FRANSIZ USULÜ ÇORBA ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba

GEREKLİ MALZEME :  5 soğan, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 4 defne yaprağı, 6 diş sarımsak, 6 domates, 10 su bardağı su, 2 yumurta sarısı, 0,5 demet maydanoz, 2 çorba kaşığı sirke, 1 çorba kaşığı kekik, 0,5 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri, 1-2 dilim bayat ekmek, karabiber, tuz   1- Soğanları ince ince doğrayın. Zeytinyağında sık sık karıştırarak kavurun. Ayrı bir tencerede 10 su bardağı suyu kaynatın. Kıyılmış maydanoz, defne yaprağı, kekik, bütün sarımsak ilave edip tuz serpin. Domateslerin kabuklarını soyup dörde bölün ve kavurduğunuz soğanlarla birlikte karışıma ekleyin.  2-  Çorbayı 20 dakika harlı ateşte kaynatıp süzgece alın. Elde ettiğiniz sebze suyunu kısık ateşte bir taşım kaynatın.   3- Ayrı bir kapta yumurta sarısı ile sirkeyi çırpın. Karışımı yavaş yavaş sebze suyuna ekleyin. Çok az karabiber ilave ederek karıştırın.  4- Çorbayı servis tabağına alın. Rendelenmiş kaşar peyniri ile küp şeklinde doğradığınız bayat ekmeklerle birlikte servis yapın.     ** BİLGİ ;  * Orjinali gibi yazılmıştır.   * Ziyafet dergisi  - 18 Nisan 1999   Sayı : 9

SMETANA KREMALI KIRMIZI BORÇ ÇORBASI - RUS MUTFAĞI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER : 1 tane kuru soğan, 1,5 kg. pancar, 1 kg. lahana, 2 tane kereviz, 4 tane havuç, 3 tane pırasa, 3 tane patates, 2 diş sarımsak, 7 su bardağı su, 2 su bardağı et suyu, 2 su bardağı domates suyu, 1 çorba kaşığı domates salçası, 1 çorba kaşığı biber salçası, 50 gr. tereyağı, yeterli miktarda karabiber ve tuz   ÜZERİ İÇİN ;  6 top ceviz büyüklüğünde smetana kreması  HAZIRLANIŞI :  Pancarlar yıkanır ve yumuşayıncaya kadar haşlanır ( yaklaşık 1 saat ). Tel süzgeç ile suyu süzülür ve soğumaya bırakılır. Süzülen su, tülbentten geçirilerek, ılınmaya bırakılır. Haşlanan pancarlar soğuyunca, kabukları soyulur. Yarısı, küp küp doğranır. Diğer yarısı ise, el blenderinden geçirilerek ezilip, püre haline getirilir. Pancar püresi, suyunu çekinceye kadar pişirilir. Lahana ve pırasa ayıklanıp yıkanır ve doğranır. Kerevizin kabukları soyulur, yıkanır ve küp küp doğranarak, kararmaması için limonlu suda bekletilir. Havuçların üzeri, bıçak ile kazınır. Yıkandıktan sonra küp küp kesilir. Patateslerin kabukları soyulur, yıkandıktan sonra küp küp kesilir. Tereyağı tencereye koyulur. Kuru soğanın kabukları soyulur, yıkanır ve ince ince kıyıldıktan sonra tereyağına ilave edilir. Sarımsakların kabukları soyulur, yıkanır ve tereyağına ilave edilir. Orta hararetli ateşte, tereyağında, soğan ve sarımsaklar kavrulur. Havuçlar ilave edilir ve hafifçe yumuşayıncaya kadar pişirilir. Salçalar, domates suyu ve su ilave edilip, karıştırılır. 2-3 dakika sonra doğranmış lahana, kereviz ve patatesler ilave edilir. Yaklaşık 40 - 45 dakika kadar kaynatılır. Karabiber ile tuz ilave edilip, karıştırılır. Et suyu, pancar suyu ve püresi ve küp şeklinde doğranmış pancarlar, kaynayan çorbaya ilave edilir. Çorba, yaklaşık 15-20 dakika daha kaynatıldıktan sonra ateşten alınır. Çorba, çorba kaselerine paylaştırılır.  ÜZERİNE ;  Smetana kreması sıkılıp, süslenir ve sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.      * BİLGİ : SMETANA ;  Rusya ve Doğu Avrupa Mutfakları ' nda kullanılan yoğun kıvamlı ekşi kremadır. Yeni doğum yapmış ineğin sütü, çiğ krema haline getirilir. Süzme yoğurtla, limonla veya bekletilerek ekşitilir. Evde '' Smetana kreması '' hazırlarken, ekşi süzme yoğurt ve çiğ krema kullanılabilir.

ISPANAKLI KURU FASULYE ÇORBASI - DÜNYA MUTFAKLARI - GÜNEY FRANSA - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER :  1 çay bardağı kuru fasulye, 150 gr. ıspanak, 150 gr. kuşbaşı dana eti, 3 diş sarımsak, 2 tane domates, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 4 su bardağı su, 1 çorba kaşığı taze fesleğen, yeterli miktarda karabiber ve tuz   ÜZERİ İÇİN ;  Yarım çay bardağı parmesan peyniri rendesi    HAZIRLANIŞI :  Kuru fasulyeler, iyice yıkanır ve akşamdan suya koyulur. Ertesi gün, tencereye koyulur. Üzerini üç parmak geçecek kadar su ilave edilir. Orta hararetli ateşte yumuşayıncaya kadar haşlanır. Kuşbaşı dana eti yıkanır, üzerini iki parmak geçecek kadar su ile orta hararetli ateşte, yumuşayıncaya kadar haşlanır. Çorba tenceresinde, zeytinyağı, kabukları soyulduktan sonra küp küp doğranmış domates ile kabukları soyulduktan sonra ezilmiş sarımsak orta hararetli ateşte sotelenir. Haşlanan kuru fasulyeler ve kuşbaşı dana etleri, suları ile birlikte sarımsaklı domates sotesine ilave edilir. Ispanaklar, iyice yıkanır ve ince ince kıyılarak, çorba tenceresine ilave edilir. Çorbanın suyu da koyularak, orta hararetli ateşte, 5 dakika kadar kaynatılır. Fesleğen yaprakları yıkanır ve ince ince kıyılarak, çorbaya ilave edilir. Karabiber ve tuz da koyularak, karıştırılır ve ateşten alınır. Hazırlanan çorbanın üzerine, parmesan peyniri rendesi serpiştirilir ve sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.