SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KURU BÖRÜLCE ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 1 su bardağı kuru börülce, 1 çay bardağı pirinç, 1 tane havuç, 1 tane salçalık kırmızı biber, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı domates salçası, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ; 1 tatlı kaşığı nar ekşisi, 1 tatlı kaşığı reyhan, 1 tatlı kaşığı nane   HAZIRLANIŞI :  Kuru börülceler, bolsu ile yıkanır ve akşamdan ıslatılır ( su içinde bekletilir ). Ertesi gün tekrar bol su ile yıkandıktan sonra çorba tenceresine koyulur. Üzerini üç parmak geçecek kadar su ilave edilir ve orta hararetli ateşte, hafif dirice kıvamda haşlandıktan sonra süzgece boşaltılarak, suyu süzdürülür. Çorba tenceresine zeytinyağı koyulur. Tencere, orta hararetli ateşe oturtularak, zeytinyağı kızdırılır. Kuru soğanın kabukları soyulur. Küp küp doğranır ve kızan yağa atılarak, sararıncaya kadar şimşir kaşık ile karıştırılarak, kavrulur. Salçalar ilave edilerek, 1-2 dakika karıştırılarak kavurmaya devam edilir. Havucun üzeri bıçak ile kazınır. Yıkanıp kurulandıktan sonra rendenin iri tarafı ile rendelenir. Sararan soğanlara ilave edilir. Salçalık kırmızı biberin sap ve tohumları çıkartılır. Yıkanıp kurulandıktan sonra küp küp doğranarak, çorba tenceresine ilave edilir. Haşlanmış börülceler ve yıkanıp suyu süzdürülmüş pirinçler ilave edilir. Çorba tenceresinin içindeki malzemelerin üzerini 4 parmak geçecek miktarda sıcak içme suyu ilave edilir ve karıştırılarak, kaynamaya bırakılır. Bir miktar tuz ilave edilir. Kaynayınca ateş kısılır. 20-25 dakika kadar pişirildikten sonra ateşten alınır. Tuzu kontrol edilerek, ayarlanır. Servis kabına boşaltılır. ÜZERİNE; Nar ekşisi, kuru reyhan ile kuru nane ilave edilip karıştırılır. Hazırlanan çorba, sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun. 

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - PULLU ÇORBA - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER :  PULLAR İÇİN ;  1,5 su bardağı un, 1 tane yumurta, bir tutam tuz, yeterli miktarda içme suyu   DİĞER MALZEMELER ;  1 tane kuru soğan, 1 çay bardağı kuru börülce, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı biber salçası, 1 tatlı kaşığı domates salçası, 1 tane limonun taze sıkılmış suyu, çay kaşığının ucu ile karabiber, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ; 1 çorba kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber, 1 çorba kaşığı kuru nane    HAZIRLANIŞI :  Kuru börülceler, iyice yıkanır ve akşamdan, üzeri açık olarak suya koyulup, sabaha kadar bekletilir. Sabah, suyu dökülerek, tekrar yıkanır ve üzerini 3 parmak geçecek kadar su ile orta hararetli ateşe oturtulup, kaynamaya bırakılır. Üzerinde biriken köpükler, kevgir ile toplanarak, atılır.  Pullar için ; una bir miktar tuz ilave edilip karıştırılır ve ortası havuz gibi açılır. Açılan yere yumurta kırılır. Yumurtanın etrafından yavaş yavaş unlar toplanarak ve sicim gibi ince akıtılan su ile beraber, sert kıvamlı bir hamur tutulur. 5 dakika kadar, nemli bez altında dinlendirildikten sonra un serpilmiş tezgahta oklava ile 3 mm. kalınlığında açılır. Unlanmış araç ile 2 veya 3 cm. çapında yuvarlak daireler çıkartılır. Unlanmış tepsiye dizilir. Ara sıra tepsi sallanarak, hamurların her tarafının unlanması sağlanır. Dirice kıvamda haşlanan kuru börülceler, delikliye boşaltılır. Üzerine bir bardak soğuk su dökülür. Çorba tenceresinde, zeytinyağı ısıtılır. Kuru soğanın kabukları soyulur. Yıkanır, kurulanır ve küçük küçük çentilerek, zeytinyağının içine ilave edilir. Bir tutam karabiber ve tuz koyulur. Tahta kaşık ile karıştırılarak, pembeleştirilir. Salçalar ilave edilerek, biraz daha kavrulur. Haşlanan börülceler ilave edilerek, bir iki çevrilir. Çorbanın suyu ilave edilir ve tencerenin kapağı kapatılarak, kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, ateş biraz kısılır ve hamurdan hazırlanan pullar ilave edilir. Bir taşım kaynatılır. Hamurlar pişince, çorba ateşten alınır. Tuzu kontrol edilir. Gerekirse, tuz ilavesi yapılır. Büyük porselen çorbalığa boşaltılarak, kapağı kapatılır. Üzeri için ; Sos tavasına tereyağı koyulur. Orta hararetli ateşte eritilir. Kırmızı pul biber veya toz biber ve kuru nane ilave edilir. Karıştırılır ve yanmadan ateşten alınarak, dinlenen çorbaya ilave edilir. Hazırlanan çorba, taze sıkılmış limon suyu eşliğinde, sofraya götürülerek sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.     * İstenirse Çorbada içme suyu yerine, et suyu, tavuk suyu veya sebze suyu da kullanılabilir.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KURU FASULYELİ KUSKUS ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 1 tane havuç, 1 tane yeşil köy biberi, 1 çay bardağı haşlanmış kuru fasulye, 1 su bardağı kuskus, 1 tatlı kaşığı buğday unu, 4 su bardağı et suyu, 1 çay bardağı süt, 2 su bardağı içme suyu, 1 tatlı kaşığı domates salçası, 1 tatlı kaşığı biber salçası, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tane defne yaprağı, yarım çay kaşığı her renkten taze çekilmiş karabiber, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN ; Orta hararetli ateşte eritilmiş, 1 tatlı kaşığı tereyağında, 2 dakika karıştırılmış, 2 çorba kaşığı az kavrulmuş kıyma   HAZIRLANIŞI : Kuru soğanın kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra küçük küçük doğranır. Havucun üzeri, bıçak ile kazınır. Yıkanıp kurulandıktan sonra minik minik doğranır. Köy biberinin sapı ve tohumları çıkarılır. Yıkanıp kurulandıktan sonra küçük küçük doğranır. Çorba tenceresinde, zeytinyağı ısıtılır. Sırası ile, doğranmış kuru soğanlar, defne yaprağı, havuçlar, yeşil köy biberi, un, salçalar koyularak, kavrulur. Karabiber ve biraz tuz ilave edilir. Haşlanmış kuru fasulye, süt, et suyu ve içme suyu da ilave edilerek, tencerenin kapağı kapatılarak, kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, kuskuslar ilave edilir ve karıştırılarak, ateş kısılır. Kuskuslar pişipte, çorba kıvam alınca, çorba tenceresi ateşten alınır. Defne yaprağı çıkartılır. Tuzu kontrol edilir. Gerekirse tuz ilavesi yapılıp, karıştırılır. Çorba, büyük çorba kasesine boşaltılır. Üzeri için; Sos tavasında, tereyağı eritilir. Az kavrulmuş kıyma ilave edilerek, 3-4 dakika kadar karıştırılarak kavrulur ve çorbanın üzerinde gezdirilerek, çorbaya ilave edilir. Çorba, sofraya götürülüp, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.   * Çorbada; kuru fasulye yerine, kuru barbunya da kullanılabilir.

EZOGELİN ÇORBASI ( 6 kişilik ) - Kuru Bakliyatlı, Bulgurlu, Unlu Çorba -

 

- Ezogelin Çorbası -

  MALZEMELER :  1 küçük baş soğan, 4 yemek kaşığı tereyağı, 2 yemek kaşığı un, yarım su bardağı kırmızı mercimek, 6 su bardağı su, 2 yemek kaşığı salça, 1/3 su bardağı bulgur, 2 yemek kaşığı kuru nane, yarım tatlı kaşığı kırmızı biber, 2 yemek kaşığı limon suyu, yeteri kadar tuz      HAZIRLANIŞI :  Bulgur ve mercimek, bol su ile yıkanarak tencereye koyulur ve orta hararetli ateşte kaynatılır. Soğanın kabukları soyulur, yıkanır, kaynamakta olan tencerenin içine rendelenir. Tuz ilave edilerek, yaklaşık 35-40 dakika kadar kaynatılır. Tavaya tereyağı koyularak, eritilir. İçine un koyularak, hafif pembeleşinceye kadar kavrulur. Tavaya; salça, nane ve kırmızı biber de ilave edilerek, kavurmaya devam edilir. Tencereden 1 kepçe çorba suyu alınarak, tavaya ilave edilir ve iyice karıştırılarak, tekrar tencereye koyulur ve karıştırılarak, bir taşım hep birlikte kaynatılır ve ateşten alınır. Yanında limon suyu ile birlikte, sıcak servis yapılır.    Afiyet olsun.                                                                                   

- Ezogelin Çorbası -

- Ezogelin Çorbası -