YOĞURTLU UN ÇORBASI - GÜNEYDOĞU ANADOLU BÖLGESİ - GAZİANTEP MUTFAĞI ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

- Yoğurtlu un çorbası -

 MALZEMELER :  3 çorba kaşığı un, 1 çorba kaşığı sadeyağ veya tereyağı, 4 su bardağı et suyu, 1 su bardağı süzme yoğurt, 1 tane yumurta, yarım çay bardağı Antep fıstığı içi, yarım çay bardağı badem içi, yeterli miktarda nane, karabiber ve tuz     HAZIRLANIŞI :  Antep fıstığı ve badem, ayrı ayrı kaplarda haşlanarak, kabukları soyulur. Un yağda pembeleşinceye kadar kavrulur ve soğumaya bırakılır. Et suyu ile süt soğuk olarak ilave edilir. Karıştırılarak 15 dakika kaynatılır. Süzme yoğurt, ayrı bir kapta sulandırılır. İçine 1 yumurta kırılır. Hafif ateşte 5 dakika karıştırılarak, ısıtılır. Çorbaya karıştırılır. Kavrulmuş Antep fıstıkları ile bademler, hazırlanan çorbaya ilave edilir. 3-5 dakika pişirilir. Önceden ısıtılan yağ, nane, karabiber eklenir. Sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.                                                                                          

- Yoğurtlu un çorbası - 

- Yoğurtlu un çorbası -

- Yoğurtlu un çorbası -

                             

                                                                                                                                   

AŞİR / AŞURE / ŞİRİNLİ ŞORA / ŞİRİNLİ ÇORBA - GÜNEYDOĞU ANADOLU BÖLGESİ - GAZİANTEP MUTFAĞI ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

- Aşir / Aşure / Şirinli çorba -

 MALZEMELER :  1 su bardağı dövme, yarım su bardağı nohut, yarım su bardağı fasulye, yarım su bardağı börülce, yarım su bardağı bakla, 2 çorba kaşığı pirinç, 2 su bardağı toz şeker, 1 su bardağı Antep pekmezi, 1 tatlı kaşığı tarçın ( istenirse ), 2 çorba kaşığı rezene yani  mayana, ( istenirse ), 1 su bardağı ceviz içi   HAZIRLANIŞI :  Baklagillerin her biri 1 gün önceden, ayrı ayrı kaplarda ıslatılır  ( su içinde bekletilir ). Ertesi gün, dövme ile nohut çorba tenceresine koyulur. 10 su bardağı su ilavesiyle, orta hararetli ateşte haşlanır. Haşlanırken üzerindeki köpükler, kevgir ile toplanarak, atılır. Dövme ile nohut iyice yumuşayınca, pirinç ilave edilir. Diğer baklagiller ayrı ayrı tencerelerde, köpükleri toplanarak, haşlanır. Haşlanınca süzülür ve kaynar su ile yıkanır. İyice pişen dövme ve nohuda, üzerini geçecek miktarda sıcak su konur. Pişen diğer baklagiller eklenir. Hepsi birlikte özleşinceye kadar, bir süre kaynatılır. Aşirin ( aşurenin ) kıvamı koyulaşıp, buğdayı özleşince, toz şeker ve Antep pekmezi eklenir. Eriyinceye kadar karıştırılır. 1-2 taşım kaynatılır. Aşir koyulaşıp, kıvamlaşınca, kâselere bölünür. ÜZERİNE ; Dövülmüş ceviz, istenirse; tarçın ve dövülmüş rezene serpilir. Sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.             * BİLGİ;  Gaziantep ' te  Aşir, Aşure / Şirinli Çorba /  Şirinli Şora gibi isimlerle anılır. Şirin sözcüğü, Farsçadan geçmiştir ve tatlı anlamına gelir. Eskiden aşure sadece, Antep pekmezinden yapılırmış. Ancak, şekerin yaygınlaşmasından sonra pekmezli aşure giderek unutulmaya başlanmıştır. Gaziantep usulü pekmezli aşurenin bir özelliği de sıcakken yenmesidir.                                                                                                                                

- Aşir / Aşure / Şirinli çorba -

- Aşir / Aşure / Şirinli çorba -

- Aşir / Aşure / Şirinli çorba -