TARHANA ÇORBASI ( KIBRIS MUTFAĞI )

- Tarhana Çorbası ( Kıbrıs Mutfağı ) -

     MALZEMELER : Hellim peyniri, kurutulmamış tarhana, yağ, su

     HAZIRLANIŞI : Çorba tenceresine yağ koyularak, iyice ısıtılır. İstenilen miktardaki hellim peyniri, küçük parçalar halinde kesilerek, çorba tenceresindeki ısınan yağa ilave edilir. Pembe bir renk alıncaya kadar, sürekli karıştırılarak kavrulur. Peynirler pembeleşince, tencerenin yarısına kadar su boşaltılır ve kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, tarhana ilave edilir. Yaklaşık 10 - 12 dakika sonra çorbası tenceresi, ateşten alınır. Sıcak servis yapılır.     Afiyet olsun. 

     * Bu çorba, K.K.T.C. ' nin tamamında bilinen ve Kıbrıs halkı tarafından, her zaman sevilerek yapılıp içilen bir çorbadır. Özellikle kış mevsiminde daha çok tercih edilmektedir. 

         Çorba yapılırken kullanılan tarhana, kurutulmuş tarhana değil, yaş tarhanadır. Özelliği buradan gelmektedir. Tadı, kurutulmuş tarhanadan biraz farklıdır. Yapımında, bulgur, yoğurt, nane, tuz ve sarımsak kullanılır. Güneşte kurutularak yapılabildiği gibi, pişirildikten sonra buzdolabına koyularak, yaş tarhana olarak da kullanılabilir.  

LEPE ÇORBASI - ADANA MUTFAĞI - ( 6 kişilik ) - Sıcak çorba -

 

- Lepe Çorbası -

   MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 1 çay bardağı ince bulgur, 3 tane yeşil biber, 2 tane domates, 1 çorba kaşığı tereyağı, yeterli miktarda su, karabiber ve tuz   HAZIRLANIŞI :  Kuru soğanın kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra küp küp doğranır. Yeşil biberler yıkanıp kurulandıktan sonra sap ve tohumları çıkartılır. küp küp doğranır. Domatesler yıkanır. Kabukları soyulur. Küp küp doğranır. Çorba tenceresine tereyağı koyulur. Orta hararetli ateşte eritilir. Eriyince, doğranmış kuru soğanlar ile doğranmış yeşil biberler ilave edilir ve karıştırılarak soğanlar pembeleşinceye kadar birlikte kavrulur. Doğranmış domatesler ile ince bulgur ilave edilerek, kavurmaya devam edilir. Karabiber ve tuz koyulur. Çorba kıvamı oluşturulacak miktarda sıcak su ilave edilerek, pişmeye bırakılır. Pişince, ateşten alınır. Tuzu kontrol edildikten sonra çorba tabaklarına pay edilir ve sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.                                                                                                                                                                                                      

- Lepe Çorbası -

 

KIYIR POĞAÇA HAMURUNDAN ÇORBA YANI ( 20 tane ) - Sıcak veya Ilık Servis -

- Kıyır poğaça hamurundan çorba yanı -

  MALZEMELER :  1 tane yumurta + 1 yumurta akı, 4 su bardağı un, yarım su bardağı mısır unu, 1 çay bardağı suluca yoğurt, 1 çay bardağı süt, yarım çay bardağı sıvı yağ, 1,5 çay bardağı eritilmiş tereyağı, 1 çorba kaşığı mahlep, 1 tatlı kaşığı tepeleme tuz  ÜSTÜ İÇİN ; 1 yumurta sarısı, 1 tatlı kaşığı süt, 1 çorba kaşığı çöreotu   HAZIRLANIŞI ; Cam yoğurma kabına yumurta, süt, yoğurt ve yağlar koyulur ve çırpma teli ile çırpılır. Kabartma tozu karıştırılmış un, mısır unu ve mahlep eklenir ve karıştırılır. Yoğrularak, ele yapışmayan yumuşaklıkta bir hamur oluşturulur. Hamurdan parçalar kopartılarak, istenilen şekilde çorba yanları hazırlanır. Poğaça yapılmak istenirse, koparılan hamur avuç içinde yassıltılır. İçine istenilen malzeme koyularak kapatılır. Poğaça ve istenilen şekillerde hazırlanan çorba yanları, yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirilir. ÜSTÜ İÇİN ; Cam kâsede yumurta sarısı ile süt karıştırılır ve hazırlanan hamurların üzerine sürülür. Üstüne, çöreotu serpiştirilir. Önceden 180 derecede ısıtılan fırında, altı ve üstü kızarıncaya kadar pişirilir. Pişince fırından çıkarılır. Servis kabına yerleştirilir. Hazırlanan çorbalar eşliğinde sofraya götürülerek, sıcak veya ılık servis yapılır.   Afiyet olsun.         * İsteğe bağlı olarak hamura ince kıyılmış birkaç sap dereotu da ilave edilebilir.                                                                                                                        

- Kıyır poğaça hamurundan çorba yanı -

- Kıyır poğaça hamurundan çorba yanı -

- Kıyır poğaça hamurundan çorba yanı -

NAAN - GELENEKSEL HİNT EKMEĞİ -

 MALZEMELER :  200 gr. un, 10 gr. irmik, 100 ml. ılık süt, 100 ml. su, 1 tane yumurta, 10 gr. sade yağ - klarifiye tereyağı, 2 gr. toz şeker, 2 gr. tuz   HAZIRLANIŞI :  İrmik suda bekletilir. Şeker ve tuz süt ile karıştırılır. Yoğurma kabına, un elenir. Ortası çukurlaştırılır. Bu çukura, suda bekletilmiş irmik ile içinde şeker ve tuzun eritildiği süt ilave edilir. Malzemeler karıştırılarak, pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur. Üzeri, temiz bir bez ile örtülerek, yarım saat dinlendirilir. Sadeyağ, dinlenen hamura ilave edilir, hamur tekrar yoğrulur ve tekrar dinlenmeye bırakılır.  Dinlenen hamur, parçalara bölünerek, yuvarlanır. Yuvarlanan hamurlar, merdane yardımı ile gelişigüzel açılır ve kızdırılmış yapışmaz tavada, arkalı önlü pişirilir. Pişen ekmekler, tavadan alınır. İsteğe bağlı olarak, üzerine biraz daha sadeyağ sürülür ve ince kıyılmış maydanoz serpiştirilerek, servis yapılır.   Afiyet olsun.      ** BİLGİ ; Geleneksel Hint ekmeği Naan, Dal Makhani ve Murg Tikka Makhani gibi sulu Hint yemeklerinin yanında, yemeğin suyuna bandırılarak, yenilir.   * Geleneksel Hint Ekmeği olan Naan ' ın orjinali, tandırda pişirilmiş olanıdır.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - TERELİ ZARGANA SULU ÇORBA - (4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

- Tereli Zargana Sulu Çorba -

  MALZEMELER :  ZARGANA SUYU İÇİN ;  2 sap taze soğan, 2 diş sarımsak, yarım kg. zargana balığının baş-kuyruk ve orta kılçığı, 2-3 tane taze tere yaprağı, 1-2 dal maydanoz, 5 su bardağı içme suyu, 1 tane defne yaprağı, kabuklu küçük bir parça limon, 2-3 tane top karabiber, 2 tutam deniz tuzu  ÇORBA İÇİN ; 4 su bardağı süzülmüş zargana balık suyu, 1 çorba kaşığı mısır unu, yarım çorba kaşığı buğday unu, 1 tatlı kaşığı tereyağı, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 2-3 diş dövülmüş sarımsak, 1-2 tutam kimyon ile kırmızı toz biber, yeterli miktarda toz karabiber ve tuz  * Kızartmak için 1 su bardağı zeytinyağı, 1 çay bardağı mısır unu, 1 tane yumurta, birer tutam karabiber ve tuz  ÜZERİ İÇİN ; 5-6 tane taze tere yaprağı, yeterli miktarda toz karabiber ile toz kırmızı biber, 3-4 çorba kaşığı sirke   HAZIRLANIŞI : Zargana balığının iç organları çıkarılır. Üç parça olarak kesilir. Soğuk su ile yıkanıp, suyunun süzülmesi için süzgeçte bekletilir. Tavaya zeytinyağı koyularak, kızdırılır. Yumurta çırpılır. Mısır unu, karabiber ve tuz ile karıştırılır. Suyu süzülen balıklar, önce mısır ununa sonra çırpılmış yumurtaya bulanarak, kızgın yağa atılarak kızartılır. Kızaran balıklar, kâğıt peçete serilmiş tabağa çıkartılır. Ilınınca; 4 parça servis için ayrıldıktan sonra baş, kuyruk ve orta kılçıkları çıkartılarak, çukur bir tencereye koyulur. Ayıklanmış, yıkanmış ve büyük büyük doğranmış taze soğanlar, kabukları çıkarılmış sarımsaklar, yıkanmış tere ve maydanoz yaprağı, defne yaprağı, kabuklu küçük bir parça limon, top karabiber ve tuz ilave edilerek, önce orta hararetli ateşte, daha sonra kısık ateşte tencerenin kapağı kapalı olarak, balık kafa ve kuyrukları dağılmaya başlayıncaya kadar pişirilir. Pişince ateşten alınır ve tel süzgeç ile suyu süzülür. Çorba tenceresine, tereyağı ile zeytinyağı koyulur. Orta hararetli ateşte ısıtılır. Mısır unu, buğday unu, toz kırmızı biber, kimyon, toz karabiber ve tuz koyulur. Karıştırılarak, rengi dönünceye kadar kavrulur. Kavrulunca, süzülmüş zargana suyu ilave edilir. Tel çırpıcı ile karıştırılarak, çorba kıvam alıncaya kadar pişirilir. Pişince, ateşten alınır. Sarımsakların kabukları soyulduktan sonra bir tutam tuz ile tahta havanda dövülür ve pişen çorbaya ilave edilerek, karıştırılır. 1 çorba kaşığı sirke koyulur. Tuzu kontrol edilerek, ayarlanır. Çorba kâselerine pay edilir. ÜZERİNE ; Yıkanıp kurulanmış tere yaprakları doğranır. Toz kırmızı biber ve karabiber serpilir. Kızartılmış zargana balığı parçaları ve sirke eşliğinde, sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.

- Zargana balığı -

- Tereli Zargana Sulu Çorba -

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - SAFRANLI VE İRMİKLİ BALIK ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 2 diş sarımsak, 1 çorba kaşığı irmik, 1 tatlı kaşığı tereyağı, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 4,5 su bardağı balık suyu, 1 tane defne yaprağı, 2 tutam safran, 2 çorba kaşığı sirke, 1 tane yıldız anason, 1 tatlı kaşığı anason tohumu, yeterli miktarda tuz  ÜZERİNE ; Konserve sardalye balığı filetosu parçaları, 1 çay kaşığı anason tohumu   HAZIRLANIŞI :  Çorba tenceresine, tereyağı koyularak, ısıtılır. İrmik ilave edilir ve şimşir kaşık ile sürekli karıştırılarak, irmiğin rengi hafifçe koyulaşıncaya kadar kavrulur. Balık suyu, defne yaprağı, yıldız anason ve tuz ilave edilir. Ara sıra karıştırılarak, kaynatılır. Sos tavasına zeytinyağı koyulur. İnce kıyılmış kuru soğan ile sarımsaklar ilave edilir. Şimşir kaşık ile karıştırılarak, hafifçe kavrulur ve çorbaya ilave edilir. Birlikte, çorba kıvam alıncaya kadar pişirilir. Çorbaya, safranlı sirke karışımı ilave edilir. Bir taşım kaynatıldıktan sonra ateşten alınır. Tuzu kontrol edilir. Defne yaprağı ve yıldız anason, çorbanın içinden çıkartılır. Hazırlanan çorba, servis kabına boşaltılır. ÜZERİ ; Anason tohumları ve balık parçaları ile süslenerek, limon dilimleri eşliğinde sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN ÇORBA YANI EKMEKLERİ - ZEYTİNLİ VE KURU DOMATESLİ FOCCACIA - ( 6 kişilik )

     * MALZEMELER :  2,5 su bardağı un, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 küçük paket instant maya, 1 tatlı kaşığı toz şeker, 200 ml. ılık içme suyu, 1 diş sarımsak, 1 küçük çay bardağı doğranmış kuru domates, yarım su bardağı, doğranmış siyah zeytin, 1 küçük dal biberiye, yarım çay kaşığı tuz   HAZIRLANIŞI :  Cam yoğurma kabına, un elenir. Maya, toz şeker ve tuz ilave edilerek, karıştırılır. Zeytinyağı ile ılık içme suyu, yavaş yavaş ilave edilerek, iyice yoğrulur. Gerekirse un ilavesi yapılır. Üzerine, temiz ve nemli bir mutfak bezi örtülerek, 1 saat mayalanmaya bırakılır. Mayalandıktan sonra rendelenmiş sarımsak, zeytin, biberiye yaprakları ve kuru domates ilave edilip, karıştırılır. Hamur, yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine, bastırılarak yayılır. Üzeri örtülür ve 30 dakika dinlendirilir. Fırın, 200 C derecede ısıtılır. Foccacıa ısınmış fırına koyularak, 25 dakika pişirilir. Pişince, fırından çıkarılır. Ilındıktan sonra dilimlenerek, servis tabağına yerleştirilir. Hazırlanan çorbalar eşliğinde sofraya götürülerek, servis yapılır.   Afiyet olsun.

MEYVELİ TARHANA ÇORBASI - ARTVİN MUTFAĞI -

- Meyveli Tarhana Çorbası -

    MALZEMELERİ ;  1 kg. süzme yoğurt, 4 tane olgun domates, 1 tane acı sivri biber, 3 çorba kaşığı biber salçası, 1 tane elma, 1 tane armut, 1 tane muz, 1 bağ maydanoz, 1 bağ taze nane, 1 tatlı kaşığı tuz, alabildiği kadar un   HAZIRLANIŞI :  Domates ile meyveler, yıkanır, soyulur ve rendelenir. Maydanoz ve nane, ayıklanıp, bol su ile yıkandıktan sonra ince ince kıyılır. Bütün malzeme, geniş bir yoğurma kabına koyulur. Yavaş yavaş elenmiş un ilave edilerek, iyice yoğrulur. Küçük parçalara ayrılır ve temiz bir örtü üzerine yerleştirilir. Güneşte bekletilir. Ertesi gün; kurumaya başlayan karışım, ovulur. Tekrar örtü üzerine yayılır. Ovma işlemi, 1 hafta boyunca tekrarlanır. Hazırlanan meyveli tarhana, tamamen kuruyunca, bez torbalara veya kavanoza koyularak, bekletilir.  PİŞİRİLİŞİ :  2 çorba kaşığı meyveli tarhana, 1 su bardağı soğuk su ile ıslatılır. 10 dakika sonra kaynayan 5 su bardağı suya, azar azar ilave edilip, bir müddet sürekli karıştırılarak, orta hararetli ateşte  pişirilir. Kıvam alınca, ateşten alınır ve sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.
                     

- Meyveli Tarhana -

- Meyveli Tarhana -

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - BALIK SULU, ROKALI, MISIR UNU ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  4 su bardağı balık suyu, yarım demet roka, 2 çorba kaşığı mısır unu, 1 tane defne yaprağı, 1 tutam taze çekilmiş her renkten karabiber, 1 tutam kırmızı toz biber, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN; 5-6  tane mini roka yaprağı   HAZIRLANIŞI :  Çorba tenceresine, balık suyu, defne yaprağı, karabiber, kırmızı toz biber, yeterli miktarda tuz koyulur ve orta hararetli ateşe oturtulur. Mısır unu serpiştirilir. Şimşir kaşık ile sürekli karıştırılarak, pişirilir. Çorba koyu kıvam almaya başlayınca, ateş kısılır.Tencerenin kapağı kapatılır. Ara sıra karıştırılarak, pişirilmeye devam edilir. Çorba koyulaşıp, kıvam alınca, ateşten alınır. İçinden defne yaprağı çıkarılır. Tuzu kontrol edilip, ayarlanır. Çorba kâselerine pay edilir. ÜZERİ İÇİN;  Roka yaprakları bol su ile iyice yıkanıp, kurulanır. İnce ince kıyılarak, kâselerdeki çorbaların üzerine serpiştirilir. Sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.    

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KIRMIZI SOĞANLI KURU ISIRGAN OTU ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane kırmızı soğan, 1 su bardağı kuru ısırgan otu, 1 su bardağı süt, 5 su bardağı içme suyu, 1çay bardağı arpa şehriye, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı un, yeterli miktarda her renkten taze çekilmiş karabiber, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ;  1 tane haşlandıktan sonra çekirdekleri çıkartılmış kırmızı salçalık biber, 1 tane haşlandıktan sonra çekirdekleri çıkartılmış çerliston biber, 1 çay bardağı kibrit çöpü şeklinde doğranmış kaşar peyniri   HAZIRLANIŞI :  Kırmızı soğanın kabukları soyulur. Yıkandıktan sonra küçük bir tencereye koyulur. Üzerini Örtecek kadar içme suyu ilave edilir. Orta hararetli ateşte, yumuşayıncaya kadar haşlanır. Haşlanınca ateşten alınıp, suyun içinden çıkarılır ve ince ince kıyılarak, tekrar haşlandığı suya koyulur. Çorba tenceresine, zeytinyağı koyulur. Orta hararetli ateşte ısıtılır. Un ve arpa şehriye ilave edilerek, hafifçe kavrulur. Kavrulunca üzerine, haşlanarak kıyılmış kırmızı soğanlar ilave edilir. Kırmızı soğanın haşlandığı su, 5 su bardağı suya tamamlanarak, çorba tenceresine boşaltılır ve kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, yıkanıp suyu süzdürülmüş kuru ısırgan otları ve süt ilave edilir. Şimşir kaşık ile karıştırılarak, kuru ısırgan otları yumuşayıncaya kadar pişirilir. Yeterli miktarda karabiber ve tuz ilave edilip, karıştırılır ve ateşten alınır. Porselen çorbalığa boşaltılır. ÜZERİ ;  Haşlandıktan sonra çekirdekleri çıkartılmış kırmızı salçalık biber ve yine haşlandıktan sonra  çekirdekleri çıkartılmış çerliston biber ile süslenir. Ayrıca, kibrit çöpü şeklinde kesilmiş kaşar peynirleri de serpiştirilerek, sofraya götürülür. Sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - ISPANAKLI & HİNDİ KÖFTELİ ÇORBA - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  * 1 tane arpacık soğanı, 12 tane taze ıspanak yaprağı, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı baldo pirinci, 2 su bardağı hindi suyu, bir tutam karabiber, yeterli miktarda tuz  *  1 tane yumurta, 2 çorba kaşığı un, 2 çorba kaşığı yoğurt, 5 su bardağı içme suyu   * HİNDİ KÖFTELERİ İÇİN ;  2 tane arpacık soğanı, 250 gr. hindi eti, 1 dilim bayat ekmek içi, yarım çay kaşığı taze çekilmiş her renkten karabiber, yeterli miktarda tuz  * Köfteleri bulamak için; 2 çorba kaşığı un  * Köfteleri kızartmak için; 1 su bardağı zeytinyağı   ÜZERİ İÇİN ;  Yarım tatlı kaşığı kuru kekik, yarım tatlı kaşığı kırmızı toz biber, 1 çay kaşığı taze çekilmiş her renkten karabiber   HAZIRLANIŞI :  Arpacık soğanının kabukları soyulup, yıkanır ve rendelenir. Ispanaklar, bol su ile yıkanır ve çok ince olarak doğranır. Baldo pirinç soğuk su ile yıkanır ve suyu süzdürülür. Küçük bir tencereye, zeytinyağı koyularak, orta hararetli ateşte ısıtılır. Isınınca, rendelenmiş arpacık soğanı, karabiber ve tuz ilave edilir ve sotelenir. İnce doğranmış ıspanaklar ilave edilerek, şimşir kaşık ile sürekli karıştırılarak, sotelemeye devam edilir. Yaklaşık 5 dakika sonra yıkanmış baldo pirinçlerde koyularak, 3 dakika daha sotelenir ve üzerine, 2 su bardağı hindi suyu boşaltılır. Karıştırılır ve tencerenin kapağı kapatılarak, kaynamaya bırakılır. Kaynayıp pirinçler pişince, ateşten alınır ve soğumaya bırakılır. * Hindi köfteleri için ; Arpacık soğanlarının kabukları soyulur, yıkanıp kurulandıktan sonra 4 eşit parçaya bölünerek, mutfak robotunun kesici-parçalayıcı kısmına koyulur. Hindi eti, karabiber, tuz ve ıslatılıp suyu sıkılmış bayat ekmek içi de ilave edilerek, makine çalıştırılır. Hepsi birlikte öğütülüp, yoğrulmuş olur. Hazırlanan hindi köftesi karışımı bir tabağa çıkartılır. Küçük parçalar kopartılarak, minik köfteler hazırlanır. Bir tepsiye, 2 çorba kaşığı buğday unu koyulur. Hazırlanan minik köfteler, tepsiye dizilir. Tepsi ara sıra sallanarak, köftelerin una bulanması sağlanır. Tüm köfteler bu şekilde hazırlandıktan sonra çukur bir tavada, zeytinyağı kızdırılır. Hazırlanan köfteler, bu yağda kızartılır. Tava ara sıra hafifçe sallanarak, minik hindi köftelerinin her tarafının eşit kızarması sağlanır. Kızaran köfteler, tabağa alınır ve yenileri kızgın yağa atılır. Tüm köfteler bu şekilde kızartılarak, tamamlanır. Çorba tenceresine, 1 tane yumurta kırılır. 2 çorba kaşığı un ve yoğurt ilave edilir. Tel çırpıcı ile sürekli olarak, aynı yöne doğru karıştırılarak, malzemelerin iyice karışması sağlanır. Önce, 1 su bardağı içme suyu yavaş yavaş ve karıştırılarak, malzemeye yedirilir. Sonra, 2. su bardağı içme suyu, daha sonra 3. 4. ve 5. su bardağı su yavaş yavaş ve sürekli tel çırpıcı ile karıştırılan malzemeye yedirilir. Çorba tenceresi, orta hararetli ateşe oturtulur. Tel çırpıcı ile aynı yöne doğru sürekli karıştırılarak, kaynatılır. Kaynayınca, ateş kısılır. Ispanaklı, pirinçli karışım yavaşça ilave edilir. Şimşir kaşık ile karıştırılır ve bir taşım kaynatılarak, kıvam aldırılan çorba, ateşten alınır. Kızartılan köfteler ilave edilip, karıştırılır. Tuzu kontrol edilir. Gerekiyorsa, tuz ilavesi yapılır. Hazırlanan çorba, uygun büyüklükte porselen veya cam çorbalığa boşaltılır. ÜZERİNE ;  kırmızı toz biber, kekik ve her renkten taze çekilmiş karabiber serpilerek, sofraya götürülür. Sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.        * Çorbanın servisi, şu şekilde de yapılabilir. Kızartılan hindi köfteleri, çorbaya karıştırılmaz. Hazırlanan çorba ile birlikte, tabak içinde sofraya götürülür. Sofradaki kişiler, uygun miktarda hindi köftesini, kaşık yardımı ile alarak tabaklarına koyarlar. Üzerine, hazırlanan çorbadan ilave edilir ve çorba, sıcak olarak içilir.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - BUĞDAYLI ET ÇORBASI - ( 8 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 1 su bardağı aşurelik buğday, 750 gr. kuşbaşından küçük doğranmış yağsız dana eti veya kuzu eti, 2 tane defne yaprağı, 1 çorba kaşığı tereyağı, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çay bardağı badem içi, 2+9 su bardağı içme suyu, 1-2 tane tarçın çubuğu, yeterli miktarda karabiber ve tuz   ÜZERİ İÇİN ;  1 çay kaşığı toz tarçın, yarım çay bardağı Antep fıstığı, 2-3 tane ince doğranmış taze soğan   HAZIRLANIŞI :  Aşurelik buğday, akşamdan bol su ile yıkanır ve bir kap içine koyulur.Üzerine, üzerini 2-3 parmak geçecek kadar su ( yaklaşık 2 su bardağı ) boşaltılarak bekletilir. Ertesi gün, suyu süzülür ve tekrar bol su ile yıkanarak, tencereye koyulur. Üzerini, 3 parmak geçecek kadar su ve tuz ile önce orta hararetli ateşte, sonra kısık ateşte 15-20 dakika kaynatılır. Ateşten alınır. Tencerenin kapağı kapalı olarak bekletilir. ( Pişerken, üzerinde biriken köpükler, kevgir ile toplanarak, alınıp atılır. Etler yıkanır, tel süzgece koyularak, suları süzdürülür. Çorba tenceresine, tereyağı ve zeytinyağı koyularak, ısıtılır. Suyu süzdürülmüş etler, defne yaprakları, karabiber ilave edilir. Orta hararetli ateşte, suyunu salıp çekinceye kadar, şimşir kaşık ile sürekli olarak karıştırılarak, iyice kavrulur. Üzerine, 9 su bardağı ılık içme suyu boşaltılır. Kabukları soyulup, yıkanmış kuru soğan, bütün halinde ilave edilir. Çubuk tarçınlar da koyularak, orta hararetli ateşte, etler iyice yumuşayıncaya kadar pişirilir. Suyu azalırsa, sıcak su ilavesi yapılabilir. Etler yumuşayıp, iyice pişince, haşlandığı tencerede dinlendirilen, aşurelik buğdaylar ilave edilir. Badem içleri sıcak suda 5 dakika kadar  haşlanır, soğuk sudan geçirilir, kabukları soyulur ve çorba tenceresine ilave edilerek, 1-2 taşım kaynatılıp, ateşten alınır. İçinden, defne yaprakları ile çubuk tarçınlar çıkarılır. Tuz ilavesiyle tuzu ayarlanır ve karıştırılır. Büyük porselen veya cam çorbalığa boşaltılır.  ÜZERİNE;  1 çay kaşığı toz tarçın, Antep fıstığı içleri ve ayıklanıp yıkandıktan sonra ince doğranmış taze soğanlar serpiştirilir. Hazırlanan çorba, sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

ÖZBEK USULÜ KATIKLI ÇORBA ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane küçük boy kuru soğan, 1 tane küçük boy havuç, 1 tane patates, 2 tane şalgam, 4 su bardağı tavuk suyu, 1 çay bardağı pirinç, 1 çay bardağı yoğurt, yeterli miktarda karabiber ve tuz   ÜZERİ İÇİN : 2 çorba kaşığı ince kıyılmış maydanoz    HAZIRLANIŞI :  Kuru soğanın kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra küçük küpler halinde  doğranır. Havucun üzeri bıçak ile kazınır, yıkanıp kurulandıktan sonra küçük küpler halinde doğranır. Patatesin kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra küçük küpler halinde doğranır. Doğranmış, kuru soğan, havuç ve patatesler, çorba tenceresine koyulur. Üzerine, tavuk suyu boşaltılır. Pirinç, karabiber ve tuz ilave edilir. Sebzeler ve pirinçler yumuşayıncaya kadar kaynatılır. Yoğurt, birkaç kaşık  çorba suyu ilavesi ile ılındırılarak, karıştırılır ve yavaş yavaş çorbaya ilave edilirken çorba, tahta kaşık ile yavaşça karıştırılır. Bir taşım kaynatılan çorba, ateşten alınır. ÜZERİNE ; İnce kıyılmış maydanoz serpiştirilir. Sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - HİNDİLİ & CEVİZ ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  4 su bardağı hindi suyu, 1 kâse haşlanmış ve didilmiş hindi eti, 2 su bardağı içme suyu, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1,5 çorba kaşığı buğday unu, 2 diş sarımsak, 1 tane defne yaprağı, 1 tutam karabiber, 1 tutam toz kırmızı biber, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ;  1 su bardağı dövülmüş ceviz içi, 1 tatlı kaşığı kuş üzümü ( dolmalık üzüm )   HAZIRLANIŞI :  Çorba tenceresine, 1 çorba kaşığı zeytinyağı koyularak, ısıtılır. Buğday unu, karabiber, toz kırmızı biber, yarım çay kaşığından az  tuz ile defne yaprağı ilave edilir. Şimsir kaşık ile sürekli karıştırılarak, un kokusu çıkıp, un pembeleşinceye kadar kavrulur. Sarımsakların kabukları soyulur. Yıkanıp, kurulandıktan sonra ince ince çentilerek, kavrulan una ilave edilir ve birlikte 2 dakika karıştırılır. Hindi suyu ve içme suyu boşaltılır. Şimşir kaşık ile sürekli karıştırılarak, unun topaklanmaması sağlanır. Kaynamaya başlayınca, haşlanıp didilmiş hindi etleri ilave edilir. Tencerenin kapağı  kapatılıp, ateş kısılır ve çorba kıvam alıncaya kadar kaynatılır. Kıvam alınca, ateşten alınır. Tuzu kontrol edilir. Gerekirse, tuz ilavesi yapılır ve karıştırılır. Defne yaprağı çıkartılır. Hazırlanan çorba, Cam veya porselen çorbalığa boşaltılır. Çelik tavaya 1 çorba kaşığı  zeytinyağı koyularak, orta hararetli ateşte ısıtılır. Dövülmüş ceviz içleri ile yıkanıp kurulanmış kuş üzümleri ilave edilir. 2 dakika kadar kavrulur.  Kâğıt peçete serilmiş, servis tabağına çıkartılır. Hazırlanan çorba, dövülüp kavrulmuş ceviz içi ve kuş üzümünün konduğu servis tabağı ile birlikte sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır. Sofradaki kişiler, çorba tabak veya kâselerine servis edilmiş olan çorbalarının üzerine, istedikleri miktarda dövülüp kavrulmuş ceviz içi ve kuş üzümü ilave ederek, çorbalarını içerler.  Afiyet olsun.

GAZPAÇO ( Sevilla - İspanya ) - Sebzeli Çorba - ( 2 kişilik ) - Soğuk Çorba -

  MALZEMELER :  2 tane çekirdeği çıkarılmış ve rendelenmiş domates, 1 tane çekirdekleri çıkarılmış ve minik minik doğranmış kırmızı veya yeşil dolmalık biber, 1 tane kabukları soyulmuş , çekirdekleri çıkarılmış ve minik minik doğranmış salatalık, 1 tane, kağıt inceliğinde dilimlenmiş kuru soğan, 4 diş dövülmüş sarımsak, 4 kaşık ufalanmış taze ekmek içi, 4 kaşık zeytinyağı, yarım tatlı kaşığı karabiber, tuz  HAZIRLANIŞI :  Yukarıdaki malzemelere, 3 su bardağı su ilave edilerek iyice karıştırılır. Buz gibi soğuk olarak servis yapılır. Afiyet olsun.