OSMANLI ÇORBASI - Dana Etli, Et Sulu, Unlu, Sebzeli Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER :  100 gr. kemiksiz dana eti, 10 tane mantar, 2 tane taze soğan, 1 tane domates, 1 çay kaşığı salça, 1 su bardağı kıyılmış ıspanak, 1 çorba kaşığı un, 1 çorba kaşığı tereyağı       HAZIRLANIŞI :  Küçük küçük doğranmış etler haşlanıp, tereyağında çevrilir. Büyük bir tencereye, kalan tereyağı koyulur. İçine, dilimlenmiş mantar ve tuzlanmış ıspanaklar koyulur. Sebzeler suyunu çekinceye kadar sote edilir. İçine, ılık su ile ezilmiş salça veya rendelenmiş domates ve un koyulur. Biraz su veya etsuyu eklenir. 25 dakika pişirilir. Yeneceği zaman, yeşil taze soğan doğranarak, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.

SÜTLÜ BADEM ÇORBASI - Osmanlı Mutfağı ' ndan - - Tahıllı, Sütlü,Kuruyemişli Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER :  3 su bardağı süt, 2 çay kaşığı irmik, 1 kahve fincanı çekilmiş badem, 3 su bardağı su, 1 çay kaşığı karabiber, 2 çay kaşığı tuz   HAZIRLANIŞI :  Süt, tencerede kaynatılır ve su ilave edilip tekrar kaynatılır. Tuz, irmik, badem, karabiber eklenerek, karıştırılır. 20 dakika kısık ateşte pişirilir. Kaselere paylaştırılarak, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun. * Bu çorba, kemik suyu ile de hazırlanabilir.

BADEM ÇORBASI - Osmanlı Mutfağı ' ndan Kemik sulu, Sütlü, Unlu, Otlu, Meyvalı, Kuruyemişli Çorba - ( 8 porsiyon ) - Sıcak Çorba -

  *1539  Osmanlı Mutfağı ' na ait, Edirne Sarayı' nda pişirilen bir çorbadır.  MALZEMELER :  3 su bardağı süt ( 1/2 lt. ), badem ( 150 gr. ), acı badem ( 50 gr. ), 2,5 su bardağı un ( 200 gr. ), 4 çorba kaşığı tereyağı ( 150 gr. ), 1 tane misket Hindistan cevizi, 3 su bardağı kemik suyu ( 1/2 lt. ), 1 su bardağı içme suyu,  1 tane nar ( 250 gr. ), 1 çay kaşığı tuz ( 30 gr. ), yarım demet maydanoz   HAZIRLANIŞI :  Akşamdan ıslatılan bademler haşlanır ve kabukları soyulur. Blenderden geçirilir. Tencerede, tereyağı eritilir. Un ilave edilerek, hafif ateşte, 5 dakika kavrulur. Tencereye, süt, su ve çekilmiş bademler eklenir. Hafif ateşte, 20 dakika kaynatılır. Çorba, ateşten alınmaya yakın, misket Hindistan cevizi rendelenerek, ilave edilir. Tuz eklenir. Küçük bir tavada, az miktarda tereyağı eritilir. İçine biraz tereyağı koyulur. İçine, ince doğranmış maydanoz eklenir ve karıştırılarak, çorbanın üzerine dökülür. Servis sırasında, üzerine nar taneleri serpilir. Afiyet olsun.  * Bu tarif ile yapılan çorba, Şah Cihangir ve Beyazıd ' in 1539 yılı Kasım ayının 2. yarısında Edirne ' de dağıtılan, sünnet törenindeki '' Çanak Yağması '' ziyafetinde yer almıştır.

MEHİR ÇORBASI - Osmanlı Mutfağı ' ndan Et sulu, Tahıllı, Otlu, Kuru Bakliyatlı Çorba - ( 6 Kişilik ) - Sıcak Çorba -

- Mehir Çorbası -

     MALZEMELER :  6 su bardağı ayran, 2 su bardağı aşurelik buğday ( döğme ), 1 su bardağı nohut, 1 su bardağı kuru fasulye, 1 su bardağı et suyu, 1 çorba kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çorba kaşığı nane, 1 demet maydanoz, 1 çorba kaşığı mısır, pul biber  HAZIRLANIŞI :  Buğday, nohut, kuru fasulye ve mısır, akşamdan suda ıslatılır. Ertesi gün, ıslatma suyu ile birlikte, tüm malzeme kaynatılır. Buğday, şiştikten sonra et suyu ve tuz ilave edilir ve kaynama suyundan biraz alınarak, ayrana ilave edilir. Bir süre kaynattıktan sonra ateşten indirilir. Nane ve pul biber, tereyağında kavrulur. Önce; bu sos, sonra da ince doğranmış maydanoz çorba üzerinde gezdirilerek, servis yapılır.   Afiyet olsun.                                                                                                                                                  

KAVATA ÇORBASI - Osmanlı Mutfağı ' ndan, Et sulu, Tahıllı, Sütlü, Otlu, Sebzeli Çorba - ( 8 kişilik ) - Sıcak veya Ilık Çorba -

  MALZEMELER :  1 kg. yeşil ham domates, 2 su bardağı buğday unu ( 240 gr. ), 2 su bardağı süt, 4 su bardağı et suyu, 2 çorba kaşığı tereyağı ( 80 gr. ), 1 çay kaşığı tuz ( 10 gr. ),1 tane dolmalık biber, 1/4 demet dereotu  HAZIRLANIŞI :  Tencerede su kaynatılır. Kaynayınca, domatesler ve biber kaynar suya atılır. Birkaç dakika sonra domatesler kevgire alınır. Biberin kabuğu soyuluncaya kadar, kaynatmaya devam edilir. Domatesler küp küp doğranır. Tencerede eritilmiş tereyağına, doğranmış domatesler eklenerek, orta hararetli ateşte eritinceye kadar karıştırılır. Pişen domatesler, tel süzgeçten geçirilir. Çorbanın pişirileceği tencereye koyulur. Biberin kabuğu soyulup, küçük küçük doğranır ve domateslere ilave edilir. Et suyu da eklenerek, orta hararetli ateşte kaynatılır. Un ile süt, pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpılır. Ezerek tel süzgeçten geçirilir. Pişmekte olan çorbaya, yavaşça akıtılırken, çorba sürekli olarak karıştırılır. Tuz eklenir. Çorba, 10 dakika kısık ateşte, karıştırılarak kaynatılır. Küçük bir tavada biraz tereyağı eritilir. yıkanmış ve ince ince doğranmış dereotu ilave edilerek, kısık ateşte sürekli karıştırılarak sote edilir ve çorbanın üzerinde gezdirilir. Sıcak veya ılık servis yapılır. Afiyet olsun. * Melce ut ' tabbahin ( Basılı İlk Türk Yemek Kitabı ) Mehmet Kamil  - 1844 -  * 24.08. 2011  tarihinde İzmir-Dikili ' de pişirdiğim,  Kavata Çorbası ' nı, çok ilginçtir ki; hiç çorba içmeyen komşum, Sn. Makbule Hanım, bu çorbayı çok beğendiğini ve bundan sonra çorba içeceğini söyledi. Çok memnun oldum. * Ayrıca; Yeşil domates ricam üzerine, üzeri demir parmaklıklı bahçe duvarından, arka bahçesine atlayıp, yetiştirdikleri yeşil domateslerden toplayıp bana veren, Sn. Ali Bey' e ve yeşil domatesleri kocaman bir kırmızı domates ile renklendiren eşi, Sn. Hürriyet Hanım ' a bana verdikleri yeşil domateslerle, bu çorbayı deneme fırsatı verdikleri için,  çok çok teşekkür ederim. Hürriyet hanım ve misafirleri, bu çorbayı çok beğendiklerini ve kendileri de, verdiğim tarife göre pişireceklerini söylediler. Sizlerin de; bu, Kavata Çorbası ' nı pişirmenizi tavsiye ederim. Umarım ki sizler de çok beğeneceksiniz.  Sevgilerimle...     

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - Domatesli, Kırmızı Soğan Çorbası - ( 4 kişilik ) - Tavuk Sulu, Unlu, Otlu, Kaşar Peynirli, Sebzeli Çorba - - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER :  1 tane büyük kırmızı soğan, 4 tane büyük domates, 1 çorba kaşığı un, 1 - 2 dal roka yaprağı, 3 - 4 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı sirke, 3 su bardağı tavuk suyu, yarım çay kaşığı taze çekilmiş karabiber, yeteri kadar tuz  SÜSLEME İÇİN; 1 çorba kaşığı kaşar peyniri rendesi veya 1 çorba kaşığı limon kabuğu rendesi, çiçekli taze nane dalları  HAZIRLANIŞI :  Kırmızı soğan, yemeklik doğranır. 1 kaşık zeytinyağında karıştırarak kavrulurken, domatesler yıkanır, sap kısmı kesilir, dörde bölünerek çekirdekleri çıkarılır. Kabukları ile birlikte, ufak parçalar halinde doğranır. Kavrulan kırmızı soğana ilave edilir. Sirke, tuz, karabiber, 3 kaşık zeytinyağı, temizlenerek ince kıyılmış roka, 1 fincan suda eritilmiş un  da eklenerek karıştırılır, domatesler suyunu salıp çekinceye kadar, kısık ateşte, tencerenin kapağı kapalı olarak pişirilir. Ateşten alınarak, soğutulur. Soğuyunca, blenderden geçirilir. Tekrar ateşe koyulup, 3 su bardağı tavuk suyu ilave edilerek, pişirilmeye devam edilir. Çorba koyulaşınca, ateşten alınır. Çorba tabaklarına veya çorba kaselerine paylaştırılarak, üzeri; limon kabuğu rendesi veya kaşar peyniri rendesi ile ve çiçekli taze nane dalları ile süslenir. Afiyet olsun.

ISPANAKLI TOYGA ÇORBASI - Tahıllı, Otlu, Yoğurtlu, Sütlü, Yumurtalı, Sebzeli Çorba - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

   MALZEMELER :  1 su bardağı aşurelik buğday, 5 su bardağı sıcak su, yarım demet ıspanak, 350 gr. süzme yoğurt, 1 tane yumurta, 2 yemek kaşığı süt  ÜZERİ İÇİN ;  2 tane soğan, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı nane, 1 yemek kaşığı kırmızı toz biber     HAZIRLANIŞI :  Aşurelik buğday bol su ile yıkanarak, suyu süzülür. Üzerine su koyularak, 1 gece bekletilir. Ertesi gün suyu süzülür ve üzerine sıcak su ilave edilerek, yumuşayıncaya kadar haşlanır. Ispanaklar, bol suda yıkanır ve süzülür. Yaprak ve sap kısımları kıyılır. Haşlanan buğdaya eklenerek, karıştırılır. Ayrı bir tencerede, süzme yoğurt, yumurta ve süt pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırılır. Buğdayın haşlandığı sudan ilave edilir. Buğday eklenerek, pişirmeye devam edilir. Soğanlar ince ince doğranarak, zeytinyağı ve tereyağında, kısık ateşte kavrulur. Nane ve kırmızı toz biber ilave edilerek karıştırılır. Çorbanın üzerinde gezdirilir. Çorba; çorba kaselerine paylaştırılarak, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.