TERE ÇORBASI ( İzmir ) - Ot Çorbası - - Tavuk Sulu, Kremalı, Unlu, Sütlü Ot Çorbası - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER :  6 su bardağı tavuk suyu, 1 çorba kaşığı un, 1 tane yumurta, 1 tane limon, 1 çorba kaşığı tereyağı, 1 çay bardağı krema ( süzme yoğurt da olabilir ), 1 demet tere, yarım çay kaşığı karabiber, 1 tane kesme şeker, yeterli miktarda tuz   HAZIRLANIŞI :  Çukur bir kapta, un, yumurta, limon suyu iyice çırpılır. Tencerede, tavuk suyu kaynatılır. Hazırlanan karışım, yavaş yavaş ve sürekli karıştırılarak, tencereye ilave edilip, yedirilir. Karabiber ve kesme şeker koyulur. Tereler, iyice yıkanır, suları süzdürülür. Terelere, süt ilave edilip, blenderden geçirilerek, püre haline getirilir. Kaynamakta olan tencereye ilave edilerek, karıştırılır. Krema, tereyağı, tuz bir kapta çırpılır.Çorbaya ilave edilir. Çorba, bir taşım kaynatılır ve ateşten alınır. Sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.    * Otları; kullanmadan önce, içinde bol suyun bulunduğu bir kapta, yarım saat bekletmeli, sonra iyice yıkamalıyız. Son yıkama suyuna, sirke ilave etmeliyiz. Otların, çamur ve mikroplardan iyice temizlenebilmeleri  için, bir çok defa yıkanmaları gerekir. Mümkünse, akan suyun altında, tek tek ve  itinalı bir şekilde yıkamalıdırlar. Kullanacağımız otların, taze olmalarına dikkat etmeliyiz. Uygun yer ve koşullarda yetiştirilmiş olmaları da önemlidir. Süt ve karabiber, ot ile yapılan çorbalara ve yiyeceklere ayrı bir  lezzet katarlar.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - Sütlü, Cevizli, Dut Kurusu Çorbası - ( 4 kişilik ) - Sıcak, Ilık veya Soğuk Çorba -

 MALZEMELER :  3 su bardağı süt, 1 su bardağı su, 1 su bardağı dut kurusu, 1 çay bardağı ince dövülmüş ceviz içi, 1 çay bardağı iri kıyılmış ceviz içi, yarım çay kaşığı tuz, 1 çay bardağı haşlanmış aşurelik buğday, bir tutam karabiber, 1 çorba kaşığı zeytinyağı  ÜZERİ İÇİN ;  taze nane yaprağı, kuru dut, ceviz, isteğe bağlı olarak tarçın   HAZIRLANIŞI : Tencereye, süt ve su kayulup, kaynatılır. Kaynayınca, haşlanmış buğday, dut kurusu, ince ve iri dövülmüş ceviz içi, zeytinyağı, karabiber ilave edilerek, kaynatılır. Tuzu ilave edilir ve  bir taşım daha kaynatılarak, ateşten alınır. Üzeri; taze nane yaprakları, ceviz içi ve dut kurusu ile süslenir. İstenirse, tarçın da  serpilerek, sıcak, ılık veya soğuk servis yapılır. Afiyet olsun.  * Çorba, hafif tatlımsı olmaktadır. Acı-Tatlı çorba sevenler, bu çorbaya, acı sivri biber veya acı kırmızı pul biber ilave ederek çorbayı, acı-tatlı çorbaya da dönüştürebilirler.     * MANİ :  Tır tır etme, al güğümleri. Neş ' e ile git, getir sütleri. Çeşit çeşit çorbalar pişirelim, içip içip gülüp eğlenelim.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - NOHUTLU ISPANAK ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Hindi Sulu, Kuru Bakliyatlı, Tahıllı, Sebzeli Çorba - - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  4 su bardağı hindi suyu, 2 su bardağı su, 1 kase haşlanmış nohut, 2 kase yıkanıp, ince kıyılmış ıspanak, 1 çorba kaşığı pirinç, 1 çorba kaşığı pilavlık bulgur, 1 baş soğan, 3 diş sarımsak, 2 tane olgun domates, 1 tatlı kaşığı un, yarım çay kaşığı karabiber, yarım çay kaşığı pul biber, 1 çorba kaşığı sumak, 1 tatlı kaşığı tereyağı, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, yeterli miktarda tuz  HAZIRLANIŞI :  Soğanın kabukları soyulur, yıkanır ve ince ince çentilir. Tencereye, yağlar koyulur ve ısıtılır. İçine çentilmiş kuru soğan ve kabukları soyulmuş, sarımsaklar koyularak, kavrulur. Yıkanıp, kabukları soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış ve küp doğranmış domatesler ilave edilir. Domatesler suyunu salıp, çekinceye kadar kavrulur. Un ilave edilerek, bir, iki çevrilir. Kıyılmış ıspanaklar ilave edilerek, kavurmaya devam edilir. Haşlanmış nohutlar koyulur ve karıştırılır. Hindi suyu ilave edilir ve Karabiber ilavesi ile kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, pirinç ve bulgur ilave ediler ve ateş kısılıp, tencerenin kapağı kapatılarak, pişirmeye devam edilir. Tuz ve yarım çorba kaşığı sumak ilave edilerek, karıştırılır. Bir taşım kaynatılıp, ateşten alınır. Üzeri;  yarım çorba kaşığı, sumak ile süslenerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.  

SAĞLIKLI VE LEZZETLİ ÇORBALAR PİŞİREBİLMEK İÇİN, ŞU PÜF NOKTALARINI GÖZ ÖNÜNDE BULUNDURMALIYIZ - Görgü kurallarına uygun olarak, çorba nasıl servis edilmeli ve içilmelidir ? -

 1- Pişireceğimiz çorbanın seçimini yaparken, menüyü  göz önünde bulundurmalı ve  menüye uygun çorba seçimi yapmalıyız.  2- Çorba yapımında kullanacağımız meyva ve sebzeler, mevsimin meyva ve sebzeleri olmalıdır.  3- Taze sebze ve meyvalar seçilmeli, dikkatlice ayıklanmalı, iyice yıkanarak, temizlenmelidirler.  4- Sebzeler kullanılmadan önce çok iyi yıkanmanın yanı sıra, sirkeli suda yarım saat bekletildikten ve suları iyice süzüldükten sonra kullanılmalıdır.  5- Ispanak gibi sebzeleri ayıklarken mümkünse, metal bıçak kullanılmamalı, mika veya tahta bıçaklar tercih edilmelidir. ( vitaminlerinin, metal bıçak ile kaybolmaması için ) El ile koparılarak da ayıklanabilirler.  6- Çorba pişirmeye başlamadan önce, ellerimizi iyice yıkamalı, önlüğümüzü giymeli, saçlarımızı bere veya eşarp ile örterek, saç dökülmelerine karşı önlem almalıyız.  7- Çorbayı pişireceğimiz yerin, çorba yapımında kullanacağımız araç ve gereçlerin, temiz olmasına dikkat etmeliyiz.  8- Çorbaları pişirirken, mutlaka temiz içme suyu kullanmalıyız.  9- Çorbalar önce, orta hararetli ateşte sonra, kısık ateşte pişirilmeli ve piştiği tencerede 5 dakika kadar dinlendirildikten sonra servis yapılmalıdır.  10- Çorbalarımızı  pişirirken, et suyu, tavuk suyu, sebze suyu, balık çorbalarında balık suyu ve  baharat bohçalarını mutlaka kullanmalıyız. Sade suya çorba, hem lezzetli olmaz, hem de besleyici değeri azdır.  11- Çorbalarımızı pişirirken mutlaka, şimşir ağacından yapılmış, delikli veya deliksiz, tahta kaşıklar kullanmalıyız. ( böylelikle, çorbayı pişme esnasında karıştırırken, içindeki malzemelerin parçalanmalarını ve ezilmelerini önlemiş oluruz )  12- Pişirdiğimiz çorbaları, çorbaya uygun malzemelerle süsleyerek, ( yenilebilecek malzemeler olmalıdır ) ve yanında çorbaya uygun kurutonlar, peynirler, peynirli, baharatlı, salçalı kızarmış minik ekmekler, kırıkkıraklar, pesimetler vb. küçük farklılıklar yaratarak servis yapmalıyız.  13- Çorbalar, çukur çorba tabaklarında veya konsome kaselerinde, etraflarına bulaştırmadan ve taşıma esnasında dökmeden  servis yapılmalıdırlar.  14- Genellikle; sıcak ve ılık çorbalar, kış ve sonbahar mevsimlerinde, soğuk çorbalar ise, yaz mevsiminde hazırlanarak, servis yapılırlar.  15- Masa düzeninde, çorba kaşıklarının yeri, çorba tabak veya kaselerinin sağ yanıdır. Çorba içildikten sonra çorba kaşığı, çorba tabağının veya kasesinin altındaki tabağa, sağ yana bırakılır.  16- Çorba, sessizce içilmeli, çorba kaşığının tamamı ağıza sokulmamalı, kaşığın bize bakan, yan kısmı ile çorbanın sulu bölümü içilmeli, kaşıktaki çorba taneleri ise, kaşığın ucu ile ağıza alınarak, sessizce yenmelidir. Çorbanın tabaktaki son kısmı ise, tabak hafifçe karşı tarafa eğilmek suğreti ile kaşığa alınıp içilmelidir. Her seferinde, kaşık içine alınan çorba, ağıza götürülmeden önce kaşığın alt kısmı, tabağın kenarına sıyrılır. Böylece, kaşığın altından, çorbanın damlamasını önlenmiş oluruz.    * Sağlıklı ve lezzetli çorbalar pişirmek, görgü kurallarına uygun olarak servis yapmak ve içmek dileği ile...

MİNESTRONE ÇORBASI - Et Sulu, Kuru Bakliyatlı, Hamurlu, Sebzeli, Peynirli, Otlu Çorba - ( 8 -10 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  8 su bardağı et suyu, 2 çorba kaşığı tereyağı, 1 tane kuru soğan, 1 su bardağı kuru fasulye, 6 yaprak lahana, 1 sap pırasa, 1 çorba kaşığı domates salçası, 1 kase çok küçük kesme makarna, 1 demet maydanoz, 3 diş sarımsak, 1 çorba kaşığı kıyılmış kereviz yaprağı, 1 kase gravyer peyniri rendesi, 2 tane karanfil, yarım çay kaşığından az karabiber, 1 çay kaşığı tuz   HAZIRLANIŞI : Tencereye, tereyağı koyulup, ısıtılır. İçine, ince doğranmış kuru soğan, kereviz yaprakları ve sarımsaklar koyulur. 5 dakika kadar kavrulur. Et suyu, bir kaşık suda ezilmiş salça, tuz ve karabiber koyularak, kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, yumuşayıncaya kadar kaynatılıp, blenderden geçirilerek, püre haline getirilmiş kuru fasulyeler ilave edilir. Haşlanıp, suyu dökülmüş ve ufak ufak doğranmış lahana yaprakları ile üstündeki bir sıra kabuğu soyulmuş, küçük küçük doğranmış pırasa, ince kıyılmış maydanoz, çok küçük kesme makarna ve karanfiller ilave edilir. Kapağı kapatılarak, sebze ve makarnalar yumuşayıncaya kadar, yaklaşık yarım saat pişirilir. Pişince ateşten alınarak, kaselere pay edilir. Rendelenmiş gravyer peyniri eşliğinde, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.    * Kış mevsiminin soğuk kış günlerinde, hastalıklara karşı, vücudumuzun direncini arttırmak için, et sulu, sebzeli, kuru  baklagilli, tahıllı, balıklı sıcak çorbaları sofralarımızdan eksik etmemeliyiz. Çorbalar, sindirim sistemimizi düzenlerler. Sağlıklı bir kış mevsimi geçirmemize yardımcı olurlar. İçimizi ısıtan, sıcak sohbetli, sıcak çorbalar dileği ile...

DÜBARİ ÇORBASI ( 8 kişilik ) - Et Sulu, Unlu, Sebzeli, Sütlü Çorba - - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane küçük boy karnabahar, 1 tane küçük boy soğan, 1 tane küçük boy kereviz, 1 sap pırasanın beyaz kısmı, 1 su bardağı süt, 2 kahve fincanı un, 1 çorba kaşığı tereyağı veya 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 6 su bardağı su, 1 tane kesme şeker, yeterli miktarda tuz   HAZIRLANIŞI :  Karnabaharlar, küçük çiçek parçacıklarına ayrılarak, iyice yıkanır. Tencereye, su koyularak, kaynatılır. Su kaynayınca, karnabaharlar koyularak, kesme şeker ilavesi ile 20 dakika kadar haşlanır. Tencereden çıkarılarak, soğuk sudan geçirilir. Bir kaç küçük parça, çorba süslemesi için, bir tabağa ayrılır. Tencerede, yağ kızdırılır. İnce doğranmış soğan, kerevizler ve pırasalar, hafifçe kavrulur. Haşlanan,  çorbalık karnabaharlar ve et suyu ilave edilerek, kaynatılır. Başka bir kapta, un ile süt karıştırılarak, un iyice ezilir. Kaynamakta olan çorba suyuna ilave edilerek, karıştırmak suğreti ile yedirilir. Sebzeler yumuşayıncaya kadar kaynatıldıktan sonra ateşten alınır. El blenderinden geçirilir. Tekrar ateşe koyularak, bir taşım kaynatılır ve ateşten alınır. Üzerine, süsleme olarak ayrılan küçük karnabahar çiçekçikleri yerleştirilerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.

EKMEKTEN KASE İÇİNDE, DOMATES ÇORBASI - Et Sulu, Sebzeli, Peynirli, Otlu Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  4 tane olgun domates, 1 çorba kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı domates salçası, 2 çorba kaşığı un, 1 kase kaşar peyniri rendesi, 6 su bardağı et suyu ( tavuk suyu veya balık suyu da olabilir ) bir tutam taze çekilmiş karabiber, 1 çay kaşığı toz kırmızıbiber, 1 çay kaşığı tuz, 4 dal maydanoz, 6 tane trabzon ekmeği  HAZIRLANIŞI :  Domatesler yıkanır. Enlemesine 2 ' ye bölünür. Çekirdekleri çıkartılır ve rendelenir. Tencerede, yağ eritilir. Rendelenmiş domatesler, tuz, karabiber koyulur ve domatesler suyunu salıp, çekinceye kadar kavrulur. Ayrı bir kapta, un ve salça 1 su bardağı suda iyice karıştırılarak, ezilir. Tencereye, yavaşça akıtılarak, ilave edilirken, bir yandan da sürekli karıştırılır. 6 su bardağı et suyu ( tavuk suyu veya balık suyu da olabilir ) ilave edilir. Karıştırılarak kaynatılır. Çorba kıvam alınca, ateş kısılır ve bir taşım daha kaynatılarak, ateşten alınır. Birer kişilik pişirilen, trabzon ekmeklerinin her birinin, üst kısımları kesilir ve içleri kaşık ile oyularak, delmeden çıkartılır. Ekmeklerin içine, ince bir tabaka halinde tereyağı sürülür ve 200  C derecedeki fırında 15 dakika kızartılır. Fırndan çıkartılarak, içlerine pişirilen domates çorbası paylaştırılır. Üzerine, ince kıyılmış maydanoz ve kaşar peyniri rendesi serpilerek, ekmeğin üzerinden kestiğimiz, ekmek parçası kapak olarak, yarı açık vaziyette, içi çorba ile dolu ekmekten kaselerin üzerine yerleştirilir ve servis yapılır. Afiyet olsun.    * Sağlıklı ve lezzetli çorbalar pişirebilmek için şu püf noktalarını göz önünde bulundurmalıyız. a) Çorbalarımızı önce orta hararetli sonra kısık ateşte pişirmeli ve piştiği tencerede, 5 dakika kadar dinlendirdikten sonra servis yapmalıyız. b) Çorbalarımızda, et suyu, tavuk suyu, sebze suyu ve baharat bohçacıklarını mutlaka kullanmalıyız. c) Çorbalarımızı pişirirken, mutlaka şimşir ağacından yapılmış, delikli veya deliksiz, tahta kaşıklar kullanmalıyız. ç) Çorbalarımızda kullanacağımız meyva ve sebzeler, mevsimin meyva ve sebzeleri olmalıdır. Taze olmalarına ve çok temiz yıkanmalarına dikkat etmeliyiz. d) Çorbaları, çorbaya uygun malzemelerle süsleyerek ve yanında çorbaya  uygun kurutonlar, peynirler, peynirli veya baharatlı, salçalı minik ekmekler, kırıkkıraklar vb. küçük farklılıklarla servis yapmalıyız. e) Çorbalarımızı pişirirken mutlaka içme suyu kullanmalıyız. f) Ellerimizi iyice yıkamalı ve çorba yapımında kullanacağımız, araç ve gereçlerin, pişireceğimiz yerin, çok temiz olmasına dikkat etmeliyiz. g) Çorbalar, çukur çorba tabaklarında veya konsome kaselerinde, etrafına bulaştırmadan ve dökmeden servis edilirler.