YÜKSÜK ÇORBASI ( 6-8 kişilik ) - Et Köfteli, Et Sulu, Hamurlu ve Kuru Bakliyatlı Çorba -

 MALZEMELER :  500 gr. un, 250 gr. dövülmüş veya ince çekilmiş et, 150 gr. tereyağı, yarım çorba kaşığı domates salçası, 1 tane yumurta, 2 litre et suyu, 1 su bardağı akşamdan ıslatılarak suyu süzülen nohut, yarım çorba kaşığı nane, kırmızı toz biber, yeteri kadar tuz     HAZIRLANIŞI :  Hamurun Hazırlanışı ; Un, bir tepsiye koyulur. Havuz açılarak, içine 1 tane yumurta kırılır. Yavaş yavaş su ilave edilerek, iyice yoğrularak, bir hamur tutulur. Hamur nemli bez altında, 10-15 dakika dinlendirilir. Sonra, 3 mm. kalınlığında yufkalar açılır. Ağzı keskin olan bir dikiş yüksüğü ile veya buna benzeyen bir kalıp ile hamur, yuvarlak pullar şeklinde kesilir. Diğer tarafta et, et tahtasında dövülür. Üzerine; tuz, karabiber, kırmızı toz biber ilave edilerek, yoğrulur ve bir hamur haline getirilir. Bu etten, fındık büyüklüğünde parçalar kopartılarak, avuç içinde yuvarlatılarak, yuvarlak köftecikler yapılır. Yuvarlarken, avuç içi limon suyu ile ıslatılır. Tavada, tereyağı eritilir. Köftecikler, bu yağda kavrulur. Ateşten alındıktan sonra üzerine kuru nane serpiştirilir. Tencereye, 2 lt. et suyu dökülür ve içine nohutlar koyularak, orta hararetli ateşte, haşlanır. Nohutlar pişince, hazırlanan yuvarlak hamurlar, kaynar et suyuna atılarak, karıştırılır. 1 dakika sonra hazırlanan yuvarlak köfteler de tencereye ilave edilir. Domates salçası koyulur. 2 taşım daha kaynatılarak, ateşten alınır. Pişen çorba, çorba tabaklarına veya kaselerine paylaştırılır. Sıcak olarak servis yapılır. Afiyet olsun.   * İsteyenler, kendi tabak veya kaselerine, limon, sirke, koruk ekşilerinden birini ilave ederek içerler.

MANTILI VE NOHUTLU TAVUK ÇORBASI ( 6 kişilik ) - Bakliyatlı, Hamurlu ve Tavuklu Çorba -

 MALZEMELER :  1 çorba kaşığı tereyağı, 1 baş soğan, 300 gr. tavuk göğüs eti, 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 yemek kaşığı biber salçası, 7 su bardağı sıcak su, 2 su bardağı tavuk suyu, 5 yemek kaşığı kıyılmış taze reyhan, 2 su bardağı mantı, 2 su bardağı haşlanmış nohut, kırmızı pul biber, karabiber, tuz   HAZIRLANIŞI :  Soğan, soyulup yıkanır ve yemeklik doğranarak, tereyağında pembeleşinceye kadar, kavrulur. Haşlanmış tavuk eti küp doğranarak, soğanlara ilave edilir ve birlikte sotelenir. Salçalar ilave edilerek, karıştırılır ve 2-3 dakika daha kavrulur. Tavuk suyu ve sıcak su ilave edilerek, kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, tuz, mantılar ve nohut da ilave edilerek, yumuşayıncaya kadar pişirilir. Karabiber, yıkanarak, ince kıyılmış reyhan ve kırmızı pul biber ilave edilerek, ateşten alınır ve sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.

TEKKE ÇORBASI ( 6 kişilik ) - Etli Çorba -

  MALZEMELER :  100 gr. kıyma, 1 tatlı kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı domates salçası, 1 çorba kaşığı biber salçası, 1 baş soğan, 1 çorba kaşığı kuru nane, 5 su bardağı sıcak su, tuz, karabiber    HAMURU İÇİN ; 1 su bardağı un, 1 tane yumurta, su     HAZIRLANIŞI :  Hamur yoğurma kabına, un elenir. Tuz ilave edilerek, karıştırılır. Ortası, havuz şeklinde açılarak, yumurta kırılır. Azar azar su ilave edilerek, kulak memesi yumuşaklığında hamur elde edilir. Unlu zeminde, merdane ile yarım cm. kalınlığında açılarak, 1 cm. ' lik kareler şeklinde kesilir. Soğan, temizlenerek rendelenir. Tencerede tereyağı kızdırılıp, soğan ve kıyma kavrulur. Domates ve biber salçaları ilave edilerek kavrulur. Sıcak su ilave edilir. Su kaynayınca içine, hamurlar ilave edilir. Tuz, karabiber, nane ile tatlandırılır. Üzeri nane ile süslenerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.