ARNAVUT ÇORBASI ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

- Arnavut Çorbası -

   MALZEMELER :  1 baş kuru soğan, 300 gr. kuşbaşı et ( tercihen dana eti ), 1 tane havuç, 1,5 su bardağı arpa şehriye, 1 kahve fincanı sıvı yağ ( zeytinyağı ), 1 su bardağı yoğurt, 2 çorba kaşığı mısır unu, 1-2 tane defne yaprağı, 1-2 tutam kekik, yeterli miktarda karabiber ve tuz, ÜSTÜ İÇİN; Yarım kahve fincanı sıvı yağ veya tereyağı, 1 çorba kaşığı kuru nane   HAZIRLANIŞI : Et, kuru soğan, defne yaprağı, kekik ve karabiber ile birlikte tencereye koyulur, su ilavesiyle orta hararetli ateşte haşlanır. Haşlanırken üzerinde biriken köpükler kevgirle toplanarak atılır. Haşlanınca içinden kuru soğan ve defne yaprağı çıkartılır. Havucun üzeri bıçakla kazınır. Yıkanır ve rendenin kalın tarafı ile rendelenir. Diğer tarafta, çorba tenceresine sıvı yağ ( zeytinyağı ) koyulur ve orta hararetli ateşte ısıtılır. Isınınca arpa şehriyeler ilave edilir. Karıştırılarak biraz kavrulur. Kavrulunca, rendelenmiş havuçlar ilave edilir ve karıştırılarak kavurmaya devam edilir. Havuçlar yumuşayınca, haşlanmış etler suyu ile birlikte çorba tenceresine boşaltılır, kaynamaya bırakılır. Bir kâseye mısır unu ile yoğurt koyularak karıştırılır. Biraz su koyularak, karıştırmaya devam edilir. İyice karışınca, ateş kısılır ve çorbanın suyundan birkaç kaşık alınıp kâseye ilave edilip, karıştırılmak suğreti ile ılındırılan yoğurtlu karışım, yavaşça çorbaya ilave edilirken çorba sürekli olarak karıştırılır. Birkaç dakika daha karıştırılarak pişirilen çorba, bir taşım daha kaynatıldıktan sonra ateşten alınır. Karabiberi ve tuzu ilave edilerek karıştırılır. Tencerenin kapağı kapatılarak, dinlenmeye bırakılır. ÜSTÜ İÇİN; Çorba servis edileceği zaman, sos tavasında sıvı yağ ( zeytinyağı ) ile tereyağı ısıtılarak, köpürtülür. Kuru nane ilave edilip karıştırıldıktan sonra ateşten alınarak, pişen çorbanın üzerine dökülür. Sıcak servis yapılır.     Afiyet olsun.                                                                                                                            

- Arnavut Çorbası -

- Arnavut Çorbası -

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - CEVİZLİ KUZU GERDAN ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 300 gr. kuzu gerdan eti, 1 çorba kaşığı un, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 4 su bardağı içme suyu, 2-3 tane maydanoz yaprağı, 2 tane defne yaprağı, 1 su bardağı irice çekilmiş ceviz içi, birkaç tutam toz karabiber, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN ; Yarım çorba kaşığı tereyağı, 2 çay kaşığı kırmızı pul biber veya kırmızı toz biber  HAZIRLANIŞI : Zeytinyağı, çorba tenceresine koyularak, ısıtılır. Kuru soğanın kabukları soyulur, yıkanıp kurulandıktan sonra küçük küpler halinde doğranır. Çorba tenceresine ilave edilerek, sararıncaya kadar şimşir kaşık ile karıştırılarak, kavrulur. Cevizler ilave edilip, 2-3 dakika daha kavurmaya devam edilir. Küçük küçük doğranan kuzu gerdan etleri ilave edilir. Etlerin pişmesine yakın, un ilave edilerek, karıştırılır. İçme suyu, defne yaprağı, karabiber ve tuz ilave edilerek, karıştırılır. Kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, tencerenin kapağı kapatılarak, ateş kısılır. Kısık ateşte pişmeye bırakılan gerdan etlerine, gerekiyorsa sıcak su ilavesi yapılabilir. Pişince, çorba ateşten alınır. Tuzu kontrol edilerek, ayarlanır. Defne yaprağı çıkarılır. Maydanoz yaprakları iyice yıkanır ve ince ince kıyılarak, çorbaya ilave edilip, karıştırılır.  ÜZERİ İÇİN ; Sos tavasına tereyağı koyulup ısıtılır. Kırmızı toz biber veya kırmızı pul biber ilave edilir. Tava sallanır. Tereyağı köpürünce, çorbanın üzerine boşaltılır. Pişen çorba, çorba kâselerine veya çorba tabaklarına pay edilir. Sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.                                                                                                                                                                                      

Cevizli kuzu gerdan çorbası

Cevizli kuzu gerdan çorbası

ETLİ & YOĞURTLU ÇORBA ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  300 gr. kuşbaşı kuzu veya dana eti, 1 tane defne yaprağı, 1 çay bardağı pirinç, 1 kase yoğurt, 1 yumurta, 1 çay bardağı zeytinyağı + 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı buğday unu, yeterli miktarda su, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN ; 1 çorba kaşığı kekik veya tarhun   HAZIRLANIŞI :  Et yıkanır ve defne yaprağı ile yumuşayıncaya kadar haşlanır. Haşlanırken, üzerinde biriken kefler, kevgir ile toplanarak atılır. Nohut, bol su ile yıkanarak, akşamdan ıslatılır ve ertesi gün suyu süzülerek, tekrar bol su ile yıkanır ve yumuşayıncaya kadar haşlanır. Haşlanırken üzerinde biriken kefler kevgir ile toplanarak, atılır. Pirinç, bol su ile yıkanır ve 1 çorba kaşığı zeytinyağı ile birlikte yumuşayıncaya kadar haşlanır. Haşlanmış et, haşlanmış nohut, haşlanmış pirinç, çorba tenceresinde birleştirilir. Ayrı bir kapta; Yoğurt, 1 yumurta, 1 çay bardağı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı un, yeterli miktarda tuz, iyice çırpılır. Çorbaya ilave edilir. Kısık ateşte, şimşir kaşık ile karıştırılarak, pişirilir. Çorbanın üzeri, yoğurdun kesilmemesi için, kapatılmaz, açık bırakılır. Pişince, ateşten alınır. Defne yaprağı çıkartılır. Tuzu kontrol edilir. Gerekirse, tuz ilavesi yapılır. Hazırlanan çorba, büyük çorbalığa boşaltılır. Sofraya götürülür.  ÜZERİNE; Kekik veya tarhun otu serpiştirilir ve sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

DEVEKUŞU ÇORBASI ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER :  1 baş soğan ( ince kıyılmış ), 2 tane küp küp doğranmış havuç, yarım kg. domates, 2 çorba kaşığı pirinç, 2 çorba kaşığı un, 6 su bardağı et suyu, 1 su bardağı içme suyu, yarım kg. devekuşu kıyması, yeterli miktarda tuz  HAZIRLANIŞI :  Tencereye, 5 su bardağı et suyu ile 1 su bardağı içme suyu boşaltılır. Tencere, orta hararetli ateşe oturtulur. Kabuğu soyulup, yıkandıktan sonra ince kıyılmış soğanlar, üzeri kazınıp, yıkandıktan sonra küp küp doğranmış havuçlar ve yıkanıp kabuğu soyulduktan sonra çekirdekleri çıkarılıp, küp küp doğranmış domatesler, tencereye ilave edilir. Başka bir kapta, geriye kalan bir su bardağı et suyu, et, pirinç ve un iyice karıştırılır. Tenceredeki su kaynamaya başlayınca, bu karışım karıştırılarak, ilave edilir. Kaynamaya bırakılır. Çorba kıvam almaya başlayınca, ateş kısılır ve bir taşım daha kaynatılarak, tencere ateşten alınır. Tuz ilave edilerek, tuzu ayarlanır. İstenilen baharatlar da ilave edilip, karıştırılır. Çorba, porselen çorbalığa boşaltılarak, sofraya götürülür ve sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.  * İstenirse, çorbanın üzerine, ince kıyılmış maydanoz serpiştirilir.   BİLGİ:  Devekuşları, M.Ö. 10 binli yıllarda adaletin simgesi olarak kabul edilirdi. Roma İmparatorluğu döneminde ise, imparatorun ziyafetlerinin, baş yemeği olarak kabul edilmiştir. Devekuşu eti üzerinde yapılan araştırmalarda, bilim adamları, devekuşu etinin; düşük yağ, düşük enerji, düşük kolestrol içerdiği, iyi bir protein ve demir kaynağı olduğunu saptamışlardır. Düşük yağ ve düşük sodyum içermesi dolayisiyle de, kalp diyeti için önemli bir besin maddesidir. 9 aylık civarındayken kesilen devekuşunun eti, genellikle but kaslarından elde edilir. Devekuşu etinin rengi, biraz kırmızımsı ve daha koyu renktedir. Devekuşlarının kasları, yumuşak ve orta yumuşaklıkta olduğu için, ızgara, yağda kızartma ve kavurmaya uygundur. Rosto, biftek, jambon ve sosis için de uygundur.

GRİSSİNİLİ YERELMALI BILDIRCIN ÇORBASI - Diyet Çorbası - ( 6 kişilik ) - Sıcak veya Ilık Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 2 tane bıldırcın, 400 gr. yerelması, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı çiğ krema, 6 su bardağı içme suyu, yarım limon, 2 tane defne yaprağı, çay kaşının ucu ile toz kırmızı biber, 50 gr. grissini, 1 tutam tuz   HAZIRLANIŞI :  Bıldırcınlar, ayıklanır. İyice yıkandıktan sonra tencereye konur. Üzerine, 6 su bardağı içme suyu boşaltılır. Tencere, orta hararetli ateşe oturtularak, bıldırcınlar yaklaşık 25 dakika haşlanır. Tencereden çıkartılarak, tabağa alınır ve ılınmaya bırakılır. Ilınınca; bıldırcınların etleri, kemiklerinden ayrılarak, ince dilimler halinde doğranır. Yerelmalarının kabukları soyulur. Limon sıkılmış su içerisine, ince ince doğranır. Havucun üzeri kazınır ve yerelmasının doğrandığı kaba ince ince doğranır. Kuru soğanın, kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince doğranır. Başka bir tencereye, zeytinyağı koyulur. Tencere, orta hararetli ateşe oturtularak, zeytinyağı ısıtılır. Isınınca, doğranan yerelmaları, havuç ve kuru soğan ilave edilerek, 5 dakika kadar sotelenir. Grissinilerin yarısı ve bıldırcınların haşlandığı su ilave edilir. 20 dakika kadar kaynatıldıktan sonra el blenderinden geçirilerek, püre haline getirilir. Tuz ve toz kırmızı biber koyulur. Bıldırcın etleri, ilave edilir. Bir taşım kaynatılarak, ateşten alınan çorba, porselen çorbalığa boşaltılarak, sofraya götürülüp, kalan grissinilerle birlikte, sıcak veya soğuk olarak, servis yapılır. Afiyet olsun.   - 1 porsiyon : 115 kalori -

KUZU ETLİ BEZELYE ÇORBASI - Etli, Sebzeli, Ezme Çorba - ( 6 Kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  350 gr. iç bezelye, 500 gr. kuzu kol, 1 tane kuru soğan, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 5 çorba kaşığı ince kıyılmış kereviz sapı, 2 diş sarımsak, 8 su bardağı içme suyu, 1 tane defne yaprağı, 2 çorba kaşığı kıyılmış nane yaprağı, 1 tane havuç, yarım çay kaşığı beyaz biber, yarım limonun suyu, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN ;  6 tane nane yaprağı dalı   HAZIRLANIŞI :  Büyük bir tencereye, zeytinyağı koyulup, orta hararetli ateşe oturtularak, yağ ısıtılır. Isınınca, yıkanmış ve kurulanmış kuzu budu koyulur. Her tarafı kahverengileşinceye kadar ( yaklaşık 4-5 dakika ) alt üst edilerek kızartılır. Ateş kısılır. İri doğranmış kuru soğanlar, kereviz sapları ve beyaz biber eklenir. Sürekli karıştırılarak, soğanlar saydamlaşıncaya kadar ( yaklaşık 4-5 dakika ) pişirilir. İri doğranmış sarımsaklar eklenir ve karıştırılır. Defne yaprağı ve 8 su bardağı içme suyu ilave edilerek, ateş yükseltilir ve bir taşım  kaynatılır. Yüzeyinde oluşan köpükler, kaşık ile alınıp atıldıktan sonra tencerenin kapağı yarı yarıya kapatılarak, ateş kısılır ve et iyice yumuşayıncaya kadar ( yaklaşık 50 dakika ) pişirilir. Yıkanmış ve suyu süzdürülmüş, iç bezelyeler de ilave edilerek, yaklaşık 20 dakika daha pişirilir. Tencere, ateşten alınır. İçinden kuzu budu çıkartılarak, soğumaya bırakılır. Elle tutulabilecek kadar soğuyunca, etler kemiklerden ayrılarak, lokma büyüklüğünde doğranır ve bekletilir. Tenceredeki defne yaprağı çıkartılıp, atılır. Bezelyeli karışım, el blenderinden geçirilerek, püre kıvamına getirilir. Kuzu eti parçaları ile üzeri kazınıp, yıkandıktan sonra ince ince doğranmış havuçlar ilave edilir. Tencere, ortahararetli ateşe oturtulur. Kapağı kapatılır. Havuç dilimleri iyice yumuşayıncaya kadar ( yaklaşık 5 dakika ) pişirilir. Tencere, ateşten alınır. Limon suyu ilave edilir. Tuz ilave edilerek, tuzu ayarlanır. Karıştırılır. Hazırlanan çorba, 6 çorba tabağına bölüştürülür. Tabaklar, nane dalları ile süslenerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.

KUŞBAŞI ETLİ KURU BAMYA ÇORBASI ( 6 kişilik ) - Etli Çorba ve Kuru Sebzeli Çorba -

- Kuşbaşı etli kuru bamya çorbası -

   MALZEMELER :  250 gr. kuşbaşı et, 150 gr. kuru bamya, 2 baş soğan, 1 tane limon, 1 çorba kaşığı salça, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 5 su bardağı su, tuz      HAZIRLANIŞI :  Kuru bamyaların üzerindeki tüyleri gidermek için, bamyalar bir bez yardımı ile silinir. Tencerede, limonlu ve tuzlu su kaynatılır. Kuru bamyalar bu suda, hafifçe haşlanır ve süzülüp soğuk sudan geçirilir, tekrar süzülür. Kuşbaşı etler, tencerede su ilavesi ile yumuşayıncaya kadar pişirilir. Üzerine, yağ ve ince doğranmış soğanlar ilave edilerek, kavrulur. Salça, limon, su ( et suyu da olabilir) ve biraz tuz ilave edilerek, kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, bamyalar ilave edilip, pişinceye kadar kaynatmaya devam edilir. Su eksilirse, sıcak su ilave edilir. Pişince, ateşten alınarak, çorba tabaklarına veya kaselerine paylaştırılarak, sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.                                                                                  

- Kuşbaşı etli kuru bamya çorbası -

ÇORBA KURZE ( 6 kişilik ) - Etli, Hamurlu Çorba -

 MALZEMELER :  500 gr. yağlı kıyma, 2 tane kuru soğan, 1 fincan sirke, yarım limonun suyu, su, tuz                 HAZIRLANIŞI :  Kıymayla ince kıyılmış kuru soğan, kavrulur. Soğanlar pembeleşince, sirke, limon suyu ve tuz eklenerek ateşten alınır. Un ve suyla sertçe bir hamur yapılır, küçük parçalara bölünür. Bu hamurlar, 2 - 3 mm. kalınlığında ve 5 cm. çapında açılır. Açılan hamurların ortalarına, bolca kıyma koyulur ve ağızları sıkıca kapatılır. Daha sonra  hafif  tuzlu, kaynar suda haşlanır. Pişince, sıcak servis yapılır. ( Suyu süzdürülerek alınıp, servis yapılırsa, yemeğin adı; KURZE  olur ) Afiyet olsun.     ** MANİ :  Kayadan indirmişler. Trene bindirmişler. Kara saçlı yarimi. gurbete göndermişler.  * Harmanı yuvarladım. Samanı çuvalladım. Gara gözlü ey abim. Allaha ısmarladım.   * Mısır ektim azmasın. Gelen geçen kazmasın. Yar üstüne yar seven. Gençliğine doymasın.  * Suya bulgur ezerim. Hem ezer hem süzerim. Ben yarimin derdinden. Deli olmuş gezerim.  * Bostanlarda fasülye. Anam gitti gezmeye. Ben anamdan öğrendim. İnci boncuk dizmeyi