 |
| - Tereli Zargana Sulu Çorba - |
MALZEMELER : ZARGANA SUYU İÇİN ; 2 sap taze soğan, 2 diş sarımsak, yarım kg. zargana balığının baş-kuyruk ve orta kılçığı, 2-3 tane taze tere yaprağı, 1-2 dal maydanoz, 5 su bardağı içme suyu, 1 tane defne yaprağı, kabuklu küçük bir parça limon, 2-3 tane top karabiber, 2 tutam deniz tuzu ÇORBA İÇİN ; 4 su bardağı süzülmüş zargana balık suyu, 1 çorba kaşığı mısır unu, yarım çorba kaşığı buğday unu, 1 tatlı kaşığı tereyağı, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 2-3 diş dövülmüş sarımsak, 1-2 tutam kimyon ile kırmızı toz biber, yeterli miktarda toz karabiber ve tuz * Kızartmak için 1 su bardağı zeytinyağı, 1 çay bardağı mısır unu, 1 tane yumurta, birer tutam karabiber ve tuz ÜZERİ İÇİN ; 5-6 tane taze tere yaprağı, yeterli miktarda toz karabiber ile toz kırmızı biber, 3-4 çorba kaşığı sirke HAZIRLANIŞI : Zargana balığının iç organları çıkarılır. Üç parça olarak kesilir. Soğuk su ile yıkanıp, suyunun süzülmesi için süzgeçte bekletilir. Tavaya zeytinyağı koyularak, kızdırılır. Yumurta çırpılır. Mısır unu, karabiber ve tuz ile karıştırılır. Suyu süzülen balıklar, önce mısır ununa sonra çırpılmış yumurtaya bulanarak, kızgın yağa atılarak kızartılır. Kızaran balıklar, kâğıt peçete serilmiş tabağa çıkartılır. Ilınınca; 4 parça servis için ayrıldıktan sonra baş, kuyruk ve orta kılçıkları çıkartılarak, çukur bir tencereye koyulur. Ayıklanmış, yıkanmış ve büyük büyük doğranmış taze soğanlar, kabukları çıkarılmış sarımsaklar, yıkanmış tere ve maydanoz yaprağı, defne yaprağı, kabuklu küçük bir parça limon, top karabiber ve tuz ilave edilerek, önce orta hararetli ateşte, daha sonra kısık ateşte tencerenin kapağı kapalı olarak, balık kafa ve kuyrukları dağılmaya başlayıncaya kadar pişirilir. Pişince ateşten alınır ve tel süzgeç ile suyu süzülür. Çorba tenceresine, tereyağı ile zeytinyağı koyulur. Orta hararetli ateşte ısıtılır. Mısır unu, buğday unu, toz kırmızı biber, kimyon, toz karabiber ve tuz koyulur. Karıştırılarak, rengi dönünceye kadar kavrulur. Kavrulunca, süzülmüş zargana suyu ilave edilir. Tel çırpıcı ile karıştırılarak, çorba kıvam alıncaya kadar pişirilir. Pişince, ateşten alınır. Sarımsakların kabukları soyulduktan sonra bir tutam tuz ile tahta havanda dövülür ve pişen çorbaya ilave edilerek, karıştırılır. 1 çorba kaşığı sirke koyulur. Tuzu kontrol edilerek, ayarlanır. Çorba kâselerine pay edilir. ÜZERİNE ; Yıkanıp kurulanmış tere yaprakları doğranır. Toz kırmızı biber ve karabiber serpilir. Kızartılmış zargana balığı parçaları ve sirke eşliğinde, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.
 |
| - Zargana balığı - |
 |
| - Tereli Zargana Sulu Çorba - |
