GAZİANTEP TARHANA ÇORBASI - GAZİANTEP MUTFAĞI - GÜNEYDOĞU ANADOLU BÖLGESİ ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

- Gaziantep tarhana çorbası -

     MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 3 diş sarımsak, 1,5 su bardağı Gaziantep tarhanası, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, yeterli miktarda su, 1 tatlı kaşığı nane, yeterli miktarda  tuz  ÜZERİNE ; 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı kuru nane  HAZIRLANIŞI : Antep tarhanası, geceden ıslatılır. Ertesi gün ıslatılmış tarhanalar, el ile ezilerek, yoğrulur. Çorba tenceresinde yağ kızdırılır. Kabukları soyulup, küçük küçük doğranmış kuru soğanlar ilave edilir ve orta hararetli ateşte, hafifçe pembeleşinceye kadar kavrulur. Yeterince su koyulur. Yoğrulmuş tarhanalar ilave edilerek, pişmeye bırakılır. Sarımsak ve tuz ilave edilerek, çorba kıvamına gelinceye kadar kaynatmaya devam edilir. Çorba kıvam alınca, ateşten alınır. ÜZERİNE ; Yağda kızartılmış nane ilave edilerek, sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                   

GAZİANTEP EV TARHANASI ÇORBASI - GAZİANTEP MUTFAĞI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  8 topak kuru tarhana, 6 su bardağı su, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN ; 1 çorba kaşığı  sadeyağ veya tereyağ, 1 çorba kaşığı kuru nane   HAZIRLANIŞI : Kuru tarhana parçaları, akşamdan çorba tenceresine koyulur. Üzerine, üzerini 3-4 parmak geçecek kadar su boşaltılır ve ertesi güne kadar bekletilir. Ertesi gün, şişen ve yumuşayan kuru tarhana parçaları, ıslatıldığı su içinde, el ile iyice parçalanarak, ezilir. Üzerine, su ve tuz ilave edilir. Orta hararetli ateşte, tel  çırpıcı ile sürekli karıştırılarak pişirilir. Kaynamaya başlayınca, ateş biraz kısılır. Kısık ateşte, karıştırılarak pişirmeye devam edilir. Pişince, çorba beyaz bir görüntü alır ve yumuşayıp, birbirinden ayrılan buğday ile kıvamlaşır. Çorba pişip, kıvam alınca, ateşten alınır. Sos tavasında sadeyağ veya tereyağ kızdırılır. Kuru nane ilave edilerek, karıştırılır ve ateşten alınarak, çorbanın üzerine dökülür. Sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.       * BİLGİ ; Çok eskiden bu çorba, koyu kıvamlı olan Antep pekmezi ile birlikte tüketilirdi. Gaziantep ' te ev tarhanasının yanında, taze soğan, sarımsak, turp, tere veya roka yenilmektedir. Üzerine, biber salçası sürülmüş, ekmek dilimleri ile de tüketilmektedir.