SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - DOĞAL KEÇİ SÜTLÜ KARABUĞDAY ( GREÇKA ) ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  Yarım su bardağı karabuğday ( greçka ), 3 diş sarımsak, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çay bardağı doğal keçi sütü, 4 su bardağı içme suyu, 1' er tatlı kaşığı kışlık hazırlık olarak ev usulü hazırlanmış konsantre domates ve kırmızı biber sosu, 2 çorba kaşığı üzüm sirkesi, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN ; Taze çekilmiş her renkten 1-2 karabiber, 1 tatlı kaşığı boncuk kekik   HAZIRLANIŞI :  Karabuğday ( greçka ) bol su ile yıkanıp suyu süzdürülür. Çorba tenceresine koyulur. 2 su bardağı su, zeytinyağı, bir tutam karabiber ve tuz ile birlikte, orta hararetli ateşte haşlanır. Süt ve 2 su bardağı ılık içme suyu ilave edilir. Konsantre domates ve kırmızı biber sosları koyulup, şimşir kaşık ile karıştırılır. Sarımsakların kabukları soyulur ve bir tutam tuz ile tahta havanda iyice dövülür. Üzüm sirkesi ilave edilip karıştırılır. Pişmekte olan çorbanın ateşi kısılır ve hazırlanan sarımsaklı sirkeli karışım çorbaya ilave edilir. Çorba karıştırılır ve 1-2 dakika sonra ateşten alınır. Tuzu kontrol edilerek, ayarlanır. Hazırlanan çorba, porselen veya cam çorbalığa boşaltılır. ÜZERİ ; Karabiber ve boncuk kekik ile süslenir. Üzüm sirkesi eşliğinde sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - FINDIKLI VE SÜTLÜ TAZE MADIMAK OTU ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  4 diş taze sarımsak, 250 gr. taze madımak otu, 1 çorba kaşığı buğday unu, 1 çorba kaşığı fındık unu, 2 çorba kaşığı pilavlık bulgur, 2 su bardağı süt, 4 su bardağı içme suyu, 3 çorba kaşığı fındık yağı, 1 tane kesme şeker, 1 çorba kaşığı elma sirkesi, 1-2 tutam karabiber, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN ;  1 su bardağı kavrulmuş fındık içi, yarım çay kaşığı kırmızı pul biber  HAZIRLANIŞI :  Taze madımak otları ayıklanır. Yarım saat kadar bol su içinde bekletildikten sonra kevgire boşaltılır ve bol su ile yıkanır. Üzerine, elma sirkesi serpiştirilerek, suyunun süzülmesi için bekletilir. Taze sarımsakların kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince kıyılır. Çorba tenceresine, fındık yağı koyulur ve orta hararetli ateşte ısıtılır. Kıyılmış taze sarımsaklar, karabiber, tuz ilave edilir ve şimşir kaşık ile karıştırılarak, 1-2 dakika kavrulur. Buğday unu ile fındık unu ilave edilir ve birlikte 1-2 dakika daha kavrulur. Madımak otları, ot tahtasında kıyıldıktan sonra çorba tenceresine ilave edilir ve karıştırılarak, suyunu salıp çekinceye kadar kavrulur. Süt, içme suyu ve kesme şeker ilave edilip karıştırılarak, kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, pilavlık bulgurlar bol su ile yıkanıp suyu süzdürüldükten sonra ilave edilir. Karıştırılır, ateş kısılır ve bulgurlar yumuşayıp pişinceye kadar kaynatılır. Bulgurlar pişince, çorba tenceresi ateşten alınır. Porselen veya cam çorbalığa boşaltılır. ÜZERİ İÇİN ;  Kavrulmuş fındıklar, tunç havanda iri şekilde dövülür ve hazırlanan çorbanın üzerine serpiştirilir. Kırmızı pul biber de serpiştirildikten sonra sofraya götürülür ve sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - ÇAM FISTIKLI & SÜTLÜ SOĞAN ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane büyük boy kuru soğan, 2 su bardağı süt, 5 su bardağı içme suyu, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1,5 çorba kaşığı buğday unu, 1 çorba kaşığı + 1 tatlı kaşığı çam fıstığı, 1 tane defne yaprağı, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ;  Ekmek kruton, incecik kesilmiş  ve kızartılmış sert beyaz peynir, toz kırmızı biber, taze çekilmiş her renkten karabiber veya katı haşlanıp ince doğranmış yumurta   HAZIRLANIŞI :  Önce, kuru soğanın kabukları soyulur, yıkanıp kurulandıktan sonra piyazlık olarak, çukur bir kap içine doğranır. Tuz ile hafifçe ovularak, acı suyu çıkartılır ve soğuk su ile iyice yıkanır ve suyunun süzülmesi için, tel süzgeçte bekletilir. Çorba tenceresine zeytinyağı koyulur. Orta hararetli ateşte ısıtılır. Buğday unu, defne yaprağı, az miktarda tuz, karabiber ilave edilir. Şimşir kaşık ile sürekli olarak karıştırılarak, 1-2 dakika kavrulduktan sonra çam fıstıkları ilave edilerek, kavurmaya devam edilir. Un kokusu çıkıp, unun rengi hafifçe pembeleşince ve çam fıstıkları hafifçe kavrulunca, süt ile içme suyu boşaltılır. Unun topaklaşmaması için, sürekli olarak karıştırılır ve kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, tel süzgeçte bekletilen piyazlık doğranıp, acısı çıkartılmış kuru soğanlar ilave edilir. Çorba, karıştırılır ve bir taşım kaynatılarak, ateşten alınır. Defne yaprağı çıkartılır. Tuzu kontrol edilir. Gerekirse, tuz ilavesi yapılır. Servislik çorba kabına boşaltılır. Üzerine, karabiber ve toz kırmızı biber serpilebilir. Katı haşlanıp, ince doğranmış yumurta veya ekmek kruton veya incecik kesilip kızartılmış sert beyaz peynir eşliğinde sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

KESTANE ÇORBASI ( 4 kişilik )

MALZEMELER :  600 gr. kestane, 2 tatlı kaşığı zeytinyağı, 1 tane pırasa ( ayıklanıp temizlendikten sonra, yaklaşık 1 cm. kalınlığında doğranmış ), 1 kahve fincanı beyaz şarap, 125 gr. mantar (yıkanıp kurulandıktan sonra doğranmış ), 2-3 su bardağı tavuk suyu, 1 su bardağı süt, 1,5 çorba kaşığı kavrulmuş iç badem, 1 çay kaşığı beyazbiber ( top karabiberin, beyaz renkli topları ), 1 çay kaşığı tuz                                                          HAZIRLANIŞI :  Tencereye, 6 su bardağı su koyularak, tencere orta hararetli ateşe oturtulur.Küçük keskin bir bıçakla, kestanenin düz yanları, derince çizilerek, kaynamakta olan suya konulup, 10 dakika haşlanır.Sonra tencere ateşten alınıp, kestaneler süzgeçle süzülerek bir tabağa çıkartılıp, soğuduktan sonra kabukları soyulur.Zeytinyağı tencereye koyularak orta hararetli ateşte ısıtılır.Isınınca, pırasalar eklenip, sık sık karıştırılarak, 4-5 dakika pişirilir. Beyaz şarap ilave edilerek, 3-4 dakika kaynatılır. Soyulmuş kestaneler, mantarlar ve 2 su bardağı, tavuk suyu eklenerek, kaynamaya başlayınca, ateş kısılarak tencerenin kapağı kapatılarak, kestaneler yumuşayıncaya kadar, yaklaşık 25-30 dakika pişirilir.Tencere ateşten alınarak, blenderden geçirilerek, püre kıvamına getirilir.Çorbanın daha sulu olması istenirse, 1 su bardağı daha tavuk suyu ilave edilir.Beyazbiber ve tuz serpilerek, süt azar azar eklenerek, pürüzsüz krema kıvamına gelinceye kadar, blenderden geçirilir.Çorba dolu tencere tekrar orta hararetli ateşe koyularak, 2-3 dakika daha ısıtılıp, ateşten alınır.Çorba porselen çorbalığa boşaltılarak, üzerine bademler serpiştirilerek, sıcak servis yapılır.Afiyet olsun.