EVLERDE KIŞLIK HAZIRLIK OLARAK YAPILAN, SÜTLÜ BULGUR VE YOĞURTLU BULGUR

- Sütlü Bulgur - Yoğurtlu Bulgur -

       SÜTLÜ BULGURUN YAPILIŞI :  Süt kaynatılır. Kaynayan süte, azar azar elenmiş un ilave edilip, sürekli karıştırılarak pişirilir. Koyu bir hamur haline gelince, tepsiye dökülerek, yayılır. Güneşe koyularak, kurumaya bırakılır. Kurumaya yakın, el ile ufalanır. 2 gün daha güneşte kurutulduktan sonra patiska kumaşından yapılmış, bez torbalara koyulur. Hava akımı olan duvara asılır. Günümüzde; steril cam kavanozlara koyularak, buzdolabında saklanır. 

      Görünüşü bulgura benzediği için, sütlü bulgur adını almıştır. Süt yerine, yoğurt kullanılarak yapılırsa, yoğurtlu bulgur adını alır. 

      YOĞURTLU BULGURUN YAPILIŞI : Yoğurdun içine un elenerek, orta sertlikte bir hamur tutulur. Küçük parçalar halinde kurutulup, el ile ufalanır. 1-2 gün daha kurutulduktan sonra patiska kumaşından yapılmış, bez torbalara konur. Hava akımı olan duvara asılır. Günümüzde; steril cam kavanozlara koyularak, buzdolabında saklanır. 

      Sütlü ve yoğurtlu bulgur, çorbalardan başka sebze ve ot yemeklerinde de kullanılır. 

      * Sütlü Bulgur ve Yoğurtlu Bulgur tarifleri, İzmir - Alaçatı pazarına, Zeytinler Köyü' nden '' Sütlü Bulgur ve Yoğurtlu Bulgur '' satmaya gelen, Gülfidan hanıma aittir. Bu tarifin Atalarından kalan bir tarif olduğunu söylemiştir. 

       

      

   

SÜTLÜ BULGUR NEDİR ? NASIL YAPILIR ? NERELERDE KULLANILIR ? - OT DIGANI - - Sütlü Bulgurlu, Tahıllı, Hamurlu, Yumurtalı, Peynirli, Karışık Otlu Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

- Sütlü bulgur -

   SÜTLÜ BULGUR :  İzmir ' de, ot ve sebze çorbalarına ve yemeklerine, tat vermesi için ilave edilen ve evlerde kış hazırlığı olarak yapılan bir tür yiyecektir.  SÜTLÜ BURGUR ' UN YAPILIŞI :  Süt kaynatılır. Kaynayan süte, sürekli karıştırılarak, azar azar, elenmiş un ilave edilerek, koyu bir hamur yapılır. Sonra hamur, tepsiye serilir. Yani; süt ile hamur yoğurulur. Tepsiye yayılan hamur, 1 gün güneşte kurutulur. Kuruduktan sonra, elde ufalanır. ( tarhana gibi ) Sonra 2 gün daha güneşte kurutulur. Bez torbalara koyularak, duvara asılır. Ot ve sebze çorbalarına veya yemeklerine, tat vermesi amacı ile ilave edilir. Afiyet olsun.  * İZMİR -  Karaburun ' da SÜTLÜ BULGUR ile pişirilen bir yemek tarifi :  ** OT DIGANI :  MALZEMELER :  ( 6 kişilik )  1 kg. karışık ot ( ısırgan, ebegümeci, arapsaçı, ıspanak, taze soğan, pırasa vb. ), 1 çay bardağı sütlü bulgur, 1 çay bardağı pirinç, 2 tane yumurta, 1 su bardağı tatlı lor, 2 diş sarımsak, 2 su bardağı un, 2 kahve fincanı zeytinyağı, 1 çay kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı tuz  HAZIRLANIŞI :  Karışık otlar ayıklanarak, bol suda yarım saat bekletilir. Yıkanır ve kabaca kıyılır. Süzgüde süzülmeye bırakılır. Suyu süzülmüş otlar, bir kap içerisine koyulur.  Üzerine, sütlü bulgur, pirinç, karabiber, çırpılmış yumurtalar, tuz, ufalanmış lor, ezilmiş sarımsak koyularak, karıştırılır. Ayrı bir kabın içinde, un su ve tuz ile boza kıvamından az sulu bir hamur yapılır. Fırın tepsisi, 1 kahve fincanı zeytinyağı ile yağlanır. Hazırlanan sulu hamurun yarısı tepsiye dökülür. Üzerine, karışık otlar yayılır. Kalan hamurun yarısı, otların üzerine gezdirilir. İkinci kahve fincanı zeytinyağını da gezdirdikten sonra tepsiyi, önceden 180 derecede kızdırılmış fırına verilir. Hamurlar kabuk bağlayıp, otlar piştiğinde, tepsi fırından çıkartılır ve sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.  * OT DIGANI, İZMİR - Karaburun yöresinin, ünlü ot yemeğidir. Eskiden taş fırınlarda pişirilirdi.                                                                                            

- Sütlü bulgur -

- Sütlü bulgur -

- Sütlü bulgur -