YEŞİL MERCİMEKLİ PATLICAN ÇORBASI - MALATYA YÖRESİ - ( 6 Kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 8 diş sarımsak, 1 tatlı kaşığı domates salçası, 1 tatlı kaşığı biber salçası, 4 tane patlıcan, 2 tane domates, 4 tane üç parmak köy biberi, 1,5 çay bardağı yeşil mercimek, 6 su bardağı içme suyu, 4 çorba kaşığı zeytinyağı, yeterli miktarlarda kırmızı pul biber, karabiber ve tuz  ÜZERİ İÇİN ; 1 su bardağı rendelenmiş veya ufalanmış tuzsuz keçi peyniri  HAZIRLANIŞI :  Patlıcanlar yıkandıktan sonra alacalı soyulur, küçük küpler halinde doğranır ve tuzlu suda bekletilir. Soğan ve sarımsağın kabukları soyulur, yıkandıktan sonra ince ince çentilip, çorba tenceresine koyulur. Tencere orta hararetli ateşe oturtulup, soğan ve sarımsaklar zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavrulur. Yıkandıktan sonra küçük küçük doğranmış üç parmak köy biberleri de ilave edilerek, karıştırılır ve  kavurmaya devam edilir. Domates ve biber salçaları eklenip, karıştırılır. Tuzlu suda bekletilen patlıcanların suyu, sıkılarak çıkartılır ve tencereye ilave edilir. Karıştırılarak, kavrulur. Domatesler yıkanır, kabukları soyulur, çekirdekleri çıkarılıp, küçük küçük doğrandıktan sonra çorba tenceresine ilave edilir. Karıştırılarak, kavurmaya devam edilir. Yeşil mercimek, bol su ile yıkanıp suyu süzdürülür ve tencereye ilave edilip, 1-2 dakika daha kavrulduktan sonra ılık içme suyu ilave edilir. Karıştırılıp, tencerenin kapağı kapatılarak, kaynamaya bırakılır. Yeşil mercimekler pişinceye kadar kaynatmaya devam edilir. Yeterli miktarlarda pul biber, karabiber ve tuz ilave edilip, karıştırılır. Mercimekler pişince, çorba tenceresi ateşten alınır. Çorbalığa boşaltılır. Üzerine; rendelenmiş veya ufalanmış tuzsuz keçi peyniri serpiştirilip, sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.  

KARA ÇORBA - Malatya Mutfağı - ( 10 kişilik ) - Sıcak Çorba -

- Kara Çorba -

  MALZEMELER :  2 tane kuru soğan, 3 tane patates, 1 çay bardağı kuru domates, 1 çay bardağı kavurma eti, kıyma veya kuşbaşı et, yarım çay bardağı sıvı yağ, 1 çorba kaşığı salça, 1 çorba kaşığı reyhan, 1 su bardağı kuru nohut, 1 su bardağı kuru fasulye, 2 su bardağı aşurelik buğday ( yarma ), 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber, 1 çay kaşığı karabiber, yeterli miktarda tuz    HAZIRLANIŞI :  Kuru nohut, kuru fasulye ve buğday bol su ile iyice yıkanarak, akşamdan su içinde ( gazının çıkması için, üzeri açık olarak ) sabaha kadar bekletilir. Ertesi gün, suyu dökülür ve tekrar yıkanarak, büyükçe bir çorba tenceresine koyulur. Üzerine, 15 su bardağı ( 2,5 lt. ) su boşaltılır. Tencerenin kapağı yarım kapatılır. Orta hararetli ateşte, buğdaylar pişinceye kadar kaynatılır. Kaynarken, yüzeyinde biriken köpükler, kevgir ile toplanarak alınıp atılır. Patateslerin kabukları soyulur. Yıkanır ve küçük küçük doğranarak, tencereye ilave edilip, karıştırılır. Tencerenin kapağı kapatılır ve ateş biraz kısılır. Kuru soğanların kabukları soyulur. Yıkandıktan sonra küçük küçük doğranır. Tavada sıvı yağ ısıtılır. Doğranan soğanlar ilave edilir ve orta hararetli ateşte, karıştırılarak pembeleşinceye kadar kavrulur. İçine, salça ilave edilir. 2 dakika karıştırılarak kavurduktan sonra kavurma eti, kıyma veya kuşbaşı et ilave edilir. Kırmızı pul biber ve karabiber, bir miktar tuz  ilave edilir. 2-3 dakika daha birlikte kavurduktan sonra ateşten alınır ve pişmekte olan çorbanın üzerine dökülür. Karıştırılır. Domates kuruları, yıkandıktan sonra küçük küçük doğranır ve pişen çorbanın üzerine serpiştirilir. Tencerenin kapağı kapatılır. Pişen çorba, 1-2 dakika dinlendirildikten sonra sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.      * BİLGİ : Rivayete göre; Çok eski zamanlarda, kayınvalide bu çorbayı pişirmiş. Bütün aile, hep birlikte bu çorbayı içmişler. Çok beğenmişler. Evin gelini, bu çorbayı o kadar çok beğenmiş ki, tadına bir türlü doyamamış.  Sofrayı topladıktan sonra dayanamayıp, çorba tenceresinin koyulduğu erzak odasına gizlice girip, bir tabak, iki tabak, üç tabak.....   derken  ne kadar çok içtiğinin farkına varamayıp, maalesef oracıkta çatlayarak ölmüş. Sabah olup da aile kalktığında, gelini erzak odasında, çorba tenceresinin yanında, çatlayarak ölmüş vaziyette bulmuşlar. Eskiden, bu çorbanın adına ne denildiği bilinmemekle bereber, bu olaydan sonra bu çorbanın adına '' Gelin Öldüren Çorba '' veya  '' Kara Çorba ''  denilmiş.        * Bu çorbanın, Malatya yöresindeki yöresel adı, '' Kara Şovra ' dır.                                                                                                                                                                    

- Kara Çorba -

- Kara Çorba -