ARNAVUT ÇORBASI ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

- Arnavut Çorbası -

   MALZEMELER :  1 baş kuru soğan, 300 gr. kuşbaşı et ( tercihen dana eti ), 1 tane havuç, 1,5 su bardağı arpa şehriye, 1 kahve fincanı sıvı yağ ( zeytinyağı ), 1 su bardağı yoğurt, 2 çorba kaşığı mısır unu, 1-2 tane defne yaprağı, 1-2 tutam kekik, yeterli miktarda karabiber ve tuz, ÜSTÜ İÇİN; Yarım kahve fincanı sıvı yağ veya tereyağı, 1 çorba kaşığı kuru nane   HAZIRLANIŞI : Et, kuru soğan, defne yaprağı, kekik ve karabiber ile birlikte tencereye koyulur, su ilavesiyle orta hararetli ateşte haşlanır. Haşlanırken üzerinde biriken köpükler kevgirle toplanarak atılır. Haşlanınca içinden kuru soğan ve defne yaprağı çıkartılır. Havucun üzeri bıçakla kazınır. Yıkanır ve rendenin kalın tarafı ile rendelenir. Diğer tarafta, çorba tenceresine sıvı yağ ( zeytinyağı ) koyulur ve orta hararetli ateşte ısıtılır. Isınınca arpa şehriyeler ilave edilir. Karıştırılarak biraz kavrulur. Kavrulunca, rendelenmiş havuçlar ilave edilir ve karıştırılarak kavurmaya devam edilir. Havuçlar yumuşayınca, haşlanmış etler suyu ile birlikte çorba tenceresine boşaltılır, kaynamaya bırakılır. Bir kâseye mısır unu ile yoğurt koyularak karıştırılır. Biraz su koyularak, karıştırmaya devam edilir. İyice karışınca, ateş kısılır ve çorbanın suyundan birkaç kaşık alınıp kâseye ilave edilip, karıştırılmak suğreti ile ılındırılan yoğurtlu karışım, yavaşça çorbaya ilave edilirken çorba sürekli olarak karıştırılır. Birkaç dakika daha karıştırılarak pişirilen çorba, bir taşım daha kaynatıldıktan sonra ateşten alınır. Karabiberi ve tuzu ilave edilerek karıştırılır. Tencerenin kapağı kapatılarak, dinlenmeye bırakılır. ÜSTÜ İÇİN; Çorba servis edileceği zaman, sos tavasında sıvı yağ ( zeytinyağı ) ile tereyağı ısıtılarak, köpürtülür. Kuru nane ilave edilip karıştırıldıktan sonra ateşten alınarak, pişen çorbanın üzerine dökülür. Sıcak servis yapılır.     Afiyet olsun.                                                                                                                            

- Arnavut Çorbası -

- Arnavut Çorbası -

ŞEHRİYELİ SEBZE ÇORBASI ( 4-6 kişilik ) - Sebzeli Çorba -

 MALZEMELER :  1 çay bardağı arpa şehriye, 100 gr. brokoli, 1 tane havuç, 1 baş soğan, 1 tane patates, 200 gr. ıspanak yaprağı, 5-6 dal maydanoz, 1 çorba kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı salça, 6 su bardağı su, karabiber, tuz  ÜZERİ İÇİN : Limon dilimi, küçük brokoli parçacıkları, şerit doğranmış, közlenmiş papya, kırmızı salçalık biber       HAZIRLANIŞI :  Tencereye tereyağı koyularak, eritilir. Salça eklenerek karıştırılır. Kıyılmış brokoli, patates, havuç ve soğan, ıspanak yaprağı ve maydanoz ilave edilerek, kısık ataşte 5 dakika kavrularak, suyu eklenir. Su kaynadıktan sonra tuzu ve karabiberi ayarlanır. İstenirse çorba; blenderden geçirilip, tekrar tencereye alınarak, arpa şehriye ilave edilir ve 15 dakika pişirilir. Ya da taneli hali ile arpa şehriye ilave edilerek, 15 dakika pişirilerek, ateşten alınır. Ateşten alınan çorbanın üzerine; servis yapılırken, limon dilimi, küçük brokoli parçacıkları, şerit doğranmış, közlenmiş papya, kırmızı salçalık biber koyulur. Sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.