SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - TAZE KİŞNİŞ OTLU KEŞKEK ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Sıcak - Ilık Çorba -

 MALZEMELER :  1 çay bardağı aşurelik buğday, 100 gr. iyice haşlanmış yağsız kuzu eti, yarım çorba kaşığı tereyağı, 5 su bardağı et suyu, 1 tatlı kaşığı buğday unu, 2-3 tutam her renkten taze çekilmiş karabiber, 1-2 tutam kimyon, 1 tane defne yaprağı, yeterli miktarda öğütülmüş deniz tuzu  ÜZERİ İÇİN ;  2 çorba kaşığı zeytinyağı, yarım çorba kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber, yarım tatlı kaşığı kırmızı toz biber, yarım demet taze kişniş otu, 1 çay kaşığı kişniş otu tohumu  - İsteğe bağlı olarak, 1 tutam boncuk kekik  HAZIRLANIŞI :  Aşurelik buğday bol su ile yıkandıktan sonra bol su ile bir gece önceden ıslatılır. Ertesi gün, suyu süzülür. Bol su ile yıkanıp suyu süzüldükten sonra tencereye koyulur. Üzerini 3-4 parmak geçecek kadar içme suyu ilave edilir. Karabiber ve tuz ilave edilip, karıştırılır ve önce orta hararetli ateşte, daha sonra kısık ateşte haşlanmaya bırakılır. Suyunu çekip, ezilmeye müsait hale gelinceye kadar haşlandıktan sonra ateşten alınır ve ılınmaya bırakılır. Ilınınca, mutfak robotuna koyulur. İyice haşlanmış yağsız kuzu eti, yarım çorba kaşığı tereyağı, kimyon  ilave edilir. Mutfak robotu çalıştırılarak, içindeki malzemeler ezilerek, püre haline getirilir. Çorba tenceresine, buğday unu koyulur. Orta hararetli ateşte, şimşir kaşık ile karıştırılarak, rengi dönünceye kadar kavrulur. Mutfak robotundan geçirilmiş püre halindeki buğdaylı karışım ilave edilir. Üzerine, et suyu boşaltılır. Defne yaprağı ilave edilir ve sürekli karıştırılarak, pişirilir. Kaynamaya başlayınca, ateş kısılır. Tencerenin kapağı kapatılır. Ara sıra karıştırılarak pişirilen çorba kıvam alınca, ateşten alınır. Tuzu kontrol edilip ayarlandıktan sonra servis kabına boşaltılır. ÜZERİ İÇİN; Sos tavasına, tereyağı ile zeytinyağı koyularak, orta hararetli ateşte ısıtılır. Kırmızı pul biber ve kırmızı toz biber ilave edilip, karıştırılır. İsteğe bağlı olarak, bir tutam boncuk kekik de ilave edilebilir. Hazırlanan sos, çorbanın üzerinde gezdirilerek, çorbaya ilave edilir. Kişniş tohumları serpilir. Sofraya götürülerek, sıcak veya ılık servis yapılır.   Afiyet olsun.     * İsteğe bağlı olarak çorbaya, 1 su bardağı süt koyulabilir. Krema ile servis yapılabilir.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - SUCUKLU VE ERİŞTELİ KURU FASULYE ÇORBASI ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER :  1tane kuru soğan, 3 diş sarımsak, 250 gr. dana sucuğu, 1 su bardağı haşlanmış kuru fasulye, 1 su bardağı haşlanmış ev eriştesi, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı tereyağı, 3 su bardağı et suyu,  3 su bardağı içme suyu, 1 çorba kaşığı domates ev salçası, 1 çorba kaşığı biber ev salçası, 1-2 tutam her renkten yeni çekilmiş top karabiber, 1-2 tutam kırmızı pul biber, yeterli miktarda deniz tuzu  ÜZERİ İÇİN ;  1 çay kaşığı toz kimyon   HAZIRLANIŞI :  Kuru soğan ile sarımsakların kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince doğranır. Çorba tenceresine, zeytinyağı ile tereyağı koyulur ve orta hararetli ateşte, ısıtılır. Isınınca, doğranmış kuru soğan ile sarımsaklar ilave edilir. Şimşir kaşık ile karıştırılarak, soğan ve sarımsaklar sararıncaya kadar kavrulur. Dana sucuğunun üzerindeki zar soyulur. İnce ince dairesel biçimde doğranır. Daireler, dört eşit parçaya kesilir ve kavrulan soğan ve sarımsaklara ilave edilir. 1-2 dakika karıştırılarak kavrulduktan sonra domates ev salçası ile biber ev salçası koyulur. Karabiber, kırmızı pul biber ve yeterli miktarda tuz ilave edilerek, karıştırılır. 1-2 dakika kadar kavrulduktan sonra et suyu ile içme suyu boşaltılıp, karıştırılır ve tencerenin kapağı kapatılarak, kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, ev erişteleri ilave edilir. 2-3 dakika sonra haşlanmış kuru fasulyeler koyularak, karıştırılır. Bir taşım kaynatıldıktan sonra ateşten alınır ve tuzu kontrol edilip, gerekiyorsa tuz ilavesi yapılıp, karıştırılır. Servis kabına boşaltılan çorba, sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.       *  Acı sevenler için çorbaya pişerken, az miktarda kırmızı acı biber veya yeşil acı biber de doğranarak, ilave edilebilir.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KIŞ ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane kırmızı soğan, 3 diş sarımsak, 1 çay bardağı haşlanmış kuru fasulye, yarımşar çay bardağı kırmızı mercimek, yeşil mercimek, arpa şehriye, 1 su bardağı ince bulgur, 1 tane patates rendesi, 3 su bardağı et suyu, 3 su bardağı su, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, yarım tatlı kaşığı kırmızı pul biber, yarım çay kaşığı her renkten taze çekilmiş karabiber, 1-2 tutam kuru boncuk kekik, 1 tatlı kaşığı kuru nane, 1 tatlı kaşığı kimyon, 1 tatlı kaşığı domates salçası ile biber salçası, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ;  Cips şeklinde doğrandıktan sonra istenilen  baharatlarla harmanlanıp, fırınlanmış patates   HAZIRLANIŞI : Kırmızı kuru soğan ve sarımsaklar, ayıklanır. Yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince çentilir. Çorba tenceresine, zeytinyağı koyulur ve orta hararetli ateşte ısıtılır. Isınınca, çentilmiş kırmızı soğan ile sarımsaklar, defne yaprağı, karabiber, kırmızı pul biber ve bir miktar tuz ilave edilerek, şimşir kaşık ile karıştırılarak, hafifçe pembeleştirilir. Salçalar ilave edilerek, kavurmaya devam edilir. Bol su ile yıkanıp, suları süzdürülmüş kırmızı ve yeşil mercimekler ilave edilir. İnce bulgur koyulur. Et suyu ile içme suyu ilave edilerek, karıştırılır ve kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, rendelenmiş patates ilave edilir. Haşlanmış kuru fasulyeler ilave edilir. 15-20 dakika, malzemeler pişinceye kadar kaynatılır ve çorba kıvam alınca, ateşten alınır. Tuzu kontrol edilerek, ayarlanır. Defne yaprağı çıkartılır. Kuru nane, kuru boncuk kekik, kimyon ilave edilip, karıştırılır. Servis kabına boşaltılır. ÜZERİNE ;  Fırınlanmış patatesler koyulur. Taze sıkılmış limon suyu eşliğinde sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.                                                                                                                                                                                                

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI -BALIK SULU MISIR UNU ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  4 su bardağı balık suyu, 2 çorba kaşığı mısır unu, 1 tutam taze çekilmiş her renkten karabiber, 1 tutam kırmızı toz biber, 1 tane defne yaprağı, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ; 4 tane minik roka yaprağı, 4 tane minik çeri domates   HAZIRLANIŞI :  Çorba tenceresine, balık suyu koyulur. Karabiber, kırmızı toz biber, defne yaprağı ilave edilir. Tuz ile karıştırılmış mısır unu serpiştirilerek, karıştırılır. Çorba tenceresi, orta hararetli ateşe oturtulur. Şimşir kaşık ile sürekli karıştırılarak, pişirilir. Kaynamaya başlayınca, ateş kısılır. Tencerenin kapağı kapatılır. Kısık ateşte pişerken, arada sırada karıştırılır. Çorba koyulaşıp, kıvam alınca, ateşten alınır. İçinden defne yaprağı çıkarılır. Tuzu kontrol edilip, ayarlanır. Çorba kâselerine pay edilir. ÜZERİ ; Yıkanıp kurulanmış minik roka yaprakları ve minik çeri domatesleri ile süslenerek, sofraya götürülür. Sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - TEL ŞEHRİYELİ ENGİNAR KALBİ ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Sıcak veya Ilık Çorba -

MALZEMELER :  1 tane arpacık soğanı, 4 tane enginar kalbi, 3 çorba kaşığı tel şehriye, 4 su bardağı içme suyu, 1 tane limon, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, bir tutam taze çekilmiş her renkten karabiber, 1 tutam toz şeker, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ;  Mevsiminde, evde közlenerek, konserve haline getirilmiş, kırmızı salçalık biber ve sarımsak, yarım demet dereotu   HAZIRLANIŞI :  Arpacık soğanı, rendenin ince kısmı ile rendelenir. Çorba tenceresine koyulur. Enginar kalpleri yıkanır, kararmamaları için, limon ile ovulur ve küp küp doğranarak, çorba tenceresine ilave edilir. Üzerine, oda sıcaklığındaki içme suyu boşaltılır. Zeytinyağı, karabiber, toz şeker ve tuz ilave edilerek, tencerenin kapağı kapatılır. Orta hararetli ateşte kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, ateş kısılır ve kısık ateşte, enginarlar yumuşayıncaya kadar pişirilir. Enginarlar yumuşayınca, tel şehriye ilave edilip, karıştırılır. Tel şehriyeler, yarı diri kıvamda pişince, çorba ateşten alınır. Tuzu kontrol edilir. Uygun ölçüdeki porselen çorbalığa boşaltılır. ÜZERİ İÇİN ;  Közlenmiş kırmızı salçalık biberin kabukları soyulur. İstenilen şekilde doğranır ve sarımsak ile birlikte çorba süslenir. Yıkanıp, kurulandıktan sonra ince ince kıyılmış dereotu serpiştirilir. Hazırlanan çorba, taze sıkılmış limon suyu eşliğinde sofraya götürülerek, sıcak veya ılık servis yapılır.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - YULAF KEPEKLİ, BROKOLİ SAPI ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER :  250 gr. brokolinin sapları, 3 çorba kaşığı yulaf kepeği, 4 çorba kaşığı mısır unu, 4 su bardağı içme suyu, 2 çay bardağı süt, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı tereyağı, yarım çay kaşığının yarısı kadar taze çekilmiş her renkten karabiber, yeterli miktarda tuz     ÜZERİ İÇİN :  1 tatlı kaşığı tereyağında kavrulmuş doğranmış bir küçük kuru soğan ve 3 diş sarımsak    HAZIRLANIŞI :  Brokoli sapları iyice yıkanır. Tencereye içme suyu ve tuz koyularak kaynatılır. Kaynayınca, iyice yıkandıktan sonra ince doğranmış brokoli sapları ilave edilir. 10-15 dakika orta hararetli ateşte kaynatılır ve ateşten alınır. Altına çukur bir kap koyulmuş, süzgece boşaltılır. Süzgeçteki brokoli sapları soğuk sudan geçirilir. Çukur kaptaki brokoli saplarının haşlandığı su bekletilir. Çorba tenceresinde, tereyağı ve zeytinyağı ısıtılır. Isınınca, yulaf kepeği, mısır unu, karabiber ve tuz ilave edilerek, orta hararetli ateşte rengi dönüp, kokusu çıkıncaya kadar, tahta kaşık ile sürekli karıştırılarak kavrulur. Süt ve içme suyu ilave edilerek, 5-10 dakika karıştırılır. Daha sonra ateş kısılır, tencerenin kapağı kapatılır. 30 dakika kadar pişirilir ve ateşten alınır. Tuzu kontrol edilir. Gerekirse, tuz ilave edilir. Kapağı kapalı olarak bekletilir. ÜZERİ İÇİN ;  Doğranmış kuru soğanlar ve sarımsaklar, tereyağında kavrulur. Hazırlanan çorba, büyük porselen çorbalığa boşaltılır. Üzerine hazırlanan, tereyağında kavrulmuş soğan ve sarımsaklı sos dökülür. Sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.   * Üzeri için; çırpılmış sarımsaklı yoğurt ile haşlanmış havuç da kullanılabilir.       * KISA BİLGİ ;  Soğan kavururken, renginin canlı olması için, kavurma esnasında, içine biraz tuz serpilir.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KÖZLENMİŞ KÜP PATLICANLI, TAVUK SULU, KEPEKLİ YULAF ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER :  3 tane patlıcan, 4 su bardağı tavuk suyu, 2 su bardağı içme suyu, 1 su bardağı yoğurt, 1 tane yumurta sarısı, 1 çorba kaşığı kepekli yulaf, 1 çorba kaşığı buğday unu, 1 tane defne yaprağı, 1 tutam karabiber, 1 tutam kırmızı toz biber, 1 tutam kekik, 2-3 damla limon suyu, yeterli miktarda tuz    ÜZERİ İÇİN ;  1 çorba kaşığı tereyağı, 2 tatlı kaşığı toz kırmızı biber, kıyılmış birkaç dal dereotu, bir tutam tuz ile tahta havanda dövülmüş 4 büyük diş sarımsak   HAZIRLANIŞI : Fırın 200 C derecede ısıtılır. Patlıcanlar yıkanıp kurulandıktan sonra kabuklu yerleri ince kalacak şekilde alacalı olarak soyulur. Tavla zarı büyüklüğünde doğranarak, tuzlu su dolu kaba koyulur. 5-10 dakika tuzlu suda bekletilir. Patlıcanların acılığı suya geçip de suyun rengi koyulaşınca patlıcanlar, avuç arasında sıkılarak alınır. Fırın tepsisine yayılıp fırınlanarak, yaklaşık 30-40 dakika közlenir ve fırından çıkarılır. Diğer tarafta, kepekli yulaf, buğday unu, yumurta sarısı, yoğurt ve 2-3 damla limon suyu, çukur bir kaba koyularak, mikser ile iyice çırpılır. Çorba tenceresine, soğuk tavuk suyu, içme suyu, defne yaprağı ve çırpılan karışım koyulur. Kısık ateşte, koyu bir kıvam alıncaya kadar, tahta kaşık ile sürekli karıştırılarak pişirilir. Karabiber, kırmızı toz biber, kekik ve közlenen küp patlıcanlar ilave edilir. Karıştırılarak, bir taşım daha kaynatılır. Tuz ilavesi ile tuzu ayarlanır. Çorba, ateşten alınır. İçinden defne yaprağı çıkarılır ve çorba, büyük çorba kasesine boşaltılır. ÜZERİ İÇİN ; Sos tavasında tereyağı eritilir. İçine, toz kırmızı biber ilave edilip karıştırılır ve  çorbanın üzerinde gezdirilerek, çorbaya ilave edilir. Dereotu yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince doğranarak çorbanın üzerine serpiştirilir. Dövülmüş sarımsaklara bir çorba kaşığı içme suyu ilave edilip karıştırılarak, çorbanın üzerinde gezdirilir ve çorbaya ilave edilir.  Hazırlanan çorba, sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - YAZ SEBZELERİ SOSLU, TARHANA ÇORBASI- ( 6 kişilik ) - Sıcak veya Ilık Çorba -

MALZEMELER :  2 çorba kepçesi kışlık toz tarhana, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 7 su bardağı içme suyu,  yarım çay kaşığı her renkten taze çekilmiş karabiber, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN;  1 tane küçük patlıcan, 1 tane küçük kabak, 1 tane büyük domates, 1 tane dolmalık yeşil biber ( Çorbanın acı olması istenirse, dolmalık biber yerine, 1 tane acı sivri biber kullanılır ), 1 çorba kaşığı tereyağı  HAZIRLANIŞI :  Toz tarhana, derince bir kaba koyulur. Üzerine, 2 su bardağı su boşaltılır. 5-10 dakika bekletildikten sonra tahta bir kaşık ile iyice karıştırılarak, ezilir. Çorba tenceresine, 5 su bardağı içme suyu koyulur. Üzerine, suda ezilmiş tarhana boşaltılır. Zeytinyağı, karabiber ve tuz ilave edilir. Tahta kaşık ile sürekli olarak karıştırılarak, orta hararetli ateşte pişirilir. Kaynamaya başlayınca, ateş kısılır. Tencerenin kapağı kapatılarak, hafif ateşte, kıvam alıncaya kadar pişirilir. Diğer tarafta; patlıcan, ve domatesin kabukları soyularak, küçük küpler halinde doğranır. Biberin sapı ve tohumları ayıklanır ve küçük küçük doğranır. Patlıcanlar, tuzlu suda 5 dakika kadar bekletilip, suyu avuç içinde sıkılır. ( acı suyunu çıkarmak için ) Kabağın üzeri kazınır. Yıkanıp kurulandıktan sonra küçük küçük doğranır.  Sos tavasında, tereyağı ısıtılır. İçine; küçük küçük doğranmış, patlıcan, kabak, domates, biber koyularak, biraz kızartılır. Boza kıvamında pişirilen çorba, ateşten alınarak, büyük porselen çorbalığa boşaltılır. Üzerine; tereyağında kızartılmış sebzelerle hazırlanan sos boşaltılır ve sofraya götürülerek, sıcak veya ılık servis yapılır. Afiyet olsun.