SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - BAL KABAKLI MİDYE ÇORBASI - ( 6 kişilik ) -Sıcak Çorba -

MALZEMELER :  250 gr. balkabağı, 1 tane büyük kuru soğan, 3 tane taze soğan, 5 diş sarımsak, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 300 gr. midye içi, yarım çay kaşığının yarısı kadar karabiber, 1 Türk kahvesi fincanı dolusu beyaz şarap ( istenirse ), 6 su bardağı içme suyu, 2 tane küçük kırmızı turp rendesi, 1 tane defne yaprağı, Çeyrek limon dilimi,  yeterli miktarda karabiber ve tuz  ÜZERİ İÇİN; Birkaç dal ince kıyılmış maydanoz  HAZIRLANIŞI :  Kuru soğanın ve  sarımsağın kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince kıyılır. Taze soğan ayıklanır, yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince kıyılır. Bal kabağının kabukları soyulur, çekirdekleri temizlenir, yıkanıp kurulandıktan sonra kibrit çöpü gibi veya küpler halinde doğranır. Çorba tenceresinde, zeytinyağı ısıtılır. Kıyılan, kuru soğanlar, sarımsaklar, taze soğanlar ve kıyılmış bal kabakları, defne yaprağı ilave edilerek, orta hararetli ateşte, hafifçe kavrulur. Kırmızı turplar, yıkanır. Kabukları alacalı soyularak, rendelenir veya küçük küçük doğranarak, tencereye ilave edilip, karıştırılır. 6 su bardağı ılık içme suyu ilave edilir ve kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, temizlenerek yıkanmış ve una bulanmış midye içleri ilave edilip, karıştırılır. Çeyrek limon sıkılır. Karabiber ilave edilir. Tuz ilave edilerek, tuzu ayarlanır. Bal kabakları ve midyeler pişince ( yaklaşık 10 dakika ), çorba tenceresi ateşten alınır. İstenirse, beyaz şarap ilave edilir. Tencerenin kapağı kapatılarak, 5 dakika kadar dinlendirilir. Tencerenin içinden, defne yaprağı çıkartılır. Çorba, porselen büyük çorbalığa boşaltılır. Üzerine; ince kıyılmış maydanoz serpiştirilerek, sofraya götürülür ve sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.  * Midye yerine, haşlanmış beyaz balık eti de kullanılabilir. O zaman çorbanın adı; '' Bal kabaklı, balık çorbası '' olur.

''TÜRK MUTFAĞI '' ÇORBALARI

  ''Türk Mutfağı '' çorbalarını, kullanılan ana malzemelerine göre, şöyle sıralayabiliriz. 1- Yöresel kuru baklagil çorbaları ( Yeşil mercimek çorbası, Ezo gelin çorbası, Maş çorbası vb. )  2- Yöresel tahıl ve tahıl ürünleri çorbaları  ( Tarhana çorbası, Un çorbası, Bulgur çorbası, Mısır çorbası vb. ) 3- Yöresel sütlü ve yoğurtlu çorbalar  ( Süt çorbası, Yayla çorbası, Toğa çorbası, Erzincan çorbası, vb. ) 4- Yöresel sebze çorbaları  ( Domates çorbası, Kabak çorbası, Ispanak çorbası vb. ) 5- Yöresel et çorbaları ( Düğün çorbası, Yuvalama çorbası, İşkembe çorbası, Kelle Paça çorbası vb. )

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - BAMYA MAKARNALI, TAZE DOMATES ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER : 6 tane olgun ve büyük domates, 1,5 çorba kaşığı dolusu buğday unu, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 3 diş sarımsak, 6 su bardağı içme suyu, yarım çay kaşığının yarısı kadar taze çekilmiş, her renkten karabiber, 1 çorba kepçesi, haşlanmış bamya makarna, yeterli miktarda kaya tuzu    HAZIRLANIŞI :  Domatesler yıkanır, kurulanır ve dörde bölünerek, çekirdekleri çıkartılır. Blenderden geçirilerek, püre haline getirilir. Sarımsakların kabukları soyulur ve domateslere ilave edilir ve domates püresi, sarımsaklarla birlikte tekrar blenderden geçirilir. Çorba tenceresinde, zeytinyağı ısıtılır. Un ilave edilir ve tahta kaşık ile sürekli karıştırılarak, rengi sararıncaya kadar kavrulur. Karabiber ilave edilerek, karıştırıldıktan sonra püre haline getirilmiş domatesler ilave edilir. Kavrulmuş un ile domates püresi, sürekli karıştırılarak, 5-6 dakika kadar kavrulur. Ilık içme suyu ilave edilip karıştırılır ve kaynamaya bırakılır. Diğer tarafta, 1 çay kaşığı tuz ve 1 çorba kaşığı zeytinyağı ilave edilerek kaynatılmış, suya atılarak, hafif dirice haşlanmış ve soğuk sudan geçirilmiş bamya makarnalar, pişen çorbaya ilave edilir. Çorba, tahta kaşık ile makarnalar parçalanmayacak özellikte hafifçe karıştırılır ve çorba, ateşten alınır. Tuz ilave edilerek, tuzu ayarlanıp karıştırılır ve tencerenin kapağı kapatılarak, 5 dakika kadar dinlendirilir. Sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.     * Bu çorba, makarna kullanılmadan, sade domates çorbası olarak da pişirilebilir. İstenirse çorbanın üzeri, tohumları çıkarıldıktan sonra doğranarak kızartılmış, yeşil sivri biber ile süslenebilir.

FUKARA DIRMA ÇORBASI - Gümüşhane yöresi ' ne ait çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  2 su bardağı un, 6 su bardağı su, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ; 1 çorba kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı kuru nane   HAZIRLANIŞI :  Un, bir kap içerisinde, tuzlu su ile yoğrularak, sert bir hamur yapılır. Çorba tenceresinde, tuzlu su kaynatılır. Kaynamakta olan bu suya, hazırlanan hamurdan, ufak ufak yuvarlaklar yapılarak, atılır. 10 dakika kadar pişirildikten sonra tencere ateşten alınır. ÜZERİ İÇİN; Sos tavasında, tereyağı eritilir. Kuru nane ilave edilerek, köpürtülür ve çorbanın üzerine dökülür. Sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.    * Bu çorba ile ilgili kısa bir anı: Yazlıktaki bahçıvanımız, küçükken çobanlık yaptığını, koyunların sahibi olan beyin annesinin, bir çorba pişirdiğini ve o çorbanın tadının hala damaklarında olduğunu, lezzetini bir türlü unutamadığını anlatmıştı. Ben de nasıl pişirdiğini sordum. Çorbanın adını bilmiyordu. Bu çorbayı tarif etti.

FISTIK ÇORBASI - Gaziantep yöresi ' ne ait çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER :  6 su bardağı et suyu veya tavuk suyu, 2 çorba kaşığı tereyağı, 2 çorba kaşığı un, 1 su bardağı süt, 1 çorba kaşığı salça, 1 çay bardağı tuzsuz Antep fıstığı, 2 çorba kaşığı tuzsuz badem, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN ; 1 kase, kızartılmış ekmek parçacıkları ( kruton )  HAZIRLANIŞI :  Çorba tenceresine, 1 çorba kaşığı tereyağı ile un koyularak, orta hararetli ateşte, un pembeleşinceye kadar karıştırılarak, kavrulur ve ateşten alınır. Yavaş yavaş soğuk süt ve salça ilave edilir. Topak kalmayacak şekilde, iyice karıştırılarak, yedirilir. Tavuk suyu da ilave edilip karıştırılır ve tencere, kısık ateşe oturtulur. Bademlerin kabukları varsa, küçük bir tencereye, üzerlerini bir parmak kadar geçecek su ile orta hararetli ateşe oturtularak, 3 dakika kadar kaynatılır. Ateşten alınarak, suyu süzülür ve soğuk sudan geçirilerek, kabukları soyulur. Antep fıstıkları öğütülür. Kalan tereyağı, bir tavada kızdırılır. Öğütülmüş fıstık ve kabukları soyulmuş bademler, altın sarısı renk alıncaya kadar kavrulur ve çorba tenceresinin içine boşaltılır. Çorba, kaselere paylaştırılır ve üzerine, kızartılmış ekmek parçacıkları ( kruton ) serpiştirilerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.  * Çorbaya istenirse, 2 çorba kaşığı kadar, haşlanmış tavuk eti de ilave edilebilir.

ERİŞTE ÇORBASI - Malatya yöresi ' ne ait çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 1 çorba kaşığı tereyağı, 1 kâse yeşil mercimek, 1 kâse ev eriştesi, 6 su bardağı su, yarım çorba kaşığı domates salçası, yarım çorba kaşığı biber salçası, yeterli miktarda tuz ve karabiber   HAZIRLANIŞI :  Kuru soğanın kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra küçük küçük doğranır. Çorba tenceresinde, tereyağı eritilir. Doğranan kuru soğanlar ilave edilir ve pembeleşinceye kadar kavrulur. Salçalar ilave edilerek, karıştırılır. 6 su bardağı su, karabiber ve tuz  ilave edilerek, kaynamaya bırakılır. Yeşil mercimekler iyice yıkanır ve kaynamakta olan, soğanlı salçalı suya ilave edilir. Mercimekler, biraz piştikten sonra ev erişteleri ilave edilip, tahta kaşık ile karıştırılır. Erişteler de piştikten sonra çorba tenceresi ateşten alınır ve büyük porselen çorbalığa boşaltılarak, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.

ÇEVİRME ÇORBA - ISPARTA - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER :  5 su bardağı et suyu, yarım su bardağı pirinç, yarım su bardağı yoğurt, 1 tane yumurta, yarım çorba kaşığı kuru nane, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN ;  1 çorba kaşığı tereyağı, 1 çorba kaşığı domates salçası, 1 demet maydanoz, karabiber   HAZIRLANIŞI :  Pirinçler, yıkama suyu berraklaşıncaya kadar, iyice yıkanır. Suyunun süzülmesi için, tel süzgeçte bekletildikten sonra çorba tenceresine koyulur. Yumurta ve tuz ilave edilir. Çorba tenceresi, orta hararetli ateşe oturtulur ve  sürekli karıştırılarak, 3-4 dakika kadar pişirilir. Yoğurt ve kuru nane de ilave edilerek, karıştırılır. Et suyu, azar azar çorbaya yedirilerek, boşaltılır. Çorba kaynayıncaya kadar, sürekli aynı yönde karıştırılır. Pirinçler yumuşayıncaya kadar, yaklaşık 20 dakika kadar pişirilir ve ateşten alınır. ÜZERİ İÇİN; Tereyağı, sos tavasında eritilir, domates salçası ile karıştırılır ve çorbaya dökülür. Çorba, büyük porselen çorbalığa boşaltılarak, sofraya götürülür. İnce kıyılmış maydanoz ve karabiber ile birlikte sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.