SOĞUK YAZ ÇORBASI - İSTANBUL MUTFAĞI - ( 4 kişilik )

   MALZEMELER : 3 kâse yoğurt, 1 su bardağı soğuk su, 1 tane orta boy salatalık, 1 tane orta boy kırmızı turp, 2 tane katı haşlanmış yumurta, 2 diş sarımsak, 2 dal dereotu, 2 dal taze nane, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN ; 4 tatlı kaşığı sızma zeytinyağı   HAZIRLANIŞI : Büyük cam kâseye yoğurt koyulur. Üzerine yavaş yavaş soğuk su ilave edilirken, çırpma teli ile karıştırılır. Yıkanmış salatalık ve kırmızı turp küçük küçük doğranarak, çırpılmış yoğurda ilave edilir. Katı haşlanmış yumurtanın kabukları soyulduktan sonra küçük küçük doğranarak, kâsedeki karışıma eklenir. Tuz ile dövülmüş sarımsak, yıkandıktan sonra ince kıyılmış dereotu ve nane yaprakları da eklenip, karıştırıldıktan sonra buzdolabında en az 2 -3 saat soğutulur. Soğuyan çorba, 4 çorba kâsesine pay edilir. ÜZERİ; Sızma zeytinyağı ile süslenir. Buz küpleri eşliğinde, soğuk servis yapılır.    Afiyet olsun.

BEYİN ÇORBASI - İSTANBUL MUTFAĞI - ( 10 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER : 2 tane beyin, 2 çorba kaşığı un, 10 su bardağı et suyu, 2 tane limonun  suyu, 2 tane yumurta sarısı, 2 çorba kaşığı yağ, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ;  Yarım demet maydanoz   HAZIRLANIŞI :  Beyinlerin zarları çıkarılır. Yıkanır, haşlanır ve fındık büyüklüğünde parçalara doğranır. Çorba tenceresinde yağ ısıtılır. Un ilave edilerek, orta hararetli ateşte, hafifçe kavrulur. Üzerine, et suyu boşaltılır. Hazırlanan beyinler de ilave edilerek, 10 dakika pişirilir. Ayrı bir yerde, cam kap içinde 2 yumurta sarısı ile limon suyu çırpılır. Soğuk su ile sulandırılır. Kaynamakta olan çorbaya, yavaş yavaş ilave edilir ve karıştırmadan, çorba tenceresi ateşten alınır. Tuzu kontrol edilir. Gerekiyorsa, tuz ilavesi yapılır. ÜZERİNE ;  İyice yıkanmış ve kurulanmış maydanozlar, ince ince kıyılır ve hazırlanan çorbanın üzerine serpiştirilir. Sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.