BEYİN ÇORBASI - İSTANBUL MUTFAĞI - ( 4 kişilik )

   MALZEMELER : 1 tane koyun beyni, 4 su bardağı et suyu, 1 çorba kaşığı un, 3 çorba kaşığı zeytinyağı  TERBİYESİ İÇİN; 1 yumurta sarısı, 1 tane limonun suyu   ÜZERİ İÇİN; Birkaç dal maydanoz   HAZIRLANIŞI : Beyin soğuk suda bekletildikten sonra üzerindeki zarı çıkartılır. Tencereye koyulur. Üzerini örtecek kadar su koyularak, haşlanır. Haşlanırken üzerinde biriken köpükler, delikli kaşık ile toplanıp çıkarılarak, atılır. Haşlandıktan sonra tencereden tabağa çıkartılarak, soğumaya bırakılır. Soğuyunca, fındık büyüklüğünde doğranır. Çorba tenceresinde zeytinyağı ısıtılır. Isınınca, un koyulur. Karıştırılarak, kavrulur. Kavrulunca, et suyu yavaş yavaş ilave edilirken, karıştırmaya devam edilir. Et suyu kaynayınca, doğranmış beyinler ile beyinin haşlandığı su ilave edilir. Tuz serpilir. Ateş kısılır. TERBİYESİ İÇİN; Yumurta sarısı ile limon suyu çırpılır. Yavaş yavaş çorbaya akıtılır. Çorba, karıştırılmadan bir taşım kaynatılıp, ateşten alınır. ÜZERİNE; Yıkandıktan sonra ince kıyılmış maydanoz yaprakları serpilir. Sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.   

BEYİN ÇORBASI - İSTANBUL MUTFAĞI - ( 10 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER : 2 tane beyin, 2 çorba kaşığı un, 10 su bardağı et suyu, 2 tane limonun  suyu, 2 tane yumurta sarısı, 2 çorba kaşığı yağ, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ;  Yarım demet maydanoz   HAZIRLANIŞI :  Beyinlerin zarları çıkarılır. Yıkanır, haşlanır ve fındık büyüklüğünde parçalara doğranır. Çorba tenceresinde yağ ısıtılır. Un ilave edilerek, orta hararetli ateşte, hafifçe kavrulur. Üzerine, et suyu boşaltılır. Hazırlanan beyinler de ilave edilerek, 10 dakika pişirilir. Ayrı bir yerde, cam kap içinde 2 yumurta sarısı ile limon suyu çırpılır. Soğuk su ile sulandırılır. Kaynamakta olan çorbaya, yavaş yavaş ilave edilir ve karıştırmadan, çorba tenceresi ateşten alınır. Tuzu kontrol edilir. Gerekiyorsa, tuz ilavesi yapılır. ÜZERİNE ;  İyice yıkanmış ve kurulanmış maydanozlar, ince ince kıyılır ve hazırlanan çorbanın üzerine serpiştirilir. Sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.