hararetli ateşte, tel çırpıcı ile sürekli karıştırılarak, kuru tarhanaların ezilmesi sağlanarak, pişirilir. Kıvam almaya başlayınca, ateş kısılır. 10-15 dakika kısık ateşte kaynatıldıktan sonra ateşten alınır. Tuzu kontrol edilir. Gerekirse tuz ilavesi yapılıp, kuru tarhun otu serpiştirilerek, karıştırılır. Çorbalığa boşaltılır. ÜZERİ İÇİN ; Bakır sos tavasında, tereyağı ile zeytin yağı ısıtılır. İçine, çok ince ve daire şeklinde doğranmış, dana etli sucuk dilimleri koyulur. Karıştırılarak, hafifçe kızartılır ve çorbanın üzerinde gezdirilerek, çorbaya ilave edilir. Hazırlanan çorba, sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.   

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KIŞLIK HAZIRLIK OLARAK YAPILIP KURUTULMUŞ, YOĞURTLU BUĞDAY TARHANASINDAN HAZIRLANAN ÇORBA - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER :  El büyüklüğünde 2-3 mm. kalınlığında hazırlanıp kurutulmuş 3 parça yoğurtlu buğday tarhanası, 6 su bardağı ılık içme suyu, 1,5 çorba kaşığı un, bir tutam karabiber, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ; 1 tatlı kaşığı tereyağı, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı kurutulmuş organik nane, 1 çay kaşığı kırmızı pul biber, 1 çay kaşığı toz kırmızı biber   HAZIRLANIŞI : Kışlık hazırlık olarak kurutulmuş, yoğurtlu buğday tarhanası, akşamdan derince cam bir kap içine koyulur. Üzerine, 3 su bardağı ılık içme suyu boşaltılır. Üstü kapak ile kapatılarak, sabaha kadar bekletilir. Ertesi gün, ıslatılan su ile birlikte, çorba tenceresine boşaltılır. Un, 3 su bardağı ılık su, karabiber ve tuz ilave edilir. Çorba tenceresi, orta hararetli ateşe oturtulur. Tel çırpıcı ile sürekli olarak karıştırılarak ve kurutulmuş yoğurtlu buğday tarhanalarının ezilmesi sağlanarak, pişirilir. Çorba kıvam almaya başlayınca, ateş kısılır ve kısık ateşte yaklaşık 15-20 dakika daha kaynatılarak, ateşten alınır. Tuzu kontrol edilir. Gerekirse, tuz ilavesi yapılır. Servis kâsesine boşaltılır. ÜZERİ İÇİN ; Küçük bakır sos tavasına, tereyağı ile zeytinyağı koyularak, hafif ateşte ısıtılır. Organik kuru nane, kırmızı pul biber ve toz kırmızı biber ilave edilir. Orta hararetli ateşte karıştırılır. Tereyağının kokusu çıkıp, köpürünce ( yanmamasına dikkat edilerek ) ateşten alınır. Hazırlanan çorbanın üzerinde gezdirilerek, çorbaya ilave edilir. Kızartılmış küp ekmek eşliğinde sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - AYÇEKİRDEKLİ KURU BUĞDAY TARHANASI ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 

- Ayçekirdekli Kuru Buğday Tarhanası Çorbası -

  MALZEMELER :  1 kase ( yaklaşık 7-8 tane ) kuru buğday tarhanası, 6 su bardağı içme suyu, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tane defne yaprağı, bir tutam taze çekilmiş her renkten karabiber, bir tutam tarçın, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ;  2 çorba kaşığı ayçekirdeği içi, 1 tatlı kaşığı yeni kurutulmuş organik nane, 1 çay kaşığı kırmızı toz biber    HAZIRLANIŞI :  Kuru buğday tarhanası parçaları, bir gece önceden çorba tenceresine koyulur. Üzerine; üzerini 3 parmak geçecek kadar içme suyu boşaltılarak, bekletilir. Ertesi gün, içine, yıkanmış defne yaprağı, karabiber, 6 su bardağı içme suyu, zeytinyağı, tuz ilave edilerek, orta hararetli ateşte tahta kaşık ile sürekli karıştırılarak pişirilir. Kaynamaya başlayınca, ateş kısılır ve kuru buğday tarhanası yumuşayıncaya kadar, pişirmeye devam edilir. İyice yumuşayınca, ateşten alınır ve el blenderinden geçirilir. Çorba tenceresi, tekrar orta hararetli ateşe koyulur. Tahta kaşık ile karıştırılarak,pişirilir ve kıvam alması sağlanır. Çorba kıvam alınca, ateşten alınır. Çorba tenceresinden, defne yaprağı çıkartılır. Tuzu kontrol edilir. Gerekirse ilave edilir. Tarçın ilave edilir. Çorba, büyük porselen çorbalığa boşaltılır. Üzerine; ay çekirdeği içleri serpiştirilir. Kırmızı toz biber ile yeni kurutulmuş organik nane de serpiştirilerek sofraya götürülür ve çorba tabaklarına koyularak, sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.      * Kuru buğday tarhanasının, kış hazırlıkları olarak yapılış tarifini bloğumda bulabilirsiniz.                                                                      

- Ayçekirdekli Kuru Buğday Tarhanası Çorbası -

- Ayçekirdekli Kuru Buğday Tarhanası Çorbası -

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - SAFRANLI, KURU BUĞDAY TARHANASI ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

- Safranlı Kuru Buğday Tarhanası Çorbası -

- Kuru buğday tarhanası -

    MALZEMELER :  1 kase ( yaklaşık 7-8 tane ) kuru buğday tarhanası parçaları, 6 su bardağı içme suyu, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tane defne yaprağı, bir tutam tarçın, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ;  2 çay kaşığı safran    HAZIRLANIŞI :  Kuru buğday tarhanası parçaları, akşamdan çorba tenceresine koyulur. Üzerine, 6 su bardağı içme suyu boşaltılır ve bekletilir. Ertesi gün tencereye, defne yaprağı, zeytinyağı ile tuz  ilave edilir ve  orta hararetli ateşte, tahta kaşık ile sürekli karıştırılarak, pişirilir. Kaynamaya başlayınca, ateş kısılır ve karıştırılarak pişirmeye devam edilir. Kuru buğday tarhanaları yumuşayınca, çorba tenceresi ateşten alınır. Çorba, el blenderinden geçirilir. Tekrar ateşe koyulur. Tarçın ilave edilir. Tahta kaşık ile karıştırılarak, bir taşım daha kaynatılır ve ateşten alınır. Defne yaprağı çıkartılır. Tuzu kontrol edilir. Gerekirse ilave edilir. Çorba, büyük çorba kasesine boşaltılır. Üzerine; safran serpiştirilir. Sofraya götürülerek sıcak servis yapılır.     Afiyet olsun.    * Kuru buğday tarhanasının, kış hazırlıkları olarak tarifini, bloğumda bulabilirsiniz.      * * GÜZEL SÖZLER:  * Bazı izler kaybolmaz. Başka izlerin oluşmasına yol açar.  - Servet Gürbüz -   * Eğer keşfedilmeyi bekliyorsanız, gizleniyorsunuz demektir.  - Servet Gürbüz -   * Karşılıksız aşka düşen, bala yapışmış karıncaya benzer.  - Servet Gürbüz -                                        

- Safranlı Kuru Buğday Tarhanası Çorbası -

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - SUCUKLU, TOZ EV TARHANASI ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

   MALZEMELER :  1 su bardağı toz tarhana, 6 su bardağı içme suyu, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, yarım çay kaşığının yarısı kadar her renkten taze çekilmiş karabiber, yeterli miktarda tuz    ÜZERİ İÇİN :  1 çorba kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber, 1cm lik yuvarlaklar halinde doğranmış 12 tane sucuk parçası   HAZIRLANIŞI :  Toz tarhana, yarım saat önceden çorba tenceresine konup, üzerine 6 su bardağı içme suyu ilave edilir ve ara sıra tahta bir kaşık ile karıştırılarak, bekletilir. Daha sonra zeytinyağı, karabiber ve az miktarda ( 1 çay kaşığı kadar ) tuz ilave edilerek, çorba tenceresi orta hararetli ateşe oturtulur. Tahta kaşık ile sürekli karıştırılarak yaklaşık 30 dakika kadar pişirilir. Çorba kıvam alınca, ateş kısılır. Kısık ateşte de yaklaşık 15-20 dakika kadar pişirildikten sonra ateşten alınır. Porselen, büyük çorba kasesine boşaltılır. ÜZERİ İÇİN ;  Sos tavasında, kısık ateşte, tereyağı eritilir. İçine doğranmış sucuklar ilave edilir. Karıştırılarak arkalı önlü kızarması sağlanır. Toz kırmızı biber de ilave edilerek, 1-2 dakika kısık ateşte çevrildikten sonra ateşten alınır. Hazırlanan tarhana çorbasının üzerinde gezdirilerek, çorbaya ilave edilir. Sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.      * İstenirse; üzeri için hazırlanan sosa, yeşil sivri biber ve rendelenmiş domates de ilave edilebilir. * Karışık turşu eşliğinde servis yapılabilir.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - TOZ TARHANALI, KURU FASULYELİ, YULAF KEPEĞİ ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER :  1 tane arpacık soğanı, 2 çorba kaşığı toz tarhana, 1 çay bardağı haşlanmış kuru fasulye, 2 çorba kaşığı yulaf kepeği, 1 çay bardağı süt, yarım domates rendesi, 1 tane yeşil köy biberi, 5 su bardağı içme suyuyla haşlanmış makarnanın suyu, 1 çay bardağı içme suyu ile haşlanmış maydanozun suyu, 2 çorba kaşığı fındık yağı, 1 çay kaşığı tereyağı, 3 dal maydanoz, 2 dal dereotu, bir tutam karabiber, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ; 1 çay bardağı nar tanesi, 1 çorba kaşığı ince kıyılmış dereotu   HAZIRLANIŞI :  Toz tarhana, 1su bardağı içme suyu ile ıslatılıp karıştırılarak, bekletilir. Arpacık soğanı, küçük küçük doğranır. Çorba tenceresinde, fındıkyağı ile tereyağı ısıtılır. Doğranmış arpacık soğanları ilave edilerek, 3 dakika kadar kavrulur. Yulaf kepeği, karabiber ve 1 çay kaşığının yarısı kadar tuz da ilave edilerek, orta hararetli ateşte, yulaf kepeğinin kokusu çıkıp, rengi dönmeye başlayıncaya kadar, tahta kaşık ile sürekli karıştırılarak, kavrulur. Süt ilave edilir ve  2-3 dakika daha karıştırmaya devam edilir. Su ile ıslatılarak bekletilen toz tarhana, ilave edilir. Tahta kaşık ile 2 dakika kadar karıştırıldıktan sonra makarna suyu ile maydanoz suyu ilave edilerek karıştırılır. Tencerenin kapağı kapatılır ve çorba kaynamaya bırakılır. Rendelenmiş domates ile sap ve tohumları ayıklandıktan sonra yıkanıp kurulanmış ve ince ince doğranmış, yeşil köy biberleri çorbaya ilave edilir. Çorba, kıvam alıncaya kadar pişirilir. Yıkanıp kurulandıktan sonra ince kıyılmış maydanoz ve dereotu ilavesiyle, bir taşım daha kaynatılan çorba ateşten alınır. Büyük porselen çorba kasesine boşaltılır. Üzerine; ince kıyılmış dereotu ve nar taneleri serpiştirilerek, sofraya götürülür ve sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.     * Bu çorba, '' diyet çorbası ''  olarak da tüketilebilir.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - REYHANLI, KIZILCIKLI TARHANA ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 2 diş sarımsak, 1 su bardağı kızılcıklı tarhana, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 5 su bardağı içme suyu, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN;  1 çorba kaşığı tereyağı, 1 çay bardağı ince kıyılmış reyhan yaprağı   HAZIRLANIŞI : Kuru soğanın kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra küp küp doğranır. Sarımsakların kabukları soyulur, yıkanıp kurulanır. Çorba tenceresinde, zeytinyağı ısıtılır. Doğranmış kuru soğanlar ilave edilir. Sarımsaklar, bütün olarak ilave edilir. Kısık ateşte kavrulan, soğan ve sarımsaklara, içme suyunda ezilmiş kızılcık tarhanası ve içme suyu ilave edilir ve tahta bir kaşık ile sürekli olarak karıştırılarak, pişirilir. Çorba kıvam alınca, ateşten alınır. Üzeri için; sos tavasında tereyağı eritilir. İçine, kıyılmış reyhan yaprakları ilave edilerek, 1-2 dakika kavrulur ve çorbaya ilave edilir. Çorba, büyük porselen çorbalığa boşaltılarak, sofraya götürülür ve sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KIRMIZI TURPLU, ACI YEŞİL BİBERLİ, LOR PEYNİRLİ TARHANA ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak veya Ilık Çorba -

 MALZEMELER :  3 tane kırmızı turp, 1 tane küçük acı yeşil biber, 2 çorba kaşığı lor peyniri, 1 çorba kepçesi toz tarhana ( yaklaşık 4-5 çorba kaşığı ), 6 su bardağı içme suyu, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, yarım çay kaşığı her renkten taze çekilmiş karabiber  SUNUM İÇİN ; Kızarmış kepekli ekmek dilimleri   HAZIRLANIŞI :  Tarhana, çorba tenceresine koyulur. Üzerine, 6 su bardağı içme suyu boşaltılır ve yaklaşık yarım saat kadar, arada sırada tahta kaşık ile karıştırılarak, erimesi sağlanır. Tencere, orta hararetli ateşe oturtulur ve sürekli olarak karıştırılarak, yaklaşık 20 dakika kadar kaynatılır. Ateş kısılarak, karıştırmaya devam edilir. Çorba kıvam alınca ( boza kıvamına gelince ) çorba tenceresi ateşten alınır. Kırmızı turplar yıkanır. Kabukları ile birlikte, ince elma dilimi şeklinde doğranarak, çorbaya ilave edilir. Tencerenin kapağı kapatılır. Acı yeşil biber yıkanır ve sapı ve tohumları çıkarıldıktan sonra çok ince doğranarak, çorba tenceresine ilave edilir. Karıştırılır ve tencerenin kapağı kapatılarak, çorba; yaklaşık, 10 - 15 dakika dinlendirildikten sonra tencerenin kapağı açılır. Ufalanmış, tuzsuz lor peyniri ilave edilip, karıştırılır ve büyük porselen çorbalığa boşaltılarak, kızartılmış kepek ekmeği dilimleri eşliğinde sofraya götürülür. Sıcak veya ılık olarak servis yapılır. Afiyet olsun.