SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - TAVUK SULU, TAVUK ETLİ, MARULLU ÇORBA - Sıcak veya Ilık Çorba - ( 6 kişilik )

MALZEMELER :  4 su bardağı tavuk suyu, 2 su bardağı ılık içme suyu, 2 çorba kaşığı haşlanmış yeşil mercimek, 2 çorba kaşığı arpa şehriye, 1 su bardağı haşlanarak didiklenmiş tavuk göğüs eti, 2 tane taze soğan, 1 küçük domates, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 4 tane ince doğranmış marul yaprağı, 1 tane limonun suyu, yarım çay kaşığı taze çekilmiş her renkten karabiber, 1-2 dal maydanoz yaprağı, 1-2 dal dereotu, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN;  İnce kıyılmış marul yaprağı, ince doğranmış domates dilimi, istenirse; susam ve çörekotu   HAZIRLANIŞI :  Zeytinyağı, tencereye koyularak, ısıtılır. Arpa şehriyeler ilave edilerek, orta hararetli ateşte biraz kavrulur. Haşlanmış yeşil mercimek ilave edilerek, 2-3 dakika daha kavrulur. Kabuğu soyulup, çekirdeği çıkarıldıktan sonra küçük küçük doğranmış domatesler ile ince kıyılmış taze soğanlar da ilave edilerek, bir, iki çevrilir. Haşlandıktan sonra didiklenmiş tavuk göğüs etleri ilave edilir. Karıştırılır. Tavuk suyu ve içme suyu da ilave edilir. Karıştırılarak, kaynamaya bırakılır. Kaynamaya başlayınca ateş kısılır ve bir taşım daha kaynatılarak, çorba tenceresi ateşten alınır. İnce kıyılmış marul yaprakları, ince kıyılmış maydanoz yaprakları ve ince kıyılmış dereotu  ilave edilerek, karıştırılır ve tencerenin kapağı kapatılarak, 5 dakika kadar dinlendirilir. Büyük porselen çorbalığa boşaltılan çorbanın üzeri, ince kıyılmış marul yaprakları ve ince dilimlenmiş domates ile süslenenir. İstenirse, çörekotu ve susam serpiştirilir. Taze sıkılmış, limon suyu eşliğinde, sıcak veya ılık servis yapılır. Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - ISPANAKLI CEVİZLİ ISPANAK KÖKÜ ÇORBASI ( 4 kişilik ) - Sıcak veya Ilık Çorba -

 

- Ispanaklı cevizli ıspanak kökü çorbası -

  MALZEMELER :  1 tane küçük kuru soğan, 8 tane ıspanak yaprağı, 4 tane ıspanak kökü, 1 çorba kaşığı un, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı tereyağı, 1 çay bardağı süt, 3 su bardağı ılık içme suyu, 1 tane kesme şeker, yarım çay kaşığından az taze çekilmiş her renkten karabiber, yarım limonun suyu   ÜZERİ İÇİN;  İri parçalar halinde ceviz içi, ıspanak kökü   HAZIRLANIŞI :  Kuru soğan, ince ince çentilir. Çorba tenceresine koyulur. Zeytinyağı, tereyağı, kesme şeker, bir tutam tuz, karabiber ilave edilir. Tencere, orta hararetli ateşe oturtulur. Ispanak yaprakları ve ıspanak kökleri iyice yıkanarak temizlenir. Ispanak yaprakları, çok ince doğranır. Tenceredeki soğanlar biraz kavrulunca, ıspanak kökleri ilave edilir ve tahta kaşık ile karıştırılarak kavrulduktan sonra bir tabağa çıkartılıp, bekletilir. İnce kıyılmış ıspanaklar ilave edilerek, tahta kaşık ile karıştırılarak, kavrulur. Tencereye, un ilave edilerek, 4-5 dakika karıştırılarak, kavrulur. Limon suyu ilave edilir. Ilık içme suyu ve süt ilave edilip karıştırılır ve kaynamaya bırakılır. Kaynayınca ateş kısılır. Karıştırılır. Tencerenin kapağı kapatılarak, kısık ateşte 5 dakika daha pişirilerek, ateşten alınır. 5-10 dakika tencerenin kapağı kapalı olarak, dinlendirildikten sonra çorba tabaklarına veya kaselerine sıcak veya ılık servis yapılır. Her tabağa bir tane ıspanak kökü koyulur. Çorbanın üzerine, iri parçalar halindeki ceviz içi ilave edilir. İstenirse, çorbanın üzerinde, kırmızı toz biber de kullanılabilir. Afiyet olsun.  * 2. çorba üzeri süslemesi olarak; süzme yoğurt, 1 çorba kaşığı içme suyu ile çırpılarak, çorbanın üzerine, çember şeklinde kaşık ile ilave edilir ve bıçağın ucu ile şekil verilir.                                                                  

- Ispanaklı cevizli ıspanak kökü çorbası -

- Ispanaklı cevizli ıspanak kökü çorbası -

- Ispanaklı cevizli ıspanak kökü çorbası -

- Ispanaklı cevizli ıspanak kökü çorbası -

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - ARPA ŞEHRİYELİ MANTAR SAPI ÇORBASI - TAVUK SULU, SÜTLÜ, HAMURLU ÇORBA - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER :  20 tane kültür mantarı sapı, 2 çorba kaşığı arpa şehriye, 4 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı un, 2 diş sarımsak, 1 çay bardağı süt, 1 tane limon, çay kaşığının ucu ile acı kırmızı biber ve karabiber, 3 su bardağı tavuk suyu, 2 su bardağı içme suyu, 2-3 dal kalın dereotu sapı   ÜZERİ İÇİN;  İnce doğranmış, 3-4 tane taze soğanın yeşil kısmı, ince kıyılmış 3-4 dal dereotu veya kaşar peyniri, taze soğan ve dereotu ile fırınlanmış mantar şapkası   HAZIRLANIŞI:  Mantarların sapları çıkartılarak, akan suyun altında yıkanıp temizlendikten sonra limon sıkılmış suya koyulur. Yeterli miktarda mantar sapı bu şekilde hazırlandıktan sonra çorbanın süslenmesi için de 6 tane mantar şapkası yıkanıp temizlendikten sonra limon sıkılmış suya koyulur. Mantar sapları tahta üzerinde, koparılan sap kısımları, 3mm. kadar kesilp çıkarıldıktan sonra boylamasına, ince ince  doğranır. Çorba tenceresinde, zeytinyağı ısıtılır. Un ve karabiber ilave edilir. Tahta kaşık ile sürekli olarak karıştırılarak kavrulan una kıyılmış mantar sapları ve kabukları soyulduktan sonra yıkanıp ince doğranmış sarımsaklar ilave edilerek, kavurmaya devam edilir. Taze soğanın beyaz kısımları, ince ince doğranarak ilave edilir ve karıştırılır. Kavrulunca, süt ilave edilir. Karıştırılır. İçme suyu ilave edilir ve karıştırılır. Dereotu sapları yıkandıktan sonra ince ince kıyılarak, ilave edilir. İlave edilen çorba suyu kaynayınca, arpa şehriyeler ilave edilerek, karıştırılır. Ateş biraz kısılır. Arpa şehriyeler pişince çorba, ateşten alınır. Büyük porselen çorbalığa boşaltılır. Üzeri ince kıyılmış taze soğan sapları, ince kıyılmış dereotu ve kırmızı acı pul biber ile süslenerek, taze sıkılmış limon suyu eşliğinde sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.  * İstenirse; çorbanın üzerini süslemek için; mantar şapkalarının içine, bir parça kaşar peyniri ve ince kıyılmış taze soğan koyulur. 200 C derecede ısıtılmış fırında fırınlanır. Fırından çıkarıldıktan sonra üzerine, ince kıyılmış dereotu serpiştirilir. Çorba tabaklarına servis edilen çorbaların üzerine, birer tane koyularak da çorba süslenebilir.

DEVEKUŞU ÇORBASI ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER :  1 baş soğan ( ince kıyılmış ), 2 tane küp küp doğranmış havuç, yarım kg. domates, 2 çorba kaşığı pirinç, 2 çorba kaşığı un, 6 su bardağı et suyu, 1 su bardağı içme suyu, yarım kg. devekuşu kıyması, yeterli miktarda tuz  HAZIRLANIŞI :  Tencereye, 5 su bardağı et suyu ile 1 su bardağı içme suyu boşaltılır. Tencere, orta hararetli ateşe oturtulur. Kabuğu soyulup, yıkandıktan sonra ince kıyılmış soğanlar, üzeri kazınıp, yıkandıktan sonra küp küp doğranmış havuçlar ve yıkanıp kabuğu soyulduktan sonra çekirdekleri çıkarılıp, küp küp doğranmış domatesler, tencereye ilave edilir. Başka bir kapta, geriye kalan bir su bardağı et suyu, et, pirinç ve un iyice karıştırılır. Tenceredeki su kaynamaya başlayınca, bu karışım karıştırılarak, ilave edilir. Kaynamaya bırakılır. Çorba kıvam almaya başlayınca, ateş kısılır ve bir taşım daha kaynatılarak, tencere ateşten alınır. Tuz ilave edilerek, tuzu ayarlanır. İstenilen baharatlar da ilave edilip, karıştırılır. Çorba, porselen çorbalığa boşaltılarak, sofraya götürülür ve sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.  * İstenirse, çorbanın üzerine, ince kıyılmış maydanoz serpiştirilir.   BİLGİ:  Devekuşları, M.Ö. 10 binli yıllarda adaletin simgesi olarak kabul edilirdi. Roma İmparatorluğu döneminde ise, imparatorun ziyafetlerinin, baş yemeği olarak kabul edilmiştir. Devekuşu eti üzerinde yapılan araştırmalarda, bilim adamları, devekuşu etinin; düşük yağ, düşük enerji, düşük kolestrol içerdiği, iyi bir protein ve demir kaynağı olduğunu saptamışlardır. Düşük yağ ve düşük sodyum içermesi dolayisiyle de, kalp diyeti için önemli bir besin maddesidir. 9 aylık civarındayken kesilen devekuşunun eti, genellikle but kaslarından elde edilir. Devekuşu etinin rengi, biraz kırmızımsı ve daha koyu renktedir. Devekuşlarının kasları, yumuşak ve orta yumuşaklıkta olduğu için, ızgara, yağda kızartma ve kavurmaya uygundur. Rosto, biftek, jambon ve sosis için de uygundur.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - HASTA ÇORBASI - ( 6 Kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER :  1 küçük baş kuru soğan, 5 su bardağı tavuk suyu ( horoz veya hindi suyu da olabilir ), 1 su bardağı tel şehriye ( arpa şehriye veya yıldız şehriye de olabilir ), 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tane yumurta sarısı, 1 tane limonun suyu, yarım çay kaşığı tuz  ÜZERİ İÇİN;  Taze çekilmiş, her renkten karabiber, iyice yıkandıktan sonra ince kıyılmış maydanoz   HAZIRLANIŞI :   Çorba tenceresine, kabukları soyulup, yıkandıktan sonra bütün olarak, küçük bir baş kuru soğan koyulur. Üzerine, sıcak tavuk suyu boşaltılır. Tencere, orta hararetli ateşe oturtularak, kaynatılır. Kaynayınca, şehriyeler ilave edilip, karıştırılır. Şehriyeler biraz yumuşayıp, büyüyünceye kadar pişirilir. Ateş kısılır. Yumurta sarısı ile limon suyu, bir kasede iyice çırpılır. İçine bir kepçe çorba suyundan ilave edilerek, iyice karıştırılır ve çorba sürekli karıştırılırken, çorbaya ilave edilir. Çorba, bir taşım kaynatılarak, ateşten alınır. Üzerine; taze çekilmiş her renkten karabiber serpilir. İnce kıyılmış maydanozlar serpiştirilir. 1 çorba kaşığı zeytinyağı, üzerinde gezdirilir. Kaseye koyulur ve sıcak olarak hastaya içirilir. Afiyet, şifa olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KIRMIZI SOĞANLI YULAF KEPEĞİ ÇORBASI - DİYET ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba - )

MALZEMELER :  1 baş kırmızı soğan, 3 çorba kaşığı yulaf kepeği, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 2 çorba kaşığı nişasta, 3 su bardağı tavuk suyu, 2 su bardağı içme suyu, yarım acı sivri yeşil biber, yarım çay kaşığı tuz  ÜZERİ İÇİN;  Küçük 1 baş kırmızı soğan    HAZIRLANIŞI :  Yulaf kepeği, kase içine koyulur. Üzerine 2 su bardağı sıcak içme suyu boşaltılarak, 5-10 dakika kadar bekletilir. Bu arada, kırmızı soğanın kabukları soyulup, yıkanır ve çorba tenceresinin içine, piyazlık doğranır. Üzerine, tavuk suyu boşaltılır. Tencere, kısık ateşe oturtulur. Sıcak suda bekletilen, yulaf kepeği, karıştırılarak, tencereye ilave edilir. Zeytinyağı koyulur. Küçük küçük doğranan yeşil biberler de koyulur. Nişasta, ilave edilir ve tahta bir kaşık ile karıştırılır. Ateş, orta hararetli konuma getirilir. Çorba, sürekli olarak karıştırılarak, yaklaşık 25-30 dakika kadar pişirilir. Kıvam alan çorba, ateşten alınıp, büyük porselen veya cam çorbalığa boşaltılır. Üzeri; kabuğu soyulup, yıkandıktan sonra dairesel ve ince olarak kesilen kırmızı soğanlarla süslenir. Sıcak olarak içilir. Afiyet olsun.      

TAZE BEZELYE ÇORBASI - Et Sulu, Taze Sebze Çorbası - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  8 su bardağı et suyu, 2 baş soğan, 5 su bardağı dolusu taze iç bezelye, 1 demet maydanoz, 20 yaprak yeşil salata, 1 kahve kaşığı karbonat, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı tereyağı, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ; Küp şeklinde doğranmış, 40 küçük parça, bayat ekmek  HAZIRLANIŞI :  Derin bir tencereye, 8 su bardağı et suyu boşaltılarak, orta hararetli ateşte, kaynatılır. Kaynadıktan sonra rendelenmiş soğan, yıkanarak temizlenen ve küçük parçalara doğranan, yeşil salata, yıkandıktan sonra ince kıyılmış maydanoz ile yıkanan iç bezelyeler tencereye ilave edilir. 1 kahve kaşığı karbonat da eklenerek, yaklaşık 1 saat kadar kaynatılır. Ateşten alınarak, el blenderinden geçirilip, püre haline getirilir. Yeterli miktarda tuz ve karabiber ilave edilerek, karıştırılır ve tencere, tekrar orta hararetli ateşe oturtulup, yaklaşık 10 dakika daha kaynatılıp, ateşten alınır. Gerekirse biraz daha et suyu ilave edilebilir. Diğer tarafta, tereyağı ile zeytinyağı iyice kızdırılır. Küp biçiminde kesilmiş bayat ekmekler, yağın içine atılarak, kevgir ile karıştırılarak, kızartılır. Çorba, büyük servis kasesine boşaltılır. Kızartılan ekmekler, yağı ile birlikte, çorbanın üzerine dökülür ve sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.   * İstenirse; Bayat ekmekler kızartılıp, kevgir ile çıkarıldıktan sonra tavada kalan yağa 1 tatlı kaşığı kırmızı biber ilave edilerek kızdırılır ve çorbanın üzerine dökülür. Fakat, bu şekilde pişirilen çorba, mide rahatsızlığı olan kişilere tavsiye edilmez.      

KURU BEZELYE ÇORBASI ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER :  6 su bardağı et suyu, 1 su bardağı kuru bezelye, 1 tane iri havuç, 1 baş soğan, 1 çorba kaşığı un, 1 çorba kaşığı tereyağı, 1 su bardağı süt, 1 yumurta sarısı, 6 su bardağı su, yarım çay kaşığı karabiber, yeterli miktarda tuz   HAZIRLANIŞI :  Bir tencereye, 6 su bardağı su ile temizlenmiş, yıkanmış kuru bezelyeler koyulur ve yumuşayıncaya kadar, orta hararetli ateşte kaynatılır. Sonra, tenceredeki su iyice süzülür. Diğer tarafta, tereyağı ile ince kıyılmış kuru soğan, bir tencereye konur ve tahta kaşık ile karıştırılarak, soğan kavrulur. Üstü kazınıp yıkandıktan sonra ince ince doğranmış havuçlar ilave edilerek, birlikte kavurmaya devam edilir. Havuçlar, 5 dakika kadar kavrulduktan sonra üzerine un serpiştirilir. Tahta kaşık ile sürekli olarak karıştırılarak, 5 dakika daha kavrulur. Sıcak et suyu ilave edilir. Haşlanarak, suyu süzülmüş bezelyeler de ilave edilerek, karabiber ve tuz ilavesiyle, tencerenin kapağı yarı yarıya kapatılır ve havuçlar yumuşayıncaya kadar pişirilir. Havuçlar yumuşayınca, tencere ateşten alınır ve el blenderi ile içindekiler, püre haline getirilir. Tencere, tekrar ateşe oturtulur. Yumurta sarısı iyice çırpılır. Pişmiş ılık süt ile tencereden alınan, birkaç kaşık çorba suyu, iyice karıştırılarak hazırlanan terbiye, çorba, sürekli karıştırılırken, çorbaya ilave edilir. Çorba iyice karıştırıldıktan sonra ateşten alınır. Büyük servis kasesine boşaltılır ve sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.