TIKLİYE ÇORBASI - URFA - BİRECİK MUTFAĞI - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

- Tıkliye Çorbası -

   MALZEMELER :  500 gr. kuşbaşı et ( 300 gr. da olabilir ), 1 su bardağı nohut, 1 çay bardağı pirinç, 3 çorba kaşığı sıvı yağ  TERBİYESİ İÇİN; 1 yumurta, 1 kâse yoğurt ( tercihen süzme yoğurt ),  1 su bardağı süt, yeterli miktarda karabiber ile tuz   ÜZERİ İÇİN; 1 çorba kaşığı tereyağı, 1 çorba kaşığı kuru nane   HAZIRLANIŞI : Nohut yıkanır ve akşamdan ıslatılır. ( su içinde bekletilir ) Ertesi gün, nohudun suyu süzülür. Tekrar yıkanıp, çorba tenceresine koyulur. Yıkanmış kuşbaşı etler ilave edilir. Üzerlerini yaklaşık 4 parmak geçecek kadar su ilave edilir. Kaynamaya bırakılır. Etler pişince, yıkanmış pirinçler ilave edilir ve pirinçler pişinceye kadar kaynatılır.  TERBİYESİ İÇİN; Yoğurt, yumurta, süt, karabiber ve tuz iyice karıştırılır. Ateş kısılır. Çorbanın suyundan bir iki kaşık ilave edilip, tekrar karıştırılarak ılındırılan çorba terbiyesi, yavaş yavaş ve sürekli karıştırılarak, çorbaya ilave edilir. Kısık ateşte bir taşım daha kaynatılan çorba, ateşten alınır.  ÜZERİ İÇİN; Sos tavasında tereyağı eritilir. Kuru nane ilave edilir ve karıştırılır. Ateşten alınarak, pişen çorbanın üzerine dökülür. Sıcak servis yapılır.    Afiyet olsun.                                                                                                          

- Tıkliye Çorbası -

HODAN ( İSPİT - SIĞIR DİLİ - KALDİRİK ) ÇORBASI ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

- Hodan ( İspit, Sığır Dili, Kaldirik ) Çorbası -

   MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 3 diş sarımsak, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çorba kâsesi haşlanmış hodan, 5 su bardağı su, 1 çorba kaşığı toz tarhana veya mısır unu, 2 çorba kaşığı haşlanmış buğday, 1 tane domates, yarım su bardağı haşlanmış mısır, yeterli miktarda kırmızı pul biber ve tuz     HAZIRLANIŞI :   Hodanlar iyice yıkadıktan sonra ince ince kıyılır ve kaynar suda haşlanır. Haşlanınca suyu süzülür ve suyu iyice sıkarak çıkartılır. Çorba tenceresinde, zeytinyağ ısıtılır. İnce doğranmış kuru soğan ile sarımsak  karıştırarak kavrulur. Domatesin kabukları soyulur ve minik minik doğranarak, çorba tenceresine ilave edilir. 1-2 karıştırıldıktan sonra haşlanmış hodanlar ilave edilerek biraz daha kavrulur. Toz tarhana veya mısır unu serpilir. Sıcak su ilave edilir ve sürekli karıştırılarak pişirilir. Haşlanmış buğdaylar ile mısır taneleri ilave edilir. Yeterli miktarda kırmızı pul biber ile tuz serpilir. Çorba kaynadıktan on dakika sonra ateşten alınır. İsteğe bağlı olarak pişen çorbanın üzerine lor peyniri ufalanır veya tereyağlı nane, pul biber karışımı yakılıp dökülür.  Sıcak servis yapılır.   * İsteğe bağlı olarak, kavrulmuş kıyma da ilave edilebilir.    Afiyet olsun.                    

- Hodan ( İspit, Sığır Dili, Kaldirik ) Çorbası -

                                       

                                         

                                 

YEŞİL MERCİMEKLİ KURU BÖRÜLCE ÇORBASI ( 6 kişilik ) - Sıcak çorba -

- Yeşil Mercimekli Kuru Börülce Çorbası -

    MALZEMELER :  1,5 su bardağı yeşil mercimek, yarım su bardağı kuru börülce, 1 çorba kaşığı un, 1 çorba kaşığı domates salçası, 1 çorba kaşığı tereyağı, kırmızı toz biber, karabiber, tuz  HAZIRLANIŞI :  Yeşil mercimek ile kuru börülce bol su ile yıkanır. Genişçe bir kap içine koyulur. Üzerine su dökülerek, bir gece bekletilir. Ertesi gün suyu süzdürülüp, tekrar yıkanarak, tencereye koyulur. Üzerini dört parmak geçecek miktarda su koyulur ve yumuşayıncaya kadar orta hararetli ateşte pişirilir. Ayrı bir kapta tereyağı ile un kavrulur. Salça ile baharatlar ilave edilir. Çorba tenceresine boşaltılır. Sürekli karıştırılarak pişirilir. Pişince ateşten alınır. ÜZERİ İÇİN ; İnce doğranmış kuru kırmızı biber ve kruton ile süslenerek, sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.                  

- Yeşil Mercimekli Kuru Börülce Çorbası -

SEMİZOTLU SOĞUK ÇORBA ( 6 kişilik ) - Soğuk servis -

- Semizotlu Soğuk Çorba -

- Semizotlu Soğuk Çorba -

MALZEMELER :  1 demet semizotu, 1 su bardağı haşlanmış buğday veya karabuğday, 1 su bardağı süzme yoğurt, 8 su bardağı soğuk içme suyu, 2 diş sarımsak, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN;  Yeşil zeytinyağı, kırmızı pul biber   HAZIRLANIŞI :  Semizotu yıkanır ve ince ince doğranır. Sarımsakların kabukları soyulur. Bir tutam tuz ile tahta havanda dövülür. Süzme yoğurt, dövülmüş sarımsak, soğuk su ve tuz büyük cam kâseye koyularak, çırpılır. Semizotu ve haşlanmış buğday veya karabuğday ilave edilip, karıştırılır. ÜZERİNE; Yeşil zeytinyağı gezdirilir. Kırmızı pul biber serpilir. Soğuk servis yapılır. * İsteğe bağlı olarak, buz küpleri de ilave edilebilir.   Afiyet olsun.

- Semizotlu Soğuk Çorba -