SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBA YANI - KÖZ SEBZE EZMELİ BAZLAMA DİLİMLERİ - ( 4 kişilik ) - Ilık veya soğuk servis -

- Çorba yanı - Köz sebze ezmeli bazlama dilimleri -

   ***  MALZEMELER :  1 tane közlenmiş patlıcan, 3 tane közlenmiş köy biberi, 1 diş sarımsak, 3 çorba kaşığı süzme yoğurt, birkaç sap maydanoz, Üçgen kesilmiş bazlama parçaları, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ;  1-2 maydanoz yaprağı   HAZIRLANIŞI : Közlenmiş patlıcanın içi kaşık ile sıyrılarak alınır ve ince ince kıyılır. Közlenmiş köy biberi sap ve tohumlarından temizlenir. İnce ince kıyılır. Sarımsağın kabuğu soyulur ve ince ince kıyılır. Maydanoz yaprakları yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince kıyılır. Kıyılan malzemeler, süzme yoğurda ilave edilir ve iyice karıştırılır. İstenirse; tüm malzemeler blenderden geçirilerek de hazırlanabilir. Elde edilen karışım, üçgen kesilmiş bazlama parçalarının üzerine sürülür. ÜZERİ ; İnce kıyılmış maydanoz yaprakları ile süslenebilir. Hazırlanan bazlamalı ezmeler, hazırlanan çorbalar eşliğinde sofraya götürülerek, ılık veya soğuk servis yapılır.   Afiyet olsun.                                                                                                                                              

- Çorba yanı - Köz sebze ezmeli bazlama dilimleri -

- Çorba yanı - Köz sebze ezmeli bazlama dilimleri -

ÇORBA YANI - BAZLAMA - ( 6 kişilik ) - Sıcak veya ılık servis -

- Çorba yanı - Bazlama -

*** MALZEMELER :  3-4 su bardağı un, yarım paket yaş maya veya 1 tatlı kaşığı tepeleme kuru maya, 1 çay kaşığı toz şeker, 2 çay kaşığı tuz   HAZIRLANIŞI :  Maya ile toz şeker büyükçe bir cam bardağa koyulur. Ilık su eklenip karıştırılarak, eritilir. Yoğurma kabına un elenir. ortası havuz şeklinde açılır. Bu havuza, hazırlanan mayalı karışım dökülür. Azar azar ılık su ilave edilip yoğrularak, orta yumuşaklıkta bir hamur tutulur. Hazırlanan hamurun üzeri, temiz ve nemli bir bez ile örtülür ve hamur, ılık bir yerde mayalanmaya bırakılır. Hamur göz göz olup, 1-2 kat kadar kabarınca, mayalanmış demektir. Bu hamurdan, portakal büyüklüğünde parçalar kopartılır. Unlanmış tezgah üzerinde el ile parmak uçları kullanılarak, yarım cm. den biraz kalınca açılır. Oklava veya merdane kullanılarak da açılabilir. Açılan hamurlar tekrar temiz ve nemli bez altında kabarması için bekletilir. Daha sonra hafifçe kızdırılmış yapışmaz tavada 1-2 dakikada bir alt üst edilerek pişirilir. Pişen bazlamalar servis tabağına alınır. Hazırlanan çorbalar eşliğinde sofraya götürülerek, sıcak veya ılık servis yapılır.   Afiyet olsun.    * BİLGİ : Bazlama, Türk Mutfağı ' na ait bir ekmek türüdür. Yüzyıllardır farklı malzemeler kullanılarak Anadolu ' da, özellikle de Orta Anadolu ' da yaygın olarak yapılan bir ekmek çeşididir. Sadesi, peynirlisi, kıymalısı, haşhaşlısı yapılan bir Anadolu ekmeğidir. Bazı yörelerde bazlamanın üzerine susam da serpilmektedir. Bazlama, özellikle Çukurova yöresinde, Adana, Mersin, Osmaniye ve Hatay ilçelerinde çok meşhurdur. Bu yörelerde bazlamadan başka gözleme, alazlama, kömbe ve katmer gibi ekmek çeşitleri de yapılmaktadır. Bazlama yapılırken hamurlar 20-25 cm. çapında ve 1,5 cm. kalınlığında daire şeklinde açılır. Saç veya tandırda pişirilir. Bazlama, Niğde, Elazığ gibi bazı yörelerde, 2-3 mm. gibi çok ince açılır. Bu ince bazlamalara, ŞEBİT denir.Pişmiş kalınlığı, 1,5- 2 cm. dir. Rengi, unun cinsine göre esmer veya beyazdır. Denizli' de, mısır ve buğday unu karıştırılarak yapılmaktadır. Bazlamaya Eskişehir ' de TAPIL, Aydın ' da BEZDİRME, Isparta ve Denizli ' de BAZDIRMA denilmektedir. Buğday unu, mısır unu, ekşi maya, tuz ve su kullanılarak yapılır. Mayalanmış hamur, 1-1,5 cm. kalınlığında açılır ve saçta pişirilir. Bazı yörelerde de yufkadan biraz kalın ve küçük olarak hazırlanır. Saçta pişirilir. Zonguldak ve Çankırı ' da GÖBÜ, İzmir ' de BEZDİRME, Manisa ' da PEZDİRME denir. Antalya ' da DARI EKMEĞİ denilen bazlama yapılır. İzmir 'de yapılan bazlamalar, mayasız hamurdan hazırlanır.                                                                                                                

- Çorba yanı - Bazlama -

- Çorba yanı - Bazlama -

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBA YANI - YOĞURTLU SEBZE EZMELİ EKMEK - ( 6 kişilik ) - Soğuk servis -

- Çorba yanı - Yoğurtlu sebze ezmeli ekmek -

*** MALZEMELER :  1 tane top yeşil kabak, 1 tane havuç, 1 kâse süzme yoğurt, 1 diş sarımsak, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 3 dilim çavdar ekmeği, yeterli miktarda karabiber ve tuz   HAZIRLANIŞI :  Kabak yıkanır, sap ve alt kısımları kesilip çıkarıldıktan sonra gelişigüzel doğranarak, blender kabına koyulur. Havuç yıkanır, üzeri bıçak ile kazınıp, gelişigüzel doğranarak, blender kabına koyulur. Blender çalıştırılarak, içindeki kabak ve havucun parçalanması sağlanır. Tavaya zeytinyağı koyularak, orta hararetli ateşte ısıtılır. Isınınca, blenderden geçirilmiş kabaklı havuç karışımı ilave edilir. Karıştırılarak, sotelenir. Sotelenince, ateşten alınır ve soğumaya bırakılır. Soğuyunca, süzme yoğurt, karabiber ve tuz ile karıştırılır. Çavdar ekmeği dilimleri, dikdörtgen şeklinde kesilir. Fırında veya yapışmaz tavada kızartılır. Hazırlanan karışım, üzerine sürülür. Servis tabağına yerleştirilir. Hazırlanan çorba eşliğinde sofraya götürülerek, soğuk servis yapılır.   Afiyet olsun.                            

- Çorba yanı - Yoğurtlu sebze ezmeli ekmek -

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - SEBZE SULU ETLİ BUĞDAY ÇORBASI ( 4 kişilik ) - Sıcak servis -

- Sebze sulu etli buğday çorbası -

  MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 1 tane enginar kalbi, 1 su bardağı taze iç bakla, 1 tane büyük boy domates, 1 kâse minik doğranmış yağsız et, 1 kase haşlanmış aşurelik buğday, birkaç sap dereotu, 1 çorba kaşığı tereyağı, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, yeterli miktarda tuz  1 çay bardağı süt, 1 çorba kaşığı un   HAZIRLANIŞI :  Çorba tenceresine,  yıkanmış enginar kalbi, yıkanmış taze iç bakla, kabukları soyulup yıkanmış kuru soğan ve yıkanmış dereotu koyulur. Üzerine, 5 su bardağı içme suyu boşaltılır ve orta hararetli ateşte, enginar ve iç baklalar yumuşayıncaya kadar pişirilir. Pişince, tencere ateşten alınır. Suyu, tel süzgeç ile başka bir çorba tenceresine süzülür. Bu tencereye, haşlanmış buğdaylar ile haşlanmış etler ilave edilerek, orta hararetli ateşte kaynamaya bırakılır. Domates yıkanır, kabukları soyulur, çekirdekleri çıkarılır. Minik minik doğranır. Sos tavasında tereyağı ile zeytinyağı ısıtılır. Isınınca, doğranmış domatesler ilave edilir. Orta hararetli ateşte, karıştırılarak pişirilir. Pişen çorbaya ilave edilir. Kâseye un koyulur. Üzerine yavaş yavaş süt ilave edilirken, iyice karıştırılarak, unun topaklanmadan ezilmesi sağlanır. Pişmekte olan çorbanın ateşi kısılır. Çorbadan birkaç kaşık alınarak, sütlü una karıştırılır ve bu karışım yavaşca pişen çorbaya akıtılırken, çorba sürekli karıştırılır. Çorba bir taşım kaynatılarak kıvam alması sağlanır. Çorba kıvam alınca ateşten alınır. Tuz ilave edilip, karıştırılır. Çorba kâselerine pay edilir. Sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.                                                                                                                                            

- Sebze sulu etli buğday çorbası -

ACEBEKLİ BULGUR ÇORBASI - ADANA MUTFAĞI - ( 6 kişilik ) - Sıcak çorba -

- Acebekli bulgur çorbası -

   MALZEMELER :  3 çorba kaşığı acebek ( kuru börülce ), 3 çorba kaşığı bulgur, 10 su bardağı et suyu, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ; 1 çorba kaşığı tereyağı   HAZIRLANIŞI :  Acebekler bol su ile yıkanır ve geceden bol su içinde bekletilir. Ertesi gün, suyu süzdürülür ve tekrar yıkanır. Çorba tenceresine koyulur. Üzerine et suyu boşaltılır. Yeterli miktarda tuz serpiştirilir. Orta hararetli ateşte, acebekler pişinceye kadar kaynatılır. Acebekler pişince, yıkanıp suyu süzdürülmüş bulgur ilave edilir. Bulgur pişince, çorba tenceresi ateşten alınır. ÜZERİ İÇİN ;  Sos tavasına tereyağı koyulur. Orta hararetli ateşte köpürtülür ve pişen çorbanın üzerine dökülür. Sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBA YANI - MEYANELİ KÖZLENMİŞ PATLICANLI EKMEK DİLİMLERİ - ( 6 kişilik ) - Sıcak veya Ilık -

- Meyaneli közlenmiş patlıcanlı ekmek dilimleri -

*** MALZEMELER : 6 dilim kızarmış ekmek, 3 tane orta boy patlıcan, 1 çorba kaşığı tepeleme un, 1 kibrit kutusu büyüklüğünde tereyağı, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 su bardağı süt, 2 çorba kaşığı et suyu, 1 çay bardağı kaşar peyniri rendesi, 1 diş sarımsak, yeterli miktarda tuz, karabiber   ÜZERİ İÇİN ; 2 tatlı kaşığı safran  HAZIRLANIŞI :  Patlıcanlar birkaç yerinden delinir ve köz tenceresine yerleştirilir. Köz tenceresi, orta hararetli ateş üzerine koyulur. Patlıcanlar ara sıra çevrilerek közlenir. Közlenen patlıcanlar ateşten alınır. Hafif ılınınca, kabukları soyulur, Bıçak ile kıyılır ve kap içine alınır. Küçük yayvan bir tencereye, yağlar koyulur. Orta hararetli ateşte ısıtılır. Isınınca un, karabiber ve tuz  ilave edilir. Un, rengi hafifçe dönünceye kadar, tahta kaşık ile karıştırılarak, kavrulur. Rengi dönünce, et suyu ile yavaş yavaş süt ilave edilir ve karıştırmaya devam edilir. Dövülmüş sarımsak koyulur. Malzemeler kıvam alınca, rendelenmiş kaşar peynirleri ilave edilir. Karıştırılır ve tencerenin kapağı kapatılır. Ekmekler ince olarak dilimlenir. Tost makinesinde basılarak, kızartılır. Kızarınca alınır ve üzerine hazırlanan karışım sürülür. Safran serpiştirilir. Hazırlanan çorbalar eşliğinde sofraya götürülerek, sıcak veya ılık servis yapılır.   Afiyet olsun.                                                                      

- Meyaneli közlenmiş patlıcanlı ekmek dilimleri -

- Meyaneli közlenmiş patlıcanlı ekmek dilimleri -

- Meyaneli közlenmiş patlıcanlı ekmek dilimleri -