SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - TERELİ ZARGANA SULU ÇORBA - (4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

- Tereli Zargana Sulu Çorba -

  MALZEMELER :  ZARGANA SUYU İÇİN ;  2 sap taze soğan, 2 diş sarımsak, yarım kg. zargana balığının baş-kuyruk ve orta kılçığı, 2-3 tane taze tere yaprağı, 1-2 dal maydanoz, 5 su bardağı içme suyu, 1 tane defne yaprağı, kabuklu küçük bir parça limon, 2-3 tane top karabiber, 2 tutam deniz tuzu  ÇORBA İÇİN ; 4 su bardağı süzülmüş zargana balık suyu, 1 çorba kaşığı mısır unu, yarım çorba kaşığı buğday unu, 1 tatlı kaşığı tereyağı, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 2-3 diş dövülmüş sarımsak, 1-2 tutam kimyon ile kırmızı toz biber, yeterli miktarda toz karabiber ve tuz  * Kızartmak için 1 su bardağı zeytinyağı, 1 çay bardağı mısır unu, 1 tane yumurta, birer tutam karabiber ve tuz  ÜZERİ İÇİN ; 5-6 tane taze tere yaprağı, yeterli miktarda toz karabiber ile toz kırmızı biber, 3-4 çorba kaşığı sirke   HAZIRLANIŞI : Zargana balığının iç organları çıkarılır. Üç parça olarak kesilir. Soğuk su ile yıkanıp, suyunun süzülmesi için süzgeçte bekletilir. Tavaya zeytinyağı koyularak, kızdırılır. Yumurta çırpılır. Mısır unu, karabiber ve tuz ile karıştırılır. Suyu süzülen balıklar, önce mısır ununa sonra çırpılmış yumurtaya bulanarak, kızgın yağa atılarak kızartılır. Kızaran balıklar, kâğıt peçete serilmiş tabağa çıkartılır. Ilınınca; 4 parça servis için ayrıldıktan sonra baş, kuyruk ve orta kılçıkları çıkartılarak, çukur bir tencereye koyulur. Ayıklanmış, yıkanmış ve büyük büyük doğranmış taze soğanlar, kabukları çıkarılmış sarımsaklar, yıkanmış tere ve maydanoz yaprağı, defne yaprağı, kabuklu küçük bir parça limon, top karabiber ve tuz ilave edilerek, önce orta hararetli ateşte, daha sonra kısık ateşte tencerenin kapağı kapalı olarak, balık kafa ve kuyrukları dağılmaya başlayıncaya kadar pişirilir. Pişince ateşten alınır ve tel süzgeç ile suyu süzülür. Çorba tenceresine, tereyağı ile zeytinyağı koyulur. Orta hararetli ateşte ısıtılır. Mısır unu, buğday unu, toz kırmızı biber, kimyon, toz karabiber ve tuz koyulur. Karıştırılarak, rengi dönünceye kadar kavrulur. Kavrulunca, süzülmüş zargana suyu ilave edilir. Tel çırpıcı ile karıştırılarak, çorba kıvam alıncaya kadar pişirilir. Pişince, ateşten alınır. Sarımsakların kabukları soyulduktan sonra bir tutam tuz ile tahta havanda dövülür ve pişen çorbaya ilave edilerek, karıştırılır. 1 çorba kaşığı sirke koyulur. Tuzu kontrol edilerek, ayarlanır. Çorba kâselerine pay edilir. ÜZERİNE ; Yıkanıp kurulanmış tere yaprakları doğranır. Toz kırmızı biber ve karabiber serpilir. Kızartılmış zargana balığı parçaları ve sirke eşliğinde, sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.

- Zargana balığı -

- Tereli Zargana Sulu Çorba -

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - SOMONLU HAMUR ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER : 1 tane küçük kuru soğan, 2 dilim somon balığı, 5+2 su bardağı su, 1 tane limon, 1-2 tutam her renkten taze çekilmiş karabiber, 1 tane defne yaprağı, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 2 tane karanfil, yeterli miktarda deniz tuzu  HAMURU İÇİN :  1 su bardağı + 1 çay bardağı buğday unu veya mısır unu, 1 tane yumurta, bir tutam tuz  ÜZERİ İÇİN ;  2-3 tane tere ve roka yaprağı   HAZIRLANIŞI :  Ayıklanmış somon balıkları, yıkanır ve yayvan bir çelik tencereye koyulur. Kuru soğanın kabukları soyulur, yıkanır ve balıklı tencereye, bütün olarak ilave edilir. Limon yıkanır. Kabuklu olarak, 4 eşit parçaya bölünür. 1 dilimi tencereye ilave edilir. Karabiber, defne yaprağı, karanfiller, bir tutam tuz koyulur. Üzerine, 2 su bardağı içme suyu boşaltılır ( su, balıkların üzerini örtmelidir ). Balıklı tencere, orta hararetli ateşte, diriliğini kaybetmeden, yumuşayıncaya kadar pişirilir ve ateşten alınır. Somon balıkları, tencereden alınarak, tabağa çıkarılır. Soğumaya bırakılır. Diğer tarafta; yoğurma kabına, un elenir. Tuz koyularak, karıştırılır. Ortası havuz şeklinde açılır. Buraya, yumurta kırılır ve karıştırılır. Yanlardaki unlar, yavaş yavaş ortaya doğru çekilerek ve azar azar su ilavesi ile sertçe bir hamur tutulur. Somon balıklarının pişirildiği su, ince tel süzgeçten geçirilerek, çorba tenceresinin içine alınır. Tencereye, 5 su bardağı ılık içme suyu ile zeytinyağı ve tuz  ilave edilerek, orta hararetli ateşte kaynatılır. Su kaynayınca, Parmaklar unlanır. Hazırlanan hamurdan, fındık büyüklüğünde, gelişigüzel parçalar koparılır. Kaynayan suya, ateş kısılarak, atılır. Hamurların hepsi atılınca, ateş orta hararete getirilir. Hamur parçaları, önce tencerenin dibine çökerler. Piştikçe, çorbanın yüzeyine çıkarlar. Hamurlar pişince, ateş kısılır ve  somon balığı lokmalık parçalara ayrılarak, çorbaya ilave edilir. Bir taşım kaynatılan çorba, ateşten alınır. Tuzu kontrol edilir. Az gelirse, tuz ilâvesi yapılır. Büyük porselen veya cam çorbalığa boşaltılır. ÜZERİNE ;   İyice yıkanıp kurulandıktan sonra ince kıyılmış roka ve tere parçacıkları serpiştirilerek, sofraya götürülür ve sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.      * Hazırlanan çorba, isteğe bağlı olarak, ayıklanıp yıkanmış, kurulanmış ve çeşitli güzel şekiller verilmiş, küçük kırmızı tuplar eşliğinde de sofraya götürülerek, servis yapılabilir.