 |
| - Çorba yanı - Bazlama - |
*** MALZEMELER : 3-4 su bardağı un, yarım paket yaş maya veya 1 tatlı kaşığı tepeleme kuru maya, 1 çay kaşığı toz şeker, 2 çay kaşığı tuz HAZIRLANIŞI : Maya ile toz şeker büyükçe bir cam bardağa koyulur. Ilık su eklenip karıştırılarak, eritilir. Yoğurma kabına un elenir. ortası havuz şeklinde açılır. Bu havuza, hazırlanan mayalı karışım dökülür. Azar azar ılık su ilave edilip yoğrularak, orta yumuşaklıkta bir hamur tutulur. Hazırlanan hamurun üzeri, temiz ve nemli bir bez ile örtülür ve hamur, ılık bir yerde mayalanmaya bırakılır. Hamur göz göz olup, 1-2 kat kadar kabarınca, mayalanmış demektir. Bu hamurdan, portakal büyüklüğünde parçalar kopartılır. Unlanmış tezgah üzerinde el ile parmak uçları kullanılarak, yarım cm. den biraz kalınca açılır. Oklava veya merdane kullanılarak da açılabilir. Açılan hamurlar tekrar temiz ve nemli bez altında kabarması için bekletilir. Daha sonra hafifçe kızdırılmış yapışmaz tavada 1-2 dakikada bir alt üst edilerek pişirilir. Pişen bazlamalar servis tabağına alınır. Hazırlanan çorbalar eşliğinde sofraya götürülerek, sıcak veya ılık servis yapılır. Afiyet olsun. * BİLGİ : Bazlama, Türk Mutfağı ' na ait bir ekmek türüdür. Yüzyıllardır farklı malzemeler kullanılarak Anadolu ' da, özellikle de Orta Anadolu ' da yaygın olarak yapılan bir ekmek çeşididir. Sadesi, peynirlisi, kıymalısı, haşhaşlısı yapılan bir Anadolu ekmeğidir. Bazı yörelerde bazlamanın üzerine susam da serpilmektedir. Bazlama, özellikle Çukurova yöresinde, Adana, Mersin, Osmaniye ve Hatay ilçelerinde çok meşhurdur. Bu yörelerde bazlamadan başka gözleme, alazlama, kömbe ve katmer gibi ekmek çeşitleri de yapılmaktadır. Bazlama yapılırken hamurlar 20-25 cm. çapında ve 1,5 cm. kalınlığında daire şeklinde açılır. Saç veya tandırda pişirilir. Bazlama, Niğde, Elazığ gibi bazı yörelerde, 2-3 mm. gibi çok ince açılır. Bu ince bazlamalara, ŞEBİT denir.Pişmiş kalınlığı, 1,5- 2 cm. dir. Rengi, unun cinsine göre esmer veya beyazdır. Denizli' de, mısır ve buğday unu karıştırılarak yapılmaktadır. Bazlamaya Eskişehir ' de TAPIL, Aydın ' da BEZDİRME, Isparta ve Denizli ' de BAZDIRMA denilmektedir. Buğday unu, mısır unu, ekşi maya, tuz ve su kullanılarak yapılır. Mayalanmış hamur, 1-1,5 cm. kalınlığında açılır ve saçta pişirilir. Bazı yörelerde de yufkadan biraz kalın ve küçük olarak hazırlanır. Saçta pişirilir. Zonguldak ve Çankırı ' da GÖBÜ, İzmir ' de BEZDİRME, Manisa ' da PEZDİRME denir. Antalya ' da DARI EKMEĞİ denilen bazlama yapılır. İzmir 'de yapılan bazlamalar, mayasız hamurdan hazırlanır.
 |
| - Çorba yanı - Bazlama - |
 |
| - Çorba yanı - Bazlama - |
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder