SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KIYMALI & KUSKUSLU LAHANA ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 2 diş sarımsak, 4-5 tane beyaz lahana yaprağı, 200 gr. kavrulmuş yağsız dana kıyması, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çay bardağı kuskus, 6 su bardağı içme suyu, 1 tane defne yaprağı, 2-3 tutam taze çekilmiş her renkten karabiber, 1 çay kaşığı toz kırmızı biber, 5 dal maydanoz, 3 dal dereotu, 1 çay kaşığı kekik, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ;  1 tatlı kaşığı tereyağı, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber, ince kıyılmış 2-3 dal maydanoz ve dereotu karışımı  HAZIRLANIŞI :  Kuru soğanın ve sarımsakların kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince çentilir. Çorba tenceresine zeytinyağı koyularak, ısıtılır. Çentilmiş soğan ve sarımsaklar, bir miktar tuz, karabiber, defne yaprağı koyulur. Orta hararetli ateşte, şimşir kaşık ile karıştırılarak, soğanlar hafifçe pembeleştirilir. Kavrulmuş yağsız dana kıyması ve kekik  ilave edilerek, 2-3 dakika daha kavurmaya devam edilir. Lahana yaprakları bol su ile yıkanır ve ince ince doğranarak, tencereye ilave edilir. İnce doğranmış maydanoz ve dereotu ilave edilir. Karıştırılarak, 2-3 dakika kavrulur. Üzerlerine, ılık içme suyu boşaltılır. Karıştırılır ve kaynamaya bırakılır. Çorbanın suyu kaynayınca, kuskuslar koyulur ve karıştırılır. Çorba tenceresinin kapağı kapatılır. Ateş biraz kısılır. Kuskuslar pişince, çorba tenceresi, ateşten alınır. Tuzu kontrol edilir. Gerekiyorsa, tuz ilavesi yapılır. Defne yaprağı çıkartılır. Büyük porselen çorbalığa boşaltılır. ÜZERİ İÇİN  ;  Sos tavasında, 1 tatlı kaşığı  tereyağı ve 1 çorba kaşığı zeytinyağı kısık ateşte isıtılır. Toz kırmızı biber ilave edilerek, karıştırılır. Ateşten alınarak, çorbanın üzerinde gezdirilerek, çorbaya ilave edilir. Sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun. 

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - MUSKAT & KUSKUSLU PIRASA ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 küçük kuru soğan, 4 sap pırasa, 3 diş sarımsak, 1 çorba kaşığı buğday unu, 1 tatlı kaşığı tereyağı, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 6 su bardağı içme suyu, yarım  limon, 1,5 çay bardağı kuskus, bir tutam  her renkten taze çekilmiş karabiber, 1 tutam kimyon, 1 tutam kırmızı toz biber,  çok az miktarda rendelenmiş muskat ( Hint cevizi ), yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ; Közlenmiş pırasa, bir tutam her renkten taze çekilmiş karabiber, 3 çorba kaşığı sotelenmiş pırasa, yarım  limon   HAZIRLANIŞI :  Pırasaların üst kabukları soyulup çıkarılır. İki tarafından, bir cm. ' lik kadarı kesilerek, çıkartılır. Bol su ile iyice yıkanıp kurulanır  ve ince ince kıyılır. Çorba tenceresine koyulur. Kuru soğanın ve sarımsakların kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince kıyılıp, çorba tenceresine koyulurlar. Tereyağı ve zeytinyağı ilave edilen çorba tenceresi, orta hararetliden biraz daha  hararetli ateşe oturtulur. Bir tutam tuz ile karabiber de ilave edilerek, kuru soğan, sarımsaklar ve pırasalar sotelenir. Sotelenince, 3 çorba kaşığı, çorbanın üzerine koyulmak üzere tabağa çıkartılır. Ateş, orta hararete indirilir. Çorba tenceresindeki sotelenmiş kuru soğan ile pırasaların üzerine, buğday unu serpiştirilir ve şimşir kaşık ile karıştırılarak, pembeleşinceye kadar kavrulur. Muskat rendesi ( Hint cevizi ), kimyon, toz kırmızı biber, yarım limon suyu ile çorbanın suyu ilave edilir. Karıştırılır ve kaynamaya bırakılır. Kaynayıp, pırasalar yumuşamaya başlayınca, kuskus ilave edilerek, karıştırılır. Yaklaşık 5 dakika sonra ateş kısılır. Tencerenin kapağı kapatılır ve kuskuslar şişip pişinceye kadar kaynatılır. Kuskuslar pişince, çorba tenceresi ateşten alınır. Kapağı kapalı olarak, 5 dakika kadar dinlendirilir. Bu arada, 1-2 parça jülyen kesilmiş pırasa parçası, köz tavasında közlenir. Hazırlanan çorbanın tuzu kontrol edilir. Gerekiyorsa, tuz ilavesi yapılır. Büyük porselen çorbalığa boşaltılır. ÜZERİ İÇİN ;  Taze çekilmiş her renkten karabiber, serpiştirilir. Közlenmiş ve sotelenmiş pırasa, doğranmış yarım limon  eşliğinde sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.      * Çorbaya; içme suyu yerine, sebze suyu, tavuk suyu veya et suyu da koyulabilir. Tercihen, süt de kullanılabilir.

MEYANELİ PIRASA ÇORBASI ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  6 tane pırasa sapı, 1 çorba kaşığı un, 1 çorba kaşığı tereyağı, 6 su bardağı su, 3 çorba kaşığı krema, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ;  2 sap pırasa, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, kırmızı toz biber   HAZIRLANIŞI :  Pırasaların üst kabukları, soyularak çıkartılır. Yıkanıp kurulandıktan sonra 2 parmak genişliğinde doğranır. Tencereye koyulur ve üzerini 1 parmak geçecek kadar su ilave edilir. Orta hararetli ateşte, yumuşayıncaya kadar pişirilir. Yumuşayınca, ateşten alınır ve el blenderinden geçirilerek, tekrar orta harareti ateşe koyulur. 6 su bardağı ılık su ilave edilir ve kaynatılır. Kaynamaya başlayınca, bir taşım daha kaynatılarak, ateşten alınır. Krema ve tuz ilave edilerek, karıştırılır.  ÜZERİ İÇİN ;  2 tane pırasa sapının üst kabuğu soyularak, çıkarılır. Yıkanır ve kurulandıktan sonra ince ince doğranır. Tavada zeytinyağı ısıtılır. İnce kıyılmış pırasalar ilave edilir ve orta hararetli ateşte karıştırılarak, sotelenir. Hazırlanan çorba, büyük çorba kabına boşaltılır. ÜZERİNE ;  Sotalenmiş pırasa ve kırmızı toz biber serpilerek, sofraya götürülür ve sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.        * BİLGİ :  MEYANE ;  Tencere veya tavada, un ile yağın pembeleşinceye kadar karıştırılarak, kavrulmasıdır. Uluslararası mutfaklarda buna, ROUX denir.