SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - REYHANLI, KURU BÖRÜLCE ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  600 gr. kuru börülce, 1 çay bardağı buğday, 6 su bardağı içme suyu, 1 tutam tarçın, yarım çorba kaşığı tereyağı, yeterli miktarda tuz  SOSU İÇİN; 1 demet taze reyhan veya 1 çorba kaşığı kuru reyhan, 1 çorba kaşığı tereyağı   HAZIRLANIŞI :  Kuru börülce, bol su ile iyice yıkanır. Tencerede, 6 su bardağı içme suyu, yarım çorba kaşığı tereyağı, 1 tutam tuz ile birlikte, orta hararetli ateşte kaynamaya bırakılır. Kaynayınca içine, yıkanmış ve suyu süzdürülmüş, kuru börülceler boşaltılarak, haşlanır. Suyu süzdürülmez. Buğdaylar, iyice yıkanır ve börülcenin haşlandığı suya ilave edilerek, buğdaylar yumuşayıncaya kadar pişirilir. Bir tutam tarçın ilave edilir. Tuzu kontrol edilerek, gerekiyorsa ilave edilir. Çorba, bir taşım daha kaynatılarak, ateşten alınır. Sos tavasında, tereyağı eritilir. Taze reyhan yaprakları, iyice yıkanıp, kurulanır ve ince ince kıyılarak, sos tavasında eritilen tereyağına ilave edilerek, kızdırılır ve çorbaya ilave edilir. Taze reyhan yerine, 1 çorba kaşığı kuru reyhan da kullanılabilir. Pişen çorba, büyük porselen çorbalığa boşaltılarak, sofraya götürülür ve sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.      * Çorba taşarsa, kepçe para etmez.  - Atasözü -

BAĞIRSAK ÇORBASI - TERBİYELİ VE SOSLU SAKATAT ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak veya Ilık Çorba -

- Bağırsak Çorbası -

   MALZEMELER :  200 gr. kalın veya ince kuzu bağırsağı, 1 çay bardağı sirke, 6 su bardağı içme suyu, yarım tatlı kaşığı tuz  SOSU  İÇİN ; 5-6 diş sarımsak, yarım çay kaşığı tuz, yarım çay bardağı sirke  TERBİYESİ İÇİN ; 1 yumurta, 1 çorba kaşığı yoğurt, birkaç damla limon suyu, 1,5 çorba kaşığı un   HAZIRLANIŞI :  Kalın veya ince, kuzu bağırsağı alınır. Akan su altında, iyice yıkanır. Bir karışlık parçalar halinde kesilir. Bu parçalar, ortadan ikiye, enlemesine yarılarak, bağırsağın içi iyice yıkanarak temizlenir. Tencereye, 6 su bardağı içme suyu koyularak, içine tuz ve sirke ilave edilir ve orta hararetli ateşte, kaynamaya bırakılır. Su kaynayınca, iyice temizlenen bağırsak parçaları, suyun içine koyulur. Bağırsaklar, iyice pişip dağılmadan ( yaklaşık 25-30 dakika kadar ) pişirildikten sonra sudan çıkarılır, soğuk sudan geçirilip, suyu süzdürüldükten sonra ince ince kıyılır. Tekrar, aynı suyun içine aktarılır. 5-10 dakika daha kaynatılır. Ateş kısılır. Terbiyesi hazırlanır. ( Terbiye için verilen malzemeler, çukur bir kap içerisine koyularak, iyice çırpılır ) Terbiyenin içine, bir, iki kaşık çorba suyundan ilave edilip, karıştırmak suğreti ile terbiye ılındırılır. Yavaş yavaş çorbaya ilave edilirken, çorba sürekli olarak, karıştırılır. Bir taşım kaynatıldıktan sonra ateşten alınır. Sosu hazırlanır. Sos için; Sarımsak dişlerinin kabukları soyulur, tuz ile tahta havanda dövülür. Sirke ilave edilerek, karıştırılır ve sos kabına koyulur. Pişen çorba, büyük porselen çorbalığa boşaltılarak, hazırlanan sos eşliğinde, sofraya götürülür. Sıcak veya ılık olarak servis yapılır. Afiyet olsun.   * Bu çorba tarifi, Zehra teyzenin eşinin pişirdiği, çorba tarifidir. Özellikle, Kurban Bayramı ' n da, kestikleri kuzu veya koyunun bağırsaklarından yararlanarak pişirdiği bir çorbadır. İstenirse; çorbanın içine; temizlenip, haşlanmış ve ince ince kıyılmış işkembe de ilave edilebilirmiş.                                                            

- Bağırsak çorbası -

- Bağırsak çorbası -

- Bağırsak çorbası -

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - YAZ SEBZELERİ SOSLU, TARHANA ÇORBASI- ( 6 kişilik ) - Sıcak veya Ilık Çorba -

MALZEMELER :  2 çorba kepçesi kışlık toz tarhana, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 7 su bardağı içme suyu,  yarım çay kaşığı her renkten taze çekilmiş karabiber, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN;  1 tane küçük patlıcan, 1 tane küçük kabak, 1 tane büyük domates, 1 tane dolmalık yeşil biber ( Çorbanın acı olması istenirse, dolmalık biber yerine, 1 tane acı sivri biber kullanılır ), 1 çorba kaşığı tereyağı  HAZIRLANIŞI :  Toz tarhana, derince bir kaba koyulur. Üzerine, 2 su bardağı su boşaltılır. 5-10 dakika bekletildikten sonra tahta bir kaşık ile iyice karıştırılarak, ezilir. Çorba tenceresine, 5 su bardağı içme suyu koyulur. Üzerine, suda ezilmiş tarhana boşaltılır. Zeytinyağı, karabiber ve tuz ilave edilir. Tahta kaşık ile sürekli olarak karıştırılarak, orta hararetli ateşte pişirilir. Kaynamaya başlayınca, ateş kısılır. Tencerenin kapağı kapatılarak, hafif ateşte, kıvam alıncaya kadar pişirilir. Diğer tarafta; patlıcan, ve domatesin kabukları soyularak, küçük küpler halinde doğranır. Biberin sapı ve tohumları ayıklanır ve küçük küçük doğranır. Patlıcanlar, tuzlu suda 5 dakika kadar bekletilip, suyu avuç içinde sıkılır. ( acı suyunu çıkarmak için ) Kabağın üzeri kazınır. Yıkanıp kurulandıktan sonra küçük küçük doğranır.  Sos tavasında, tereyağı ısıtılır. İçine; küçük küçük doğranmış, patlıcan, kabak, domates, biber koyularak, biraz kızartılır. Boza kıvamında pişirilen çorba, ateşten alınarak, büyük porselen çorbalığa boşaltılır. Üzerine; tereyağında kızartılmış sebzelerle hazırlanan sos boşaltılır ve sofraya götürülerek, sıcak veya ılık servis yapılır. Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - REYHANLI, KIZILCIKLI TARHANA ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 2 diş sarımsak, 1 su bardağı kızılcıklı tarhana, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 5 su bardağı içme suyu, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN;  1 çorba kaşığı tereyağı, 1 çay bardağı ince kıyılmış reyhan yaprağı   HAZIRLANIŞI : Kuru soğanın kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra küp küp doğranır. Sarımsakların kabukları soyulur, yıkanıp kurulanır. Çorba tenceresinde, zeytinyağı ısıtılır. Doğranmış kuru soğanlar ilave edilir. Sarımsaklar, bütün olarak ilave edilir. Kısık ateşte kavrulan, soğan ve sarımsaklara, içme suyunda ezilmiş kızılcık tarhanası ve içme suyu ilave edilir ve tahta bir kaşık ile sürekli olarak karıştırılarak, pişirilir. Çorba kıvam alınca, ateşten alınır. Üzeri için; sos tavasında tereyağı eritilir. İçine, kıyılmış reyhan yaprakları ilave edilerek, 1-2 dakika kavrulur ve çorbaya ilave edilir. Çorba, büyük porselen çorbalığa boşaltılarak, sofraya götürülür ve sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - SEBZE SULU MISIR ÇORBASI ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER :  1 baş küçük kuru soğan, 1 tane patates, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 4 tane mısır koçanı, 1 çay bardağı süt, 4 su bardağı içme suyu, çay kaşığının ucu ile her renkten taze çekilmiş karabiber, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN ; 1 tane arpacık soğanı, 50 gr. yağsız dana kıyması, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı ince kıyılmış maydanoz  HAZIRLANIŞI : Kuru soğanın kabukları soyulur, yıkanır, kurulandıktan sonra incecik çentilir. Sarımsağın kabukları soyulur ve incecik kıyılır. Çorba tenceresinde, zeytinyağı ısıtılır. Kuru soğanlar koyularak, şeffaflaşıncaya kadar, kavrulur. Patateslerin kabukları soyulur, yıkanır ve kurulandıktan sonra küçük küpler halinde doğranır. Kavrulmakta olan soğanlara, kıyılmış sarımsaklarla birlikte ilave edilir. Kavurmaya devam edilir. Kavrulduktan sonra süt ve sebze suyu ilave edilir ve tahta kaşık ile karıştırılır. Tencerenin kapağı kapatılır ve kaynamaya bırakılır. Mısır koçanı dik olarak tutulur ve tırtıllı bir bıçak ile taneleri, koçanından, kesilerek ayrılır. Mısır koçanından ayrılan, mısır taneleri, çorbaya ilave edilir. Ateş kısılır ve tencerenin kapağı kapalı olarak, yaklaşık 15- 20 dakika kaynatılır. Kaynayınca, karabiber ve tuz ilave edilir. Ateşten alınır ve el blenderinden geçirilerek püre haline getirilen çorba, tekrar kısık ateşe koyularak, bir taşım kaynatılır ve ateşten alınır. Çorba, büyük porselen çorbalığa boşaltılır. Üzeri için; Zeytinyağı ısıtılır, arpacık soğanının kabukları soyulur ve küçük küçük doğranarak, zeytinyağına ilave edilip, kavrulur. Kıyma ilave edilerek, kavurmaya devam edilir. İyice kavrulunca, maydanoz ilave edilir. Karıştırılır ve çorbaya ilave edilir. Sofraya götürülen çorba, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.

KIRMIZI MERCİMEKLİ, BULGURLU ÇORBA ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  2 tane kuru soğan, 1 su bardağı kırmızı mercimek, yarım su bardağı ince bulgur, 6 su bardağı sıcak içme suyu, 1 tatlı kaşığı kırmızı biber salçası, 1 tatlı kaşığı domates salçası, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çay kaşığı kırmızı toz biber, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN :  1 çorba kaşığı tereyağı, 1 çorba kaşığı kurutulmuş reyhan, 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber   HAZIRLANIŞI :  Kırmızı mercimek ve bulgur, bol su ile yıkanır. Suyu süzdürülür. Çorba tenceresine koyulur. Salçalar ve sıcak su eklenir. Orta hararetli ateşte, ara sıra tahta kaşık ile karıştırılarak, pişirilir. Kuru soğanlar, ince ince çentilerek, ilave edilir. Toz kırmızı biber ve tuz ilave edilir. Soğanlar pişince, çorba ateşten alınır. Büyük çorba kasesine boşaltılır. Üzeri için; sos tavasında, tereyağı eritilir. İçine kuru reyhan ve kırmızı pul biber ilave edilip karıştırılır ve çorbanın üzerinde gezdirilerek, çorbaya ilave edilir. Sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.