PİRİNÇLİ ŞİRİNLİ ÇORBA ( PİRİÇLİ ŞİRİNLİ ŞORBA ) - GAZİANTEP MUTFAĞI - ( 6 kişilik ) - Tatlı Çorba - - Sıcak veya Ilık Çorba -

- Pirinçli şirinli çorba -

 MALZEMELER :  1 su bardağı nohut, 1 su bardağı pirinç, yarım su bardağı pekmez, yarım su bardağı toz şeker  ÜZERİ İÇİN ; Yarım su bardağı iri kıyılmış ceviz, 1 su bardağı  Antep fıstığı, yeterli miktarda tarçın   HAZIRLANIŞI :  Nohut, bol su ile yıkanır ve suyu süzülür. Üzerine; bol su koyulur ve ertesi güne kadar bekletilir. Yani; nohut, geceden ıslatılır. Ertesi gün, suyu süzülür ve çorba tenceresine koyulur. Üzerine; nohudun üzerini 9-10 parmak geçecek miktarda su ilave edilir ve orta hararetli ateşte, nohutlar yumuşayıncaya kadar pişirilir. Yumuşayınca, yıkanmış ve suyu süzdürülmüş pirinçler ilave edilir. Pirinçler açılıncaya kadar pişirmeye devam edilir. Pirinçler açılınca, pekmez ile toz şeker koyulur. Tahta kaşık ile karıştırıldıktan sonra 10-15 dakika daha kaynatılır. Gerekirse, sıcak su ilavesi yapılarak, çorbanın kıvamı ayarlanır. Pişen tatlı çorba, ateşten alınır ve çorba kâselerine pay edilir. ÜZERİNE ; Tarçın serpilir. Antep fıstığı ve ceviz ile süslenir. Sıcak veya ılık olarak servis yapılır.    Afiyet olsun.                                                                              

- Pirinçli şirinli çorba -

- Pirinçli şirinli çorba -

LEBENİYE ÇORBASI - GAZİANTEP MUTFAĞI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  200 gr. bıçak kıyması veya iri kıyma, yarım su bardağı nohut, yarım su bardağı pirinç, 2 su bardağı süzme yoğurt, 1 tane yumurta, 1 çorba kaşığı un, 6 su bardağı su, yeterli miktarda tuz   ÜZERİNE ; 1 çorba kaşığı sadeyağ veya tereyağı, 1 çorba kaşığı silme kuru nane, karabiber   HAZIRLANIŞI :  Nohut bol su ile yıkanır ve üzerini 4-5 parmak geçecek kadar su ile geceden ıslatılır. Yani, ertesi güne kadar su içinde bekletilir. Kıyma, çorba tenceresine koyulur ve orta hararetli ateşte, suyunu salıp çekinceye kadar kavrulur. Kavrulunca, üzerine 6 su bardağı su dökülür. Tuzu ilave edilir ve kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, ıslama suyu süzdürülmüş nohutlar ilave edilir ve nohutlar yumuşayıncaya kadar pişirilir. Nohutlar yumuşayınca, yıkanıp suyu süzdürülmüş pirinçler ilave edilir. Pirinçler pişinceye kadar pişirmeye devam edilir. Süzme yoğurt, tencerenin içine boşaltılır. İçine, 1 çorba kaşığı un koyulur ve 1 tane yumurta kırılır. Pütürsüz oluncaya kadar, iyice çırpılır. Yoğurt tenceresi, kısık ateşin üzerine koyulur. İlk kaynama belirtileri görülünceye kadar, sürekli olarak karıştırılarak, pişirilir ve ateşten alınır. Çorba tenceresinin içine, yavaş yavaş ve sürekli karıştırılarak ilave edilir. Yoğurt kaynayıncaya kadar ara vermeden, karıştırmaya devam edilir. Yoğurt kaynayınca,  ÜZERİNE ; Sos tavasında sadeyağ veya tereyağı kızdırılır. Kuru nane çorba kepçesine koyularak, çorba tenceresinin üzerinde tutulur. Kızdırılan yağ ateşten alınarak, kepçenin içindeki kuru nanenin üzerine boşaltılır ve hemen çorbaya karıştırılır. Karabiber serpilir. Çorba ateşten alınır. Sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.         *  BİLGİ ; Lebeniye çorbası kıymasız yapılırsa; çorbada su yerine, et suyu kullanılır. Bir çok yöremizde, düğün çorbası ve yayla çorbası adıyla, lebeniye çorbası benzeri yoğurtlu veya sütlü çorbalar yapılmaktadır. Lebeniye çorbası, kavrulmuş kıyma ile de pişirilebildiği gibi kıymadan yapılan minik köftelerle de pişirilmektedir. Kimi zaman, Lebeniye çorbası servis edilirken yanında, tere gibi çeşitli otlar, turplar veya lahmacun kullanılmaktadır. Lebenye çorbası, üzerine salça sürülmüş tırnak pidenin içine, taze soğan ve çeşitli taze otlar koyulup dürüm yapılarak da tüketilmektedir.

SOĞANLI KIRMIZI MERCİMEK ÇORBASI ( SOVANLI MALHITA ŞORBASI ) - GAZİANTEP MUTFAĞI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  3-4 tane kuru soğan, 2 su bardağı kırmızı mercimek ( malhıta ), yarım su bardağı pirinç, 1 çorba kaşığı sadeyağ veya tereyağı, yeterli miktarda tarhun, kırmızı pul biber, karabiber ve tuz   HAZIRLANIŞI :  Kırmızı mercimek ile pirinç bol su ile yıkanır, suyu süzdürülür ve çorba tenceresine koyulur. Üzerine, oda sıcaklığında 7 su bardağı içme suyu ilave edilir ve orta hararetli ateşte pişmeye bırakılır. Pişerken, tencerenin üzerinde biriken köpükler, kevgir ile toplanarak, çıkartılır. Kuru soğanların kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra halka halka doğranarak, çorba tenceresine ilave edilir. Tuz koyulur. Çorba tenceresindeki malzemeler yumuşayıncaya kadar pişirmeye devam edilir. Sos tavasında sadeyağ veya tereyağı kızdırılır. Kızınca, içine kırmızı pul biber atılır ve hemen ateşten alınır. Çorba kepçesine tarhun koyulur ve kepçe, çorba tenceresindeki çorbanın üzerinde tutulur. Üzerine; yağda kızdırılan kırmızı pul biber dökülür ve hemen çorbaya karıştırılır. Tuzu kontrol edilerek, ayarlanır. Karabiber serpilir. Pişen çorba sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.

EKŞİLİ KIRMIZI MERCİMEK ÇORBASI ( EŞGİLİ MALHITA ŞORBASI ) - GAZİANTEP MUTFAĞI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  2 su bardağı kırmızı mercimek ( malhıta ), yarım su bardağı pirinç, 6 diş sarımsak, 1çorba kaşığı karışık domates ve biber salçası, 1 çorba kaşığı sadeyağ veya tereyağı, 1 tane limon, 1 tatlı kaşığı kuru nane, 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber, yeterli miktarda karabiber ve tuz   HAZIRLANIŞI :  Kırmızı mercimek ile pirinç bol su ile yıkanır ve suyu süzdürülerek, çorba tenceresine koyulur. Üzerine, 8-9 su bardağı oda sıcaklığında içme suyu boşaltılır. Orta hararetli ateşte, kırmızı mercimekler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Pişerken, tencerenin üzerinde biriken köpükler, kevgir ile toplanıp, çıkartılarak atılır. Domates ve biber salçaları, çorbanın kendi suyu ile ezilerek, çorba tenceresine ilave edilir. Tuzu koyulur. Mercimekler pişip yumuşayınca; sos tavasında, sadeyağ veya tereyağı kızdırılır. Kuru nane ile pul biber ilave edilerek, kokusu çıkıncaya kadar karıştırılır ve pişen çorbanın üzerine dökülür. Sarımsakların kabukları soyulur ve bir fiske tuz ile tahta havanda dövülerek, çorbaya ilave edilir. Karabiber serpilip, karıştırıldıktan sonra tuzu kontrol edilerek, ayarlanır dilimlenmiş limon eşliğinde sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.