SEVGİ NİN SPESYAL ÇORBASI - HAVUÇLU, YER ELMASI ÇORBASI - - Et sulu, Tahıllı, Bakliyatlı, Kış Sebzeli Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER :  Yarım kg. yer elması, 2 tane havuç, 1 çay bardağı kırmızı mercimek, 1 çay bardağı pirinç, 1 tatlı kaşığı bulgur, 1 baş soğan, 1 iri diş sarımsak, 3 su bardağı ( yarım lt. ) et suyu, 3 su bardağı su, 1 tane kesme şeker, 1 tane limon, 1 tutam karışık baharat, 1 tatlı kaşığı tereyağı, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN; İnce kıyılmış dereotu, taze çekilmiş karabiber  YANI İÇİN; Taze sıkılmış limon suyu veya küçük limon dilimleri, minik ekmek dilimleri      HAZIRLANIŞI :  Yer elması yıkanır, kurulanır ve kabukları soyulup, küçük küpler halinde doğranarak, yarım limon sıkılmış suyun içinde ( kararmamaları için ) bekletilir. Havuçlar yıkanır, kurulanır ve üzerleri bıçak ile kazınır. Küçük küpler halinde doğranarak, yer elmalarının bulunduğu, limonlu suya koyulur. Kuru soğanın kabukları soyulur ve ince ince çentilerek doğranır. Sarımsağın kabukları soyulur. Tencereye, tereyağı ve zeytinyağı koyularak, ısıtılır. İçine  kuru soğan ve sarımsak  1 tane kesme şeker, 1 çay kaşığı tuz, bir tutam karışık baharat  koyularak, harlı ateşte, sürekli karıştırılarak, çok az  kavrulur. Havuçlar koyulur ve biraz daha birlikte kavrulur. Yer elmaları da eklenerek, üzerlerine yarım limon sıkılıp, 1 - 2 dakika daha kavrulduktan sonra  et suyu ve  su  ilave edilerek, ateş kısılır.  Orta hararetli ateşte, kapağı kapalı olarak, sebzeler yumuşamaya başlayıncaya kadar, kaynamaya bırakılır. Kırmızı mercimek ve pirinç birleştirilerek, iyice yıkanır ve süzülür. Bulgur da sudan geçirilip, suyu süzülerek, bu karışıma ilave edilir. Sebzelerin yumuşamasına yakın, bu karışım çorbaya ilave edilir ve karıştırılarak, tencerenin kapağı kapalı olarak, pişmeye bırakılır. Ara sıra kontrol edilerek, tahta bir kaşık ile ( sebzelerin ezilmemesi için ) karıştırılır. Sebzeler yumuşayınca, tuzu ayarlanarak, çorba ateşten alınır. Üzerine; ince kıyılmış dereotu ve taze çekilmiş karabiber serpiştirilerek, taze sıkılmış limon suyu veya ince bir dilim limon  eşliğinde, minik ekmek dilimi ile sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.    ** TEKERLEME :  Çiğdem çiğdem çiçekcik. Elimi kestim bıçakcık. Yağlık getir silelim. Deve boynuna binelim. Deve boynunda bir pazar. İçinde tilki gezer.   * Bir iki. Kurnaz tilki. Fındık fıstık. Kadifeden yastık. Al çık. Bal çık. Sen çık.   * Yağ yağ yağmur. Tarlada çamur. Teknede hamur. Ver Allahım ver. Sellice yağmur.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            

MANTI ÇORBASI - Etli, Et Sulu, Hamurlu çorba - ( 8 - 10 kişilik ) - Sıcak Çorba -

- Mantı Çorbası -

   MALZEMELER :  1 baş soğan, 1 tane yumurta, 200 gr. kıyma, 2 kaşık sıvı yağ, 3 su bardağı un, 1 kaşık salça, 10 su bardağı et suyu veya su, 1 çay kaşığı karabiber veya kırmızı biber, yeterli miktarda tuz  HAZIRLANIŞI :  Un, yumurta ve yeterince tuz ile sert bir hamur yoğrulur. Yarım saat dinlendirilir. Kıyma; doğranmış soğan, yeterince kırmızı biber veya karabiber ve tuz ile iyice yoğrulur. Dinlendirilen hamur ile, ince bir hamur açılır. Küçük karelere bölünür. İçine bir tutam hazırlanan kıymadan koyularak, ağzı bohça gibi kapatılır. Tencerede; et suyu veya su, yağ ve salça kaynatılır. Kaynadıktan sonra hamurlar içine atılır. Tuzu ayarlanarak, pişirilir. Mantılar pişince, tencere ateşten alınır ve 5 dakika kadar tencerenin kapağı kapalı olarak, mantı çorbası dinlendirilir. Sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.    ** TEKERLEME :  Birdir bir. İkidir iki. Olur tilki. Üçtür üç. Yapması güç. Dörttür dört. Kuş gibi öt. Beştir beş. Aldım bir eş. Altıdır altı. Yaptım kahvaltı. Yedim yedi. Evim sırtıma değdi. Sekizim sek, sek. Dokuzum durak. Onum orak. Biçmeyen olur e-be.   *  İncilerim döküldü.Toplayamadım. O küçük. Bu büyük. Sen o-yun-dan. Çık.                                                                                                                                                          

- Mantı Çorbası -

- Mantı Çorbası -

- Mantı Çorbası -

- Mantı çorbasının mantıları -

- Mantı Çorbası -

- Mantı Çorbası -

                                                                           

- Mantı Çorbası -

     

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - ETLİ, ET SULU, KEREVİZLİ, KUSKUSLU, LAHANA ÇORBASI - - Etli, Et Sulu, Hamurlu, Otlu, Soslu, Kış Sebzeli Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER :  1 baş soğan, 3 diş sarımsak, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı dolusu tereyağı, 1 tane küçük  havuç, 5 tane lahana yaprağı, 200 gr. yağsız dana veya koyun kıyması, 1 tatlı kaşığı salça, 2 tane büyük domates püresi, 1 tane çerliston veya sivri biber, 5 su bardağı et suyu veya su, 1 çay bardağı kuskus, 1 çay kaşığı kırmızı pul biber, yarım tatlı kaşığı karabiber, yarım çay kaşığı kimyon, yarım çay kaşığı kuru nane, yarım çay kaşığı kekik, yarım çay kaşığı toz zerdeçal, 1 tane defne yaprağı, yarım limon, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN; 1 baş küçük kereviz, 1 tane küçük havuç, domates sosu, çörek otu, kuru nane yaprağı  HAZIRLANIŞI :  Tencereye zeytinyağı ve tereyağı koyulup, ısıtılır. İçine; kabukları soyulup yıkandıktan sonra küp doğranmış soğan, kabuğu soyulup yıkandıktan sonra çentilmiş sarımsak koyularak, tuz ilavesi ile birlikte, 5 dakika kadar kavrulur. Kıyma, karabiber, kırmızı pul biber koyularak, kavurmaya devam edilir. Havuçların üzeri bıçak ile kazınır, yıkanır ve küçük küçük doğranarak, tencereye ilave edilir. Kereviz soyulur, yıkanır ve limon ile ovulur. Dolma oyacağı ile oyulur ve oyuktan üzeri kazınmış havuç geçirilerek, üzerinden ince parçalar çıkartılır. Çerliston veya sivri biberin sapı ve tohumları çıkarılır, yıkanır ve küçük küçük doğranarak, tencereye ilave edilir. Karıştırılır ve  3 - 4 dakika daha kavrulur. Salça ilave edilir. Yıkandıktan sonra kabukları soyulup, çekirdekleri çıkartılarak, blenderden geçirilerek, püre haline getirilmiş domatesler de ilave edilerek, karıştırılmak suğreti ile pişirmeye devam edilir. Yıkandıktan ve suyu süzdürüldükten sonra ince ince kıyılmış kahana yaprakları da koyulup karıştırılarak, pişirmeye devam edilir. Et suyu veya su, defne yaprağı, diğer baharatlar da ilave edilerek karıştırılır ve tencerenin kapağı kapatılarak, orta hararetli ateşte, kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, kuskuslar ilave edilerek, karıştırılır. Sebzeler yumuşayıp, kuskuslar büyüyüp, pişinceye kadar, önce orta hararetli sonra kısık ateşte pişirilir. Üzerine limon suyu sıkılıp karıştırılır ve tencerenin kapağı kapatılarak, 5 dakika kadar dinlendirilir. Üzeri için; kerevizin kabukları soyulur, yıkanır ve limon ile ovulduktan sonra dolma oyacağı ile ortasından oyulur, oyulan yerden; üzeri kazınarak yıkanmış havuç geçirilir ve üzerinden derin olmayan kesimlerle parçacıklar çıkartılır. Enlemesine bir parmak genişliğinde kesilerek, çiçekler elde edilir. Küçük bir tencerede üzerini örtecek kadar az su ve limon suyu ile tuz koyularak, yumuşayıncaya kadar pişirilir. Pişen ve dinlendirilen çorba, büyük servis kasesine boşaltılır. Üzerine; Kereviz ve havuç ile hazırlanan çiçekler koyulur. Domates sosu, kuru nane yaprakları ve çörek otu serpiştirilerek, süslenen çorba; sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.    * ÇAĞDAŞ GÖRGÜ :  Gününü başkalarıyla tartışarak, çekişerek geçiren bir insanın, kendi ruhunn derinliklerindeki yaratma gücünü ortaya çıkarabilecek ne gücü kalır ne de isteği. Nezaket kurallarının uygulanması, bu açıdan bakılınca, güzel çiçeklerle bezenmiş bir bahçedeki yabani otların ve pisliklerin temizlenmesine benzetilebilir. Yaşamınızdaki yabani otları ayıklayın, çiçeklerinizi açtırın.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KIŞ SEBZELERİ İLE MANTARLI BALIK ÇORBASI - - Kış Sebzeli, Mantarlı, Balık Sulu ve Balıklı Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

- Kış sebzeleri ile mantarlı balık çorbası -

    MALZEMELER :  1 tane büyük levrek balığı veya herhangi bir beyaz etli balık, 200 gr. kültür mantarı, 1 baş soğan, 2 diş sarımsak, 1 tane limon, 1 tane defne yaprağı, 1 baş kereviz, 1 tane havuç, 1 sap kereviz, 2 tane yer elması, bir kaç dal brokoli, 2 yaprak lahana, 3 tane taze soğan, 1 tane çerliston biber, 1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı toz zerdeçal, yarım çay kaşığı köri, 1 çay kaşığı kekik, 1 çay kaşığı kimyon, 3 dal maydanoz, 4 dal dereotu, 1 çay kaşığı kırmızı pul biber, yarım çay kaşığı taze çekilmiş karabiber, 1 çorba kaşığı un, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı  kaşığı tereyağı, 5 su bardağı balık suyu ve su     HAZIRLANIŞI :  Balık, ayıklanır, yıkanır ve üzerini 2 parmak geçecek kadar su ile tencereye koyulur. Tuz, defne yaprağı, karabiber, birkaç damla limon suyu da koyularak,  yumuşayıncaya kadar haşlanır. Ilınınca, kılçıkları, baş, kuyruk ve derisi ayıklanır. Balık etleri, lokmalık parçalara veya istenilen büyüklükte parçalara ayrılarak, bekletilir. Balığın haşlandığı su, çorbada kullanılmak üzere bir kenarda bekletilir. Limon yıkanır, kabukları rendenin büyük kısmı ile rendelenir. Kerevizin kabukları soyulur, yıkanır ve küçük küçük doğranır. İçine;  kabuğu rendelenmiş  limonun, yarısının sıkıldığı  su içinde bekletilir. Bir kaç taze yaprağı da yıkanıp, kıyılarak, aynı suya koyulur. Yer elmalarının kabukları soyulur, yıkanır ve küçük küçük doğranarak, kerevizlerin bulunduğu suda bekletilir. Havuçların üzeri bıçak ile kazınır, küçük küçük doğranır. Brokoliler, küçük dallara ayrılıp yıkandıktan sonra gerekirse, modelleri bozulmadan, bir iki parçaya doğranır. Lahana yaprakları, ince ince kıyılır. Taze soğanlar, ayıklanır, yıkanır ve ince ince doğranır. Mantarlar, teker teker akan su altında yıkanır. ( '' Mantar yıkanmaz, silinir.''  denilse de, ben yıkıyorum ) Limonlu suya koyulur. Sarımsakların kabukları soyularak, ince ince çentilir. Çerliston biber yıkanır, tohumları temizlenir, ince ince kıyılır. Maydanoz ve dereotu, iyice yıkanıp temizlendikten sonra ince ince kıyılır. Tencereye, zeytinyağı ve tereyağı koyularak, ısıtılır. Un ilave edilir ve sürekli karıştırılarak, un kokusu çıkıncaya kadar kavrulur. Bir baş kuru soğan soyulur ve küçük küçük doğranarak, tuz ve kırmızı pul biber ile birlikte, tencereye ilave edilir. Sarımsaklar da koyularak, kavurmaya devam edilir. Limonlu suda bekletilen mantarlar, suları süzdürülerek, ince ince kıyıldıktan sonra tencereye ilave edilerek, kavurmaya devam edilir. Defne yaprağı, limonlu su içinde bekletildikten sonra suları süzülen sebzeler de ilave edilerek, 5 dakika daha tahta kaşık ile karıştırılarak kavrulur. Baharatlar eklenir. Karıştırılır. Balığın haşlandığı su, 5 su bardağı suya tamamlanarak, tencereye ilave edilir. Tencerenin kapağı kapatılır ve Karıştırılarak, kaynamaya bırakılır. Bir süre sonra ateş kısılır ve sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Ara sıra karıştırılır. Sebzeler pişince, tencere ateşten alınır. Balık parçaları, kıyılmış maydanoz ve dereotu ilave edilerek, karıştırılır ve 5 dakika tencerenin kapağı kapalı olarak, çorba dinlendirilir. 5 dakika sonra çorba,  büyük çorba kasesine boşaltılır. Limon eşliğinde, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.    **  MANİ : Rafta bardak. İçinde zambak. Ben koyayım, sen bak.   * Elimde gümüş bıçak. Elimi kesti, ne diyeyim? Mendil getir sileyim. Mendil Halep yolunda.   * TEKERLEME :  Bir - iki - bir, Tombul tekir. Camdan bakar, Başına takar. Hop hop altın top. Bundan başka, oyun yok.                                                                                                                 

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - PIRASA ÇORBASI - - Tavuk veya Hindi Sulu, Sebze Sulu, Sütlü Sebzeli Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

- Pırasa Çorbası -

  MALZEMELER :  1 baş soğan, 5 sap orta kalınlıkta pırasa, 1 tane sarımsak, 1 çorba kaşığı un, 1 tane havuç, 1 tane defne yaprağı, 1 tatlı kaşığı tereyağı, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 2 su bardağı tavuk veya hindi  suyu, 2 su bardağı sebze suyu, 1 su bardağı süt  ÜZERİ İÇİN ; 1 çay kaşığı çörek otu, 1 çay kaşığı susam, bir kaç dal maydanoz veya dereotu,  yeterli miktarda tuz  SEBZE SUYUNDA BULUNAN MALZEMELER ;  Lahana, karnabahar, brokoli, kereviz, havuç, yer elması, defne yaprağı, karabiber, kimyon, kekik, maydanoz, dereotu, birkaç damla limon suyu, 1 tutam tarçın, 1 tane kesme şeker, defne yaprağı  HAZIRLANIŞI :  Önce, tavuk veya hindi suyu hazırlanır. Et yıkanır, tencereye koyulur.Üzerine; defne yaprağı, bir tutam karabiber, bir tutam, kimyon, bir tutam kekik, 1 küçük baş soğan, 1 diş sarımsak ve üzerini 2 parmak geçecek miktarda su koyularak, orta hararetli ateşte,  kaynamaya bırakılır. Etler pişip  yumuşayınca, tencere ateşten alınır. Tavuk veya hindi suyu, tel süzgeçten geçirilerek, süzülür ve bekletilir.  Sonra; sebze suyu hazırlanır. Tencereye, ayıklanıp yıkandıktan sonra küçük küçük doğranmış sebzeler ve diğer malzemeler koyulur. Üzerini 2 parmak geçecek kadar sıcak su ilave edilerek, orta hararetli ateşte, sebzeler pişip, yumuşayıncaya kadar kaynatılır. Pişince, ateşten alınarak, tel süzgeçten geçirilir ve bekletilir. Pırasaların üst kabuğu soyularak atılır ve yıkanarak, temizlenir. 1 - 1,5 cm. uzunluğunda doğranır. Soğanın kabukları soyulur, yıkanır  ve küçük küçük doğranır. Sarımsağın kabukları soyulur ve yıkanır. Havucun üzeri bıçak ile kazınır, yıkanır ve küçük küçük doğranır. Defne yaprağı yıkanarak, hazırladığımız pırasa, soğan, sarımsak ve havuç ile birlikte tencereye koyulur. Üzerine; birer tutam karabiber, kırmızı pul biber ve tuz ilave edilerek, hazırlanan tavuk veya hindi suyu, sebze suyu ve süt de aktarılarak, orta hararetli ateşte kaynatılır. Diğer tarafta; tava içerisinde, tereyağı ve zeytinyağı ısıtılır. İçine un ilave edilir ve sürekli karıştırılarak, un kokusu çıkıncaya kadar kavrulur. Pişmekte olan çorbaya ilave edilir ve ara sıra karıştırılarak, çorba kıvam alıncaya kadar kaynatılır. Çorba kıvam alınca, tencere ateşten alınır. Tencerenin  içinden, bir çorba kaşığı kadar,  pırasa parçaları çıkartılarak, çorbanın üzerine konmak üzere bir tabağa koyulup, bekletilir. Tenceredeki çorba, el blenderi ile ezilerek, püre haline getirilir. Büyük servis kasesine boşaltılarak, üzeri; çorbadan çıkarılan, pırasa parçacıkları, çörek otu, susam, dereotu veya maydanoz ile süslenerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.    * Tavuk veya hindi suyu elde ettikten sonra etler, sebze suyu elde ettikten sonra da sebzeler atılmaz, salata yapımı vb. değerlendirilir.   *  21. Aralık ;  En uzun gece, en kısa gündüz.   * İstanbul ' da ilk balo,  1829 yılında, bir gemide verilmiştir. Baloyu, İngiliz elçisi vermiş ve  Osmanlı Devleti ' nin ileri gelenlerini davet etmiştir. Bu balodan on beş gün sonra Fransızlar da bir balo vermişlerdir. Yurt dışında, ilk Türk balosu ise, Paris Türk Sefaretinde, 1850 yılında verilmiştir.                                                                    

- Pırasa Çorbası -

- Pırasa Çorbası -

- Pırasa Çorbası -

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KIŞ SEBZELERİ İLE İSTİRİDYE MAKARNALI BALIK ÇORBASI - - Kış Sebzeli, Hamurlu, Balıklı Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER :  1 baş soğan, 2 diş sarımsak, 2 tane kereviz ( yaprakları ile birlikte ), 1 tane limon,  2 tane havuç, 6 tane küçük brokoli çiçeği, 2 tane çerliston biber, 2 tane defne yaprağı, 1 su bardağı istiridye modeli makarna, 5 su bardağı su, 1 tane büyük levrek balığı, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, yarım çay kaşığı taze çekilmiş karabiber, 1 küçük parça havlıcan veya  zencefil, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN ;  2 minik domates, 1 çay kaşığı çörek otu   *  Haşlanan balığın, baş ve kuyruğu, çorba süslemesinde kullanılabilir.  HAZIRLANIŞI : Balık, ayıklanır. İyice yıkanarak temizlenir ve üzerini 2 parmak geçecek kadar su ile tencereye koyulur. Tencere, orta hararetli ateşe oturtulur. İçine; 1 tane defne yaprağı, karabiber, tuz ve küçük bir parça havlıcan veya zencefil atılır. Tencerenin kapağı kapatılarak, balık yumuşayıncaya kadar pişirilir. Pişince ateşten alınır, balık delikli bir kepçe ( kevgir ) ile sudan tabağa çıkartılarak, soğumaya bırakılır. Soğuyunca, kılçıkları, derileri, başı ve kuyruğu çıkartılır. Balık etleri lokmalık veya istenilen büyüklükte parçalara ayrılarak, tabak içinde bekletilir. Kerevizler yıkanır ve kabukları soyulur. Dolma oyacağı ile içi oyulur. Yarım limon sıkılmış ve kabuğu da içine atılmış su içerisine,  içinden oyarak çıkardığımız parçalar atılır. Kerevizin yanlarından küçük parkalar çıkarılıp, aynı suya atılır. Kereviz başı da bu suya konur. Havuçların üzeri bıçak ile kazınır ve yıkanır. Bu havuçlar, kerevizlerin ortasındaki oyulan delikten sıkıca  geçirilir. İki ucundaki, havuç  fazlalıkları  kesilir. Kerevizler, tahtaya yatırılarak, enlemesine 1 - 1,5 cm. genişliğinde kesilerek hazırlanır. Limonlu suya attığımız, oyma esnasında içinden çıkan kereviz parçacıkları da küçük küçük doğranarak, tekrar  limonlu suyun içine atılır. Çerliston biberlerin sapları ve tohumları çıkarılarak, ince ince doğranır. Tencereye  zeytinyağı koyularak, orta hararetli ateşte ısıtılır. İçine, kabukları soyulup yıkandıktan sonra küçük küçük doğranmış soğanlar, kabukları soyulduktan sonra yıkanıp, ince çentilmiş sarımsaklar, yıkanmış defne yaprağı ve tuz koyularak, soğanlar hafifçe pembeleşinceye kadar kavrulur. Hazırlanan çerliston biberler, brokoliler, kereviz oyuklarından çıkan ve küçük küçük doğranarak hazırlanan kereviz parçacıkları  de ilave edilerek, biraz daha kavrulur. Üzerine;  balığı haşladığımız su, sıcak su ilavasi ile 5 su bardağına tamamlanarak koyulur. İçine, çiçek şeklinde hazırladığımız kerevizler ilave edilir. Sebzeler,  orta hararetli ateşte, yarı diri haşlanınca, istiridye  makarnalar ilave edilerek, ateş kısılır, tencerenin kapağı kapalı olarak, kaynatmaya devam edilir. Sebzeler yumuşayıp, makarnalar da büyüyüp piştiğinde, tencere ateşten alınır. Havlıcan parçası ile defne yaprağı tencereden çıkarılarak, atılır. Pişen çorba, büyük servis kasesine boşaltılır. İçine, hazırlanan balık etleri ilave edilir. Minik domatesler yıkanarak, boylamasına 4 eşit parçaya bölünerek, çorba süslemesinde kullanılır. Çorbanın üzerine, çörek otu serpiştirilir. İstenirse, balığın başı ve kuyruğu da çorba süslemesinde kullanılır. Sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.    ** MANİ :  * At üstüne kazanı, Şıkır şıkır kaynasın. Yeni girdin horona, Omuzların oynasın.   * Bu köşe,  Yaz köşesi. Şu köşe, Kış köşesi. Ortada su şişesi.   * Türkü mürkü, Kar yağıyor. Ninemin kürkü, Karga bağırıyor. Bir çektim yırtıldı, Anam çorba pişirmiş. Ninem dikmekten kurtuldu, Seni çağırıyor.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KIŞ SEBZELERİ İLE KUSKUSLU, KIŞ ÇORBASI - - Makarna sulu, Hamurlu, Kış Sebzeli Çorba - ( 6 - 8 kişilik ) - Sıcak Çorba -

- Kış sebzeleri ile kuskuslu kış çorbası -

    MALZEMELER :  1 baş soğan, 2 tane sarımsak, 1 tane pırasa, 1 tane havuç, 2 tane lahana yaprağı, 1 büyük kırmızı pancar, 6 - 8 sap küçük brokoli çiçeği, 1 baş kereviz ( yaprakları ile birlikte ), 1 tane defne yaprağı, 1 tane çerliston biber, 1 çay bardağı kuskus, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 5 su bardağı makarna suyu, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı tuz  ÜZERİ İÇİN;  3 diş sarımsak, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tane limon veya 2 çorba kaşığı elma sirkesi  HAZIRLANIŞI : Soğan ve sarımsakların  kabukları soyulur, yıkanır ve küçük küçük doğranır veya ince ince çentilir. Tencerede zeytinyağı ısıtılır. İçine; hazırlanan soğanlar, sarımsaklar, karabiber ve tuz koyularak, orta hararetli ateşte, sürekli karıştırılarak, yaklaşık 2 - 3 dakika,  soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulur. Üzerine; Üst kabuğu soyulup atıldıktan sonra yıkanıp, ince ince doğranmış pırasa, üzeri kazınarak, ince ince doğranmış havuç, üst yaprağı çıkarılıp atıldıktan sonraki yıkanmış ve ince kıyılmış lahana yaprağı, yıkandıktan sonra kabukları soyulmuş ve küçük küçük doğranmış kırmızı pancar, küçük parçalara ayrıldıktan sonra yıkanmış brokoli çiçekleri, kabukları soyulup yıkandıktan sonra limonlu su içine küçük küçük doğranan kereviz ve yıkanan küçük yaprakları, defne yaprağı, sapı ve tohumları çıkarılıp atıldıktan sonra yıkanıp ince doğranmış çerliston biber ilave edilir. 2 - 3 dakika kavrulduktan sonra üzerine, makarna suyu boşaltılarak, karıştırılır ve kaynamaya bırakılır. Kaynayıp, sebzeler hafifçe pişmeye başlarken, kuskus ilave edilerek karıştırılır ve ateş kısılıp, tencerenin kapağı kapatılarak, çorbanın ağır ağır pişmesi sağlanır. Sebzeler yumuşayıp, kuskuslar büyüyüp piştiğinde, çorba ateşten alınır. Kapağı açılmadan 5 dakika dinlendirildikten sonra tencerenin kapağı açılır ve çorba, büyük servis kasesine boşaltılır. Üzerine; 1 tutam tuz ile dövülmüş sarımsak ( ince ince çentilmiş de olabilir ), zeytinyağı, limon suyu veya elma sirkesi çırpılarak, çorbanın üzerinde gezdirilerek, çorbaya ilave edilir. Afiyet olsun.  * İstenirse; Çorbanın üzerine,  1 - 2 dal dereotu da koyulup, az miktarda lor peyniri ile de süslenebilir.    **  MANİ :  * Zeytin yağın şişesi, Aşk ateşine düşesi, Gündüz gelme gece gel, Ciğerimin köşesi.   * Limon ektim tasa, Bitmedi kaldı kışa, Kız ben seni alırdım, Askerlik geldi başa.    * Al elma kızıl elma, Gel yola düzül elma, Yar buradan geçende, Cebine süzül elma.   * Hu hu komşu komşu, Bahçene gireyim mi?  ( Gir )  Pancar toplayayım mı?   ( Topla )  Kaç tane?   ( 7 tane )                                                                                                                                                                                                                                                                                                                   

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - SEBZELİ KONSOME - - Et sulu, Tavuk sulu, Balık sulu veya Sebze sulu, Sebzeli Konsome - ( 8 kişilik ) - Sıcak Çorba -

- Sebzeli Konsome -

    MALZEMELER :  8 su bardağı tavuk konsome, 1 tane kereviz, 1 tane pırasanın beyaz kısmı, 1 tane havuç, 1 tane limon,  yeterli miktarda tuz  HAZIRLANIŞI :  Kereviz soyulur, yıkanır, limonlu su dolu kabın içine, kibrit çöpü gibi ince uzun kesilerek, doğranır. Pırasa ayıklanır,  yıkanır ve kibrit çöpü gibi ince uzun kesilerek, doğranır. Havucun üzeri kazınır, yıkanır ve kibrit çöpü gibi ince uzun kesilerek, doğranır. Tencerede,  tuzlu su kaynatılır. Hazırlanan sebzeler suya atılarak, 15 - 20 dakika haşlanır. Suyu süzülür. Büyük servis kasesindeki, sıcak konsomeye ilave edilerek, karıştırılır. Sıcak servis yapılır.    Afiyet olsun.      *  TEKERLEME: Pazara gittim, Pazar yok. Eve geldim, Annem yok. Beşiğe baktım, bebek yok. Dedeme baktım, Sakalı yok.  Çorbaya baktım, Kaşık yok.                         

- Balık Konsome -

- Balık Konsome -

- Balık Konsome -

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KIZILCIK ÇORBASI - - Et Sulu, Sütlü, Meyvalı Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak veya Ilık Çorba -

- Kızılcık Çorbası -

  MALZEMELER :  500 gr. olgun ve iri taze kızılcık, 1 su bardağı un, 1 yumurta sarısı, yarım su bardağı süt, 3 su bardağı su veya et suyu, 1 çay kaşığı  kırmızı biber, 1 çay kaşığı tuz, 1 küçük kase küp doğranıp,  kızartılmış ekmekcikler  HAZIRLANIŞI :  Kızılcıklar yıkanır, süzülür, sıcak suyun içinde birkaç dakika bekletildikten sonra sıcak sudan çıkarılarak, delikli süzgeçten geçirilir. Deliklide kalan,  çekirdekleri atılır. Delikli süzgeçten geçirilen kızılcık püresi, tekrar; daha ince bir tel süzgeçten geçirilerek, iyice ezilmesi sağlanır. Geniş bir kap içine, un elenir. Unun ortası havuz şeklinde açılır. Buraya; yumurta sarıları, ezilen kızılcıklar ve süt eklenir, yumurta teli ile çırpılarak, bulamaç elde edilir. Tencerede, su veya et suyu, orta hararetli ateşte kaynatılır. Kaynayınca, ateş kısılır. Elde edilen bulamaç, yavaş yavaş ve sürekli karıştırılarak, tencereye ilave edilir. 10 dakika kadar kısık ateşte, karıştırılarak pişirilir. Pişince, ateşten alınır ve büyük servis kasesine boşaltılır. Kırmızı biber ve tuz ilave edilerek, karıştırılır. Küp doğranıp kızartılmış ekmekcikler  eşliğinde,  sıcak veya ılık olarak  servis yapılır. Afiyet olsun.    * Öğretmenler! Cumhuriyet sizden,  düşünceleri özgür, vicdanı özgür, kültürü özgür, kuşaklar ister.   M.K. ATATÜRK                                                  

- Kızılcık Çorbası -

- Kızılcık Çorbası -

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - TARHANALI, BALIK ÇORBASI - - Balık Sulu, Hamurlu, Balıklı Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

- Tarhanalı balık çorbası -

   MALZEMELER :  1 baş soğan, 2 diş sarımsak, 1 tane yapraklı kereviz sapı, 1 tane defne yaprağı, 3 sap dereotu, 1 çay kaşığı çörek otu, yarım çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı kekik, 1 çay kaşığı hardal,  1 tutam köri, 1 çay kaşığı tuz, 300 gr. kırlangıç balığı veya 1 tane büyük  levrek balığı, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 3 çorba kaşığı toz ev tarhanası, 2 tane büyük boy domates, 1 küçük parça havlıcan ( 1 küçük parça zencefil veya zerdaçal da olabilir ), 1 çorba kaşığı zeytinyağı   ÜZERİ İÇİN; 1 tane taze soğan, 3 tane minik domates, 1 çay bardağı kaşar peyniri rendesi, 6 parça minik limon parçası, 6 dal roka veya tere  HAZIRLANIŞI :  Soğan ve sarımsağın  kabukları soyulur, yıkanır. Kereviz sapı, defne yaprağı, dereotu yıkanır.  Havlıcan, zencefil veya zerdaçal parçası yıkanır. Hepsi tencerenin içine koyulur. Üzerine; çörek otu, karabiber, kimyon, kekik, hardal, köri, tuz ilave edilir. Balık, ayıklanarak temizlenir ve iyice yıkanarak, tencereye koyulur. Üzerini 2 parmak geçecek kadar su ilave edilerek, orta hararetli ateşte, balık yumuşayıncaya kadar ( yaklaşık 20 dakika ) kaynatılır. Balık kaynarken, büyük domatesler yıkanır, kabukları soyulup, çekirdekleri çıkarılır ve blenderden geçirilir. Çorba piştikten sonra üzerini süsleyeceğimiz malzemeler hazırlanır. Taze soğan, ayıklanır, yıkanır ve ince ince doğranır. minik domateslerin sapları koparılır, yıkanır ve enlemesine 2 eşit parçaya bölünür. Kaşar peyniri rendelenir. Limon yıkanarak,  minik limon parçaları hazırlanır. Roka veya tere yaprakları yıkanır. Balık yumuşayınca, kevgir ( delikli kepçe ) ile tencereden tabağa çıkarılır. Ilınınca, balık etleri ile kılçıklar ayıklanarak, ayrı ayrı tabaklara koyulur. Balık etleri, lokmalık veya biraz küyük parçalar halinde hazırlanır. Tencerede, balığın haşlandığı su, başka bir tencereye, tel süzgeç ile süzülerek aktarılır. Bunun içine, tarhana, blenderden geçirilen domatesler ve zeytinyağı  ilave edilerek, orta hararetli ateşe oturtulur. Tarhana pişip,  kıvam alıncaya kadar, sürekli olarak tahta kaşık ile karıştırılır. Çorba pişince, ateşten alınır. Büyük servis kasesine boşaltılır. İçine, hazırlanan balık etleri ilave edilir. Üzeri; Hazırlanan, kaşar rendesi, taze soğan, minik domatesler, minik limon dilimleri, roka veya tere yaprakları ile süslenerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.    * 1207- 1273    Yaşamını '' HAMDIM, PİŞTİM, YANDIM '' sözleri ile özetleyen Mevlâna Celâleddin-i Rûmi öldü. Bu gün,  738. ölüm yıldönümü ' dür.  Ölüm gününü, Allah ' a kavuşma ânı olarak düşündüğü için, Düğün Gecesi olarak kabul etmişti.  '' Ya göründüğün gibi ol, ya da olduğun gibi görün. '' diyen Mevlâna, çağlar boyu etkisi süren, höşgörü felsefesi ile halen tüm dünyada, insanları etkilemeye devam etmektedir. Gel, gel, ne olursan ol, gel. İster kafir, ister mecusi, ister puta tapan ol, gel! Bizim dergahımız ümitsizlik dergahı değildir. Yüz kere tövbeni bozmuş olsan da yine gel!  * KARDEŞLİK :  Mevlana Celâleddin-i Rumi, bağlıları ile birlikte, bir gün yolda yürümektedirler. Az ilerde birkaç köpeğin sarmaş dolaş uyuduklarını görürler. O sırada müritlerinden biri, bu manzaraya hayran hayran baktıktan sonra şöyle der: '' Ne güzel bir kardeşlik örneği!  Keşke bütün insanlar bundan ibret alsa. '' Mevlâna, gülümseyerek karşılık verir: '' Aralarına bir kemik at da gör kardeşlik örneğini ''                                                                                                                                  

- Tarhanalı balık çorbası -

   

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - Yaz Mevsimi ' nin Sebzeleri ile KUSKUSLU YAZ ÇORBASI - - Sebzeli, Hamurlu, Yoğurtlu Çorba - ( 6 kişilik ) - Soğuk Çorba -

  MALZEMELER :  1 su bardağı haşlanmış taze barbunya, 1 su bardağı haşlanmış taze iç bakla, 1 su bardağı haşlanmış taze fasulye, 1 su bardağı kuskus, 1 su bardağı küp doğranmış domates, 1 tane közlenmiş patlıcan, 1 tane közlenmiş kırmızı salçalık biber, 1 tane limon, 4 çorba kaşığı zeytinyağı, 2 - 3 tane sivri biber ( acı veya tatlı ), 1 çay kaşığı karabiber, yeterli miktarda tuz  SERVİS İÇİN; Kişi başına 2 tane  marul yaprağı,  2 tane ince doğranmış salatalık, 1 kase semizotu, kişi başına 2 çorba kaşığı yoğurt  HAZIRLANIŞI :  Tencerede, zeytinyağı ısıtılır. İçine; ince doğranmış taze fasulyeler, taze iç baklalar, taze barbunya,ince doğranmış sivri biberler ilave edilerek, 1 - 2 dakika kavrulur. Küp doğranmış domatesler de koyulup karıştırılarak, 1 - 2 dakika daha kavrulur. Közlenip ayıklandıktan sonra çok ince şekilde doğranmış patlıcan ve kırmızı salçalık biberler ilave edilerek, sürekli karıştırılarak, 2 - 3 dakika daha  kavrulur. 6 su bardağı su ilave edilir. Su kaynayınca, kuskuslar ilave edilir. Yarım limon sıkılır. Karabiber koyulur. Orta hararetli ateşte, sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Pişince, ateşten alınır. Üzerine; ince doğranmış taze nane, ince kıyılmış dereotu ilave edilir, karıştırılarak, tencerenin kapağı kapalı olarak, dinlendirilir. Sıcaklığı geçince, çorba büyük servis kasesine boşaltılarak, buzdolabında en az 2 saat bekletilerek soğutulur. Servis yaparken; Çorba tabaklarına veya kaselerine önce marul yaprakları yerleştirilir. Üzerine ince kıyılmış salatalıklar ve semizotu yaprakları  serpiştirilir. Üzerine, soğutulan çorba koyulur ve soğuk  yoğurt ile birlikte servis yapılır. Afiyet olsun.    *  '' Hayatta en hakiki mürşit ilimdir. ''    Mustafa Kemal ATATÜRK

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - HİNDİ SULU, PİRİNÇ ÇORBASI - - Hindi Sulu, Otlu, Tahıllı Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

- Hindi Sulu Pirinç Çorbası -

  MALZEMELER :  6 su bardağı hindi suyu, yarım su bardağı pirinç, 1 tatlı kaşığı tereyağı, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tane defne yaprağı, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN;  1 tane limon, 1 çay kaşığı taze çekilmiş  karabiber, 1 tutam kırmızı pul biber, 1 çorba kaşığı ince kıyılmış maydanoz yaprağı       HAZIRLANIŞI : Tereyağı ve zeytinyağı tencereye koyularak, ısıtılır. Pirinçler, yıkanır ve suyu süzülür. Yağları erittiğimiz tencereye koyulur. Tuz ilave edilerek, orta hararetli ateşte, tahta kaşık ile sürekli  karıştırılarak, pirinçler kavrulur. Pirinçler şeffaflaşınca, üzerine sıcak hindi suyu ve defne yaprağı  ilave edilerek, karıştırılır. Önce, orta hararetli ateşte, daha sonra tencerenin kapağı kapatılarak, kısık ateşte, pirinçler pişinceye kadar, bir iki taşım kaynatılır ve ateşten alınır. Defne yaprağı, tencerenin içinden çıkarılarak,  atılır. Çorba, büyük servis kasesine boşaltılır. Üzerine, ince kıyılmış maydanoz, taze çekilmiş karabiber ve kırmızı pul biber serpiştirilerek, limon dilimleri ile birlikte,  sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.  *  İstenirse;  çorbanın üzerine, havuç rendesi ile dövülmüş ceviz, birlikte sotelenerek de koyulabilir.                                                                                                

- Hindi Sulu Pirinç Çorbası -

- Hindi Sulu Pirinç Çorbası -

   

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KUSKUSLU İLKBAHAR ÇORBASI - - İlkbahar Sebzeleri ile Kuzu Etli, Sütlü, Hamurlu Çorba - ( 6 - 8 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER :  1 baş soğan, 2 - 3 diş sarımsak, 1 tane yaprakları ile birlikte kereviz, 1 tane havuç, 1 tane patates, 1 su bardağı bezelye, 1 su bardağı iç bakla, 1 kase madımak, 1 sap pırasa, 5 - 6 tane taze fasulye, 1 su bardağı kuskus, 1 tane taze kabak, 2 - 3 dal brokoli, 2 tane çerliston biber, 5 su bardağı su, 1 su bardağı süt, 1 su bardağı kabukları soyulup çekirdekleri çıkarıldıktan sonra doğranmış domates, 2 tane defne yaprağı, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı tereyağı, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı kırmızı toz biber, 1 tane limon,  300 gr. koyun eti, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN; 1 kase kıyılmış semizotu ile rendelenmiş kaşar peyniri  HAZIRLANIŞI :  Kuzu eti, yıkanarak tencereye  koyulur. Defne yaprağı, karabiber, kırmızı toz biber, sarımsaklar,  kabukları soyulup, yıkandıktan sonra küp doğranmış soğanlar ve 6 su bardağı su  da tencereye ilave edilerek, orta hararetli ateşte etler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Kerevizin kabukları soyulur, yıkanarak temizlenir ve küçük küpler halinde doğranarak, büyük bir kasede hazırlanmış olan limon sulu suyun içine koyulur. Havucun üzeri bıçak ile kazınır, yıkanır ve küçük küpler halinde doğranarak, limon sulu kaseye koyulur. Patatesin kabuklrı soyulup yıkandıktan sonra küçük küpler halinde doğranarak, limon sulu kaseye koyulur. bezelyeler ayıklanıp yıkanır. İç bakla yıkanır. Madımaklar ayıklanarak, yıkanır ve suları süzdürülür. Pırasa ayıklanır, yıkanarak temizlenir ve ince ince kıyılır. Taze fasulyeler ayıklanarak yıkanır ve ince ince kıyılır. Kabağın üzeri kazınır, yıkanır ve küçük küpler halinde doğranır. Brokoli dalları yıkanarak, küçük küçük dalcıklara ayrılır. Çerliston biberler yıkanır, tohumları temizlenir ve ince ince kıyılır. Hazırlanan tüm sebzeler, doğranmış domatesler,  kararmamaları için,  limon sulu suda bekletilen sebzeler, sudan çıkarılıp, suları süzülerek,  içinde et pişirilen tencereye aktarılır. Tencerenin içindeki su, 5 su bardağı olmalıdır. Eksik ise, sıcak su ilavesi ile tamamlanır. 1 su bardağı süt, zeytinyağı, 1 çay kaşığı tuz da ilave edilerek  karıştırılır ve  orta hararetli ateşte, sebzeler hafif diri olacak şekilde pişirilir. Kuskuslar ilave edilir. Kuskuslar da  pişince, tencere ateşten alınır. Çorba, büyük servis kasesine boşaltılır. Çorbanın üzerine, ayıklanıp yıkanmış ve yaprak yaprak ayrılmış semizotu ve kaşar peyniri rendesi koyularak, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.       * Çorbada, kemikli kuzu kol eti  parçaları da kullanılabilir.    ** MANİ :  Madımak kurutmadım, Yar seni unutmadım. Hatırını saydım da, Üstüne yar tutmadım.   * Kayalarda sarmaşık, Görmeden oldum aşık. Yar aklıma gelince, Elimden düştü kaşık.   * Limon ektim tasa, Bitmedi kaldı kışa. Kız ben seni alırdım, Askerlik geldi başa.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KUSKUSLU KIŞ ÇORBASI - - Kuru Bakliyatlı, Et sulu, Sütlü, Hamurlu Çorba - ( 6 - 8 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 çay bardağı kuru fasulye, 1 çay bardağı kuru nohut, 2 çay bardağı kuru bakla içi, 2 çay bardağı buğday ( yarma ), 1 çay bardağı bulgur, 1 çay bardağı kuskus,  yarım çay bardağı pirinç, yarım çay bardağı kuru barbunya, 1 su bardağı süt, 7 su bardağı et suyu veya su, 5 çorba kaşığı zeytinyağı, yeterli miktarda tuz, 1 tutam kırmızı pul biber, 1 tutam taze çekilmiş karabiber, 1 tatlı kaşığı domates salçası, 1 tatlı kaşığı biber salçası, 1 tane defne yaprağı  ÜZERİ İÇİN; 1 çorba kaşığı tereyağı, 1 çay kaşığı kekik, 1 çay kaşığı nane, 1 çay kaşığı kırmızı pul biber, 1 baş kuru soğan, 3 - 4 diş sarımsak, bir tutam tuz  YANINA; Temizlenerek, ince kıyılmış maydanoz ve dereotu, taze sıkılmış 1 tane limonun suyu   HAZIRLANIŞI :  Kuru fasulye, kuru nohut, kuru buğday ( yarma ), kuru barbunya, akşamdan bol su ile yıkanarak, ayrı ayrı ve üstü açık olarak ( gazının çıkması için )  ıslatılır. Ertesi gün, suları süzülerek, tencereye konur. Üzerine, 7 su bardağı et suyu veya su, defne yaprağı, birer tutam tuz, karabiber, kırmızı pul biber  ilave edilir ve orta hararetli ateşte kaynatılır. Kaynama esnasında yüzeyinde biriken köpükler, delikli bir kepçe ile alınarak, atılır. 5 çorba kaşığı zeytinyağı ilave edilir. biber ve domates salçaları, az suda ezilerek, çorbaya ilave edilir. 1 su bardağı süt, bulgur ve pirinç de çorbaya ilave edilerek, çorba karıştırılarak kaynatılır. Kuskus ilave edilir ve karıştırılır.  Kuru bakliyatlar yumuşayınca, bulgur, pirinçler ve kuskuslar da pişince, çorba ateşten alınır. ( Kıvamı koyu gelirse, az miktarda  sıcak su ile seyreltilir. ) Defne yaprağı, tencereden çıkarılarak, atılır. Çorba, tencerenin ağzı kapalı olarak, bir kenarda dinlendirilir.  ÜZERİ İÇİN; Bir baş soğanın kabukları soyulur. yıkanıp kurulanır ve küçük küpler halinde doğranır.  Sos tavasına tereyağı koyulur ve ateş üzerinde eritilir. doğranan kuru soğanlar ilave edilir. Sarımsaklar da ince ince çentilerek, sos tavasına konur İçine; kekik, nane, kırmızı pul biber, karabiber, bir tutam tuz da eklenerek, sürekli karıştırılarak, kavrulur ve kavrulunca, tenceredeki çorbanın üzerine dökülür, karıştırılır. Çorba, büyük servis kasesine boşaltılır. Temizlenerek, ince kıyılmış, maydanoz,  dereotu ve taze sıkılmış  limon suyu  ile birlikte, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.  * Çorbada, '' kuskus '' yerine, aynı ölçüde '' erişte '' de kullanılabilir.  *  Çorbada, '' nane '' yerine, aynı ölçüde '' reyhan '' da kullanılabilir.  *  Çorba, '' nar taneleri '' ile de süslenebilir.     **  MANİ :  Üşüdüm, üşüdüm soğuktan, Bir kız çıktı kağıttan. Kız kuskus kaynatır,Dedem sakalını oynatır.   * Kız ahırdaki dana, Haşarıdır haşarı. İyi oynamayanı, Atacağım dışarı.   * At üstüne kazanı, Şıkır şıkır kaynasın. Yeni girdin horona, Omuzların oynasın.

SEVGİNİN SPESYAL ÇORBASI - KUSKUSLU, SONBAHAR ÇORBASI - ( Kuru Bakliyatlı, Et Sulu, Kuskuslu ve Yoğurtlu Çorba ) ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER :  1 su bardağı yeşil mercimek, 5 su bardağı et suyu, 1 su bardağı kuskus,  1 su bardağı yoğurt, 5 diş sarımsak, 1 çorba kaşığı un, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN; 1 Türk kahvesi fincanı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı sumak, 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber  HAZIRLANIŞI:  Yeşil mercimek, ayıklanıp yıkandıktan sonra tencereye koyulur. Üzerine, 3 su bardağı su koyularak, orta hararetli ateşte haşlanır. ( Haşlama suyu dökülmezse, çorba koyu renkli olur. Haşlama suyu dökülürse, çorbanın besleyici değeri azalır. ) Haşlama suyu dökülmez ve üzerine, 5 su bardağı et suyu ilave edilir. Kaynatılır. Kaynayınca, kuskuslar  ilave edilir. Sarımsakların kabukları soyulur, tahta havanda az tuz ilavesi ile dövülür. Üzerine, un ve yoğurt eklenerek, karıştırılır. Kuskuslar,  yumuşayıp kabarmaya başlayınca, hazırlanan sarımsaklı karışım, üzerine dökülerek, karıştırılır. Sık sık karıştırılarak, pişirilir. Kaynamaya başlayınca, ateş kısılır. Bir iki taşım kaynatılarak, ateşten alınır. Çorba, büyük servis kasesine boşaltılır. Üzerine; Zeytinyağı, sumak ve kırmızı pul biber ateşte karıştırılıp kızartılır. Çorbanın üzerinde gezdirilerek, çorbaya ilave edilir. Afiyet olsun.  * Çorbada; '' Kuskus '' yerine, aynı ölçüde  '' Erişte '' de kullanılabilir.

NOHUTLU KIŞ ÇORBASI - Kuru Bakliyatlı, Sebzeli, Et Sulu, Terbiyeli Çorba - ( 8 - 10 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER :  300 gr. ıspanak, 2 tane havuç, 2 tane patates, 5 çorba kaşığı zeytinyağı,  1 tane yumurta, 2 su bardağı yoğurt, 2 çorba kaşığı un, 4 su bardağı su, 4 su bardağı et suyu, 1 su bardağı haşlanmış  nohut,  yeterli miktarda tuz  HAZIRLANIŞI :  Tüm sebzeler, ayıklanır, yıkanarak temizlenir ve nohut büyüklüğünde doğranır. Zeytinyağı, tencereye koyularak, orta hararetli ateşte ısıtılır. İçine, havuçlar, patatesler ve ıspanaklar koyulur, tencerenin kapağı kapatılarak, 5 dakika kadar pişirilir. Et suyu, su ve tuz  ilave edilir. Nohut ilave edilir ve bir taşım kaynatılır. Yumurta, yoğurt, un ve tuz, 1 su bardağı su ile çırpılır. Çorbanın suyundan, bir kepçe alınıp, bu terbiyeye  ilave edilerek, karıştırılır ve bu şekilde, çorbanın kesilmemesi için, terbiyenin ılınması sağlanır. Yavaş yavaş çorbaya ilave edilirken, çorba sürekli karıştırılır. Çorba bir taşım kaynatılarak, ateşten alınır ve sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.  

TÜRKMEN ÇORBASI - Kuru Bakliyatlı, Tahıllı, Unlu, Yumurtalı, Otlu, Yoğurtlu Çorba - ( 8 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER :  1 kg. süzme yoğurt, 1 çay kaşığı un, 2 su bardağı yarma ( buğday ), 1 çay bardağı nohut, 1 çay bardağı yeşil mercimek, 1 tane yumurta, 1 çay kaşığı kırmızı pul biber, 1 tatlı kaşığı nane, 1 tatlı kaşığı salça, 1 çay kaşığı tuz, 2 - 3 çorba kaşığı zeytinyağı  HAZIRLANIŞI :  Yoğurt genişçe bir kaba koyulur. İçine, yumurta, un ve nane koyularak, çırpılır. Akşamdan bol su ile yıkandıktan sonra ıslatılmış, nohut ve yarma ( buğday ) ayrı ayrı tencerelerde haşlanır. Yoğurda su koyularak, ayran yapılır. İçine, haşlanmış nohut ve yarma ( buğday ) ilave edilerek, orta hararetli ateşe koyulur. 15 dakika kadar kaynatılır. Çorba, sıcakken kesilmesin diye, içi su dolu kaba, tencere ile oturtulur ve karıştırılır. Diğer tarafta, tavada; yağ, salça ve nane kızdırılarak, çorbanın üzerine dökülür. Sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.

UVAT BALIK ÇORBASI - Rusya - - Sebzeli, Balıklı Çorba - ( 8 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER :  2 kg. balık ( temizlenmiş ), 9 su bardağı su, 2 tane  büyük baş soğan ( temizlenip, halka halka doğranmış ), 1 tane büyük havuç ( kazınıp, doğranmış ), 1 tane şalgam ( kabuğu soyulup, doğranmış ), 8 tane,  top karabiber ( tülbente sarılmış ), 2 tane limon ( 4 ' e bölünüp, çekirdekleri çıkarılmış ), 1 tatlı kaşığı tuz  BAHARAT TORBASI ;  5 - 6 sap maydanoz, 1 çay kaşığı kekik, 1 tane defne yaprağı  HAZIRLANIŞI : Balıklar ve su tencereye koyulur, soğan, havuç, baharat torbası, şalgam, tane karabiberler, limon ve tuz da ilave edilerek, harlı ateşte kaynatılır. Kaynayınca, ateş kısılır.Tencerenin kapağı kapatılır. Balıklar, kısık ateşte, pişinceye kadar kaynatılır. Pişince, delikli bir kepçe ile tenceredeki balık çıkartılır.Derileri, başları, kuyrukları ve kılçıkları çıkarılıp atılarak, balıklar ayıklanır. Balık etleri tekrar çorba  tenceresine  koyulur ve tencerenin kapağı kapatılarak, 15 - 20 dakika kadar pişirildikten sonra çorba tenceresi  ateşten alınır. Baharat torbası, tane karabiberler ve limonlar, tencereden çıkartılarak, atılır. Çorba, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.  * Uvat Çorbası, her cins balıktan hazırlanabilir. Tek cins balık yerine, çeşitli cinslerde balıklar, bir arada  kullanılarak da hazırlanabilir.

TAVUK ÇORBASI - Berlin - - Sebzeli, Hamurlu, Tavuklu Çorba - ( 8 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 

  MALZEMELER :  1 baş soğan, 1 tane küçük tavuk, 10 su bardağı su, 2 tane havuç, 2 çay kaşığı buğday nişastası, 1 su bardağı konserve bezelye, 2 su bardağı erişte, 1 tane defne yaprağı,  2 çay kaşığı tuz  ÜZERİNE; 2 - 3 dal maydanoz  HAZIRLANIŞI :  Tencereye, temizlenmiş ve yıkanmış tavuk koyulur. İçine, 10 su bardağı su,  defne yaprağı ve tuz da ilave edilerek, orta hararetli ateşte, tavuk etleri yumuşayıncaya kadar pişirilir. Pişme esnasında, tencerenin yüzeyine biriken köpükler, delikli bir kaşık ile toplanarak atılır. Tavuk pişince, ateşten alınır ve tencere  bir kenara konur.Tavuk tencereden çıkartılır ve  ılıklaşınca  kemikleri, etlerinden  ayrılarak atılır. Etleri ise lokmalık parçalara ayrılır ve tenceredeki pişme suyunun içine koyulur. ( Tencerenin içindeki su, 8 su bardağı olmalıdır, eksik ise sıcak su ilave edilerek tamamlanır.)  Kabukları soyulup, yıkanmış ve küp doğranmış soğan, üzeri kazınıp, yıkandıktan sonra küp doğranmış havuçlar da tencereye ilave edilir ve karıştırılarak, pişirilir. Sebzeler yumuşamaya başlayınca, yıkanmış konserve bezelyeler ilave edilir. Bir taşım kaynatılır. Erişteler de ilave edilerek, karıştırılır ve erişteler diri şekilde pişinceye kadar, kaynatılır. 2 çay kaşığı buğday nişastası, 2 - 3 çorba kaşığı suda karıştırılıp, eritildikten sonra tencereye ilave edilir ve bir iki  taşım daha kaynatılarak, çorba ateşten alınır. Üzerine, ince kıyılmış maydanoz serpiştirilerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.    *  TEKERLEME :  Pazara gidelim, Bir tavuk alalım. Pazara gidip, Bir tavuk alıp, Ne yapalım?  Gıt gıt gıdak, Gıt gıt gıdak diyelim. Happuru huppuru, Happuru huppuru yiyelim.   *  Ay dede ay dede, Senin evin nerede? Benim evim, İki taşın arasında. Bir ekmeğim var. Yağa batır. Tuza batır. Sen yemezsen, bana getir.                                        

- Tavuk Çorbasının Tavuğu -

- Tavuk Çorbasının Tavuğu -

- Tavuk Çorbasının Tavuğu -

ROMAN ÇORBASI - Et sulu, Et Köfteli, Unlu, Otlu, Sebzeli Çorba - ( 8 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER :  1 tane iri havuç, 1 tane patates, 1 çay bardağı konserve bezelye, 3 çorba kaşığı un, 2 çorba kaşığı tereyağı, yarım tatlı kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı tuz, 2 su bardağı su, 6 su bardağı et suyu, 2 su bardağı su  KÖFTESİ İÇİN; 200 gr. kıyma, 1 dilim bayat ekmek içi, 1 baş küçük soğan, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı tuz  ÜZERİ İÇİN;  5 - 6 dal dereotu  HAZIRLANIŞI :  Önce köfte hazırlanır. Köfte  malzemeleri  yoğrulur. Fındık büyüklüğünde parçalar kopartılarak, avuç içinde yuvarlanır. İçine un serpilmiş tepsiye dizilir. Tepsi sallanarak, köfteler unlanır. Köfteler, elektrik ızgarasında pişirilir ve soğumaya bırakılır. Tencereye, 2 su bardağı su koyulur. Bir tutam tuz eklenir. Su kaynayınca, üzeri kazınıp yıkandıktan sonra tavla zarı şeklinde doğranmış, havuçlar ilave edilir. 5 dakika sonra kabukları soyulup yıkandıktan sonra yine tavla zarı şeklinde doğranmış patatesler ilave edilir. 10 dakika kaynatıldıktan sonra tencere, ateşten alınır. Konserve bezelye ilave edilir. Başka bir tencereye, tereyağı ile un koyulur. Sürekli karıştırılarak, un pembeleştirilir. Üzerine, oda sıcaklığında  et suyu ilave  edilir ve sürekli karıştırılır. Hazırlanan köfteler ve suyu ile birlikte, haşlanmış sebzeler ilave edilir. Hafif kısık ateşte, 10 dakika karıştırılarak pişirilir ve ateşten alınır. Üzerine, ince kıyılmış dereotu serpiştirilir. Sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.    *  Roman Çorbası ' nın köfteleri, haşlanarak veya kızartılarak da pişirilebilir.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - AK MEYANELİ BROKOLİ ÇORBASI - - Sütlü, Unlu, Meyvalı, Sebzeli Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

- Ak Meyaneli Brokoli Çorbası -

  MALZEMELER :  500 gr. brokoli, 3 çorba kaşığı un, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 3 su bardağı süt, 1 tane havuç, 2 su bardağı brokoli ile  havucun haşlandığı su, 1 çorba kaşığı  Hindistan cevizi rendesi, yarım çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı tuz  ÜZERİ İÇİN;  2 - 3 çorba kaşığı Hindistan cevizi rendesi, 1 tatlı kaşığı  tatlı  kırmızı pul biber  HAZIRLANIŞI :  Brokolinin sap kısmı kesilerek, atılır. Brokoli, el ile koparılarak, dal dal ayrılır ve bol su içerisine koyularak, yarım saat kadar bekletildikten sonra akan su altında iyice yıkanıp temizlenir. 5 - 10 dakika da sirkeli suda bekletildikten sonra tencereye koyulur. Havucun üzeri kazınır, yıkanır ve yuvarlak şekilde ince ince doğranır. Brokoli tenceresine koyulur.  Üzerlerine, bir fiske karabiber ve bir fiske tuz serpiştirilir. Üzerini 3 parmak geçecek kadar su da ilave edilerek, orta hararetli ateşte, tencerenin kapağı kapalı olarak,  kaynamaya bırakılır. Kaynamaya başlayınca ateş kısılır. Brokoli ve havuçlar yumuşayınca ateşten alınır ve bir kenarda bekletilir. Diğer tarafta; Tencerede;  un, zeytinyağı, bir fiske tuz ve bir fiske karabiber tahta bir kaşık ile sürekli karıştırılarak, ak meyane hazırlanmak üzere kavrulur. Unun rengi koyulaşmadan, oda sıcaklığındaki süt yavaş yavaş ilave edilirken, unun topaklaşmaması için sürekli olarak, karıştırmaya devam edilir. 1 çorba kaşığı Hindistan cevizi rendesi de koyulur ve karıştırmaya devam edilir. Ak meyane kıvam alınca, brokoli ve havuçların haşlandığı su ilave edilerek, karıştırılır. Kaynayınca, haşlanmış brokoli ve havuçlar da koyulur. Çorba, kıvam alınca bir taşım daha kaynatılarak, ateşten alınır. Çorba tabaklarına paylaştırılır. Çorbanın yanında,  küçük tabaklar içerisinde, Hindistan cevizi rendesi ve tatlı kırmızı pul biber sunulur. İsteyenler, kendi tabaklarına, istedikleri miktarda  Hindistan cevizi rendesi veya kırmızı pul biber serperek çorbalarını içerler. Afiyet olsun.   * İstenirse; çorba süslemesinde kullanmak üzere, haşlanmış brokoli ve ince kıyılmış havuçlardan, birkaç tane ayrılır.  * Meyane hazırlığında, un ile yağı kavururken, unun rengini koyulaştırmadan  hazırlarsak, '' Ak Meyane '' hazırlamış oluruz. Kavurma esnasında, unun rengini hafifçe pembeleştirirsek, '' Normal Meyane '' hazırlamış oluruz. Kavurma esnasında, kavurma işlemini biraz daha uzun tutup, unu koyulaştırırsak, '' Kara ( Esmer )  Meyane '' hazırlamış oluruz.      

- Ak Meyaneli Brokoli Çorbası -

- Ak Meyaneli Brokoli Çorbası -

                                                                                                                                                                           

KARNABAHAR ÇORBASI - Tavuk Sulu, Sütlü, Sebzeli Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER :  1 baş soğan, 3 diş sarımsak, yarım kg. karnabahar, 2 su bardağı süt, 3 su bardağı tavuk suyu, 3 çorba kaşığı zeytinyağı,  bir tutam karabiber,  yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN;  4 - 5 tane taze soğan, 1 su bardağı ceviz içi, 1 çorba kaşığı zeytinyağı  HAZIRLANIŞI :  Tencereye, zeytinyağı koyularak, ısıtılır. İçine; kabukları soyulup, yıkandıktan sonra ufak ufak doğranmış bir baş soğan, ince ince çentilmiş sarımsaklar ilave edilerek, sürekli karıştırılarak, kavrulur. Karnabaharlar, temizlenir, yıkanarak suyu süzdürülür ve ince ince kıyılır. Tencereye koyularak, hep birlikte kavurmaya devam edilir. Süt ve tavuk suyu da tencereye ilave edilerek, orta hararetli ateşte kaynatılır. Kaynayınca, ateşten alınarak, blenderden geçirilir. Bir taşım daha kaynatılarak, ateşten alınır. Çorba tabaklarına paylaştırılarak, sıcak servis yapılır.  ÜZERİ İÇİN;  Sos tavasında, 1 çorba kaşığı zeytinyağı  ısıtılır. İnce kıyılmış, taze soğan ile dövülmüş ceviz içi, ilave edilerek, orta hararetli ateşte, sürekli karıştırılarak, kavrulur ve çorba ile birlikte servise sunulur. Afiyet olsun.   * Dayımın kızı Sema ' nın tarifi. Teşekkürler Semacığım.    * TEKERLEME :  Soğan sarımsak, Otur kalk. Ocağını yak, Keyfine bak. Acar macar, Dolapları açar. Annesi gelince, Fırt diye kaçar. Ne dökersin?  Burma. Verdiğim süt pişti mi? Pişti. Gelin hanım içti mi? İçti. Kaç kaşık içti? Üç. Gelini ne ile verirsin? Davulla, zurnayla. Güm güm de güm güm. Güm güm de güm güm.   * MANİ :  Bahçede tahta. Biz gidiyoruz, Bu hafta. İneğimiz doğurdu. Adı olsun güzel Ayşa.

ARABAŞI ÇORBASI - Tavuk Etli, Hamurlu Çorba - - İç Anadolu Bölgesi ' ne ait çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER :  1 tane tavuk, 10 su bardağı su, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tane limonun suyu, 1,5 tatlı kaşığı tatlı kırmızı toz biber  HAMURU İÇİN ;  4 su bardağı un, 4 su bardağı su, 1 tatlı kaşığı tuz        HAZIRLANIŞI :  Tavuk temizlenerek, tencereye koyulur. Üzerine 10 su bardağı su ilave edilerek, kaynamaya bırakılır. Bu sırada, hamur hazırlanmaya başlanır. Çukur bir kabın içine un elenir. Tuz koyularak, karıştırılır. Üzerine 4 su bardağı su, azar azar yedirerek, eklenir. Bu karışım, hafifçe ıslatılmış, yuvarlak fırın tepsisine boşaltılır. Önceden ısıtılmış 185 derecelik fırında, 15 dakika pişirilir. ( Hamur, fırın yerine, muhallebi gibi ateş üzerinde de pişirilebilir. Fakat; hamur, çabuk topaklaşabileceği için, bu işlemi uygulayabilmek için tecrübeli olmak gerekir. ) Fırında çıkarılan hamur soğurken, Haşlanan tavuk, kemiklerinden ayrılır. Küçük lokmalık parçalara bölünür. Tenceredeki tavuk suyuna,tatlı kırmızı toz biber, tuz, limon suyu ve ayıklanan tavuk eti ilave edilerek, karıştırılır. Orta hararetli ateşte kaynatılır ve kaynayınca, ateşten alınır. Çorba, orta büyüklükte, derin kaseye koyulur. Pişen hamur tepsisinin tam ortasından, çorba kasesinin çapında yuvarlak hamur çıkarılır. Bu oyuğa, çorba kasesi yerleştirilir. Tepsideki hamura, kişi sayısına göre bıçakla kesik atılır.Yer sofrası düzenine göre kaşık koyulur. Afiyet olsun.   * İstenirse; hamur, baklava şeklinde kesilerek, çorbaya ilave edilir.   * İç Anadolu ' nun çeşitli illerinde, kış aylarında '' Arabaşı Günleri '' düzenlenir. Bu çorbayı, ekmek ile yemek, görgüsüzlük sayılır.

MUTFAKTA KULLANILAN TERİMLER VE PİŞİRME YÖNTEMLERİ

- Ekmek içi -

1- BAĞLAMAK :  Çorba, yahni, sos gibi sulu yiyecekleri, daha koyu yani kıvamlı hale getirmek için yapılan işlem, bu terimle ifade edilir. Çok eski tarihlerden bu yana;  bağlayıcı olarak, ekmek içi kullanılmıştır. Çerkez tavuğu ve bazı köftelerin bağlanmasında halen ekmek içi kullanılmaktadır. Daha sonraları koyulaştırma yani kıvamlaştırma yöntemi, un ve unun yağda kavrulması ile elde edilen, meyane ile yapılmaya başlanmıştır. Günümüzde de en çok kullanılan bağlama yöntemi budur. Zeytinyağı ile sirke veya zeytinyağı ile limon gibi birbirine karışmayan maddeleri birbirine bağlamak için, yumurtanın sarısı kullanılır. Günümüzdeki  modern mutfaklarda, bağlayıcı olarak, mısır nişastası ve krema kullanılmaktadır.  2- BUKE GARNİ :  Maydanoz dalları, defne yaprağı, taze yabani kekik, kereviz sapları, uygun boyda kesilmiş pırasaların vb. koku ve lezzet verici maddelerin bir demet şeklinde bağlanarak veya bir tülbent içine koyulup bağlanarak kullanılması demektir. Buke garniler, ülkelere ve pişirilen yiyeceklerin özelliklerine göre farklılık gösterirler. Pişmekte olan yemeklere daldırılırlar, yeteri kadar yemek ile piştikten sonra yemeğin dışına alınarak, atılırlar.  3- GRATİNE ETMEK :  Sütlaç, muhallebi, kazandibi, rendelenmiş kaşar peyniri, momey veya başemel sos vb. yiyeceklerin, sıcaklığı üstten veren salamandra ' ya sürülerek, üst yüzeylerinin kızartılması yöntemine '' Gratine Etmek '' denir.  4- EKMEK İÇİ :  Ekmek dilimlerinin, kabukları kesilip çıkarıldıktan sonra iç kısımlarının ıslatılıp, suyunun avuç içinde iyice sıkılması ve bu suyu sıkılmış ekmeğin,  ufalanması yöntemidir. Köftelerde, çerkeztavuğunda ve bazı soslarda bağlayıcı olarak kullanılır.  5- GALETA UNU :  Bazı kızartmalarda, ekmek içi kurutması yerine, daha ince öğütülmüş olan galeta unu kullanılmaktadır.  6- KEF :  Su içinde; kemik, et, sebze kaynatıldığında, suyun yüzeyinde oluşan köpüğe '' Kef '' denir. Yemeğin üzerinde oluşan bu kefler, delikli bir kaşık veya kepçe ile alınarak, atılmalıdır.  7-  POŞE ETMEK :  Yiyeceklerin, kaynama noktasının biraz altındaki sıcaklıkta yani yaklaşık, 90 - 95 derece arasında pişirilmesine '' Poşe Etmek '' denilir. Pişirilecek yiyeceklerin tamamen suyun altında olması gerekir. Önce, su iyice kaynatılır. Sonra, suyun altındaki ateş tamamen kısılır.  8- SALAMANDRA :  Profesyonel mutfaklarda bulunan ve ısıyı sadece yukarıdan veren fırınlara '' Salamandra '' denir. Şekerli yemeklerin, tatlıların veya üzerine ( kaşar peyniri gibi ) peynirler rendelenmiş yiyeceklerin, sadece üst yüzeylerine, nar gibi kızarmış görüntüsü vermek için kullanılır. Buna '' Gratine Etmek '' de denir.  9- KONKASE DOMATES :  Kabukları soyulduktan sonra enine kesilmiş, çekirdek ve yuvaları bir kaşık yardımı ile çıkarılmış, kalan etli kısımları da zar şeklinde doğranarak, kullanılmaya hazır hale getirilmiş domateslere '' Konkase Domates '' denilmektedir. Bu şekilde hazırlanmış domatesleri marketlerde de bulmamız mümkündür.  10- KÜP DOĞRANMIŞ SOĞAN :  Küp doğranmış soğanı hazırlamak için; önce soğan soyulur. Soğanın kök yönündeki tablası kesilmeyip, üzerinde bırakılır. Soğan tam ortasından boyuna kesilerek, iki eşit parçaya ayrılır. Yarım parçalardan biri, kesik yüzeyinin üzerine yatırılır. Tablayı kesmeden, soğan, kökü yönünde ve bıçağın ucu ile birbirine paralel dilimler şeklinde kesilir. Tabla kesilen dilimleri bir arada tutar ve dağılmamalarını sağlar. Sonra soğanın yönü çevrilir ve tekrar dilimlenir. Tabla kısmına gelinince, doğrama bırakılır ve bu kısım atılır. Bu yöntemle, soğanlar küp küp doğranmış olunur.  11- AK MEYANE :  Eşit miktarlardaki  tereyağı ve unun, orta hararetli ateşte, un sararmayacak şekilde ancak, özel meyane kokusu çıkıncaya kadar birlikte kavrulması ile elde edilir. Buna '' Ak Meyane '' denir. Kavurma süresi uzatılıp, un açık kahverengi renk alıncaya kadar kavrulursa, buna da '' Esmer Meyane '' denir.  12- KREMA :  Batı tekniğinde, sütten tereyağını ayırmanın ilk aşamasında '' Ekremöz '' de denilen, krema çekme makinelerinde, yağ oranı istenen şekilde ayarlanabilen, kremalar çekilir. Tereyağı, bu tür kremadan ayrıştırılarak, elde edilir. Türkler; tereyağı elde etmek için, sütü mayalayıp, yoğurt haline getirirler. Yoğurdu su ile karıştırarak, ayran yaparlar. Ayranı yayıkta yayarak, tereyağı elde ederler.  13- MARİNAT :  Her türlü kırmızı et, tavuk, hindi ve bazı balık etlerini lezzetlendirmek, sertliklerini giderip yumuşatmak, gevrekleştirmek için; çeşitli otlar, soğan, sarımsak, Çeşitli baharatlar ve sıvılara yatırarak, böylece 12 veya 24 saat bekletilmesine '' Etlerin Marine Edilmesi '' denir. Türk aşçılar, bu işlem için  '' Etlerin Terbiye Edilmesi ''  deyimini kullanırlar.                                                                  

- Domates Kefi -

                                                             

- Marinat -

- Küp doğranmış soğan -

                                                           

- Ekmek içi -

- Krema -

- Konkase domates -