- SİVAS USULÜ, YOĞURT ÇORBASI - - ELAZIĞ USULÜ, AYRANLI ÇORBA - - BOLU USULÜ YOĞURT ÇORBASI - - URFA - HARRAN, ANAM BABAM AYRAN ÇORBASI - - KIRŞEHİR USULÜ, YOĞURT ÇORBASI -

 SİVAS USULÜ YOĞURT ÇORBASI :   MALZEMELER : İstenilen miktarlarda ;  Yarma, yoğurt, un, tuz, tereyağ, soğan, kuru nane, taze buğday  HAZIRLANIŞI :  Yarma, akşamdan iyice yıkanarak, soğuk su ile üzeri açık olarak, ıslatılır. Ertesi gün, bol su ile yumuşayıncaya kadar haşlanır. bir çorba kaşığı un ile yoğurt iyice karıştırılır ve haşlanmış yarmaya ilave edilir. Tuz eklenerek, bir taşım kaynatılır. Ateşten alınınca, üzerine; sos tavasında, yağ, soğan, kuru nane ile kavrulmuş, taze buğday ( sokarıç )ekilir ve sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.    ELAZIĞ USULÜ AYRANLI ÇORBA :  MALZEMELER : İstenilen miktarlarda ;  Dövme buğday, nohut, barbunya fasulyesi vb. kuru bakliyatlar, yoğurt, maydanoz  HAZIRLANIŞI :  Buğday, nohut ve kuru bakliyatlar, akşamdan ayrı ayrı kaplarda, bol su ile yıkanarak, soğuk su ile üstü açık olarak, ıslatılır. Ertesi gün, bol su ile yumuşayıncaya kadar hep birlikte haşlanır. Üzerine, yoğurt veya suluca ayran ilave edilerek, sıcak, ılık veya soğuk olarak servis yapılır. Afiyet olsun.  BOLU USULÜ YOĞURT ÇORBASI :  MALZEMELER : 2 kepçe süzme yoğurt, 1,5 kepçe un, 1 tane yumurta, 1 - 2 avuç kuru fasulye, 1 avuç pirinç, tuz, karabiber veya kırmızı biber ( yoğurdun yağı olduğu için yağ koyulmuyor ) HAZIRLANIŞI :  Kuru fasulye, akşamdan bol su ile yıkanarak, soğuk su ile üzeri açık olarak, ıslatılır. Ertesi gün bol su ile yumuşayıncaya kadar haşlanır. Yıkanmış pirinç ilave edilerek, pirinçler de pişinceye kadar kaynatılır. Yoğurt ile yumurta çırpılır. Çorbaya, sürekli karıştırılarak ve yavaşça ilave edilir ve çorba, bir taşım daha kaynatılarak, ateşten alınır. Üzerine biber yakılarak, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.   URFA - HARRAN - ANAM, BABAM - AYRAN ÇORBASI :  Bu çorbaya, yörede, AŞ LEBEN de denir. MALZEMELER :  1 tas buğday, 4 tas su, 1 bakraç ayran   HAZIRLANIŞI :  Buğday bol su ile yıkanarak, akşamdan ıslatılır. Ertesi gün buğday ile su, buğdaylar yumuşayıncaya kadar kaynatılır. Buğdaylar pişince, üzerine, ayran dökülerek, karıştırılır. Bir iki taşım kaynatılarak, ateşten alınır. Çorba hazırdır. Sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.  KIRŞEHİR USULÜ YOĞURT ÇORBASI :  MALZEMELER :  1 bardak süzme yoğurt, yarım su bardağı yeşil mercimek, yarım su bardağı nohut, 1su bardağı dövme ( buğday ), 2 çorba kaşığı un, 1 tane yumurta, 1 tane patates, 1 tane patlıcan, 2 tane domates, 2 tane sivri biber, 4 kaşık sıvı yağ veya eritilmiş tereyağı, 1,5 litre su, yeterince tuz ve nane ( mevsimine göre kuru veya taze nane ) HAZIRLANIŞI :  Nohut, mercimek ve dövme akşamdan iyice yıkanarak, soğuk su ile üzeri açık olarak, ıslatılır. Ertesi gün bol su ile ayrı ayrı haşlanır. Patates ve domateslerin kabukları soyularak, küp küp doğranır. Sivri biberler küçük küçük, patlıcan alaca soyularak, küp küp doğranır. Ayrı yerde, yoğurt, yumurta, un, sıvı yağ karıştırılarak, çırpılır. Tencereye su koyulur. Bu karışım eklenir. Mercimek, nohut, dövme katılır ve karıştırılarak, pişirilir. Çorba kaynayıncaya kadar karıştırmaya devam edilir. Sonra patates, domates, biber ve patlıcanlar ilave edilir. Arada sırada karıştırılarak, pişirilmeye devam edilir. Pişince, tuz koyulur ve çorba ateşten alınır. Bir kaşık yağda kuru nane kızdırılır ve çorbanın üzerindegezdirilerek, çorbaya ilave edilir. Çorba servise hazırdır. Sıcak servis yapılır. Afiyet olsun. 

ELAZIĞ ' DA EN ÇOK PİŞİRİLEN ÇORBALAR - Doğu Anadolu ' dan Yöresel Çorbalar -

  1- Tarhana Çorbası   2- Erişte Çorbası   3- Dövme Çorbası   4- Ayranlı Çorba   5- Kurutlu Çorba   6- Pirinç Çorbası   7- Un Çorbası   8- Anamaşı Çorbası   9- Lobik Çorbası   10- Şehriye Çorbası   11- Kabaklı Çorba   12- Tutmaçlı Çorba   13- Fasulye Çorbası   14- Keleoş Çorbası   * Çok eskiden Elazığ ' da yapılan fakat maalesef günümüzde neredeyse unutulmuş olan, sabah kahvaltılarında afiyetle içilen çorba, şöyle hazırlanmakta idi : Biraz kavurma, biraz salça, yeteri kadar kuru soğan, biber, tuz ve maydanoz malzemeleri ile çorba pişirilirdi. İçine doğranan kuru tandır ekmeği ile veya evde kalmış her çeşit kuru ekmekler, değerlendirilmek amacı ile çorbanın içine doğranır ve afiyet ile yenilirdi. Bu çorba, pratik ve ucuz bir çorba idi.   *  KURUTLU   ÇORBA    ( Elazığ ) :       Malzemeleri :  Döğme, kurut, tereyağı, nane, toz kırmızı biber, tuz     Hazırlanışı : Dövme haşlanır. Soğuduktan sonra kurut ayranı ile karıştırılarak, üzerine kızartılmış tereyağı, nane ve toz kırmızı biber ilave edilerek, servise hazır hale getirilir. Afiyet olsun.   **  KURUT :  Çökeleğin kurutulmuşudur. Hazırlamak için; yeterince ayran bir tencereye koyulur. Zamanla ayranın üzerinde oluşan su, devamlı olarak alınır. Dibe çöken yağ ve yoğurt tortuları, tam bir macun kıvamına ulaşınca, ele alınarak, bir patates büyüklüğünde, iyice sıkıldıktan sonra temiz bir bez veya tahta üzerine dizilerek, güneşte kurumaya bırakılır. Kış mevsimine, sert zeminli bir üsküre ( kase ) de sıcak su içerisinde bu kurutlar ezilir ve ayran olarak kullanılır. Ayrıca bu kuruttan çorbalar da yapılır. Özellikle ava meraklı aileler,kuruttan bol bol yaparlar. Eskiden bir çok evde, '' Kurut Ezme Taşı '' vardı. Kurut bu taşlarla ezilirdi. Bunun ağaçtan yapılmış olanına, '' Tepir '' adı verilirdi.   *  KELEOŞ ÇORBA   ( Elazığ ) :    Malzemeleri : Soğan, salça, kurut ayranı, tereyağı Yanında; tandır ekmeği      Hazırlanışı :  Salçanın ve soğanın yağda kızartılması ile '' soğaraç '' elde edilir. Soğaraç ' a kurut ayranı ilave edilir. Bu karışıma, tandır ekmeği doğranır ve üzerine, dağlanmış tereyağı dökülerek, servise sunulur.  Afiyet olsun.   *  LOBİK ÇORBASI  ( Elazığ ) : Pamuk ve bostan tarlalarının civarına ekilen lobik, fasulye gibi olup, küçük tanelidir. Bir tencerede, önceden, zifiri yani '' soğaraç '' yapılır. ( Soğaraç= Salçanın ve soğanın yağda kızartılması ) Üzerine su ilave edilip, kaynatılır. Lobik ve döğme iyice yıkanıp tencereye koyulur. Bir iki taşım kaynatıldıktan sonra çorba, servise hazır hale gelir. Afiyet olsun.   * ERİŞTE ÇORBASI  ( Elazığ ) :  Malzemeler :  1 kase erişte, 1 baş soğan, 1 kaşık tereyağı veya kavurma salça, nane, 4 kase su, tuz    Hazırlanışı :  Soğanlar, küçük küçük doğranır. 1 kaşık kavurma veya tereyağı koyularak, orta hararetli ateşte pembeleştirilir. Salça ve 4 kase su koyularak, kaynatılır. Erişte ilave edildikten sonra 15 dakika daha kaynatılır ve ateşten alınır. İçine bir tutam nane atılır. Tencerenin kapağı kapatılır ve 10 dakika sonra servis yapılır. Afiyet olsun.   *  YEŞİL MERCİMEKLİ ERİŞTE ÇORBASI  ( Elazığ ) :  ''Her yörede farklı bir şekilde yapılan bu çorba; aslında, adı çorba, kendisi yemek olan, yöresel lezzetlerimizdendir. Ev eriştesi ile yapılırsa, tadına doyum olmaz.''  ( 8 - 10 kişilik )    Malzemeleri : 1 su bardağı yeşil mercimek, 1,5 su bardağı erişte, 8 su bardağı su veya et suyu, 1 baş orta boy soğan, 1 yemek kaşığı salça, reyhan veya yarım çay kaşığı karabiber, kuru nane, yeterince tuz    Hazırlanışı :  Yeşil mercimek en az 2 - 3 saat önceden soğuk suda bekletilir. Suyu süzülür. Tencereye konur. Üzerine su ve tuz ilave edilerek pişirilir. Mercimekler yumuşayınca yine suyu süzülür. Fakat süzülen su atılmaz. Bu su toplam 8 su bardağı olacak şekilde, mercimeklerin üzerine eklenerek, kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, erişteler de eklenir. Erişteler pişerken, tavada ince ince doğranmış soğanlar, kavrulur. Salça ilave edilir. Salçalı soğanlı sos tencereye ilave edilir. Üzerine, kuru reyhan veya kuru nane serpilir. Ateşten alınarak, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.   *  Doğu Anadolu ' da ( Erzurum, Elazığ vb. ) yeşil mercimekli erişte çorbasına; reyhan tarhun gibi otlar da ilave ederler. Bazı tariflerde, bu çorbaya, yeşil mercimek yerine, nohut katılarak adına, '' Kesme Çorbası '' da denilir. Kayseri ' de ev yapımı erişteler, küçük karaler biçiminde kesilir. Kışın bundan, '' mercimekli çorba '' yapılır. Adına da '' Börek Çorbası '' denilir. Afyon ' da '' Sakala Çarpan Çorbası '' , Tokat ' ta da '' Bacaklı Çorba '' , Bazı yerlerde ise, içine yoğurt katılarak ta yapılıp, adına; '' Tutmaç Çorbası '' da denilir. '' Yeşil Mercimekli Erişte Çorbası '' , Sivas ' tan  Sakarya ' ya , Niğde ' den Van ' a kadar, her yerde farklı farklı yapılır.