SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - HİNDİ SULU, KREMALI veya SÜZME YOĞURTLU OT ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  2 tane havuç, 1 tane kuru soğan, 4 diş sarımsak, 2 çorba kaşığı un, 1 çorba kaşığı tereyağı, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 6 su bardağı hindi suyu, 1 çay bardağı krema veya süzme yoğurt, 6 dal maydanoz, 6 dal dereotu, 3 dal kişniş, 3 dal biberiye, 6 dal kekik, 2 tane defne yaprağı, 1 çay kaşığı karabiber, yeterli miktarda tuz   HAZIRLANIŞI :  Tencereye, tereyağı ve zeytinyağı koyularak, orta hararetli ateşte ısıtılır. Kabukları soyulduktan sonra yıkanıp, yemeklik doğranan kuru soğan, sarımsaklar ve defne yaprakları  ilave edilerek, soğanlar ve sarımsaklar, hafifçe pembeleştirilir. Üzeri kazınıp, yıkandıktan sonra halka halka doğranan havuçlar ilave edilerek, kavurmaya devam edilir. Un ilave edilerek, 2-3 dakika kadar karıştırılır. Üzerine, hindi suyu boşaltılır, karıştırılır ve havuçlar yumuşayıncaya kadar, tencerenin kapağı kapatılarak, kaynatılır. Havuçlar yumuşayınca, iyice yıkandıktan sonra ince ince kıyılan otlar ilave edilir. Bir taşım kaynatıldıktan sonra ateşten alınarak, el blenderinden geçirilir. Tekrar ateşe koyulur ve çırpılmış krema veya süzme yoğurt, yavaşça ve çorba sürekli karıştırılarak, ilave edilir. Tencere ateşten alınır. Tuzu ve karabiberi eklenerek, karıştırılır ve büyük çorba kasesine boşaltılarak, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.   ** BİLGİ :  BİBERİYE :  Kuş dili otu ' da denilir. Ballıbabagiller familyasındandır. Ana vatanı, Akdeniz Bölgesi ' dir. Süs bitkisi olarak da yetiştirilir. Genellikle deniz kıyılarında yetişir. Antik Romalılar Dönemi ' nde tütsü olarak kullanılmıştır. Romalılar defin törenlerinde, biberiye kullanmayı, orta çağa kadar sürdürmüşlerdir. Örf ve adetleri gereği, biberiye dallarını, tabutun üzerine koyarak kullanmışlardır. Biberiye bitkisinin, hoş kokulu, beyaz ve mavi renkli çiçekleri vardır. Yaz kış dökülmeyen, acımsı yaprakları ile aromatik bir tattır. BİBERİYE YAĞI; Çiçekli dalların, su buharı destilasyonuyla elde edilir. KULLANILDIĞI YERLER; 1- Çiçekleri salatalarda kullanılır. 2- Fasulye yemeklerinde kullanılır. 3- Pişmiş patateslere lezzet vermek için kullanılır. 4- Ekmek ve keklerde kullanılır. 5- Biberiye yağı, sebze yemeklerinde, tat vermek için kullanılır. 6- Biberiye dalları, barbeküde yakılırsa, hoş bir koku yayar. 7- Biberiye dalları örülüp, çelenk veya çeşitli biçimler verilerek, ev ile dükkan süslemeleri olarak kullanılır. 8- Yanıklarda kullanılır. 9- Biberiye yağının yüksek dozda kullanılması, zehirlenmelere yol açar. 10- Biberiye, et yemeklerine, özellikle de yahniye çok yakışır. 11- Dana eti, domatesli soslar, kuzu çevirmeye ayrı bir lezzet verir. 12- Çorbalara, aromatik bir tat katar. 13- Çiçekleri ile çorba ve yemekler süslenir. 12-  BİBERİYE ÇAYININ FAYDALARI; 1- Mide gazını giderir, sindirim sistemini düzenler. 2- Eklem ağrısını giderir. 3- Dolaşım sistemine iyi gelir. 3- Sabah yorgunluğu ve üşümeye iyi gelir. 4- Bünyesinde bulunan, '' Carnasol '' adlı madde, meme kanseri hücrelerinin oluşmasını engeller. 5- Kanı sulandırır. 6-  Kan şekerini düşürür. 7- Saçı besler, saç dökülmesini önler. 8- Hafızayı güçlendirir. 9- Yüksek tansiyona iyi gelir. BİBERİYE ÇAYININ HAZIRLANIŞI; 2 çay kaşığı, yıkanıp kıyılmış biberiye, 1 su bardağı kaynar su ile haşlanır. 10 dakika demlendirilir. Süzülür ve içilir. Günde, 2-3 bardaktan fazla içilmez. 

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - SEBZELİ, OTLU, TERBİYELİ, FENER BALIĞI ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 kg. fener balığı filetosu, 1 tane yapraklı kereviz, 3 tane kuru soğan, 3 tane havuç, 3 tane patates, 2 tane defne yaprağı, 10 dal ince kıyılmış maydanoz, 1 çorba kaşığı tereyağı, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 5 su bardağı su, 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber, yeterli miktarda tuz   TERBİYESİ İÇİN ; 1 tane yumurta sarısı, 1 tane limon, 1 yemek kaşığı su, 1 yemek kaşığı un, 4 çorba kaşığı elma sirkesi, 1 tutam tuz   HAZIRLANIŞI :  Soğanın kabukları soyulur ve yıkanır. Havucun üzeri kazınır ve yıkanır. Patatesin kabukları soyulur ve yıkanır. Maydanoz ve defne yaprakları iyice yıkanır. Tencereye, soğan, havuç ve patatesler, maydanoz ve defne yaprakları  koyulur. Üzerlerini geçecek kadar, su ilave edilerek, orta hararetli ateşte, sebzeler hafifçe yumuşayıncaya kadar pişirilir. Fener balığı filetosu yıkanarak, tencereye ilave edilir ve sebzelerle birlikte, bir taşım kaynatılır. Sebzeler ve balık filetoları, tencereden çıkartılarak, ayrı ayrı kaplara koyulur. Maydanoz ve defne yaprakları da tencereden çıkartılır. Sebzeler, suyu ile birlikte, blenderden geçirilerek, püre haline getirilir. Ayrı bir tencerede, tereyağı eritilir. Un ilave edilerek, orta hararetli ateşte kavrulur. Blenderden geçirilen sebzeler ve balık suyu ilave edilerek, kaynamaya bırakılır. TERBİYESİ İÇİN; Bir kasede, limon suyu ile yumurta sarısı, 1 yemek kaşığı su, 1 yemek kaşığı un, 4 çorba kaşığı elma sirkesi ve bir tutam tuz iyice  karıştırılarak, yavaş yavaş ve çorba sürekli karıştırılarak, tencereye ilave edilir. Fener balığı etleri, kuşbaşı doğranarak, tencereye ilave edilir. Çorba bir taşım kaynatılarak, ateşten alınır. Büyük çorba kasesine boşaltılır. Üzeri; karabiber veya kırmızı biber ile taze kişniş yaprakları veya anason kullanılarak süslenip, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.   ** BİLGİ : Fener balığı, vücudunun yarısı baş, diğer yarısı kuyruktan oluşan, eti çok lezzetli bir balıktır. Sadece, başı kullanılarak da aynı tarifle çorba hazırlayabiliriz.   * KİŞNİŞ : Kökeni, Güneybatı Asya ve Afrika ' dır. Maydanozgiller familyasındandır. Daha çok rutubetli yerlerde yetişir. Diğer adları; Kara kimyon, Aş otu ve Kişniş otu ' dur. Uygur Türklerinin, kişniş üretimi yaptıkları bilinmektedir. 30 ile 60 cm. boyunda, bir yıllık otsu bir bitkidir. Nemli çayırlarda ve nemli çayır sırtlarında yetişir. Yaprakları, açık yeşil renkli ve tüylüdür. Çiçekleri, pembe beyaz renklidir. Haziran ile Ağustos ayları arasında açar. Ana yurdu, Akdeniz ' dir. Özellikle, Konya, Burdur ve Isparta ' da yaygın olarak yetiştirilmektedir.KİŞNİŞİN KULLANILDIĞI YERLER ; 1-Likör yapımında 2- Pasta, kek, ekmek yapımında 3- Çorba ve soğuk yemeklerde  4- Şurup ve şekerlemelerde 5- Çörek ve böreklerde 6 -Bisküvilerde 7- Meyve kompostolarında  kullanılmaktadır. FAYDALARI ; 1- İştah açar. 2- Baş ağrılarını giderir. 3- Sinirsel baş ağrılarını keser. 4- Kas ağrılarını giderir. 5- Cinsel arzuları tetikler. 6- Adet kanamalarını düzenler. 7- Hamilelerin doğumlarını kolaylaştırır. 8- Sürmenajda faydalıdır. 9- Fazla kullanıldığında zararları görülür. KİŞNİŞİN SAKLANMASI; Hava almayacak şekilde, güneşten ve ısıdan uzak olarak saklanmalıdır.  

ZENCEFİLLİ, KREMALI PATATES ÇORBASI - Tavuk Sulu, Zencefilli, Otlu, Kremalı, Ezme, Sebzeli Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER : 500 gr. patates, 1 tane kuru soğan, 1 diş sarımsak, 1 çay kaşığı rendelenmiş zencefil, 1 çorba kaşığı tereyağı, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 6 su bardağı tavuk suyu, 1 çay bardağı krema, bir tutam karabiber, bir tutam taze fesleğen, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN;  1 tatlı kaşığı fesleğen yaprağı   HAZIRLANIŞI :  Tencereye yağlar koyularak, ısıtılır. Üzerine, soğan ve sarımsaklar, iri küpler halinde doğranarak, sotelenir. Soğanlar yumuşayınca, küp doğranan patatesler ve zencefil ilave edilerek, 5-6 dakika kadar sotelenir. Patateslerin rengi hafif dönünce, Üzerine, sıcak tavuk suyu boşaltılır. Taze fesleğen yaprakları, karabiber, tuz eklenerek, sebzeler yumuşayıncaya kadar, kısık ateşte, kaynamaya bırakılır. Tencere, ateşten alınır. Çorba, el blenderinden geçirilerek, püre haline getirilir ve tekrar ateşe koyularak kaynatılan çorbaya, krema eklenip, karıştırılır. Bir taşım daha kaynatılan çorba, ateşten alınır ve büyük servis kasesine boşaltılır. Üzeri; fesleğen yaprakları ile süslenerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.   ** BİLGİ :  * ZENCEFİL :  Ana vatanı, Doğu  Hindistan ' dır. Diğer ülkelere, buradan yayılmıştır. Boyu, 1 m. ye kadar çıkabilen, ince uzun yapraklı, sarı - kırmızı renkte çiçekler açan, bir bitkidir. Taze zencefil, etken maddeler bakımından daha zengindir. İçeriğinde; % 80 su, % 2 protein, % 1 yağ, % 12 nişasta, kalsiyum, demir, fosfor, B ve C vitaminleri bulunmaktadır. Kuru zencefilde su oranı, % 10 dur. Zencefilgiller familyasındandır. Hindistan, Çin, Endonezya, Vietnam, japonya gibi tropik yada yarı tropik iklimlerde yetişir. Şifalı bir bitkidir. Baharat olarak kullanılır. Dünyanın bir çok mutfağında, kök olarak kullanılır. Kurutulmuş kökleri ve ve bunların öğütülmüş şekli, baharat olarak kullanılan kısmıdır. Günümüzde, Hint, Çin ve jamaika zencefili diye adlandırılan, çeşitleri bulunmaktadır. En kalitelisi, jamaika zencefilidir. 1547 yılında, Doğu Hindistan ' dan Amerika ' ya  getirilen zencefil, bu tarihten itibaren, Amerika ' da da yetiştirilmeye başlanmıştır. Tarihte baharat olarak kullanılmış olan zencefil; pasta, bira, şarap, gazoz, turşu, reçel, yapımında kullanılmış ve çorbalara ve etli yemeklere, sebzelere, patates, sosis, çeşitli dolmalarda, ızgara etler, söğüş, sütlü tatlılar, pilav, beyaz peynirle birlikte, meyve salatalarına, pasta, kurabiye ve keklere de ilave edilmiştir.  Zencefil, 1-2 m. boyunda, çok yıllık bir bitkidir. Tropik ülkelerde yetişir. Kökleri yumru gibi birbirine bağlıdır. Boynuz gibi ve etlimsidir. Bu köklerle çevreye yayılır. Çiçek koçanını taşıyan sürgün, 20 cm. boyundadır. Üzeri, sıra sıra dizilmiş kiremitler görüntüsündedir. Bu, kiremit şeklindeki esmerimsi yaprakların altından çıkan, çiçek sapları üzerinde, çiçekleri bulunur.Sonbaharda, yaprakları solup döküldükten sonra kökleri çıkartılarak, iyice yıkanır. Diş kabuğu soyulur, bir gece soğuk suda bekletildikten sonra güneşte kurutulur. FAYDALARI: 1- İlâçların, mide ve bağırsaklarda yaptığı yan etkileri yok eder. 2- Beyni canlandırır. Zihni açar ve hafızayı kuvvetlendirir. 3- İştah açıcıdır. 4-Sindirim sistemini düzenler. Hızlandırır ve enerji verir. 5- Gaz söktürücü ve toksin atıcıdır. 6- Kan damarlarını açar. 7- Vücudu ısıtır. Terleme yapar. 8- Kalbi canlandırır. 9- Kalp kaslarını kuvvetlendirir. Kan dolaşımını düzenler. 10- Enfeksiyon sonucu oluşan, ateşi düşürür. 11- Karaciğer ve kandaki kolesterolü düşürür. 12- Kan pıhtılaşmasını önler. 13- Bulantı ve kusmaya karşı, çok etkili doğal bir ilâçtır. Yola çıkmadan önce, ağıza alınan 1 gr. zencefil, araç tutmalarını engeller. 14- Soğuk algınlığına karşı, limonlu veya karanfilli zencefil çayı iyileştiricidir. 15- Kuru zencefilin kokusu ve etkisi, taze zencefile oranla daha yoğundur. 16- Anne sütünü arttırır. 17- Bağışıklık sistemini kuvvetlendirir. 18- Kışın, salebin üzerine tarçın yerine, zencefil serpilip içilirse, yorgunluğu alır. Sinir sistemini düzenler. 19- Taze zencefil kökünden yapılan turşu, sofralarda güzel bir çeşni olmakla birlikte, sindirime de faydalıdır. 20- Çok güçlü doğal bir romatizma ilacıdır. 21- Bal ve toz zencefilin karıştırılması ile hazırlanan macun, günde 3 tatlı kaşığı yenildiğinde, bel ve bacak ağrıları ile romatizma ağrılarını geçirir. Zonklayan baş ağrılarını yatıştırır. 22- Vücudun, ağrı algılayıcı kimyasallarının üretimini yavaşlatır. 23- Vücuddaki ödemi, iltihaplanma ve mide bulantısını yatıştırır. 24- İshali keser. 25- Bağırsak bozukluklarını giderir. Mide ve bağırsaklardaki gazı söktürür. Kabızlığı önler. 26- Kan şekerini dengede tutar. 27- Bedeni ve zihni gücü, cinsel gücü arttırır. 28- Mide ülseri olanların bile kullanabileceği özelliktedir. 29- Hiç bir yan tesiri yoktur, fakat; tadı acı olduğu için fazla kullanılmamaktadır. 30- Alman bir uzman, zencefille ilgili olarak şöyle konuşmuştur. - Kızım olsaydı, adını mutlaka ZENCEFİL koyardım.   * ZENCEFİL ÇAYI; Hazırlanışı ; 1/3 çay kaşığı toz zencefil veya kıyılmış taze zencefil, bir fincan sıcak su ile karıştırılır. Soğutulur. Süzülür ve içilir.  

KÖRİ SOSLU, TAVUK ÇORBASI - Tavuk Etli, Sebzeli, Otlu, Köri Soslu, Tavuklu Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 300 gr. fleto tavuk göğsü eti, 1 tane defne yaprağı, 1 çorba kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı zeytinyağı, 6 su bardağı içme suyu, 6 dal ince kıyılmış maydanoz, bir tutam karabiber, 1 tane limon, yeterli miktarda tuz   SOS İÇİN; 1 tatlı kaşığı köri, 1 tane yumurta sarısı, 1 yemek kaşığı buğday unu, 1 tatlı kaşığı mısır unu, 1 su bardağı süt   HAZIRLANIŞI : Tavuk eti yıkanır ve tencereye koyulur. Üzerine; içme suyu, defne yaprağı, karabiber ilave edilir. Orta hararetli ateşte, et yumuşayıncaya kadar haşlanır. Haşlanırken, yüzeyinde biriken köpükler, kevgir ile toplanarak, atılır. Et yumuşayınca, tencereden çıkartılarak, bir tabağa koyulur. Tavuk suyu ayrı bir kaba boşaltılır. Aynı tencerede, tereyağı eritilir. Kabukları soyulup, yıkandıktan ve kurulandıktan sonra ince ince kıyılmış soğan ilave edilir. Soğanlar, 5 dakika kadar sotelenir. Ilındıktan sonra didilmiş tavuk eti ve tavuk suyu ilave edilerek, kaynamaya bırakılır. SOS İÇİN; derin bir kapta, köri, yumurta sarısı, buğday ve mısır unları ile süt iyice karıştırılır. Kaynayan çorbanın ateşi kısılır. Hazırlanan körili sos, kaynayan çorbaya yavaş yavaş ve çorba hızlı bir şekilde karıştırılarak, eklenir. Sos, sürekli karıştırılarak, çorbaya iyice yedirilir. Bir taşım kaynatılan çorba ateşten alınır. Tuz ilave edilerek, tuzu ayarlanır. Defne yaprağı çıkartılır.Çorba, büyük çorba kasesine boşaltılır ve limon dilimleri eşliğinde sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.    ** KÖRİ :  Hindistan ve Güneydoğu Asya  kökenli bir baharattır. Buralarda pişirilen, yerel yemeklere köri eklemek adeta zorunludur. Sarımtrak renktedir. En çok beyaz etlere ( tavuk ve hindi etleri vb. ) yakışır. Tavuk ve hindi yemeklerinin yanısıra kırmızı et yemeklerinde de kullanılmaktadır. Ayrıca; çeşitli pilav ve çorbalarda da çeşni olarak kullanılmaktadır. Çok eski tarihlerden beri bilinen ve kullanılan bir sostur. İlk olarak, M.Ö. 1700 yılında kullanılmaya başlanmıştır. Ülkemizdeki  kullanımı, çok eskilere dayanmamaktadır. Köri, bir çok baharatın karıştırılması ile elde edilir. * KÖRİNİN İÇİNDEKİ BAHARATLAR : 1- Zencefil  2- Zerdeçal  3- kimyon  4- Karanfil  5- Kişniş  6- Demirhindi  7- Kakule  8- Hint Cevizi  9- Acı kırmızı biber  10- Biber   * KÖRİNİN FAYDALARI : 1- Köri doyurucudur. Sindirime yardımcı olur. 2- Köri çay ile birlikte tüketilirse, zayıflamaya yardımcı olur. 3- Sık kullanılırsa, kansere yakalanma riskini ortadan kaldırır ve var olan kanserin ilerlemesini durdurur. Özellikle, kansere karşı, antioksidan özelliğe sahiptir.  4- İçerdiği, '' curcuin '' maddesi kalp hastalığı, kolon kanseri ve alzheimere karşı etkilidir. 5- Diyabete karşı koruyucudur. 6-Bileşiminde  yağ  ve  murayasinin alkaloiti bulunur. Uyarıcı, güçlendirici, sindirimi kolaylaştırıcı, gaz giderici, bulantı önleyici  olduğu bilinir. 7- Hücre ölümünü yavaşlatır. 8- Bakteri ve mantarlara karşı korur. 9- Bir çok kronik hastalığa iyi gelir. * SAKLANIŞI : Serin, kuru, karanlık yerde saklanarak, tazeliği korunur.  * 1. KÖRİ SOSU : Köri, yoğurt, limon suyu, sarımsak karıştırılır, tavuk, hindi ve et yemeklerinin yanında sos olarak kullanılır.  * 2. KÖRİ SOSU : - 6 kişilik -  Malzemeler : 1,5 su bardağı et suyu, 1 çorbakaşığı tereyağı, 1 tane kuru soğan, 1 çay bardağı domates püresi, 3 diş sarımsak, 1 çorba kaşığı un, 1 tatlı kaşığı köri, 3 su bardağı et suyu, 1 tane elmanın rendesi, 1 çay kaşığı acı sos, 1 tatlı kaşığı hindistan cevizi rendesi, Hazırlanışı : Tencerede, tereyağı eritilir. İnce çentilmiş kuru soğanlar ilave edilerek, kavrulur. İnce kıyılmış sarımsaklar koyularak, kavurmaya devam edilir. Un, tuz ve köri  ilave edilerek, un pembeleşinceye kadar kavurmaya devam edilir.Ateşten alınır ve soğumaya bırakılır. Soğuyunca, et veya tavuk suyu ilave edilir ve tel ile çırpılır. Elma rendesi, domates püresi, acı sos, hindistan cevizi rendesi ilave edilerek, tel ile çırpılır. Tencere, tekrar ateşe oturtulur. Malzemeler, karıştırılarak, kıvam alıncaya kadar pişirilir ve ateşten alınır. Blenderden geçirilerek, kullanıma hazır hale getirilir. Sosluğa boşaltılır. Servislerde, sos olarak kullanılır. Afiyet olsun.     

SEBZELİ, KIRMIZI PANCAR ÇORBASI - Et Sulu, Otlu, Sebzeli Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 5 yaprak lahana, 1 tane havuç, 3 tane pancar, 5 tane kiraz domates, 1 yemek kaşığı tereyağı, 1 çay bardağı domates rendesi, 1 tatlı kaşığı un, 6 su bardağı et suyu, 1 tane defne yaprağı, 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber, yeterli miktarda tuz   Üzeri için; ince kıyılmış 2  tane taze soğan, ince kıyılmış 5 dal maydanoz   HAZIRLANIŞI :  Soğanın kabukları soyulur, yıkanır, kurulanır ve ince ince çentilir. Tencereye, tereyağı koyulur. Tencere, orta hararetli ateşe oturtularak, tereyağı eritilir. Soğanlar, defne yaprağı, karabiber ilave edilerek, soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulur. Un ilave edilerek, kavurmaya devam edilir. Pancarın ve havucun  kabukları kazınır, yıkanıp kurulandıktan sonra  tavla zarı şeklinde doğranır. Lahana, yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince doğranır. Hazırlanan, pancar, havuç ve lahanalar tencereye ilave edilir. sularını salıp çekinceye kadar sotelenirler. Rendelenmiş domates ile et suyu ilave edilir, karıştırılır ve kaynamaya bırakılır. Sebzeler yumuşamaya başlayınca, yıkanıp  4 ' e bölünmüş kiraz domatesler, ilave edilir. Bir taşım kaynatılır. Sebzeler yumuşayıp, çorba kıvam alınca, çorba tenceresi ateşten alınır. Tuz ilavesi ile tuzu ayarlanır. Defne yaprağı çıkartılır. Çorba, büyük servis kasesine boşaltılarak, üzeri; ince kıyılmış taze soğan ve maydanoz ile süslenerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.    ** KIRMIZI PANCAR : Sebze olarak, yumrularından yararlanılan, kırmızı pancarın ana vatanı, Akdeniz Bölgesi ' dir. A - B - C - P vitaminleri ile Fosfor, demir, magnezyum, potasyum, çinko, kalsiyum, krom, sodyum, bakır minerelleri içerir. Yaprakları da vitaminler ve mineraller açısından zengindir. Kırmızı rengini veren pigmentlerin yüksek oranda bulunması, kırmızı pancarı, kanserle savaşta etkili kılar. Taze, çiğ ve rendelenmiş olarak, salatalarda kullanılarak yararlanılır. Pişirilirse, yararları azalır. Yemeği, salatası, turşusu, mezesi, konservesi yapılır.Kırmızı pancar ve kabuğu, vişne çürüğü rengindedir.  * KIRMIZI PANCARIN FAYDALARI :  1- Kırmızı pancar suyu, kansere karşı koruyucudur.  2- Kalp sağlığını korur. 3- Pancar suyu, hiper tansiyonu önler. 4- Kan basıncını düşürür. 5- Günde 1 bardak kırmızı pancar suyu içmek, yüksek tansiyonu düşürür. 6- Folik asit ve betain bakımından zengindir. 7- Karaciğeri korur. 8- Böbrekleri çalıştırır. 9- İştah açıcıdır. 10- Demir eksikliğinde faydalıdır. 11- Sinirleri yatıştırır. 12- Vücudu kuvvetlendirir. 13- İdrar söktürür, kabızlığı giderir. 14- Mide ve bağırsakları kuvvetlendirir. 15- Mide ekşimelerini ve ağrılarını azaltır. 16- Şeker hastalığına karşı korur. 17- Yüksek tansiyonu düşürme etkisi vardır. 18- İştah açar, hazmı kolaylaştırır. 19- Karaciğerin düzenli çalışmasına yardımcı olur ve kansızlığı giderir.  * KIRMIZI PANCAR SUYUNUN HAZIRLANIŞI : Kırmızı pancar, bir gece önceden sirkeli suya koyularak, bekletilir. Ertesi gün, kaynar suya koyularak, 3 dakika kaynatılır. Bir süre demlendirildikten sonra suyu süzülür ve cam bir kavanoza koyulur. Bu su, 3 hafta boyunca, günde 3 defa aç karnına içilir.  * KIRMIZI PANCAR SUYUNUN FAYDALARI :  1- Saç dökülmesini önler.  2- Sedef hastalığı, egzama, ürtiker, kurdeşen, vücud kaşıntıları için faydalıdır. 3- Karaciğere faydalıdır. 4- Cildi güzelleştirir. Cilt problemlerini giderir. 5- Sinirleri yatıştırır. 6- Kalp sağlığını korur. 7- Böbrekleri çalıştırır. 8- Karaciğer için faydalıdır. 9- Vücudu kuvvetlendirir. 10- Saç dökülmesini önler.11- Kırmızı pancar kaynatılıp, suyu içilirse, böbrek kumlarının düşürülmesini sağlar.   

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KIYMALI, BEYAZ LAHANA ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER : 1 tane kuru soğan, defne yaprağı, 1 çorba kaşığı un, 1 çorba kaşığı tereyağı, 300 gr. beyaz lahana, 500 gr. yağsız dana kıyması, 1 tane havuç, 5 su bardağı içme suyu, 1 çay bardağı süt, yarım çay kaşığı karabiber, yarım çay kaşığı kırmızı toz biber, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN ;  yarım çay kaşığı çörek otu, yarım çay kaşığı susam, 1 çay kaşığı kekik, 1 tatlı kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı tereyağında kavrulmuş, 5 diş dövülmüş sarımsak, 1 çay bardağı dövülmüş ceviz içi, birkaç dal ince kıyılmış dereotu   HAZIRLANIŞI :  Kuru soğanın kabukları soyulur. Yıkanır, kurulanır ve ince ince çentilir. Tencereye, tereyağı koyularak, orta hararetli ateşte, eritilir. Soğanlar ilave edilerek, pembeleşinceye kadar kavrulur. Kıyma ilave edilir. Suyunu salıp çekinceye kadar kavrulur. Un, defne yaprağı, karabiber, kırmızı toz biber ilave edilerek, 1-2 dakika daha kavrulduktan sonra üzeri kazınmış, yıkanıp kurulandıktan sonra minik minik doğranmış havuçlar ilave edilerek, 2-3 dakika daha kavrulur. Lahanalar, iyice yıkanıp temizlendikten sonra ince ince kıyılır ve tencereye aktarılır. İçme suyu ve süt ilave edilir. Karıştırılır ve lahanalar yumuşayıncaya kadar kaynatılır.  Ara sıra karıştırılan çorba, kıvam alınca, ateşten alınır. Tuz ilavesi ile tuzu ayarlanır. İçinden, defne yaprağı çıkartılır. Büyük servis kasesine boşaltılır. Üzeri için; sarımsakların kabukları soyulur. Yıkanır ve  kurulandıktan sonra tuz ile havanda dövülür. 1 çay kaşığı tereyağında, dövülmüş ceviz içi ile birlikte kavrulup, çorbanın üzerinde gezdirilerek, çorbaya ilave edilirler. Çörek otu, susam, kekik, kimyon ve kıyılmış dereotu ile süslenen çorba, turşu eşliğinde, sıcak olarak servis yapılır. Afiyet olsun.   ** BEYAZ LAHANA :  Beyaz lahana, genellikle yemeklerde kullanılan bir sebzedir. Çorbası,  zeytinyağlı ve etli yemeği ve dolması yapılarak kullanılır. Çiğ olarak ve turşusu yapılarak da tüketilir. Ayrıca, suyu sıkılarak da kullanılmaktadır. Yumurta akı ile karıştırılıp, merhem haline getirildikten sonra yanıklara sürülürse fayda sağlar. Beyaz lahanada, C - B - E - U vitaminleri ile sodyum, kalsiyum, demir, fosfor, magnezyum gibi mineraller bulunmaktadır. Beyaz lahana, kırmızı lahana ve kara lahana gibi çeşitleri vardır. * BEYAZ LAHANANIN FAYDALARI: 1- Lahana tohumları, kurt düşürücüdür. 2- Kan şekerini düşürür. 3- Ses kısıklığını giderir. 4- Safra kesesi hastalıklarına faydalıdır. 5- Vücud direncini arttırır, vücudu kuvvetlendirir. 6- Bağırsak sistemini korur. 7- Mikrop öldürücüdür. 8- Cinsel gücü ve isteği arttırır. 9- İştah açıcıdır. İdrar söktürücüdür. Kabızlığı giderir. 10- Romatizma ve siyatik şikayetlerini azaltır. 11- Ülsere karşı koruyucudur. 12- Yağ dokusunda birikmiş toksitleri dışarı atar. 13- Kan dolaşımı bozukluğunu giderir. 14- Bağırsak kanserini önler. 15- Sürekli kulak çınlamasına iyi gelir. İyileştirir. 16- Bahar yorgunluğunu giderir. 17- Lahana suyu cilde canlılık verir. Sivilceli ciltlere de faydalıdır. 18- İçeriğindeki madde ile kanser hücrelerinin çoğalmasını engeller. 19- Lahananın haşlama suyu, nezle ve öksürüğe iyi gelir. Balgamı keser. 20- Yumurta akı ile karışrırılıp, merhem haline getirildikten sonra yanıklara sürülürse, iyileşme sağlar. 

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - ÖZDE AYNI OLUP, SON KATKILARLA FARKLILAŞTIRILAN, 2 AYRI ÇORBA - KURU BÖRÜLCELİ, EV TARHANASI ÇORBASI - KURU BÖRÜLCELİ EV TARHANASI ÇORBALI, ISPANAK ÇORBASI - ( 8 kişilik - 4 + 4 ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  2 kepçe ev tarhanası, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 3 su bardağı tavuk suyu, 3 su bardağı içme suyu, 2 su bardağı pancar turşusu suyu, 1 çay bardağı süt, 1 tatlı kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı un, 500 gr. ( yarım kg. ) ıspanak, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı kırmızı toz biber, 1 kase haşlanmış börülce ( karnıkara = loğlaz = papuda ), yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN; 1 tatlı kaşığı çörek otu, 1 tatlı kaşığı susam, ince doğranmış pancar turşusu   HAZIRLANIŞI :  Tarhana, 3 su bardağı içme suyu ile bir kasede ıslatılarak, kaşık ile ezilir. Çorba tenceresine; tavuk suyu, pancar turşusu suyu, ezilmiş sulu tarhana, zeytinyağı  koyulur ve orta hararetli ateşe oturtulur. Sürekli karıştırılarak, 15-20 dakika kadar pişirilir. Ispanaklar iyice yıkanarak, temizlenir ve ince ince kıyılır. Tavanın içinde, 1 tatlı kaşığı tereyağı eritilir. Un, karabiber, kırmızı toz biber ilave edilerek, un kokusu çıkıncaya kadar kavrulur. Kıyılmış ıspanaklar ilave edilerek, karıştırılır ve ıspanaklar yumuşayıncaya kadar kavrulur. Süt ilave edilir. 5 dakika kadar, ateş üzerinde karıştırılır ve ateşten alınır. Tencerede pişirilen çorba kıvam almaya başlayınca, haşlanmış börülceler ilave edilir. Bir taşım daha kaynatılarak, ateşten alınır. Tuz ilave edilerek, tuzu ayarlanır. Çorbanın yarısı, büyük servis kasesine boşaltılır. Üzerine; kıyılmış pancar turşusu, çörek otu ve susam serpiştirilerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun. Çorbanın, tencerede kalan diğer yarısına, un ile kavrulmuş ıspanaklar ilave edilir. Bir çay bardağı sıcak su ilavesi ile bir taşım kaynatılır ve ateşten alınır. Tuzu ayarlanır. Büyük servis kasesine boşaltılır. Üzeri; kırmızı toz biber ile süslenerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.     ** BİLGİ :  * BÖRÜLCE : ( KARNIKARA = LOĞLAZ = PAPUDA ) Göbeği koyu renkli olan bir çeşit küçük fasulyedir. C vitamini ve bitkisel protein bakımından zengindir. Azot ve nişasta da içeriğinde bulunan maddelerdir. Baklagiller familyasındandır. Bitkisi, iyi gelişmiş kazık bir köke sahiptir. 1 yıllık otsu bir bitkidir. Yaprakları, 3 yaprakcıktan oluşan, bileşik yaprak şeklindedir. Çiçekleri, yaprakların altından çıkar. Börülce tohumlarının meyveye bağlandığı yerde, renkli halkası bulunmaktadır. BÖRÜLCENİN FAYDALARI :  1- Anüs kaşıntısını giderir. 2- İdrar tutukluğunu giderir. 3- Yanık tedavisinde kullanılır. 4- Göz zayıflığını giderir. 5- Ayaklardaki şişlikleri indirir. 6- Yüksek tansiyonu düşürür. 7- Göğüs ve akciğer şikayetlerini hafifletir. 8- Mesane taşlarının düşürülmesinde faydalıdır. 9- Ağız, dil, diş eti ve bademcik iltihaplarının iyileşmesine faydalıdır. 10- Cinsel gücü arttırır. 11- Ağrıları dindirir. 12- Yanıkları iyileştirir. 13- Kansızlığa iyi gelir. 14- Şekeri ve yüksek tansiyonu düşürür. KULLANILDIĞI ALANLAR: Börülcenin; yemeği, salatası, favası, turşusu, çayı yapılır. Haricen, yanıklarda kullanılır.