SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KIYMALI & KUSKUSLU LAHANA ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 2 diş sarımsak, 4-5 tane beyaz lahana yaprağı, 200 gr. kavrulmuş yağsız dana kıyması, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çay bardağı kuskus, 6 su bardağı içme suyu, 1 tane defne yaprağı, 2-3 tutam taze çekilmiş her renkten karabiber, 1 çay kaşığı toz kırmızı biber, 5 dal maydanoz, 3 dal dereotu, 1 çay kaşığı kekik, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ;  1 tatlı kaşığı tereyağı, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber, ince kıyılmış 2-3 dal maydanoz ve dereotu karışımı  HAZIRLANIŞI :  Kuru soğanın ve sarımsakların kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince çentilir. Çorba tenceresine zeytinyağı koyularak, ısıtılır. Çentilmiş soğan ve sarımsaklar, bir miktar tuz, karabiber, defne yaprağı koyulur. Orta hararetli ateşte, şimşir kaşık ile karıştırılarak, soğanlar hafifçe pembeleştirilir. Kavrulmuş yağsız dana kıyması ve kekik  ilave edilerek, 2-3 dakika daha kavurmaya devam edilir. Lahana yaprakları bol su ile yıkanır ve ince ince doğranarak, tencereye ilave edilir. İnce doğranmış maydanoz ve dereotu ilave edilir. Karıştırılarak, 2-3 dakika kavrulur. Üzerlerine, ılık içme suyu boşaltılır. Karıştırılır ve kaynamaya bırakılır. Çorbanın suyu kaynayınca, kuskuslar koyulur ve karıştırılır. Çorba tenceresinin kapağı kapatılır. Ateş biraz kısılır. Kuskuslar pişince, çorba tenceresi, ateşten alınır. Tuzu kontrol edilir. Gerekiyorsa, tuz ilavesi yapılır. Defne yaprağı çıkartılır. Büyük porselen çorbalığa boşaltılır. ÜZERİ İÇİN  ;  Sos tavasında, 1 tatlı kaşığı  tereyağı ve 1 çorba kaşığı zeytinyağı kısık ateşte isıtılır. Toz kırmızı biber ilave edilerek, karıştırılır. Ateşten alınarak, çorbanın üzerinde gezdirilerek, çorbaya ilave edilir. Sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun. 

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - MUSKAT & KUSKUSLU PIRASA ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 küçük kuru soğan, 4 sap pırasa, 3 diş sarımsak, 1 çorba kaşığı buğday unu, 1 tatlı kaşığı tereyağı, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 6 su bardağı içme suyu, yarım  limon, 1,5 çay bardağı kuskus, bir tutam  her renkten taze çekilmiş karabiber, 1 tutam kimyon, 1 tutam kırmızı toz biber,  çok az miktarda rendelenmiş muskat ( Hint cevizi ), yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ; Közlenmiş pırasa, bir tutam her renkten taze çekilmiş karabiber, 3 çorba kaşığı sotelenmiş pırasa, yarım  limon   HAZIRLANIŞI :  Pırasaların üst kabukları soyulup çıkarılır. İki tarafından, bir cm. ' lik kadarı kesilerek, çıkartılır. Bol su ile iyice yıkanıp kurulanır  ve ince ince kıyılır. Çorba tenceresine koyulur. Kuru soğanın ve sarımsakların kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince kıyılıp, çorba tenceresine koyulurlar. Tereyağı ve zeytinyağı ilave edilen çorba tenceresi, orta hararetliden biraz daha  hararetli ateşe oturtulur. Bir tutam tuz ile karabiber de ilave edilerek, kuru soğan, sarımsaklar ve pırasalar sotelenir. Sotelenince, 3 çorba kaşığı, çorbanın üzerine koyulmak üzere tabağa çıkartılır. Ateş, orta hararete indirilir. Çorba tenceresindeki sotelenmiş kuru soğan ile pırasaların üzerine, buğday unu serpiştirilir ve şimşir kaşık ile karıştırılarak, pembeleşinceye kadar kavrulur. Muskat rendesi ( Hint cevizi ), kimyon, toz kırmızı biber, yarım limon suyu ile çorbanın suyu ilave edilir. Karıştırılır ve kaynamaya bırakılır. Kaynayıp, pırasalar yumuşamaya başlayınca, kuskus ilave edilerek, karıştırılır. Yaklaşık 5 dakika sonra ateş kısılır. Tencerenin kapağı kapatılır ve kuskuslar şişip pişinceye kadar kaynatılır. Kuskuslar pişince, çorba tenceresi ateşten alınır. Kapağı kapalı olarak, 5 dakika kadar dinlendirilir. Bu arada, 1-2 parça jülyen kesilmiş pırasa parçası, köz tavasında közlenir. Hazırlanan çorbanın tuzu kontrol edilir. Gerekiyorsa, tuz ilavesi yapılır. Büyük porselen çorbalığa boşaltılır. ÜZERİ İÇİN ;  Taze çekilmiş her renkten karabiber, serpiştirilir. Közlenmiş ve sotelenmiş pırasa, doğranmış yarım limon  eşliğinde sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.      * Çorbaya; içme suyu yerine, sebze suyu, tavuk suyu veya et suyu da koyulabilir. Tercihen, süt de kullanılabilir.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KUSKUSLU TAVUK PAÇASI ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 küçük kuru soğan, 1 tane küçük boy tavuğun göğüs eti, 1 çorba kaşığı un, 1,5 çay bardağı kuskus, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 4 su bardağı tavuk suyu, 1 çay bardağı içme suyu, 5 diş sarımsak, yarım çay kaşığından az karabiber, 1 tane defne yaprağı, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ;  1çay kaşığı toz kırmızı biber, yarım çay kaşığı kekik, 1 limonun ince rendelenmiş kabuğu, 1 limonun taze sıkılmış suyu    HAZIRLANIŞI :  Tavuk göğüs eti yıkanır, üzerini 3 - 4 parmak örtecek kadar içme suyu ile beraber, orta hararetli ateşte, defne yaprağı, karabiber, 1 tane bütün küçük kuru soğan ve tuz ilavesi ile yumuşayıncaya kadar haşlanır. Haşlanırken, yüzeyinde biriken köpükler, kevgir ile toplanarak atılır. Haşlanınca, ateşten alınır. Göğüs eti tabağa çıkartılır ve ılındıktan sonra lokmalık parçalar halinde didilir. Çorba tenceresine, zeytinyağı koyularak, orta hararetli ateşte ısıtılır. Un ilave edilir. Şimşir kaşık ile sürekli karıştırılarak, un kokusu çıkıp, un pembeleşinceye kadar kavrulur. Kavrulunca, göğüs etinin haşlandığı su, tel süzgeç ile süzülerek, tencereye ilave edilir. 1 çay bardağı içme suyu da ilave edilerek, unun topaklaşmaması için, karıştırma teli ile kaynayıncaya kadar karıştırılarak, kaynatılır. Kaynayınca, kuskuslar ilave edilir. Kuskuslar, şişip, pişinceye kadar pişirilir. Didilen tavuk göğüs etleri ilave edilir. Bir taşım kaynatılır ve çorba tenceresi, ateşten alınır. İçinden, defne yaprağı çıkartılır. Sarımsakların kabukları soyulur ve tahta havanda, bir tutam tuz ile dövülerek, çorba tenceresine ilave edilir. Yarım limonun suyu sıkılarak, çorbaya boşaltılır ve karıştırılır. Çorbanın tuzu kontrol edilir. Gerekiyorsa, tuz ilavesi yapılır. Hazırlanan çorba, porselen veya cam çorbalığa boşaltılır. ÜZERİNE ; Limon kabuğu rendesi, toz kırmızı biber, kuru kekik, serpiştirilir. Taze sıkılmış limon suyu eşliğinde, sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.     * Çorbanın üzerine, toz kimyon ve rezene tohumları serpiştirmek de, çorbaya ayrı bir lezzet katmaktadır.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KURU FASULYELİ KUSKUS ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 1 tane havuç, 1 tane yeşil köy biberi, 1 çay bardağı haşlanmış kuru fasulye, 1 su bardağı kuskus, 1 tatlı kaşığı buğday unu, 4 su bardağı et suyu, 1 çay bardağı süt, 2 su bardağı içme suyu, 1 tatlı kaşığı domates salçası, 1 tatlı kaşığı biber salçası, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tane defne yaprağı, yarım çay kaşığı her renkten taze çekilmiş karabiber, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN ; Orta hararetli ateşte eritilmiş, 1 tatlı kaşığı tereyağında, 2 dakika karıştırılmış, 2 çorba kaşığı az kavrulmuş kıyma   HAZIRLANIŞI : Kuru soğanın kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra küçük küçük doğranır. Havucun üzeri, bıçak ile kazınır. Yıkanıp kurulandıktan sonra minik minik doğranır. Köy biberinin sapı ve tohumları çıkarılır. Yıkanıp kurulandıktan sonra küçük küçük doğranır. Çorba tenceresinde, zeytinyağı ısıtılır. Sırası ile, doğranmış kuru soğanlar, defne yaprağı, havuçlar, yeşil köy biberi, un, salçalar koyularak, kavrulur. Karabiber ve biraz tuz ilave edilir. Haşlanmış kuru fasulye, süt, et suyu ve içme suyu da ilave edilerek, tencerenin kapağı kapatılarak, kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, kuskuslar ilave edilir ve karıştırılarak, ateş kısılır. Kuskuslar pişipte, çorba kıvam alınca, çorba tenceresi ateşten alınır. Defne yaprağı çıkartılır. Tuzu kontrol edilir. Gerekirse tuz ilavesi yapılıp, karıştırılır. Çorba, büyük çorba kasesine boşaltılır. Üzeri için; Sos tavasında, tereyağı eritilir. Az kavrulmuş kıyma ilave edilerek, 3-4 dakika kadar karıştırılarak kavrulur ve çorbanın üzerinde gezdirilerek, çorbaya ilave edilir. Çorba, sofraya götürülüp, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.   * Çorbada; kuru fasulye yerine, kuru barbunya da kullanılabilir.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KUSKUSLU PAPYA BİBER ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Ilık veya Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  3 tane büyük boy papya biber ( salçalık kırmızı biber ), 2 tatlı kaşığı un, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 3 çorba kaşığı kuskus, 5 su bardağı içme suyu, yarım çay kaşığı tuz, bir fiske taze çekilmiş her renkten karabiber, 3-4 dal dereotu veya maydanoz    HAZIRLANIŞI : Papya biberler yıkanır, üzerinde bir, iki delik açılarak közlematik kabına koyulup, orta hararetli ateşte, ara sıra çevirmek suğreti ile közlenmeye bırakılır. Közlenince, ateşten alınır. Kabukları soyulur, çekirdekleri çıkartılır ve küp küp doğranır. Tabak içinde bekletilir. 2 su bardağı içme suyuna bir fiske tuz, karabiber ve 1 çorba kaşığı zeytinyağı ilave edilerek, orta hararetli ateşe oturtulur. Kuskuslar, diriliğini kaybetmeden haşlanıncaya kadar pişirilip, ateşten alınır ve süzgeçe boşaltılıp, suyu bir kap içine süzdürülür. Kuskuslar soğuk sudan geçirilir ve suyunun süzülmesi için bekletilir. Diğer tarafta; tencereye, un, 2 çorba kaşığı zeytinyağı ve bir fiske tuz koyularak, tencere orta hararetli ateşe oturtulur. Tahta kaşık ile sürekli karıştırılarak, un pembeleşinceye kadar kavrulur. İçine, közlenerek, kabukları soyulmuş ve çekirdekleri çıkarıldıktan sonra küp küp doğranmış, papya biberler ilave edilir. Karıştırılır. 1-2 dakika daha kavurmaya devam edildikten sonra haşlanmış kuskuslar da ilave edilir. Kuskusların haşlandığı su ve yaklaşık 3 su bardağı ılık su ilave edilir ve karıştırılır. Çorba kıvam alıncaya kadar bir taşım kaynatılır ve çorba ateşten alınır. Büyük servis kabına boşaltılır. Üzeri, iyice yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince kıyılmış dereotu yaprakları veya maydanoz yaprakları ile süslenir. Ilık veya sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.     * Çorbanın acı olması istenirse, acı papya biber kullanılır. İstenirse; 1 su bardağı içme suyu yerine, 1 su bardağı süt de kullanılabilir. İstenirse; sarımsaklı ve sirkeli sos ile de servis yapılabilir.