SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - Nohutlu Ispanak Çorbası - ( 6 kişilik ) - Hindi Sulu, Bakliyatlı, Sebzeli Çorba -

- Nohutlu ıspanak çorbası -

    MALZEMELER :  1 baş büyük boy soğan, 300 gr. ıspanak, 3 su bardağı hindi suyu, 2 su bardağı su, 2 çorba kaşığı un, 1,5 su bardağı haşlanmış nohut, 1 tatlı kaşığı tereyağı, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tutam kırmızı pul biber, 1 tutam,  her renk top karabiberden, yeni çekilmiş karabiber, 1 tutam toz kırmızı biber, yeterli miktarda tuz         HAZIRLANIŞI :  Ispanaklar, bol su içinde, yarım saat kadar bekletildikten sonra akan su altında iyice yıkanırlar, son yıkama suyuna birkaç damla sirke koyularak, süzülmeye bırakılırlar ve suları süzüldükten sonra ince ince kıyılırlar. Tencereye, tereyağı ve zeytinyağı koyularak, ısıtılır. İçine; ince kıyılmış soğanlar, bir tutam tuz, kırmızı toz biber, karabiber ilave edilir ve sürekli karıştırılarak, kavrulur. 2 çorba kaşığı un da eklenir ve soğanlar pembeleşinceye kadar kavurmaya devam edilir. İnce kıyılmış ıspanaklar da koyularak, kavurmaya devam edilir. Haşlanmış nohutlar da eklenir. Karıştırılarak, bir kaç dakika daha kavrulduktan sonra hindi suyu ve su  ilave edilip, orta hararetli ateşte kaynayıncaya kadar karıştırılır ve kaynamaya başlayınca karıştırmaya son verilir. Ispanaklar pişip, çorba kıvam alınca, çorba bir taşım daha kaynatılarak, ateşten alınır.Üzerine bir tutam kırmızı pul biber serpiştirilir ve sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.

XV. YÜZYILDA OSMANLI SARAYI MUTFAĞINDA PİŞEN ÇORBALARIN İSİMLERİ

- Dulavrat Çorbası -

        1- Ayran Aşı  2- Arap Aşı   3- Aşure Çorbası   4- Ayran Çorbası   5- Buğday Çorbası ( Selçuklu )   6- Bulgur Çorbası   7- Bacaklı Çorba ( Taze Hamurla )   8- Bezelye Çorbası   9- Ciğer Çorbası    10- Düğülce Çorbası   11- Düğün Çorbası   12- Döğmeli Alaca Çorba   13- Dulavrat Çorbası   14- Düğürcük Çorbası   15- Etli Çorba    16- Fasulye Çorbası   17- Fukara Dırma Çorbası   18- Herle ( Boz Herle ) Çorbası   19- Hamur Tutma Çorbası   20- Isırgan Çorbası   21- İşkembe Çorbası   22- İrmik Çorbası    23- Kavurma Herlesi Çorbası   24- Kulak Çorbası   25- Kellecoş Çorbası   26- Kesme Çorbası ( Mercimekli )   27- Kereviz Çorbası   28- Kabak Çorbası    29- Lahana - Fasulye Çorbası   30- Lebeni ( Yoğurt ) Çorbası   31- Mercimek Çorbası   32-  Mercimek Çorbaları    33- Mendek Çorbası   34- Mısır Tarhanası   35- Miyane Çorbası ( Öz Çorba )   36- Mısır Çorbası   37- Mantı Çorbası   38- Patates Çorbası   39- Pancar Çorbası   40- Reyhanlı Çorba ( Börülceden )   41- Rumeli Çorbası   42- Sakala Çarpan Çorbası ( Erişteli - Mercimekli )   43- Süt Çorbası   44- Sütlü Kabak Çorbası   45- Sirkeli Çorba   46- Şalgam Çorbası   47- Tarhana Çorbası   48-- Terbiyeli Çorba   49- Toyga Çorbası   50- Toga Çorbası ( Törenlerde )   51- Toygar Çorbası   52- Topa Çorbası   53-  Taze Fesleğenli Domates Çorbası   54- Tavuklu Yoğurt Çorbası     55- Un Çorbası   56-  Yoğurtlu Çorbalar ( Pirinçli, Mısırlı, Etli )   57- Yarma Aşı   58- Yüksük Çorbası                                                                        * Bu çorbalar; Türk Mutfağı ile ilgili yapılan araştırmalar sonucunda,  Anadolu ' dan derlenen ve asırlar öncesinden günümüze taşınan çorbalardır.  

- İşkembe Çorbası -

- Reyhanlı Çorba -

- Sütlü ciğer çorbası -

- Tarhana Çorbası -

- Mercimek Çorbası -

- Kulak Çorbası -

SÜTLÜ PATATES ÇORBASI ( 4 kişilik ) - Sütlü, Sebzeli Çorba -

 MALZEMELER :  3 çorba kaşığı un, 2 su bardağı süt, 1 çorba kaşığı tereyağı, 3 tane haşlanmış patates, yeterince su ve tuz     ÜZERİNE KOYULACAK KITIR İÇİN; 4 dilim bayat ekmek, 1 çay kaşığı kırmızı biber, 1 çay kaşığı kuru nane        HAZIRLANIŞI :  Haşlanmış ve soğumuş patatesler, tavla zarı şeklinde doğranır. Tencereye, tereyağı koyulur. Eriyince üzerine 3 çorba kaşığı un serpilerek, sürekli karıştırılır. Un sararmaya başlayınca, süt yavaş yavaş ilave edilir ve sürekli karıştırılır.Un topaksız olarak, kıvam bulduğunda, yeterince su ilave edilir ve tuzu da ayarlanır. Doğranmış patatesler de çorbaya ilave edilerek, çorbanın koyulaşması sağlanır. Çorba kıvam alınca, ateşten alınır. Tavada, kesme şeker gibi doğranan ekmekler, 1 kaşık yağ ile kavrulur. Ekmeğin üzerine, kuru nane ve kırmızı biber serpilerek, bir iki karıştırılır ve ateşten alınır. Çorba, ekmek kıtırları eşliğinde sıcak servis yapılır. İsteyenler, bu kıtırlardan alarak, çorbalarının üzerine ilave ederek çorbalarını içerler. Afiyet olsun.

TEL ŞEHRİYE ÇORBASI ( 4 kişilik ) - Sebzeli, Tel şehriyeli Çorba -

 MALZEMELER :  2 Türk Kahvesi fincanı tel şehriye, 1 çorba kaşığı tereyağı, 2 tane orta boy havuç, 1 tane limon, 2 tane orta boy patates, 2 çorba kaşığı salça, 4 su bardağı su, yeterli miktarda, kuru nane ve tuz       HAZIRLANIŞI :  Patateslerin kabukları soyulur ve yıkanır. Havuçların kabukları kazınır ve yıkanır. Patatesler ve havuçlar, 4 su bardağı su ile yumuşayıncaya kadar haşlanır. İyice soğuduktan sonra tavla zarı şeklinde doğranırlar. Haşlama suyu bir kenarda bekletilir. Tencerede, tereyağı ile salça kavrulur. Üzerine, bir kenarda bekletilen, patates ve havuçları  haşlama suyu koyulur. 4 su bardağı da su ilave edilir. Yeterli miktarda tuz da ilave edilerek, kaynatılır. Üzerine, şehriyeler ilave edilir. Şehriyeler yumuşayınca, patates ve havuçlar da koyulur. Bir taşım kaynatıldıktan sonra çorba ateşten alınır. sıcak servis yapılır. Limon ve kuru nane, sofraya ayrıca koyulmalıdır. İsteyenler, istedikleri miktarda kuru nane ve limonu, kendi çorbalarına ilave etmelidir. Afiyet olsun.

BUĞDAY ÇORBASI ( 6 kişilik ) - Et Sulu, Etli, Yoğurtlu, Terbiyeli Tahıl Çorbası -

- Buğday Çorbası -

  MALZEMELER :  1 lt. et suyu ( 4 su bardağı ), 500 gr. yoğurt, 400 gr. koyun eti, 300 gr. un, 600 gr. aşurelik buğday, 1 limonun suyu, 3 kaşık tereyağı, 2 yumurtanın sarısı, dereotu, yeterli miktarda tuz        HAZIRLANIŞI :  Kabukları soyulmuş olan, aşurelik buğday 2 lt. ( 10 su bardağı )  suda iyice haşlanır. Süzgeçle süzülür. Süzülen su atılmayıp, bir kenarda bekletilir. Koyun eti, yıkanır, haşlanır ve süzülür. Et kendi halinde soğumaya bırakılır. Etin haşlandığı 1 lt. ' lik et suyu, tencerede kaynar halde tutulur. Un, yoğurt, yumurta sarıları, limon suyu ile birlikte, iyice çırpılır. Bu terbiye, kaynayan et suyundan bir kepçe et suyu alınıp karıştırılarak, ılıklaştırılır ve azar azar ve de sürekli karıştırılarak, kaynayan et suyuna ilave edilir. Karıştırılır ve kaynatılır. Bir kenarda bekletilen, haşlanmış buğdaya, buğdayın haşlanma suyundan da biraz eklenerek, tel süzgeçten, tahta kaşık ile ezilerek geçirilir ve kaynayan tencereye ilave edilir. Haşlanan et, didiklenerek, lif lif yapılır ve tencereye ilave edilir. 3 kaşık tereyağı ve yeterli miktarda tuz da kaynayan  tencereye koyulur. Bir taşım daha kaynatılarak, ateşten alınır. Çorba tabaklarına paylaştırılır. İstenirse;  üzerine, ince kıyılmış dereotu serpiştirilir.  Afiyet olsun.                                                                                                                                            

- Buğday Çorbası -

- Buğday Çorbası -

- Buğday Çorbası -

SÜT ÇORBASI ( 6 kişilik ) - Et Sulu, Unlu, Sütlü Çorba -

 

- Süt Çorbası -

  MALZEMELER :  1  litre et suyu ( 4 su bardağı ), 3 çorba kaşığı un, 1 su bardağı süt, yeterli miktarda tuz     HAZIRLANIŞI :  Tencerede, et suyu kaynatılır. Süt ile un, bir kap içinde, iyice çırpılır ve kaynamakta olan, et suyuna azar azar ve sürekli karıştırılarak ilave edilir. Yeterli miktarda tuz koyulur. 20 dakika kadar, kısık ateşte pişirildikten sonra ateşten alınır.      Afiyet olsun.                  

- Süt Çorbası -

YAYLA ÇORBASI ( 10 - 12 kişilik ) - Et sulu, Tahıllı, Yoğurtlu Çorba -

- Yayla Çorbası -

   MALZEMELER :  1 su bardağı pirinç, 250 gr. yoğurt, 1 çorba kaşığı tereyağı + 2 çorba kaşığı tereyağı, 2 yumurtanın sarısı, 1 çorba kaşığı kuru nane, 10 su bardağı et suyu ( 2,5 lt. ), 1 çay bardağı un       HAZIRLANIŞI :  Et suyu tencereye koyularak, kaynatılır. Pirinç, bol su ile yıkanır, süzülür ve tencereye ilave edilir. Başka bir tencerede un, 1 çorba kaşığı  tereyağı, yoğurt ve yumurta sarıları karıştırılır. 1 su bardağı su da ilave edilerek, iyice karıştırılır. Bu karışım, tel süzgeçten geçirilerek, et suyunun içine yavaşça ve sürekli karıştırılarak, ilave edilir ve iyice karıştırılarak, yedirilir. 20 dakika kadar kaynatılarak, ateşten alınır. Yeterli miktarda tuz ilave edilerek, karıştırılır. 2 çorba kaşığı tereyağı, tavada kızdırılır. Kuru nane ilave edilir, karıştırılır ve çorba tenceresinin üzerinde gezdirilerek, çorbaya ilave edilir. Çorba, sıcak servis yapılır.     Afiyet olsun.                                         

- Yayla Çorbası -

- Yayla Çorbası -

- Yayla Çorbası -

                                     

- Yayla Çorbası -

- Yayla Çorbası -

KIRMIZI MERCİMEK ÇORBASI ( 6 kişilik ) - Et veya Tavuk Sulu, Terbiyeli, Kuru Bakliyatlı Çorba -

- Kırmızı Mercimek Çorbası -

  MALZEMELER :  350 gr. kırmızı mercimek, 2 lt. et suyu veya tavuk suyu ( hindi suyu da olabilir ), yarım fincan un, 1 su bardağı soğuk süt, 1 çorba kaşığı tereyağı, 2 baş orta boy soğan, 3 yumurta sarısı, fırınlanmış ekmek kıtırı       HAZIRLANIŞI :  Et veya tavuk suyu ( hindi suyu da olabilir ), tencereye koyulur. Kırmızı mercimek, bol su ile yıkanır, süzülür ve tencereye ilave edilir. 1 su bardağı içme suyu da koyularak, mercimekler yumuşayıncaya kadar, yaklaşık 35-40 dakika kadar, orta hararetli ateşte kaynatılır. El blenderi ile ezilir ve bir kenarda bekletilir. Başka bir tencerede, tereyağı eritilir, ince doğranmış soğanlar, pembeleşinceye kadar sürekli karıştırılarak, kavrulur. Yarım fincan un da ilave edilerek, 1-2 dakika daha kavrulduktan sonra bekletilen çorba tenceresine aktarılır. Hepsi birlikte tekrar kaynatılır. Yumurta sarıları, soğuk süt ile çırpılır. Sürekli karıştırılarak ve azar azar çorbaya ilave edilir. Bir taşım kaynatıldıktan sonra çorba, ateşten alınır. Fırınlanmış kıtır ekmek eşliğinde, sıcak servis yapılır.    Afiyet olsun.                                                                                        

- Kırmızı mercimek çorbası -

- Kırmızı mercimek çorbası -

EZOGELİN ÇORBASI ( 6 kişilik ) - Kuru Bakliyatlı, Bulgurlu, Unlu Çorba -

 

- Ezogelin Çorbası -

  MALZEMELER :  1 küçük baş soğan, 4 yemek kaşığı tereyağı, 2 yemek kaşığı un, yarım su bardağı kırmızı mercimek, 6 su bardağı su, 2 yemek kaşığı salça, 1/3 su bardağı bulgur, 2 yemek kaşığı kuru nane, yarım tatlı kaşığı kırmızı biber, 2 yemek kaşığı limon suyu, yeteri kadar tuz      HAZIRLANIŞI :  Bulgur ve mercimek, bol su ile yıkanarak tencereye koyulur ve orta hararetli ateşte kaynatılır. Soğanın kabukları soyulur, yıkanır, kaynamakta olan tencerenin içine rendelenir. Tuz ilave edilerek, yaklaşık 35-40 dakika kadar kaynatılır. Tavaya tereyağı koyularak, eritilir. İçine un koyularak, hafif pembeleşinceye kadar kavrulur. Tavaya; salça, nane ve kırmızı biber de ilave edilerek, kavurmaya devam edilir. Tencereden 1 kepçe çorba suyu alınarak, tavaya ilave edilir ve iyice karıştırılarak, tekrar tencereye koyulur ve karıştırılarak, bir taşım hep birlikte kaynatılır ve ateşten alınır. Yanında limon suyu ile birlikte, sıcak servis yapılır.    Afiyet olsun.                                                                                   

- Ezogelin Çorbası -

- Ezogelin Çorbası -

DULAVRAT ÇORBASI ( 8 kişilik ) - Adana Yöresi ' ne ait Çorba - ( Kuru Bakliyatlı, Hamurlu Çorba )

- Dulavrat Çorbası -

    MALZEMELER :  yarım kg. un, 150 gr. yeşil mercimek, 1-2 çorba kaşığı tereyağı, 1 tane limon, 1 tatlı kaşığı biber salçası,  1 tatlı kaşığı kuru nane, yeterince tuz ve karabiber   HAZIRLANIŞI :  Un, bir tepsiye elenir. tuz koyulur. Azar azar ılık su ilave edilerek, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur tutulur. Oklava ile 3 mm. kalınlığında açılır. Hamur uzun şeritler halinde kesilir. Bu şeritler üst üste koyularak, tekrar daha dar bir şekilde dilimlere kesilir. Daha sonra, bunlar da ufak pullar şeklinde kıyılır. Yeşil mercimek, bol su ile yıkanarak, haşlanır. Tam olarak pişmeden, ateşten alınarak, kevgir ile süzülür. Tencereye koyulur. Üzerine kıyılan hamurlar ilave edilir ve üzerini iki parmak geçecek kadar su ilave edilerek, kaynatılır. Hamurlar yumuşayınca, üzerine limon sıkılır ve ateşten alınır. Sos tavasında, tereyağı eritilir. Biber salçası, karabiber, nane koyulur ve karıştırılarak, çorba üzerinde gezdirilerek, çorbaya ilave edilir. Sıcak servis yapılır.    Afiyet olsun.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           

ANALI - KIZLI ÇORBASI ( 10 kişilik ) - Adana Yöresi ' ne ait Çorba - ( Etli, Bulgur Köfteli Çorba )

 MALZEMELER :  1 kg. köftelik ince bulgur, yarım kg. ince çekilmiş kıyma, 250 gr. un    HARCI İÇİN; 3 baş soğan, 2 çorba kaşığı tereyağı, yarım kg. ince kıyılmış veya çekilmiş kıyma, yeterince tuz ve kırmızı biber    DİĞER;  200 gr. nohut, 1 çorba kaşığı salça, 2 çorba kaşığı tereyağı         HAZIRLANIŞI :  1- Nohutlar bir gece önceden, bol su ile yıkanıp, tuzlu suda ıslatılır. 2- Bulgur tepsiye koyulur. Biraz sıcak su ile ıslatılarak, 5 dakika kadar dinlendirilir. Üzerine, yarım kg. kıyma ilave edilerek, ikisi birlikte, bulgur yumuşayıncaya kadar iyice yoğrulur. 3- Yogurma esnasında, azar azar un ilave edilerek, yoğrulan hamura yedirilir. 4- Bu hamur 2 eşit parçaya ayrılır. Bu parçaların biri ile ''anaları '' diğeri ile '' kızları '' hazırlanılacaktır. 5- Anaları için; ceviz büyüklüğünde parçalar ayrılır. Avuç içinde yuvarlanır. İçleri, işaret parmağı ile oyulur ve hafifçe un serpilmiş tepsiye dizilir. BU OYUKLARA DOLDURULACAK OLAN İÇ MALZEMESİ ŞÖYLE HAZIRLANIR ;  Kıyma suyunu çekinceye kadar yağsız olarak ( teflon tavada ) kavrulur. Buna, ince kıyılmış soğanlar ve  tereyağı eklenerek, karıştırılarak, kavurmaya devam edilir. Tuz ve kırmızı biberi de katılarak, karıştırılır ve ateşten alınır. 6- Bu iç ile anaların oyukları doldurulur. Ağzı parmaklar ile kapatılır. Avuç içinde yuvarlanarak, hafifçe unlanmış tepsiye dizilir. 7- Kızları için ayrılan hamur, fındık büyüklüğünde parçalara ayrılarak, bilye şeklinde yuvarlanır. 8- Islatılmış nohutların suyuna, 1 su bardağı et suyu ilave edilerek, iyice pişirilir. Nohutlara, önce kızları ilave edilir ve bir taşım kaynatılır. 9- Anaları da tencereye ilave edilerek, tencerenin kapağı kapalı olarak, hepsi birlikte pişirilir. 10- Pişen çorba, ateşten alınır. Üzerine kırmızı biberli kızgın tereyağı dökülerek sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.

KARIŞIK SEBZE PÜRESİ ÇORBASI ( 8-10 kişilik ) - Tavuk Sulu veya Et Sulu Ezme Sebze Çorbası -

- Karışık Sebze Püresi Çorbası -

  MALZEMELER :  2 lt. tavuk suyu veya et suyu, 1 baş soğan, 1 büyük baş sap ve yaprakları ile birlikte kereviz, 1 su bardağı kırmızı mercimek, 2 tane büyük boy havuç, 1 çorba kaşığı tereyağı, 2 tane patates, 1 çorba kaşığı un, yeterli miktarda karabiber ve tuz     SERVİS İÇİN; Kaşar peynirli, ufak, kıtır ekmekcikler        HAZIRLANIŞI :  Sebzeler ayıklanır, yıkanıp temizlenir ve küçük küçük doğranır. Çorba tenceresine, et suyu veya tavuk suyu koyulur. İçine doğranmış sebzeler ilave edilir. Orta hararetli ateşte, yumuşayıncaya kadar, haşlanır. El blenderi ile püre haline getirilir veya tahta kaşık ile bastırmak suğreti ile süzgeçten geçirilir. Diğer tarafta, bir tava içerisinde un ile yağ kavrulur. Tuz ve karabiber ilave edilir. Çorba tenceresinde, el blenderinden geçirilin veya süzgeçten geçirilen, sebze püresi ile yağda kavrulan un, çorba tenceresinde birleştirilerek, bir iki taşım kaynatıldıktan sonra ateşten alınır. Sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.      * İsteyenler, çorbalarına, kaşar peynirli ufak kıtır ekmekcikler ilave edebilir.                                                                                                                

- Karışık Sebze Püresi Çorbası -

YOĞURTLU TAVUK ÇORBASI ( 8-10 kişilik ) - Tavuk sulu ve tavuk etli, yoğurtlu çorba -

   MALZEMELER :  1 tane orta boy tavuk, 8 tane yumurta, 250 gr. yoğurt, 10 - 12  su bardağı su, 1 tane defne yaprağı, yeterli miktarda karabiber ve tuz     HAZIRLANIŞI :  Tüyleri yolunmuş tavuk, tütsülenir, iç organları çıkarılır ve  bol su ile yıkanır. limon ve un ile ovulur. Tencereye koyulur. Üzerine bol soğuk su, defne yaprağı, karabiber  ilave edilerek haşlanır. Tavuk etleri yumuşadıktan sonra, dışarı çıkartılıp, biraz soğutulur. Tavuk suyu süzgeçten geçirilerek, temiz bir çorba tenceresine alınır. Haşlanan tavuğun, derisi, kemik ve kıkırdakları ayrılır. Tavuk etleri didiklenmez, sadece lokmalık parçalara ayrılır ve tavuk suyunun içine ilave edilerek, hafif ateşte pişirilir. Başka bir kapta, 250 gr. yoğurt ve 8 tane yumurta, az miktarda tavuk suyu ilavesi ile çırpılır. Bu karışım, yavaş yavaş ve çorba sürekli olarak karıştırılmak suğreti ile çorbaya yedirilerek, ilave edilir. Bir iki taşım kaynatılan çorba, ateşten alınarak, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.       * İsteyenler;  tabaklarına, ince kıyılmış maydanoz serpebilirler. Çorbalarına limon sıkabilirler.

TERBİYELİ SOĞAN ÇORBASI ( 6 kişilik ) - Et Sulu Çorba -

- Terbiyeli soğan çorbası -

   MALZEMELER :  4 baş soğan, 5 su bardağı et suyu, 1 çorba kaşığı tereyağı, 2 çorba kaşığı un, 1 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri, 1 çay bardağı süt, 1 tane yumurta sarısı       HAZIRLANIŞI :  Kuru soğanların kabukları soyulur. Rendenin iri tarafı ile rendelenir. Tereyağı koyulmuş tencerede, hafif ateşte pembeleşinceye kadar kavrulur. Un ilave edilerek, 5 dakika daha kavrulur. Yavaş yavaş et suyu ilave edilerek, karıştırılır. Koyulaşınca, ateşten alınarak, blenderden geçirilir. Veya tahta kaşık ile bastırarak, tel süzgeçten geçirilir. Tekrar ateşe koyulur. Süt ve yumurta sarısı ile terbiye hazırlanır. Kaynayan çorbadan bir kepçe çorba eklenerek, terbiye ılındırılır ve yavaş yavaş karıştırarak, çorbaya ilave edilir. Ateşten alınır. Servis kaselerine paylaştırıldıktan sonra isteğe bağlı olarak üzerlerine, kaşar peyniri rendesi serpiştirilebilir. Sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.                                                

- Terbiyeli soğan çorbası -

- Terbiyeli soğan çorbası -

- Terbiyeli soğan çorbası -

ISPANAKLI ÇORBA ( 6 kişilik ) - Yoğurtlu Sebze Çorbası -

- Ispanaklı Çorba -

   MALZEMELER :  7-8 dal ıspanak yaprağı, 400 gr. yoğurt, 1 baş soğan, 1 çorba kaşığı tereyağı, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 100 gr. aşurelik buğday, 1 tane yumurta, 7 su bardağı su, yeterli miktarlarda  kırmızı biber, nane ve tuz      HAZIRLANIŞI :  Buğday yıkanır. Üzerine yaklaşık yarım lt.su dökülerek, ıslatılır. Ertesi gün üzerine 5 su bardağı su ilave edilir ve yumuşayıncaya kadar pişirilir. Ispanak, bol su ile yıkanır ve ince ince doğranır. Kaynamakta olan tencereye ilave edilerek, 10 dakika kadar kaynatılır. Yumurta, yoğurt ile birlikte çırpılır. Kaynayan çorbadan da bir kepçe çorba ilave edilerek, terbiyenin ılınması sağlanır ve yavaş yavaş çorbaya ilave edilirken, çorba sürekli karıştırılarak, terbiye çorbaya yedirilir. Bir taşım kaynatıldıktan sonra ateşten alınır. Tuz ilave edilir. Sos tavasında tereyağı eritilir. İçine, ince ince doğranmış soğan ilave edilerek, pembeleşinceye kadar kavrulur. Kırmızı biber ve kuru nane de ilave edilerek, karıştırılır ve çorbanın üzerinde gezdirilerek, çorbaya ilave edilir.   Afiyet olsun.                                                                                                          

- Ispanaklı Çorba -

- Ispanaklı Çorba -

PANCAR YAPRAĞI ÇORBASI ( 6 kişilik ) - Giresun Yöresi ' ne ait, Etli veya Et sulu, Sütlü, Sebzeli, Bakliyatlı Çorba -

- Pancar yaprağı çorbası -

   MALZEMELER :  30 sap pancar yaprağı, 1 çay bardağı pirinç, 1 çorba kaşığı mısır unu, 2 baş soğan, küçük boy kırmızı salçalık acı biber, 1 çorba kaşığı tereyağı, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 2 su bardağı haşlanmış kuru fasulye, 1 su bardağı süt, 250 gr. yağlı kıyma veya 2 su bardağı et suyu, yeterli miktarda tuz       HAZIRLANIŞI :  Pancar yaprakları, bol su ile iyice yıkanıp, süzdürülür. Birkaç tanesi üst üste koyularak, yaklaşık 2-3 cm. eninde doğranır. Kıyma, tencereye koyularak, orta hararetli ateşte kavrulur. Üzerine, 5 su bardağı su boşaltılarak, tuz ilavesi ile karıştırılır. Tencerenin kapağı kapatılarak, kaynatılır. Kıyma yerine, et suyu da kullanabiliriz. Kaynayan tencereye, doğranmış pancar yaprakları, yıkanıp çekirdekleri çıkarıldıktan sonra küçük küpler şeklinde doğranmış, kırmızı salçalık acı biber koyulur. Mısır unu ve kabukları soyulduktan sonra yıkanıp, ince kıyılmış soğanlar da tencereye ilave edilir. Yaklaşık 10-15 dakika kaynatıldıktan sonra haşlanmış kuru fasulye, yıkanıp süzülmüş pirinçler ve süt ilave edilir. Bir iki taşım kaynatıldıktan sonra çorba ateşten alınır. Sıcak servis yapılır.    Afiyet olsun.     *  Kıyma veya et suyu yeteri kadar yağlı ise, ayrıca yağ koyulmamalıdır. Gerekiyorsa; 1 çorba kaşığı tereyağı ve 2 çorba kaşığı zeytinyağı, koyulur. Çorba karıştırılarak, tereyağının erimesi, zeytinyağının da çorbaya karışması sağlanır.                                                                                                                                  

- Pancar yaprağı çorbası -

- Pancar yaprağı çorbası -

- Pancar yaprağı çorbası -

- Pancar yaprağı çorbası -

MERCİMEKLİ PİRİNÇ ÇORBASI ( 6 kişilik ) - Sebzeli, Kuru Bakliyatlı, Pirinçli Çorba -

 MALZEMELER :  2 tane patates, 2 tane yeşil tatlı biber, 1 baş soğan, 1 tane havuç, 2 tane domates, 1 çorba kaşığı salça, 1 su bardağı yeşil mercimek, 1 su bardağı pirinç, 1 çorba kaşığı tereyağı, yeterli miktarda kuru nane ve tuz     HAZIRLANIŞI :  Kuru soğanın kabuğu soyulur, yıkanır ve küçük küpler şeklinde doğranır. Tereyağı, tencerede eritilir. Doğranan soğanlar, tencereye koyularak, orta hararetli ateşte, kavrulur. Salça da ilave edilerek, karıştırarak kavurmaya devam edilir. Patateslerin kabuğu soyulur, yıkanıp kurulandıktan sonra küçük küpler şeklinde doğranır. Havuçların üzeri kazınır, yıkanıp kurulanır ve küçük küpler şeklinde doğranır. Biberler yıkanıp, kurulanır ve tohumları çıkarılarak, küçük küçük doğranır. Yeşil mercimekler ayıklanarak, yıkanıp süzülür. Hazırlanan bu malzemelerin tümü, kavrulan soğanın üzerine ilave edilir. 5 su bardağı su koyularak, karıştırılır ve kaynamaya bırakılır. Tuzu ayarlanır. Mercimeklerin pişmesine yakın, yıkanmış ve süzülmüş pirinçler ilave edilir. Pirinçler pişince, çorba ateşten alınır. Üzerine bolca kuru nane serpiştirilerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.

TOYGA ÇORBASI ( 8 kişilik ) - Yoğurtlu, Sebzeli, Kuru Bakliyatlı, Köfteli Çorba -

 

- Toyga Çorbası -

   MALZEMELER :  1 baş soğan, 1 çorba kaşığı tereyağı, 1 çay bardağı pirinç, yarım kg. pazı, 200 gr. nohut, 10 su bardağı su, 250 kg. kıyma, 1 demet dereotu, 1 demet maydanoz, yeterli miktarda karabiber ve tuz  TERCİHEN ; 200 gr. yoğurt      HAZIRLANIŞI :  Nohutlar, akşamdan ıslatılır. Ertesi gün haşlanarak, kabukları soyulur. Soyularak yıkanmış ve rendelenmiş soğan, tencerede tereyağı ile pembeleşinceye kadar kavrulur. Üzerine, et suyu ilave edilerek, kaynatılır. Kıyma, tuz ve karabiber yoğrulur ve nohut büyüklüğünde parçalar kopartılarak, el içinde yuvarlanıp, küçük toplar oluşturulur ve un serpilmiş tepsiye dizilir. Kaynayan et suyuna, ayıklanıp yıkanmış pirinçler ilave edilir. 1 taşım kaynatıp, nohutlar koyulur. Ayıklanıp, iyice yıkandıktan sonra ince doğranmış pazı yaprakları  ilave edilir. Yıkanıp, ince doğranmış maydanoz ve dereotu da koyulduktan sonra en son küçük köftecikler ilave edilir. Kısık ateşte, 15 dakika kadar kaynatılarak, ateşten alınır ve ılınmaya bırakılır. Bu çorba, bu şekilde içilebileceği gibi, bazı yörelerde içine yoğurt ilave edilerek de yenir. Çorba, ılınınca servis yapılır. Afiyet olsun.    * Bu çorbada; et suyu yerine, sade içme suyu da kullanılabilir.                                                                                                                                          

- Toyga Çorbası -

- Toyga Çorbası -

- Toyga Çorbası -

- Toyga Çorbası -

TEL ŞEHRİYELİ SOĞUK SEBZE ÇORBASI ( 6-8 kişilik ) - Sebzeli, Etli Soğuk Çorba -

 MALZEMELER :  Yarım kg. dana eti, 2 tane havuç, 1 tane kereviz, 2 tane patates, 1 su bardağı tel şehriye, yarım demet maydanoz, yarım limon, yeterli miktarda tuz     HAZIRLANIŞI :  Havuçlar, patatesler, kereviz ayıklanıp yıkandıktan sonra limon sıkılmış suya küçük küpler halinde doğranır. Yarım demet maydanoz, ayıklanıp yıkanarak, saplarından bağlanır. Et küçük parçalar halinde doğranır ve su dolu tencerenin içinde, iyice yumuşayıncaya kadar kaynatılarak, pişirilir. Etin pişmesine yakın, tencerenin içine, doğranmış sebzeler ve maydanoz koyulur. Tel şehriye ilave edilir. Hepsi birlikte pişirilir. Artık; tatları ve kokuları, iyice çorbaya geçen sebzeler, delikli bir kepçe ile süzdürülerek, tencereden çıkartılır. Çorba, soğutulduktan sonra servis yapılır ve soğuk içilir. Afiyet olsun.

KARNABAHAR ÇORBASI ( 6 kişilik ) - Sütlü, Sebze Çorbası -

 MALZEMELER :  1 tane orta boy karnabahar, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı tereyağı, 2 çorba kaşığı un, 1 su bardağı süt, 5 su bardağı su, 1 türk kahvesi fincanı arpa şehriye, yarım demet maydanoz, karabiber ve yeterli miktarda tuz      HAZIRLANIŞI :  Tencerede, un ile zeytinyağı, sürekli karıştırılarak, orta hararetli ateşte kavrulur. Un, altın sarısı rengine dönüşünce, süt ve su yavaşça ilave edilirken, topaklaşmaması için sürekli karıştırılır. Karnabahar, küçük çiçekciklere ayrılarak, bol suda iyice yıkanır ve suyu süzdürülüp, tencereye ilave edilir. Çorbaya, arpa şehriyeler de ilave edilerek, çorba kaynayıncaya kadar karıştırılır. Çorba kıvam alınca, ateşten alınır, üzerine iyice yıkanıp, ince kıyılmış maydanoz ilave edilir. Tereyağı, sos tavasında eritilerek, kırmızı biber ilavesi ile  kavrulur ve çorba tenceresinin üzerinde gezdirilerek, çorbaya ilave edilir. Çorba, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.

HİSAR ÇORBASI ( 6-8 kişilik ) - Kuru Bakliyatlı, Bulgur Köfteli Çorba -

   

- Hisar Çorbası -

   MALZEMELER :  1,5 su bardağı çiğ köftelik ince bulgur, 2 su bardağı haşlanmış kuru fasulye, yarım çorba kaşığı salça ( fasulye için ), 1 baş iri kuru soğan, 1 tatlı kaşığı kuru fesleğen, 5 çorba kaşığı un, 1 çorba kaşığı tereyağı, yarım çay bardağı zeytinyağı, yarım çorba kaşığı biber salçası ( bulgur için ) yeterli miktarlarda, karabiber, kırmızı biber, nane ve tuz      HAZIRLANIŞI :  İnce bulgur, tepsiye koyulur. Üzerine; salça, tuz, kırmızı biber ve kuru fesleğen ilave edilir. Arada sırada sıcak su ilave edilerek, yoğrulur. Bulgur yumuşayınca, un ilave edilerek, yoğurmaya devam edilir. Bulgur karışımı hamurlaşarak, el ile şekil verilir hale gelince, yoğurmaya son verilir. El ıslatılarak, fındık büyüklüğünde köfteler hazırlanır. Köfteler, un serpilmiş tepsiye dizilerek, bekletilir. Tencereye yağ koyulur ve ince ince doğranmış soğanlar, pembeleşinceye kadar kavrulur. Yarım çorba kaşığı biber salçası ilave edilerek, kavurmaya devam edilir. Haşlanmış kuru fasulyeler ve tuz da eklenerek, yeterli miktarda içme suyu ilavesi ile kaynamaya bırakılır. Çorba kaynayınca, hazırlanan bulgur köfteleri, tencereye ilave edilir. Çorbanın suyu koyulaşırsa, sıcak su ilavesi ile çorba suyunun kıvamı açılır. Karıştırılır ve bir taşım kaynatılarak, ateşten alınır. Küçük bir tavada, tereyağı eritilir. kırmızı biber ve kuru nane ile kızdırılır ve çorbanın üzerinde gezdirilerek, çorbaya ilave edilir. Çorba, sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.                                                                                                                                                                                                                           

- Hisar Çorbası -

                                                           

- Hisar Çorbası -

                                               

- Hisar çorbasının bulgur köfteleri -

                                                           

- Hisar Çorbası -

                                              

- Hisar Çorbası -

 

- Hisar Çorbası -