SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - TERELİ BALIK BAŞI ÇORBASI - ( 2 kişilik ) - Sıcak Çorba -

- Tereli Balık Başı Çorbası -

   MALZEMELER :  1 tane arpacık soğanı, 1 diş sarımsak, 3 tane palamut balığı başı, yarım limon, 1 tatlı kaşığı un, 2 tatlı kaşığı şehriye, 1 tane orta boy kırmızı turp, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 4 su bardağı balık suyu, 1 tane yıldız anason, 5-6 tane tere yaprağı, yeterli miktarda karabiber ve tuz  HAZIRLANIŞI :  BALIK SUYU İÇİN; Balık başları bol su ile yıkanarak, çorba tenceresine koyulur. Kabuğu soyulmuş arpacık soğanı ile kabuğu soyulmuş sarımsak bütün olarak tencereye eklenir. Kırmızı turp yıkanır ve ince daireler şeklinde doğranarak, tencereye eklenir. Yeterli miktarda karabiber ve tuz serpilir. Üzerine, 10 su bardağı içme suyu boşaltılır ve orta hararetli ateşte kaynamaya bırakılır. Malzemeler pişip yumuşayınca, çorba tenceresi ateşten alınır ve altına tencere koyulmuş tel süzgece boşaltılır. Tencereye süzülen balık suyu bekletilir. Tel süzgecin içinde kalan malzemeler de bekletilir. Diğer tarafta; çorba tenceresine zeytinyağı koyularak, orta hararetli ateşte ısıtılır. Un koyulur ve karıştırılarak, kavrulur. Kavrulan unun üzerine süzülen balık suyu boşaltılır. Tel süzgeçte bekletilen pişmiş balık kafasının etleri ayıklanarak çorbaya ilave edilir. Süzgeçteki pişmiş kırmızı turplar da ilave edilir. Yıldız anason koyulur. Kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, yıldız şehriyeler koyulur. Şehriyeler pişince, çorba ateşten alınır. Tere yaprakları bol su ile yıkanıp, ince ince doğranarak, çorbaya ilave edilir. Limon sıkılır. Yıldız anason çıkartılır. Tuzu kontrol edilerek, ayarlanır ve sıcak servis yapılır.    Afiyet olsun.                                                                                     

- Tereli Balık Başı Çorbası -

- Tereli Balık Başı Çorbası -

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - ASMA YAPRAĞI ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

- Asma Yaprağı Çorbası -

   MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 2 diş sarımsak, 5 tane asma yaprağı, 1 tatlı kaşığı domates salçası, 1 çorba kaşığı pirinç, 2 şer dal taze soğan, maydanoz ve dereotu, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 2 su bardağı et suyu, 2 su bardağı su, yarım limon, 2 çay kaşığı yenibahar, yeterli miktarda tuz   HAZIRLANIŞI :  Kuru soğanın ve sarımsakların kabukları soyulur, yıkanır ve  İrice doğranır. Asma yaprağı yıkanır ve ince ince doğranır. Domates yıkanır, kabukları soyulur. Çekirdekleri çıkarılır ve küp küp doğranır. Taze soğan, maydanoz ve dereotu temizlenir ve doğranır. Çorba tenceresine zeytinyağı koyularak, orta hararetli ateşte ısıtılır. Doğranan kuru ve taze soğanlar, sarımsak, asma yaprağı ilave edilir ve kavrulur. Kavrulunca üzerine; domates, et suyu ve su boşaltılır. Kaynayınca, yıkanmış pirinçler eklenir. Malzemeler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Maydanoz, dereotu, yenibahar ve tuz ilave edilir. Ateş kısılır. Çorba, el blenderinden geçirilerek ezilir. Tekrar ateş üzerine koyulan çorba, bir taşım daha kaynatıldıktan sonra ateşten alınır. Limon sıkılır. Karıştırılarak, tencerenin kapağı kapatılır ve 2-3 dakika dinlendirildikten sonra sıcak servis yapılır.     Afiyet olsun.                    

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - SEBZE SULU ETLİ BUĞDAY ÇORBASI ( 4 kişilik ) - Sıcak servis -

- Sebze sulu etli buğday çorbası -

  MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 1 tane enginar kalbi, 1 su bardağı taze iç bakla, 1 tane büyük boy domates, 1 kâse minik doğranmış yağsız et, 1 kase haşlanmış aşurelik buğday, birkaç sap dereotu, 1 çorba kaşığı tereyağı, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, yeterli miktarda tuz  1 çay bardağı süt, 1 çorba kaşığı un   HAZIRLANIŞI :  Çorba tenceresine,  yıkanmış enginar kalbi, yıkanmış taze iç bakla, kabukları soyulup yıkanmış kuru soğan ve yıkanmış dereotu koyulur. Üzerine, 5 su bardağı içme suyu boşaltılır ve orta hararetli ateşte, enginar ve iç baklalar yumuşayıncaya kadar pişirilir. Pişince, tencere ateşten alınır. Suyu, tel süzgeç ile başka bir çorba tenceresine süzülür. Bu tencereye, haşlanmış buğdaylar ile haşlanmış etler ilave edilerek, orta hararetli ateşte kaynamaya bırakılır. Domates yıkanır, kabukları soyulur, çekirdekleri çıkarılır. Minik minik doğranır. Sos tavasında tereyağı ile zeytinyağı ısıtılır. Isınınca, doğranmış domatesler ilave edilir. Orta hararetli ateşte, karıştırılarak pişirilir. Pişen çorbaya ilave edilir. Kâseye un koyulur. Üzerine yavaş yavaş süt ilave edilirken, iyice karıştırılarak, unun topaklanmadan ezilmesi sağlanır. Pişmekte olan çorbanın ateşi kısılır. Çorbadan birkaç kaşık alınarak, sütlü una karıştırılır ve bu karışım yavaşca pişen çorbaya akıtılırken, çorba sürekli karıştırılır. Çorba bir taşım kaynatılarak kıvam alması sağlanır. Çorba kıvam alınca ateşten alınır. Tuz ilave edilip, karıştırılır. Çorba kâselerine pay edilir. Sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.                                                                                                                                            

- Sebze sulu etli buğday çorbası -

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - FINDIKLI PAZI ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 

- Sevgi ' nin spesyal çorbası - Fındıklı pazı çorbası -

MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 2 diş sarımsak, 500 gr. pazı, 1 çorba kaşığı pirinç, 1 çorba kaşığı bulgur, 1 çorba kaşığı domates salçası, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 2 su bardağı et suyu veya tavuk suyu, 4 su bardağı içme suyu, 2 çorba kaşığı sirke, 1-2 tutam muskat rendesi, yeterli miktarda karabiber ve tuz   ÜZERİ İÇİN ;  1 tatlı kaşığı sumak, 1 çay bardağı irice  çekilmiş fındık içi   HAZIRLANIŞI :  Kuru soğan ve sarımsakların kabukları soyulur. Küçük küpler halinde doğranır. Pazı, ayıklanır. Bol su ile yıkanır. Sirkeli suda bekletilir. Suyu süzülür ve ince ince kıyılır. Çorba tenceresine, zeytinyağı koyularak, ısıtılır. Doğranmış kuru soğan ile sarımsaklar ilave edilir. Tuz ve karabiber eklenir. Orta hararetli ateşte, şimşir kaşık ile karıştırılarak, sararıncaya kadar kavrulur. Salça koyularak, kavurmaya devam edilir. Doğranmış pazılar koyulur.1-2 karıştırıldıktan sonra et suyu veya tavuk suyu ilave edilir. İçme suyu eklenir. Muskat rendesi serpilir. Karıştırılır ve tencerenin kapağı kapatılarak, kaynamaya bırakılır. Kaynayınca ateş kısılır. Kısık ateşte, pazılar yarı yarıya pişince, yıkanıp suyu süzdürülmüş pirinç ile bulgur ilave edilir. Karıştırılır ve tencerenin kapağı kapatılarak, pirinç ve bulgur pişip, yumuşayıncaya kadar kısık ateşte tutulur. Pirinç ile bulgur pişince, çorba ateşten alınır. Tuzu kontrol edilerek, ayarlanır. Servis kabına boşaltılır.  ÜZERİNE ; Sumak ile irice dövülmüş fındık içi serpiştirilir. Karıştırılır ve sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.                                                                                                                              

Sevgi ' nin spesyal çorbası - Fındıklı Pazı çorbası -

Sevgi ' nin spesyal çorbası - Fındıklı pazı çorbası -