PİRİNÇ ÇORBASI - Osmanlı Mutfağı - ( 6 kişilik ) - Tahıllı, Sütlü, Tavuk Sulu,Terbiyeli Çorba - Çorbalar -

  MALZEMELER :  1 su bardağı pirinç, 3 su bardağı süt, 3 su bardağı tavuk veya et suyu, 1 tane yumurta sarısı, 1 tane limon suyu, 1 tatlı kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı safran, 3 çorba kaşığı gül suyu, tuz      HAZIRLANIŞI :  Safran, gül suyu içine koyularak, 2 - 3 saat bekletilir. ( kokusunu ve rengini tamamen verebilmesi için ) Et suyu ve tuz tencereye koyularak kaynatılır. Yıkanmış pirinçler  ilave edilir. Pirinçler yumuşayınca, süt ilave edilir. Çorba koyulaşınca, baharatların hepsi ve bal ilave edilerek, çorba ateşten alınır. Ayrı bir kasede, yumurta sarısı ile limon suyu iyice çırpılır. Sıcak çorbadan bir kepçe alınarak, terbiye ısıtılır ve çorbaya ilave edilerek, hızlıca karıştırılır. Servis yapılırken üzerine tarçın serpilebilinir. Afiyet olsun.

SOĞUK SEBZE ÇORBASI (4 kişilik ) - Tavuk sulu, Sebzeli Çorba -

 MALZEMELER :  3 tatlı kaşığı zeytinyağı, 1 küçük kuru soğan ( ince doğranmış ), 2 çay kaşığı köri (özel hint baharat karışımı ; isteğe bağlı olarak kullanılacak ), 2 diş sarımsak ( ince kıyılmış ), 500 gr. domates ( kabukları soyulup, çekirdekleri temizlendikten sonra, iri parçalar halinde doğranmış ), 3 su bardağı tavuk suyu, 1 tane dolmalık biber ( sap ve çekirdekleri temizlendikten sonra, yaklaşık 1 cm kalınlığında doğranmış ), 100 gr karnabahar (yaknız çiçekli bölümleri, boylamasına ince doğranmış ), 1 küçük havuç (kazınıp ince doğranmış ), 2 küçük kabak (kazınıp ince doğranmış ), 1 çorba kaşığı sirke, 1 tatlı kaşığı kekik, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı tuz     HAZIRLANIŞI :  Tencereye zeytinyağı koyularak, tencere orta hararetli ateşe oturtulur. Yağ ısınınca, soğanlar ilave edilir ve karıştırılarak 4 dakika pişirilir. Köri ( isteğe bağlı olarak ) serpilip, 1 dakika daha pişirildikten sonra sarımsaklar eklenerek, 30 saniye daha pişirilir. Domatesler ilave edilerek, 10-15 dakika pişirilir. Tavuk suyu başka bir tencereye koyularak, kekik serpilir ve içine delikli buğulama kabı yerleştirilerek, tencere orta hararetli ateşe oturtulur. Tavuk suyu ısıtılır. Isınınca, buğulama kabına, dolmalık biber, havuç ve biber parçaları koyulup, tencerenin kapağı kapatılarak, sebzeler iyice yumuşayıncaya kadar, yaklaşık  6-7 dakika buharda pişirilir. Her iki tencere de ateşten alınarak, buğulama kabındaki sebzeler, domatesli karışıma eklenir. Sirke, tuz ve karabiberi de ekleyerek, karıştırdıktan sonra, çorba; büyük bir çorba kasesine aktarılarak buzdolabında en az 2 saat bekletilerek soğutulur. Daha sonra buzdolabından çıkarılarak soğuk servis yapılır. Afiyet olsun.  * Bu çorba buzdolabında 2 gün saklanabilinir.

TAZE SOĞAN ÇORBASI ( 8 kişilik ) - Tavuk Sulu, Sütlü Sebzeli Çorba -

 MALZEMELER :  4 demet taze soğan ( ayıklanıp, beyaz bölümleri  2 cm.  yeşil bölümleri 1 cm. kalınlığında doğranmış olarak ), 6 su bardağı tavuk suyu, 1 su bardağı süt, 1 çorba kaşığı natürel ( sızma ) zeytinyağı, 2 tatlı kaşığı tarhun, 1 çay kaşığı tuz, bir tutam taze çekilmiş karabiber   HAZIRLANIŞI :  Zeytinyağı tencereye koyularak, orta ateşte ısıtılır. Yağ ısınınca, taze soğanların beyaz bölümleri eklenir ve  yapışmaması için karıştırılarak, 2 dakika pişirilir. Tavuk suyu, tarhun, karabiber ve tuz eklenip, ateş kısılarak, 30 dakika daha pişirilir. Daha sonra, süt ve taze soğanların yeşil bölümleri de ilave edilerek, 5 dakika daha pişirildikten sonra  çorba, ateşten alınır ve büyük bir çorba kabına aktarılarak, sıcak servis yapılır.Afiyet olsun.     ** MANİ : Hey hızara hızara. Dalda elma gızara. Beni sana vermizler. Başka yerden gız ara.   * Mendil aldım on beşe. Onu serdim güneşe. Gitti yarim gelmedi. Beni aldı telâşe.  * - Haydi kızım, kınan kutlu olsun. - Burada dilin tatlı olsun. - Çağırın gelin kızın anasını. - Kızı gelin oldu görsün.   * Ayağında mesi var. Odasında sesi var. Bekâr oğlan değil mi? Kızlarda hevesi var.   * Ev ötene ev yaptım. Çıktım üstüne baktım. Yarim gelecek diye. Çifte lâmbalar yaktım.