BAĞIRSAK ÇORBASI - TERBİYELİ VE SOSLU SAKATAT ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak veya Ilık Çorba -

- Bağırsak Çorbası -

   MALZEMELER :  200 gr. kalın veya ince kuzu bağırsağı, 1 çay bardağı sirke, 6 su bardağı içme suyu, yarım tatlı kaşığı tuz  SOSU  İÇİN ; 5-6 diş sarımsak, yarım çay kaşığı tuz, yarım çay bardağı sirke  TERBİYESİ İÇİN ; 1 yumurta, 1 çorba kaşığı yoğurt, birkaç damla limon suyu, 1,5 çorba kaşığı un   HAZIRLANIŞI :  Kalın veya ince, kuzu bağırsağı alınır. Akan su altında, iyice yıkanır. Bir karışlık parçalar halinde kesilir. Bu parçalar, ortadan ikiye, enlemesine yarılarak, bağırsağın içi iyice yıkanarak temizlenir. Tencereye, 6 su bardağı içme suyu koyularak, içine tuz ve sirke ilave edilir ve orta hararetli ateşte, kaynamaya bırakılır. Su kaynayınca, iyice temizlenen bağırsak parçaları, suyun içine koyulur. Bağırsaklar, iyice pişip dağılmadan ( yaklaşık 25-30 dakika kadar ) pişirildikten sonra sudan çıkarılır, soğuk sudan geçirilip, suyu süzdürüldükten sonra ince ince kıyılır. Tekrar, aynı suyun içine aktarılır. 5-10 dakika daha kaynatılır. Ateş kısılır. Terbiyesi hazırlanır. ( Terbiye için verilen malzemeler, çukur bir kap içerisine koyularak, iyice çırpılır ) Terbiyenin içine, bir, iki kaşık çorba suyundan ilave edilip, karıştırmak suğreti ile terbiye ılındırılır. Yavaş yavaş çorbaya ilave edilirken, çorba sürekli olarak, karıştırılır. Bir taşım kaynatıldıktan sonra ateşten alınır. Sosu hazırlanır. Sos için; Sarımsak dişlerinin kabukları soyulur, tuz ile tahta havanda dövülür. Sirke ilave edilerek, karıştırılır ve sos kabına koyulur. Pişen çorba, büyük porselen çorbalığa boşaltılarak, hazırlanan sos eşliğinde, sofraya götürülür. Sıcak veya ılık olarak servis yapılır. Afiyet olsun.   * Bu çorba tarifi, Zehra teyzenin eşinin pişirdiği, çorba tarifidir. Özellikle, Kurban Bayramı ' n da, kestikleri kuzu veya koyunun bağırsaklarından yararlanarak pişirdiği bir çorbadır. İstenirse; çorbanın içine; temizlenip, haşlanmış ve ince ince kıyılmış işkembe de ilave edilebilirmiş.                                                            

- Bağırsak çorbası -

- Bağırsak çorbası -

- Bağırsak çorbası -

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - TEL ŞEHRİYELİ, BADEM İÇLİ, MEKİK KÖFTE ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Sıcak veya Ilık Çorba -

MALZEMELER :  100 gr. yağsız dana kıyması, 1 çay bardağı iç badem, 2 çorba kaşığı tel şehriye, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 2 tane kırmızı turp, 1 çorba kaşığı un, birkaç dal maydanoz, 1 dilim bayat ekmek içi, 1 küçük kuru soğan, 4 su bardağı içme suyu, çay kaşığının ucu ile her renkten taze çekilmiş karabiber, 1 çay kaşığı tuz   HAZIRLANIŞI :  Önce badem içli, mekik köfteler hazırlanır. Bunun için; çukur bir kap içerisine, kabukları soyulup yıkandıktan sonra rendelenmiş kuru soğan, su ile ıslatıldıktan sonra iyice sıkılıp ufalanan bayat ekmek içi, iyice yıkandıktan sonra ince kıyılmış maydanoz, karabiber, bir miktar tuz koyulur. İyice yoğrulur. Küçük parçalar kopartılarak, avuç içinde, oval olarak yassıtılır. İçine iç badem koyulur ve mekik şeklinde kapatılır. Un serpilmiş tepsiye dizilir.  Tüm köftelik malzeme, bu şekilde hazırlanarak, tamamlanır. Tavaya zeytinyağı koyulur ve orta hararetli ateşe oturtularak, yağ ısıtılır. Isınınca içine, tel şehriyeler ilave edilir ve sürekli olarak, tahta bir kaşık ile karıştırılarak, pembeleşinceye kadar kavrulur. Tencereden çıkartılarak, tabak içine alınır. Kalan bademler ilave edilerek, 2-3 dakika kadar kavrulur ve çıkartılarak, tabağa alınır. Köfteler de kızartılıp, tabağa alınır. Çorba tenceresine, içme suyu koyularak, orta hararetli ateşte, kaynatılır. Bir tutam tuz ilave edilir. Kırmızı turplar, iyice yıkanır ve kabukları ile birlikte çok ince olarak, daire şeklinde doğranır. Kaynayan suya ilave edilerek, 2-3 dakika kadar haşlanır. Kavrulmuş bademler ilave edilip, 2-3 dakika pişirilir. Ateş biraz kısılır. Kızartılan mekik köfteler de ilave edilir ve tahta kaşık ile hafifçe karıştırılır. Köfteler, 5 dakika kadar piştikten sonra kavrulmuş tel şehriyeler ilave edilir. ( gerekirse, yarım çorba kaşığı zeytinyağı ilave edilebilir ) 2-3 dakika sonra çorba tenceresi ateşten alınır. Kapağı açılmadan, 5 dakika kadar dinlendirilir. Büyük porselen çorbalığa aktarılır. Üzerine, ince kıyılmış maydanoz serpiştirilerek, sıcak veya ılık servis yapılır. Afiyet olsun.

DENİZ ÜRÜNLERİ KÖFTELİ ACI - TATLI ÇİN ÇORBASI ( 4 kişilik ) - Sıcak veya Ilık Çorba -

 MALZEMELER :  125 gr. yağsız sığır veya dana kıyması, 125 gr. taze karides ( kabukları ayıklanıp, ince doğranmış ), 125 gr. yengeç eti, 2 tane taze soğan ( ayıklanıp, ince doğranmış ), 1 tane yumurtanın akı ( çırpılmış ), 4 su bardağı tuzsuz tavuk suyu, 4-5 çorba kaşığı taze sıkılmış limon suyu, 1 tatlı kaşığı şurup, yarım tatlı kaşığı kırmızı pul biber, yarım tatlı kaşığı sirke, 125 gr. dondurma kaşığı ile çıkarılıp, şekillendirilmiş kavun topları, yarım çay kaşığı tuz, bir tutam zencefil    HAZIRLANIŞI :  Kıyma, karidesler, yengeç etleri, taze soğanlar, zencefil ve yumurta akı, bir kaseye koyulup, iyice karıştırılır. Avuç içleri ıslatılarak, bu harçtan alınıp, yaklaşık 2,5 cm. çapında yuvarlak köfteler yapılır. Bir tabak içine koyularak, bekletilir. Bir tencereye, tavuk suyu koyulur. Tencere, orta hararetli ateşe oturtularak, bir taşım kaynatılır. Kaynayınca, ateş kısılır, kırmızı pul biber, şurup, sirke, limon suyunun yarısı eklenerek, karıştırılır. Hazırlanan köftelerin yarısı, kaynamakta olan suya koyularak, 5 dakika pişirilir. Pişen köfteler, delikli bir kepçe ile tabağa çıkartılır. Kalan köfteler de tencereye koyulup, 5 dakika pişirildikten sonra tabağa çıkarılan, pişmiş köfteler de tencereye eklenerek, bir kaç dakika ısıtılır. Kavun topları, tuz, kalan limon suyu da ilave edilerek, tencere ateşten alınır. Hazırlanan çorba, büyük çorba kasesine boşaltılarak, sıcak veya ılık servis yapılır. Afiyet olsun.