FASULYE ÇORBASI - GİRESUN MUTFAĞI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

- Fasulye Çorbası -

   MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 1 su bardağı kuru fasulye, 1 çay bardağı pirinç, 1 çorba kaşığı tereyağı, 6 su bardağı et suyu, 2 diş sarımsak, yarım çay bardağı sirke, 4-5 sap maydanoz, yeterli miktarda karabiber ve tuz   HAZIRLANIŞI :  Kuru fasulyeler, akşamdan bol su ile yıkanarak, bol soğuk suda şişmeleri için bekletilir. Ertesi gün, fasulyelerin suyu süzülür, bol su ile yıkanır ve tencereye koyulur. Üzerini 3-4 parmak geçecek kadar soğuk su ilavesi ile orta hararetli ateşte, bir miktar tuz ile birlikte haşlanır. Haşlanınca, kevgire boşaltılarak, suyu süzdürülür. Kuru soğanın kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince kıyılır. Tencereye yağ koyulur, orta hararetli ateşte kızdırılır ve kıyılmış soğanlar ilave edilir. Soğanlar sararıncaya kadar karıştırılarak, kavrulur. Kavrulunca, et suyu boşaltılır, tencerenin kapağı kapatılarak, kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, haşlanıp suyu süzdürülen kuru fasulyeler, pirinç ve tuz ilave edilip, pişirilir. Pişince, ateşten alınır. Sarımsakların kabukları soyulur, yıkanıp kurulandıktan sonra bir tutam tuz ile birlikte, tahta havanda dövülür. Dövülen sarımsaklara sirke ilave edilerek, karıştırılır ve çorbaya ilave edilir. Maydanozlar, bol su ile iyice yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince kıyılır ve çorbaya ilave edilir. Hazırlanan çorba, sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.                                                                          

- Fasulye Çorbası -

- Fasulye Çorbası -

- Fasulye Çorbası -

- Fasulye Çorbası -

EKŞİLİ ÇORBA - OSMANİYE MUTFAĞI - ( 8 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 çay bardağı dövme, 1 çay bardağı nohut, 1 çay bardağı kuru fasulye, 1 tane kabak, 1 tane patlıcan, 100gr. lahana, 100 gr. taze fasulye, 2 diş sarımsak, 2 çorba kaşığı ayçiçek yağı, 1 çorba kaşığı domates salçası, 4 çorba kaşığı nar ekşisi, yeterli miktarda tuz   HAZIRLANIŞI :  Nohut ve kuru fasulyeler, bol su ile yıkandıktan sonra bol soğuk su ile birlikte, ertesi güne kadar bekletilir ( ıslatılır ). Dövmeler, bol su ile yıkandıktan sonra bol soğuk suda ertesi güne kadar bekletilir. Ertesi gün, nohut kuru fasulya ve döğmenin suları süzülür. Bol su ile yıkanıp, suları süzüldükten sonra 10 su bardağı su ile birlikte, tencereye koyulur. Yeterli miktarda tuz ilave edilir. Yumuşayıncaya kadar, orta hararetli ateşte haşlanır. Üzerinde biriken köpükler, ara sıra kevgir ile toplanarak, çıkartılıp atılır. Taze fasulyelerin kenarlarındaki kılçıklar çıkarılarak, 1cm. ' lik parçalar halinde doğranır. Kabak ve patlıcanın kabukları soyulur. Yıkanır ve kuşbaşı olarak doğranır. Lahana yaprakları yıkandıktan sonra ince ince kıyılır. Sarımsakların kabukları soyulur, yıkanır ve bir tutam  tuz ile tahta havanda dövülür. Haşlanan bakliyatların içine, beş dakika aralarla, taze fasulyeler, kabaklar ve son olarak da patlıcanlar ile lahanalar ilave edilir. Sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirilir ve pişince, çorba ateşten alınır. Sos tavasında, ayçiçek yağı kızdırılır. Salça ve dövülmüş sarımsak ilave edilerek, biraz kavrulur ve ateşten alınarak, ateşten alınan çorbaya ilave edilir. Nar ekşisi de karıştırılarak, ilave edilir. Hazırlanan çorba, sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

ŞAFAK ÇORBASI - İSTANBUL MUTFAĞI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  3 tane domates, 2 çorba kaşığı un, 2 çorba kaşığı tereyağı, 4 su bardağı et suyu, 1 su bardağı süt, 2 tane yumurta, yeterli miktarda tuz   HAZIRLANIŞI :  Tencereye tereyağı koyulur. Orta hararetli ateşte eritilir. Un ilave edilir ve karıştırılarak, pembeleştirmeden kavrulur. Domatesler bol su ile yıkanır vekabukları soyulmadan, iri parçalar halinde doğranarak, ilave edilir. Üzerine, et suyu boşaltılır. Domatesler ezilinceye kadar pişirilir. Pişince, el blenderinden geçirilir. Tekrar ateşe koyularak, bir taşım daha kaynatılır. Servisten  20 dakika önce, yumurta ile süt çırpılarak karıştırılır. Çorbanın suyundan birkaç kaşık ilave edilerek, terbiye ılındırılır ve inceltilir. Sicim gibi çorbaya akıtılırken, çorba sürekli olarak karıştırılarak, terbiye çorbaya yedirilir. Çorba, 2-3  dakika kısık ateşte tutulduktan sonra ateşten alınır. İstenilen garnitürle birlikte sofraya götürülerek, servis yapılır.  Afiyet olsun.

YOĞURTLU TAZE BAKLA ÇORBASI - DÜZCE MUTFAĞI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane küçük boy kuru soğan, 250 gr. taze bakla, 1 çorba kaşığı tereyağı, yarım su bardağı un, 2 su bardağı süzme yoğurt, 1 tane yumurta, yeterli miktarda maydanoz - nane veya dereotu, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ;  1 çorba kaşığı tereyağı, yeterli miktarda kırmızıbiber   HAZIRLANIŞI :  Taze bakla, ayıklanıp yıkandıktan sonra enine, yarım cm. incelikte kıyılır. Kuru soğanın kabukları soyulur ve ince ince çentilerek, tabak içine alınır. Çorba tenceresinde, 1 çorba kaşığı  tereyağı eritilir. Çentilmiş kuru soğanlar koyulur ve soğanlar sararıncaya kadar karıştırılarak kavrulur. Kıyılmış baklalar ilave edilir. Baklaların rengi dönünceye kadar kavrulur. 4 su bardağı su ve bir miktar tuz koyulur. Tencerenin kapağı kapatılır ve 20 dakika kadar orta hararetli ateşte pişirilir. Büyükçe bir tencerede, süzme yoğurt, un ve yumurta su ile birlikte karıştırılıp, mikser ile çırpılarak, ayran kıvamına getirilir. Kısık ateşte, tahta kaşık ile sürekli olarak karıştırılarak, dibi tutturulmadan kaynatılır. Pişen baklalar, suyu ile birlikte, yoğurtlu tencereye ilave edilir. 10 dakika kadar birlikte pişirildikten sonra tuzu kontrol edilir. Gerekiyorsa, tuz ilavesi yapılır. İsteğe bağlı olarak; bol su ile yıkanıp kurulandıktan sonra ince kıyılmış maydanoz, nane veya dereotu koyularak, karıştırılır. Ateşten alınır. ÜZERİNE ; Sos tavasında 1 çorba kaşığı tereyağı eritilir. Yeterli miktarda kırmızı biber koyulup, karıştırılır ve ateşten alınarak, hazırlanan çorbanın üzerinde gezdirilerek, ilave edilir.  Afiyet olsun. 

YARPUZ ÇORBASI - GÜMÜŞHANE MUTFAĞI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

- Yarpuz Çorbası -

    MALZEMELER :  Yarım su bardağı nohut, 1 su bardağı aşurelik buğday, 1 kg. yoğurt, 3 diş sarımsak, 1 çorba kaşığı yarpuz, 6 su bardağı + 1 çay bardağı su, yeterli miktarda tuz   HAZIRLANIŞI :  Nohut, bol su ile yıkandıktan sonra akşamdan suda bekletilir. Ertesi gün, nohutun suyu süzülür. Tekrar bol su ile yıkanır ve tencereye koyulur. Buğday, bol su ile yıkanır ve tenceredeki nohuta ilave edilir. Yarpuz ve bir tutam tuz da koyulduktan sonra tencereye, 6 su bardağı su boşaltılır ve orta hararetli ateşte, nohut ve buğday yumuşayıncaya kadar haşlanır. Haşlandıktan sonra soğumaya bırakılır. Sarımsakların kabukları soyulur. Bir tutam tuz ile birlikte, tahta havanda dövülür. 1 çay bardağı kadar su ilave edilir ve yoğurda koyularak, karıştırılır. Sarımsaklı yoğurt, soğumuş nohutlara ilave edilerek, karıştırılır. Çorba kaynatılmadan, kısık ateşte sadece ısıtılır. Isınınca, sofraya götürülerek, servis yapılır.  Afiyet olsun.   * Yarpuz yerine, aynı miktarda nana de kullanılabilir.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                   

TRANÇA KELLESİ ÇORBASI - İZMİR MUTFAĞI - ( 8 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  2 tane kuru soğan, 1 tane trança kellesi, 2 tane yumurta, 6 su bardağı süt, Haşlanacak malzemelerin üzerini örtecek miktarda su, 1 tane patates, yarım kg. havuç, 1 su bardağı  un, 2 çorba kaşığı tereyağı, 4 tane defne yaprağı, 1 demet dereotu, 3-4 tane top karabiber, yeterli miktarda tuz   HAZIRLANIŞI :  Trança, temizlenip yıkandıktan sonra büyükçe bir  tencereye koyulur. Kuru soğanların kabukları soyulur, yıkandıktan sonra aynı tencereye koyulur. Havuçların üzeri bıçak ile kazınır, yıkandıktan sonra aynı tencereye koyulur. Patatesin kabukları soyulur, yıkandıktan sonra aynı tencereye koyulur. Defne yaprakları, top karabiberler de aynı tencereye koyulduktan sonra tenceredeki malzemeleri örtecek miktarda su koyulur.  Orta hararetli ateşte, tüm malzemeler yumuşayıncaya kadar haşlanır. Haşlanırken, üzerinde biriken köpükler kevgir ile toplanıp, çıkartılarak atılır. Haşlanan balık tencereden alınır. Etleri ayıklanarak, tabağa koyulur. Balığın haşlandığı sebzeli su, süzülür ve kullanmak üzere, bekletilir. Çorba tenceresine, tereyağı koyulur ve orta hararetli ateşte eritilir. Un ilave edilir ve karıştırılarak, kavrulur. Kavrulunca, soğuk süt ve balığın haşlanıp süzüldüğü su ilave edilerek, pişirilir. Pişince, Ayıklanan balık etleri, bol su ile yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince kıyılmış dereotu ilave edilir. 2 tane yumurta sarısı çırpılır. Çorbanın suyundan birkaç kaşık alınıp ilave edilerek, ılındırılır ve inceltilmiş olunup, ateşi kısılan çorbaya ilave edilerek, karıştırılır. Çorba, 2-3 dakika daha kısık ateşte tutulduktan sonra ateşten alınır. Hazırlanan çorba, sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

TAVUKLU PİRİNÇ ÇORBASI - ADANA MUTFAĞI - ( 8 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER :  Yarım tavuk, 9 su bardağı tavuk suyu, yarım çorba kaşığı tereyağı, 1 çorba kaşığı salça, 1 Türk kahvesi fincanı pirinç, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ;  1 tatlı kaşığı kuru nane, yeterli miktarda karabiber, yarım çorba kaşığı tereyağı  HAZIRLANIŞI :  Tavuk iyice temizlenir ve yıkanır. Parçalara ayrılarak, çorba tenceresine koyulur. Üzerine, 9 su bardağı su boşaltılır. Yeterli miktarda tuz koyulur ve orta hararetli ateşte haşlanmaya bırakılır. Ara sıra  üzerinde biriken köpükler, kevgir ile toplanarak, atılır. Haşlanınca, tavuk suyu süzgeç ile ayrı bir kap içine süzülür. Ayrı bir tencerede, haşlanmış tavuk etleri, yarım çorba kaşığı tereyağı ve salça ile birlikte kavrulur. Üzerine tavuk suyu boşaltılır. Kaynatılır. Kaynamaya başlayınca, bol su ile iyice yıkanmış pirinçler ilave edilir ve pişmeye bırakılır. Çorba pişince, ateşten alınır. ÜZERİNE ;  Karabiber ve kuru nane serpilir. Yarım çorba kaşığı kızgın tereyağı gezdirilir. Sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.