SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - PESTO SOSLU & TANELİ BALKABAĞI ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER :  300 gr. balkabağı, 1 tane kuru soğan, 3 diş sarımsak, 1 tane domates, 1,5 çorba kaşığı buğday unu, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çay bardağı süt, 6 su bardağı ılık içme suyu, 1 tutam karabiber, 1 tutamın yarısı kadar  hint cevizi rendesi, 1 tutam toz kırmızı biber, 1 tutan tarhun otu, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN : Yarım tatlı kaşığı tereyağı, 1 çorba kaşığı pesto sos   HAZIRLANIŞI : Balkabağının kabukları soyulur. Yıkanıp, kurulandıktan sonra 3cm.' lik küpler halinde doğranır. Kuru soğanın kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince çentilir. Sarımsakların kabukları soyulur. Yıkanıp kurulanır. Çelik çorba tenceresine, zeytinyağı koyularak, orta hararetli ateşte ısıtılır. İçine, çentilmiş soğanlar ile sarımsaklar ilave edilir. Şimşir kaşık ile karıştırılarak, sararıncaya kadar kavrulur. Domates yıkanıp kurulandıktan sonra enlemesine 2 eşit parçaya kesilir. Çekirdekleri çıkartılır ve rendenin iri tarafı ile rendelenerek, kavrulan soğan ve sarımsaklara ilave edilir. Buğday unu serpiştirilir. Beraberce, 2 dakika kavrulur. Karabiber, Hint cevizi rendesi, toz kırmızı biber, tarhun otu, tuz ilave edilir. Doğranmış, balkabakları ilave edilir. Şimşir kaşık ile karıştırılarak, kabakların rengi hafifçe dönünceye kadar kavrulur. Süt ve ılık su ilave edilir. Şimşir ile karıştırılır. Tencerenin kapağı kapatılarak, kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, ateş kısılır. Balkabakları dağılmadan, hafifçe diri kalacak şekilde pişirilerek, ateşten alınır. Büyük porselen veya cam çorbalığa boşaltılır. ÜZERİNE ; Tereyağı köpürtülerek, dökülür. Pesto sos eşliğinde sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KIRMIZI PANCAR ÇORBASI - ( 8 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :   1 tane büyük boy kuru soğan, 6 tane küçük boy kırmızı pancar, 2 tane büyük boy havuç, 2 tane patates, 1 çay bardağı zeytinyağı, 18 su bardağı içme suyu, 1 çay kaşığı karabiber, yarım çay kaşığı toz kırmızı biber, 2 tane ayva yaprağı, yeterli miktarda tuz    HAZIRLANIŞI : Kuru soğanın kabukları soyulur, yıkanıp kurulandıktan sonra küçük küçük kıyılır ve tabak içine alınır. Kırmızı pancar yıkanır, kurulandıktan sonra küçük küpler halinde doğranır ve tabak içine alınır. Havucun üzeri bıçak ile kazınıp, yıkandıktan sonra kurulanarak, küçük küpler halinde doğranır ve tabak içine alınır.  Çorba tenceresinde, zeytinyağı kızdırılır ve kıyılan kuru soğanlar, doğranan kırmızı pancarlar, havuçlar, ayva yaprakları, karabiber, toz kırmızı biber, bir miktar tuz, çorba tenceresinde kızdırılan zeytinyağında, tahta kaşık ile sürekli karıştırılarak, 3-5 dakika kadar kavrulur. Üzerine, çorbanın suyu boşaltılır. Karıştırıldıktan sonra tencerenin kapağı kapatılarak, orta hararetli ateşte, kırmızı pancarlar ve havuçlar yumuşayıncaya kadar pişirilir. Pişince, tencere ateşten alınır ve çorba, el blenderinden geçirilir. Çorba, kısık ateşte 15-20 dakika daha kaynatıllır ve ateşten alınır. Tuzu kontrol edilir. Gerekirse tuz ilavesi yapılır. Ayva yaprağı, tencereden çıkarılır. Hazırlanan çorba, büyük porselen veya cam çorbalığa boşaltılarak, fırınlanmış veya kızartılmış küp ekmekler eşliğinde, sofraya götürülür ve sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.   * İstenirse; çorbaya, ateşten alınmadan hemen önce 1 çay bardağı kadar krema da ilave edilebilir.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - HİNDİSTAN CEVİZİ RENDESİ İLE HAVUÇ RENDELİ SÜTLÜ BÜRÜKSEL LAHANASI ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

- Hindistan cevizi rendesi ile havuç rendeli sütlü Bürüksel lahanası çorbası -

   MALZEMELER :  200 gr. Brüksel lahanası, 1 çorba kaşığı buğday unu veya 1 çorba kaşığı pirinç, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı Hindistan cevizi rendesi, 5 su bardağı süt, 1 tane havuç, çay kaşığının ucu ile taze çekilmiş her renkten karabiber, yeterli miktarda tuz    ÜZERİ İÇİN; 1 tatlı kaşığı Hindistan cevizi rendesi, 1 çorba kaşığı havuç rendesi    HAZIRLANIŞI :  Brüksel lahanaları,  kesilmiş sap kısımlarından, bir parça kesilip, çıkartılarak, ayıklanır. Bol su ile yıkanır ve suyunun süzülmesi için süzgeçte bekletilir. Havucun üzeri bıçak ile kazınır. Yıkanıp  kurulandıktan sonra rendenin iri kısmı ile rendelenir ve tabak içine alınır. Çorba tenceresine, zeytinyağı koyularak, orta hararetli ateşte ısıtılır. Isınınca, un veya pirinç, karabiber ve bir miktar tuz koyularak, tahta kaşık ile karıştırılıp, hafifçe kavrulur. Rendelenmiş havuçlar ilave edilip, 1-2 dakika daha kavrulur. Brüksel lahanaları ilave edilip, 2 dakika daha kavrulur. Süt koyulur. Tahta kaşık ile karıştırılır, tencerenin kapağı kapatılarak, kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, Hindistan cevizi rendesi ilave edilerek, karıştırılır. Brüksel lahanaları yumuşayıp, pişince ve çorba kıvam alıncaya kadar kaynatılan çorba, ateşten alınır. Tuzu kontrol edilir. Gerekirse, tuz ilavesi yapılarak, karıştırılır. Hazırlanan çorba, cam veya porselen çorbalığa boşaltılır. Üzeri; Hindistan cevizi rendesi ve havuç rendesi ile süslenerek, sofraya götürülür. Sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.                                                                            

- Hindistan cevizi rendesi ile havuç rendeli sütlü Bürüksel lahanası çorbası -

- Hindistan cevizi rendesi ile havuç rendeli sütlü Bürüksel lahanası çorbası -

- Hindistan cevizi rendesi ile havuç rendeli sütlü Bürüksel lahanası çorbası -

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - BRÜKSEL LAHANALI KURU BÖRÜLCE ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane büyük boy kuru soğan, 2 diş sarımsak, 1 su bardağı kuru börülce, 200 gr. Brüksel lahanası, 1 tane havuç, 4 su bardağı tavuk suyu ( et suyu da olabilir ), 2 su bardağı içme suyu, 1 çorba kaşığı buğday unu, 3 çorba kaşığı zeytinyağı,  2 tane büyük boy domates, 1 tane limon, 1 tane defne yaprağı, 1 tane ayva yaprağı, yarımşar çay kaşığı; karabiber, toz kırmızı  biber, kekik, kuru nane, yeterli miktarda tuz    ÜZERİ İÇİN;  1 küçük domates, bir kaç tane saplı kereviz yaprağı, 1 tatlı kaşığı tereyağı, 1 kase haşlanmış Brüksel lahanası ( 100 gr. )    HAZIRLANIŞI :  Bir gece önceden, kuru börülceler bol su ile yıkanarak, suyu süzdürülür ve üzerini 3-4 parmak geçecek miktarda su ile ertesi güne kadar bekletilir. Ertesi gün, kuru soğanın kabukları soyulur, yıkanır ve kurulandıktan sonra ince ince çentilir. Tabağa alınır. Sarımsakların kabukları soyulur, yıkanıp kurulandıktan sonra çentilmiş soğan tabağına koyulur. Akşamdan ıslatılan, kuru börülcelerin suyu süzdürülüp, tekrar yıkanır ve suyunun süzülmesi için, süzgeçte bekletilir. Havucun üzeri, bıçak ile kazınır. Baş ve son kısmından bir parça kesilip çıkarıldıktan sonra ince ince doğranır. Limon sıkılmış suda bekletilir.Brüksel lahanalarının sap kısmından ince bir parça kesilerek, çıkartılır. Bol su ile yıkanarak, suyunun süzülmesi için süzgeçte bekletilir. Domatesler yıkanır. Enlemesine 2 eşit parçaya kesilir. Çekirdekleri çıkartılır ve rendenin kalın tarafı ile rendelenir, elde kalan kabuk kısmı atılır. Tabağa alınır. Çorba tenceresine, zeytinyağı koyularak ısıtılır. Isınınca, Çentilmiş soğanlar, sarımsaklar, yıkanıp kurulanmış defne ve ayva yaprağı, bir miktar tuz, karabiber, toz  kırmızı biber, kekik, kuru nane ilave edilir. Orta hararetli ateşte, tahta kaşık ile karıştırılarak, soğanlar şeffaflaşıncaya kadar kavrulur. Limonlu sudan, suyu süzülerek çıkarılan havuçlar ilave edilir ve 3 dakika kadar daha  kavrulur. Rendelenmiş domatesler ilave edilir. Domatesler suyunu salıp çekinceye kadar kavurmaya devam edilir. Kuru börülceler ilave edilip, 2 dakika daha kavrulur. Brüksel lahanaları ilave edilir. 2 dakika daha karıştırılarak kavrulduktan sonra tavuk suyu ilave edilir ( et suyu da olabilir ). İçme suyu da ilave edilip, karıştırıldıktan sonra tencerenin kapağı kapatılarak, kaynamaya bırakılır. Sos tavasında un, yağsız olarak rengi dönünceye kadar kavrularak, ateşten alınır. Çorba kaynayınca, ateş kısılır ve kavrulan un sürekli karıştırılarak, çorbaya ilave edilir. Çorba, kuru börülceler ve havuçlar yumuşayıp pişince ve çorba kıvam alınca, ateşten alınır. İçinden, defne ve ayva yaprakları çıkartılır. Tuzu kontrol edilir. Gerekirse, tuz ilavesi yapılır. 1 tatlı kaşığı elma sirkesi koyulur. Karıştırılır ve çorba, cam veya porselen çorbalığa boşaltılır. ÜZERİNE; 1 tatlı kaşığı tereyağında kavrulmuş kereviz yaprağı ile domates rendesi koyulur. 1 kase haşlanmış Bürüksel lahanası ile taze sıkılmış limon suyu eşliğinde, sofraya götürülür ve sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.    

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - BEYAZ RENKLİ SOĞAN ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

- Beyaz Renkli Soğan Çorbası -

  MALZEMELER :  12 tane arpacık soğanı, yarım su bardağından biraz fazla yoğurt, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı un ( tepeleme ), 5 su bardağı içme suyu, 1 tane defne yaprağı, 2 tane ayva yaprağı, 1 tatlı kaşığı hindistan cevizi rendesi, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ;  3 tane haşlanmış bıldırcın yumurtası, 4 dal taze soğan, 2 tane yeşil köy biberi veya çerliston biber, yarım çay kaşığı her renkten taze çekilmiş karabiber    HAZIRLANIŞI :  Arpacık soğanlarının kabukları soyulur, yıkanıp kurulandıktan sonra piyazlık doğranır. Tabağa alınıp, bekletilir. Taze soğanlar ayıklanır, yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince doğranır. Ayrı bir tabağa alınır.  Köy biberleri yıkanıp, kurulandıktan sonra boylamasına kesilerek, içindeki çekirdekleri çıkartılır. Küçük küçük doğranarak, tabağa alınır. Çorba tenceresine, zeytinyağı koyulur ve orta hararetli ateşe oturtularak, ısıtılır. Isınınca, piyazlık doğranmış arpacık soğanları, defne yaprağı, ayva yaprakları, karabiber ile bir miktar tuz ilave edilir. Tahta bir kaşık ile yavaşça karıştırılarak, 2-3 dakika kadar  kavrulur. Yoğurt ile un iyice çırpılır. İçme suyu ilave edilerek, çırpmaya davam edilir. Pütürsüz ve sulu ayran kıvamına gelince, çırpmaya son verilir. Ateş kısılır. Yavaşça tencereye akıtılırken, bir yandan da tahta bir kaşık ile hızlıca karıştırılır. Kaynamaya başlayıncaya kadar kısık ateşte, karıştırmaya devam edilerek, pişirilir. Kaynayınca, hindistan cevizi rendesi ilave edilir ve  bir taşım daha kaynatılarak, ateşten alınır. Çorba tenceresinin içinden, defne ile ayva yaprakları çıkartılır. Çorbanın tuzu kontrol edilir. Gerekirse, ilave edilir. Büyük cam veya porselen çorbalığa boşaltılan çorbanın üzeri; kıyılmış taze soğanlar, haşlanıp doğranmış bıldırcın yumurtaları, doğranmış yeşil köy biberleri ile süslenerek, sofraya götürülür ve sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.        * İstenirse; çorba ateşten alındıktan sonra çorbaya, 1 çay kaşığı rom ilave edilebilir.                                                                                           

- Beyaz Soğan Çorbası -

- Beyaz Renkli Soğan Çorbası -

- Beyaz Renkli Soğan Çorbası -

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - BALKABAKLI YEŞİL MERCİMEK ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 1 su bardağı yeşil mercimek, 1 tane havuç, 1 dilim balkabağı ( yaklaşık 300 gr. ), birkaç tane sapı ile birlikte kereviz yaprağı, 1 tane defne yaprağı, 1 tane ayva yaprağı, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 6 su bardağı kemikli et suyu, yarım çay bardağı süt, 1 çorba kaşığı un, yarım çay kaşığı karabiber, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ; 1 çay kaşığı kişniş tohumu, 1 çay kaşığı toz kimyon, 1 tane limon     HAZIRLANIŞI :  Kuru soğanın kabukları soyulur. Yıkanır ve ince ince çentilerek, tabağa alınır. Yeşil mercimekler ayıklanır, yıkanır ve tel süzgeç içinde, suyunun süzülmesi için bekletilir. Havucun üzeri kazınır, yıkanıp kurulandıktan sonra rendelenerek, tabağa alınır. Balkabağının kabukları soyulur. Çekirdekleri çıkartılır. Küçük küpler halinde doğranır. Yıkanır ve suyunun süzülmesi için, tel süzgeçte bekletilir. Çorba tenceresine, zeytinyağı koyularak, orta hararetli ateşte ısıtılır. Çentilmiş soğanlar, defne yaprağı, ayva yaprağı, karabiber ve bir miktar tuz ilave edilir. Tahta kaşık ile karıştırılarak, yaklaşık  2-3 dakika,  soğanlar hafifçe pembeleşinceye kadar kavrulur. Küçük küpler halinde doğranmış balkabakları ve yeşil mercimekler ilave edilir ve karıştırılarak, 2-3 dakika kadar daha kavurmaya devam edilir. Rendelenmiş havuçlar ilave edilir ve 2 dakika daha karıştırılarak kavrulur. Süt ile kemikli et suyu ilave edilip, karıştırılır ve kaynamaya bırakılır. Sos tavasında, 1 çorba kaşığı un, rengi dönünceye kadar kavrulur. Çorbaya ilave edilip, tahta kaşık ile yavaşça  karıştırılır. Kereviz sapları ile yaprakları iyice yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince kıyılarak, çorbaya ilave edilip, karıştırılır. Yeşil mercimekler ile kabaklar pişince, çorba ateşten alınır. Defne ve ayva yaprakları, çorba tenceresinin içinden çıkartılır. Çorba, büyük porselen veya cam çorbalığa boşaltılır. Üzeri ; kişniş tohumu ve toz kimyon ile süslenir. Taze sıkılmış limon suyu eşliğinde sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.       * BİLGİ :  Balkabağının Faydaları : 1- Anavatanı Amerika kıtasıdır. 2- Damarları güçlendirir. 3- Beta kroten bakımından çok zengindir. 4- Kalp hastalıkları ve kansere neden olan DNA zararlarını önler. 5- Tohumları, iltihaplanmayı azaltır. 6- Trigliseriti ( kandaki yağ oranının artması ) düşürür. 7- Balkabağının tohumları, bol miktarda magnezyum içerir. 8- İçerdiği magnezyum ile kasların düzenli çalışmasını sağlar.                                                                                                                                

Sevgi ' nin Spesyal Çorbası -Balkabaklı Yeşil Mercimek Çorbası -

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - ROKALI HAMSİ ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

- Rokalı Hamsi Çorbası -

  MALZEMELER :  1 tane küçük kuru kırmızı soğan, 1 diş sarımsak, 4 su bardağı balık suyu, 200 gr.  hamsi balığı, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 demet roka, 2 çorba kaşığı kepekli tam buğday unu, hamsi balıklarını bulamak için 2-3 çorba kaşığı mısır unu, hamsi balıklarını kızartmak için, yeterli miktarda zeytinyağı, 1 küçük havuç,  4 su bardağı balık suyu, 1 tane defne yaprağı, 1 tane çubuk tarçın, 1 tane limon, 1 tutam karabiber, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ; 1 tane limon   HAZIRLANIŞI :  Kuru kırmızı soğanın ve sarımsağın kabukları soyulur, yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince çentilir. Tabak içine alınarak, bekletilir. Hamsi balığı, baş ve  orta kılçığı çıkartılarak, fileto şeklinde ayıklanır. Bol su ile yıkanır ve suyunun süzülmesi için tel süzgeçte bekletilir. Suyu süzüldükten sonra mısır ununa bulanır ve zeytinyağında kızartılır. Soğuduktan sonra lokmalık parçalara kesilerek, tabağa alınarak, bekletilir. Roka yaprakları ayıklanır, bol su ile iyice yıkanıp, kurutulur ve ince ince doğranır. Tabak içine alınarak, üzerine limon sıkılır ve bekletilir. Havucun üzeri bıçak ile kazınır, yıkanıp kurulandıktan sonra küçük küpler halinde doğranır. Tabağa alınır, üzerine limon sıkılarak, bekletilir. Çorba tenceresine zeytinyağı koyulur ve orta hararetli ateşte ısıtılır. Isınınca, çentilmiş soğan, sarımsak, yıkanıp kurulanmış defne yaprağı, çubuk tarçın, karabiber ve biraz tuz  koyularak, tahta kaşık ile karıştırılarak 1-2 dakika kavrulur. Kepekli tam buğday unu ilave edilerek, 2 dakika kadar kavrulur. Küp doğranmış havuçlar ilave edilir ve  2-3 dakika daha kavrulur. Doğranmış roka yaprakları ilave edilerek, karıştırılır ve üzerine balık suyu boşaltılarak karıştırılıp, kaynamaya bırakılır. Kaynamaya başladığı anda, çubuk tarçın tencereden çıkartılır. Ateş biraz kısılır. Fileto olarak kızartılıp doğranmış, hamsi balıkları ilave edilir. Çorba, bir taşım kaynatılır ve ateşten alınır. Defne yaprağı çıkartılır. Çorbanın tuzu kontrol edilir, gerekirse tuz ilavesi yapılır. Taze sıkılmış limon suyu ve birkaç roka yaprağı eşliğinde sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.    

- Rokalı Hamsi Çorbası -

- Rokalı Hamsi Çorbası -

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KALP MAKARNALI ÇORBA - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER :  1 su bardağı kalp şeklinde makarna, 2 su bardağı sebze suyu, 3 su bardağı tavuk suyu, 2 tane havuç, 1 tane limon, 1 su bardağı haşlanıp didiklenmiş tavuk göğüs eti, yeterli miktarda tuz   BERABERİNDE ;  Limon sulu roka yaprakları     HAZIRLANIŞI :  Havuçların üzeri kazınır, yıkanıp kurulandıktan sonra kibrit çöpü şeklinde doğranarak, limonlu suda bekletilir. Çorba tenceresine, sebze suyu koyulur ve orta hararetli ateşte kaynatılır. Kaynayınca, limonlu suda bekletilen havuçlar, kevgir ile alınarak, tencereye ilave edilir ve 5-6 dakika haşlanır. Tavuk suyu ile haşlanmış ve didiklenmiş  tavuk göğüs etleri ilave edilerek, kaynatılır. Kaynayınca, kalp şeklindeki makarnalar ilave edilip, karıştırılır. Tencerenin kapağı kapatılır ve ateş biraz kısılır. Çorba, 5 dakika pişirilir ve ateşten alınır. Tuz ilave edilip,  karıştırılır. Rokalar yıkanır ve kurulanır. Üzerine, limon suyu ilave edilir. Pişen çorba, porselen çorbalığa boşaltılır ve limonlu roka yaprakları eşliğinde sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun. 

SEVGİNİN SPESYAL ÇORBASI - ÇUBUK TARÇINLI, TAVUK SULU HAVUÇ ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER :  2 tane havuç, 4 su bardağı tavuk suyu, 1 tane çubuk tarçın, 1 tane limon, 2 çorba kaşığı kepekli tam buğday unu, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, yeterli miktarda tuz    ÇORBA EŞLİĞİNDEKİ GARNİTÜR İÇİN MALZEMELER ;  1 tane büyük boy havuç, yarım limonun taze sıkılmış suyu, 8 tane roka yaprağı   HAZIRLANIŞI : 2 tane havucun üzeri kazınır. Yıkandıktan ve kurulandıktan sonra önce ince uzun şeritler halinde doğranır. Sonra ince uzun şeritler halinde doğranan havuçlar, yan yana getirilerek küçük küçük doğranır. 1 tane limonun sıkıldığı suda bekletilir. Çorba tenceresine zeytinyağı koyularak, orta hararetli ateşte ısıtılır. Kepekli tam buğday unu ile çubuk tarçın ilave edilir ve tahta kaşık ile  karıştırılarak, 2-3 dakika kavrulur. Doğranmış havuçlar ilave edilerek, 2-3 dakika daha kavrulur ve üzerine, tavuk suyu boşaltılır. Karıştırılarak, kaynamaya bırakılır. Kaynamaya başladıktan 3 dakika sonra çubuk tarçın, tencereden çıkartılır. Tuz ilave edilir. Ateş kısılır. Tencerenin kapağı kapatılarak, kısık ateşte havuçlar yumuşayıncaya kadar ve çorba kıvam alıncaya kadar pişirilip, ( yaklaşık 15- 20 dakika ) ateşten alınır. Beraberinde sofraya götürmek için; büyük havucun üzeri kazınır, yıkanıp kurulandıktan sonra ince uzun şeritler halinde doğranır. Garnitür tabağına koyulur. Roka yaprakları, iyice yıkanıp kurulandıktan sonra garnitür tabağındaki havuçların yanına yerleştirilir. Üzerlerine, taze sıkılmış limon suyu ilave edilir. Hazırlanan çorba, porselen veya cam çorbalığa boşaltılarak, garnitür tabağı ile birlikte sofraya götürülür ve sıcak servis yapılır.    Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - PULLU ÇORBA - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER :  PULLAR İÇİN ;  1,5 su bardağı un, 1 tane yumurta, bir tutam tuz, yeterli miktarda içme suyu   DİĞER MALZEMELER ;  1 tane kuru soğan, 1 çay bardağı kuru börülce, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı biber salçası, 1 tatlı kaşığı domates salçası, 1 tane limonun taze sıkılmış suyu, çay kaşığının ucu ile karabiber, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ; 1 çorba kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber, 1 çorba kaşığı kuru nane    HAZIRLANIŞI :  Kuru börülceler, iyice yıkanır ve akşamdan, üzeri açık olarak suya koyulup, sabaha kadar bekletilir. Sabah, suyu dökülerek, tekrar yıkanır ve üzerini 3 parmak geçecek kadar su ile orta hararetli ateşe oturtulup, kaynamaya bırakılır. Üzerinde biriken köpükler, kevgir ile toplanarak, atılır.  Pullar için ; una bir miktar tuz ilave edilip karıştırılır ve ortası havuz gibi açılır. Açılan yere yumurta kırılır. Yumurtanın etrafından yavaş yavaş unlar toplanarak ve sicim gibi ince akıtılan su ile beraber, sert kıvamlı bir hamur tutulur. 5 dakika kadar, nemli bez altında dinlendirildikten sonra un serpilmiş tezgahta oklava ile 3 mm. kalınlığında açılır. Unlanmış araç ile 2 veya 3 cm. çapında yuvarlak daireler çıkartılır. Unlanmış tepsiye dizilir. Ara sıra tepsi sallanarak, hamurların her tarafının unlanması sağlanır. Dirice kıvamda haşlanan kuru börülceler, delikliye boşaltılır. Üzerine bir bardak soğuk su dökülür. Çorba tenceresinde, zeytinyağı ısıtılır. Kuru soğanın kabukları soyulur. Yıkanır, kurulanır ve küçük küçük çentilerek, zeytinyağının içine ilave edilir. Bir tutam karabiber ve tuz koyulur. Tahta kaşık ile karıştırılarak, pembeleştirilir. Salçalar ilave edilerek, biraz daha kavrulur. Haşlanan börülceler ilave edilerek, bir iki çevrilir. Çorbanın suyu ilave edilir ve tencerenin kapağı kapatılarak, kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, ateş biraz kısılır ve hamurdan hazırlanan pullar ilave edilir. Bir taşım kaynatılır. Hamurlar pişince, çorba ateşten alınır. Tuzu kontrol edilir. Gerekirse, tuz ilavesi yapılır. Büyük porselen çorbalığa boşaltılarak, kapağı kapatılır. Üzeri için ; Sos tavasına tereyağı koyulur. Orta hararetli ateşte eritilir. Kırmızı pul biber veya toz biber ve kuru nane ilave edilir. Karıştırılır ve yanmadan ateşten alınarak, dinlenen çorbaya ilave edilir. Hazırlanan çorba, taze sıkılmış limon suyu eşliğinde, sofraya götürülerek sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.     * İstenirse Çorbada içme suyu yerine, et suyu, tavuk suyu veya sebze suyu da kullanılabilir.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KİŞNİŞ ( AŞOTU ) KÖFTELİ ÇORBA - ( 6 Kişilik ) - Sıcak Çorba -

 

- Kişniş Otlu Köfteli Çorba -  

  MALZEMELER :  1 tane küçük kuru soğan, 2 diş sarımsak,  1 çorba kaşığı un, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 6 su bardağı içme suyu, taze çekilmiş her renkten karabiber, yeterli miktarda tuz   KÖFTESİ İÇİN ; 300 gr. kıyma, 1 küçük kuru soğan, 1 çorba kaşığı ince doğranmış taze kişniş ( aş

otu ) veya kurusu, çay kaşığının ucu ile karabiber ve tuz    TERBİYESİ İÇİN ;  1 çorba kaşığı  yoğurt, 1 çorba kaşığı un, 1 tane yumurta sarısı   ÜZERİ İÇİN ; 1 tatlı kaşığı kurutulmuş kişniş ( aşotu ), 1 çay kaşığı kırmızı toz veya pul biber   HAZIRLANIŞI :  Önce, kişnişli ( aşotlu ) köfteler hazırlanır.  Bunun için; kıyma, kabukları soyulmuş, yıkanıp kurulandıktan sonra rendelenmiş kuru soğan, ince doğranmış taze kişniş veya kurusu, karabiber ve tuz, bir kap içerisinde iyice yoğrulur. Fındık büyüklüğünde parçalar kopartılarak, yuvarlak top köfteler yapılır. Unlanmış tepsi içine dizilir. Ara sıra tepsi sallanarak, köftelerin her tarafının unlanması sağlanır. Köftelerin yapımı bu şekilde tamamlanır. Diğer tarafta, çorba tenceresine zeytinyağı koyularak ısıtılır. Kuru soğanın kabukları soyulur, yıkanır ve küçük küçük çentilir. Kabukları soyulup, yıkanan ve  ince ince doğranan sarımsaklarla birlikte, tencereye ilave edilir. Karabiber ve tuz ilavesi ile tahta kaşık ile karıştırılarak, hafifçe  kavrulur. Üzerine, un serpiştirilir. 2-3 dakika daha kavurmaya devam edilir. Üzerine, içme suyu boşaltılır, tencerenin kapağı kapatılır ve kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, hazırlanan kişnişli köfteler ilave edilir. Köfteler pişinceye kadar kaynatılır. Köfteler pişince, ateş kısılır. Terbiyesi için; Yoğurt, un, yumurta sarısı çukur bir kapta iyice çırpılır. Üzerine 1 kepçe çorba suyundan ilave edilerek, karıştırmaya devam edilir. Bu şekilde ılındırılan çorba terbiyesi, yavaş yavaş kaynayan çorbaya ilave edilirken, çorba hızlı hızlı karıştırılarak, terbiye çorbaya iyice yedirilir. Bir taşım daha kısık ateşte kaynatılır ve ateşten alınır. Büyük  porselen çorbalığa boşaltılır. Üzerine; kuru kişniş ( aşotu ) ile kırmızı toz biber veya kırmızı pul biber serpiştirilir. Sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - DÖNERLİ VE TIRNAK PİDELİ ÇORBA - ( 6 kişilik ) - Ilık veya Sıcak Çorba -

MALZEMELER :  1 tane küçük kuru soğan, 2 diş sarımsak, 1 tane defne yaprağı, 2 çorba kaşığı un, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı tereyağı, 2 tane domates, 2 su bardağı et suyu, 2 su bardağı sebze suyu, 2 su bardağı içme suyu, bir tutam karabiber,  yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ;  1 çay kaşığı pul biber, 2-3 sap maydanoz, 1 tane tırnak pide, 200 gr. pişmiş hazır kırmızı et döneri      HAZIRLANIŞI :  Kuru soğanın kabukları soyulur, yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince çentilerek, tabak içine alınır. Domatesler yıkanır, kurulandıktan sonra bıçak ile kabukları esnetilerek, soyulur ve küçük küpler halinde doğranarak, tabağa alınır. Tırnak pide, lokmalık parçalar halinde kesilerek, tabağa alınır. Çorba tenceresine; tereyağı ve zeytinyağı koyulup ısıtılır. İçine, ince çentilmiş kuru soğanlar, karabiber, defne yaprağı, sarımsaklar, bir miktar tuz  koyulur ve tencere, orta hararetli ateşe oturtulur. Tahta kaşık ile karıştırılarak, soğanlar hafifçe  pembeleşinceye kadar kavrulur. Üzerine un serpiştirilerek, 2-3 dakika kavurmaya devam edilir. Doğranmış domatesler, ilave edilir ve birlikte 2-3 dakika kavrulur. Et suyu, sebze suyu ve içme suyu ilave edilerek, kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, ateş kısılır ve bir taşım daha kaynatılarak, çorba ateşten alınır. Defne yaprağı çıkartılır. Tuzu kontrol edilir. Gerekirse ilave yapılır.  Üzerine, kırmızı pul biber serpiştirilir. doğranmış tırnak pideler ile döner parçaları ilave edilir. Büyük porselen çorbalığa boşaltılır. Üzeri, maydanoz yaprağı ile süslenir. Sofraya götürülür. Sıcak veya ılık servis yapılır. Afiyet olsun.   

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - PORTAKAL LİKÖRLÜ ÇORBA - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER :  2 sap pırasa, 2 tane havuç, 2 çorba kaşığı un, 3 su bardağı içme suyu, 1 su bardağı süt, 2 su bardağı taze sıkılmış portakal suyu, 1 çorba kaşığı pirinç veya pilavlık bulgur, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, yarım çay kaşığı  taze çekilmiş her renkten karabiber, 1 tutam toz zencefil, 1 tane limonun taze sıkılmış suyu, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN ; 1çorba kaşığı ince kıyılmış maydanoz, dereotu veya taze nane, 1 tatlı kaşığı limon kabuğu veya portakal kabuğu rendesi, 1 likör bardağı  portakal likörü    HAZIRLANIŞI : Pırasanın üst kabuğu çıkarılır. Yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince kıyılır. Havucun üzeri kazınır. Yıkanıp kurulandıktan sonra rendenin büyük kısmı ile rendelenir. Çorba tenceresine, zeytinyağı koyularak, orta hararetli ateşte  ısıtılır. Isınınca, kıyılmış pırasalar ve bir miktar tuz  koyularak, tahta kaşık ile sürekli karıştırılarak, kavrulur. Rendelenmiş havuçlar da ilave edilerek, kavurmaya devam edilir. Yıkanmış ve suyu süzdürülmüş pirinç veya bulgur da ilave edilerek, 2-3 dakika daha kavrulur. Karabiber ile toz zencefil  ilave edilip, karıştırılır. İçme suyu ile süt ilave edilip karıştırıldıktan sonra tencerenin kapağı kapatılarak, kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, ateş kısılır. Portakal suyu ilave edilerek, bir taşım daha kaynatılır. Pişen çorba, ateşten alınır. Taze sıkılmış limon suyu ilave edilir. Büyük çorbalığa boşaltılır. Üzerine, kıyılmış maydanoz, dereotu veya taze nane ile limon kabuğu rendesi veya portakal kabuğu rendesi serpiştirilir. Portakal likörü de ilave edilip karıştırılarak,  sofraya götürülür ve sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KIŞLIK HAZIRLIK OLARAK EV USULÜ KURUTULMUŞ DOMATES ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 

- Kuru Domates Çorbası -

  MALZEMELER :  1 tane kuru soğan veya 1 sap pırasa,  2-3 diş sarımsak, 1 kase dolusu kışlık hazırlık olarak evde kurutulmuş domates, 1 çay bardağı sarı mercimek ( kırmızı mercimek de olur ), yarım çay bardağı baldo pirinç, 1 çorba kaşığı un,  2 tane üç parmak köy biberi ( çerliston biber de olur ), 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 4 su bardağı içme suyu, 1 su bardağı süt, 1 su bardağı sebze suyu, 1 çay kaşığı her renkten taze çekilmiş karabiber, yarım tatlı kaşığı kırmızı pul biber, yeterli miktarda tuz * Domatesler tuz ile kurutulduğu için, tuz koymak gerekmeyebilir. Çorba piştikten sonra tuzu kontrol edilmeli, gerekirse koyulmalıdır. Ben, çorbaya hiç tuz koymadım. Çorba piştiğinde, tuzu normal olmuştu.   ÜZERİ İÇİN ;  Küçük küçük doğranmış, 2 tane üç parmak köy biberi    HAZIRLANIŞI : Kuru sağanın kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra küçük küçük doğranır ve bir tabak içine alınır. Kuru soğan yerine pırasa kullanılacaksa, pırasanın üst kabuğu soyulur. yıkanıp kurulandıktan sonra çok ince olarak doğranır. Sarımsakların kabukları soyulur, yıkanır ve küçük küçük doğranır. Üç parmak köy biberi yıkanıp kurulandıktan sonra sap ve tohumları ayıklanarak, küçük küçük doğranır. Kurutulmuş domatesler, yıkanır, kurulanır ve istenilen büyüklükte doğranarak, tabak içine alınır. Çorba tenceresine zeytinyağı koyularak ısıtılır. Isınınca içine, doğranmış kuru soğanlar veya ince ince doğranmış pırasalar, bir miktar tuz, karabiber, küçük küçük doğranmış sarımsaklar ilave edilir ve tahta kaşık ile karıştırılarak, 2-3 dakika kavrulur. Doğranmış domatesler, ilave edilip, bir- iki çevrilir. Doğranmış üç parmak köy biberleri veya çerliston biberleri  ilave  ilave edilip, birlikte bir- iki çevrilir. Yıkanıp, suyu süzdürülmüş  pirinçler ve sarı mercimekler veya kırmızı mercimekler ilave edilir. Üzerine un serpiştirilir ve 2-3 dakika daha hep birlikte kavrulur. Süt, sebze suyu ve içme suyu ilave edilip, karıştırılır. Çorbanın kapağı yarı kapatılarak, kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, kırmızı pul biber ilave edilir ve  tencerenin kapağı örtülüp, ateş kısılır. Kuru domatesler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Tuzu kontrol edilir. Gerekirse, çok az ilave edilir.  * Domatesler tuz ile kurutulduğu için, çok az miktarda tuz ilave edilmesi gerekir. Ben, domatesi bol kullandığımız için çorbaya  tuz ilave etmedim. Piştiğinde, tuzu normal olmuştu. Domateslep pişip yumuşayınca, çorba ateşten alınır. Büyük porselen veya cam çorbalığa boşaltılır. Üzeri; yıkanıp kurulandıktan ve sap ile tohumları çıkarıldıktan sonra ince ince doğranmış, üç parmak köy biberleri veya aynı şekilde hazırlanmış, çerliston biberleri ile süslenir. Sofraya götürülür ve sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.   ** Çorbaya, rendelenerek sotelenmiş havuç da ilave edilebilir. O zaman çorbanın üzerine, rendelenmiş havuç serpiştirilir. Süt ve sebze suları yerine, et suyu veya tavuk suyu da kullanılabilir.  Üzerine, kıyılmış maydanoz veya dereotu serpiştirilebilir.                                          

- Kuru Domates Çorbası -

- Kuru Domates Çorbası -

                 

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - CİMCİKLENMİŞ HAMUR ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER :  HAMURU İÇİN ;  1 su bardağı un, 1 tane yumurta, 1 çay kaşığı tuz, yeterli miktarda süt veya su   DİĞER MALZEMELER ;  6 su bardağı içme suyu, 2 çorba kaşığı zeytinyağı  TERBİYESİ İÇİN ;  1 yumurta, 1 kase yoğurt, 3 çorba kaşığı su   ÜZERİ İÇİN ;  1 tatlı kaşığı tereyağı, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı domates salçası, 1 tatlı kaşığı biber salçası, 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber veya kırmızı toz biber    HAZIRLANIŞI :  Genişce bir kap içerisine, un elenir. Bir miktar tuz koyularak, karıştırılır. Ortası havuz biçiminde açılıp içine, yumurta kırılır. Süt veya su yavaş yavaş ilave edilerek, sert bir hamur tutulur. Yarım saat kadar, üzeri nemli bez ile örtülü vaziyette bekletilerek, hamur dinlendirilir. Daha sonra oklava ile 3 mm. kadar kalınlığında hamur açılır. Keskin ve unlanmış bir bıçak ile 2 veya 2,5 cm. lik kareler şeklinde kesilir. ( kesme işleminde istenirse, tırtıklı rulet de kullanılabilir. Daha süslü olur. )  Çapraz uçlarından tutularak, cimcik atılır gibi büzdürülür. Un serpilmiş tepsiye dizilir. Tüm hamur bu şekilde hazırlandıktan sonra çorba tenceresine, 6 su bardağı içme suyu koyulup, içine biraz tuz ile 1 çorba kaşığı zeytinyağı koyularak, orta hararetli ateşe oturtulur ve kaynamaya bırakılır. Su kaynayınca, hazırlanan cimcikli hamurlar tencereye ilave edilir. Hamurların pişmesine yakın, ateş kısılır ve çorbanın  terbiyesi hazırlanır. Bunun için, yumurta ve yoğurt bir kapta iyice çırpılır. biraz su ilave edilerek, tekrar çırpılıp, terbiye seyreltilir. 1 kepçeye yakın çorba suyundan ilave edilerek, terbiye ılındırılıp, tekrar çırpılarak hızlı hızlı ve sürekli  karıştırılan çorbaya yavaş yavaş ilave edilir. Bir taşım daha kaynatılan çorba, ateşten alınır. Büyük porselen veyacam çorbalığa boşaltılır. ÜZERİ İÇİN ;  Sos tavasında, tereyağı ve zeytinyağı karışımı ısıtılır. İçine, domates ve biber salçası ile kırmızı pul biber veya kırmızı toz biber ilave edilerek, orta hararetli ateşte 2-3 dakika yakmadan çevrilir ve  ateşten alınıp, çorba üzerinde gezdirilerek, çorbaya ilave edilir. Sofraya götürülür ve sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.   * İstenirse; bu çorbaya, rendelenip sotelenmiş havuç ile kuru soğan ile kavrulmuş kıyma da ilave edilebilir.     ** BİLGİ : Kütahya ' da ve Ankara, Çayırhan ' da bu sıkıcık hamurları, makarna gibi pişirildikten sonra üzerine sarımsaklı yoğurt dökülüp, salçalı kırmızı pul biber yakılarak, mantı şeklinde tüketilmektedir. İstenirse; sıkıcık hamurlarına, soğanlı kıyma da kavrulup karıştırılmaktadır. ( kıymalı makarna gibi ) Kütahya ' da '' Yöresel Cimcik Yemeği '' olarak hazırlanan bu yemek, Ankara - Çayırhan Bölgesinin de eski bir yemek tarifidir.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - HİNDİ SULU, KUSKUSLU, FINDIKLI PATLICAN ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 3 tane patlıcan, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 2 diş sarımsak, 3 su bardağı hindi suyu, 3 su bardağı içme suyu, 2 çay bardağı kuskus makarnası, yarım çay kaşığından az taza çekilmiş her renkten karabiber, 1 tane defne yaprağı, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN ; Kabaca kıyılmış fındık içi     HAZIRLANIŞI :  Patlıcanlar, yıkanıp kurulandıktan sonra kabuklu yerleri daha az kalacak şekilde, alacalı soyulur. Tavla zarı şeklinde ve büyüklüğünde doğranıp, tuzlu su dolu kabın içine koyulur. 5 dakika bekletilir. Patlıcanların suları, iki avuç içinde iyice sıkılarak, tuzlu sudan çıkartılır. Bir kaşık zeytinyağı ile yağlanmış fırın tepsisine yayılarak, önceden 200 derecede ısıtılmış fırında kızartılıp, fırından çıkarılır. Kuru soğanın ve sarımsakların kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince çentilir. Çorba tenceresinde, zeytinyağı ısıtılır. Soğan, sarımsaklar ve defne yaprağı  koyularak, soğan ve sarımsaklar orta hararetli ateşte pembeleşinceye kadar kavrulur. Fırından çıkartılan patlıcanlar da ilave edilerek, 2-3 dakika daha kavrulur. Hindi suyu ile içme suyu ilave edilerek, karıştırılır ve tencerenin kapağı kapatılarak, kaynamaya bırakılır. Kaynamaya başlayınca, kuskuslar ilave edilir ve ateş kısılır. Kuskuslar pişince, çorba ateşten alınır. Büyük porselen çorbalığa boşaltılır. Üzerine, bıçak ile kabaca kıyılmış fındıklar serpiştirilerek, sofraya götürülür ve sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.    * İstenirse; çorbanın üzerinde, 1 tatlı kaşığı tereyağında kavrulmuş toz kırmızı biber de  gezdirilebilir. İnce kıyılmış maydanoz serpiştirilebilir.