PESKÜTAN ÇORBASI - SİVAS MUTFAĞI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

- Peskütan Çorbası -

   MALZEMELER :  1 yumurta, 1,5 çorba kaşığı un, 1 kâse süzme yoğurt, 1 çay bardağı yarma, 1 çay bardağı pirinç, yarım çay bardağı yeşil mercimek, 600 gr. kemikli dana eti, 1 kâse peskütan, yeterli miktarda su ve tuz   ÜZERİ İÇİN ;  1 çorba kaşığı tereyağı, 1 tane kuru soğan, 1 çorba kaşığı körmen, 1 çorba kaşığı kuru nane   HAZIRLANIŞI :  Çorba tenceresine yumurta kırılır. Un koyulup, karıştırılır. Peskütan koyulur. Azar azar su ilave edilerek, mikser ile çırpılır. Akşamdan ıslatılıp haşlanmış yarmalar koyulur. Orta hararetli ateşte, aynı yöne doğru karıştırılarak pişirilir. Haşlanıp kemiklerinden ayrılmış etler, yıkanmış pirinç, haşlanıp suyu süzdürülmüş yeşil mercimekler ilave edilir. Aynı yöne doğru karıştırmaya devam edilerek pişirilir. ÜZERİ İÇİN ; Sos tavasında tereyağı eritilir. Küp doğranmış kuru soğanlar eklenir. Kıyılmış körmenler koyulur. Soğanlar pembeleşince, kuru nane eklenir. Karıştırılıp ateşten alınan sos pişen çorbaya dökülerek, karıştırılır. Hazırlanan peskütan çorbası, sıcak servis yapılır.     Afiyet olsun.       **Bilgi:  * Peskütan; Çiğ süt sirke ile kaynatılır. Patiska torbalara dökülür. Suyu süzüldükten sonra torbanın içinde kalan kısım peskütandır.  * Körmen; Soğan ile sarımsağın yabani halidir. Sivas yöresinde bulunur.                                             

- Peskütan Çorbası -

- Peskütan Çorbası -

- Peskütan Çorbası -

- Peskütan Çorbası -

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - PORTAKAL LİKÖRLÜ ÇORBA - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER :  2 sap pırasa, 2 tane havuç, 2 çorba kaşığı un, 3 su bardağı içme suyu, 1 su bardağı süt, 2 su bardağı taze sıkılmış portakal suyu, 1 çorba kaşığı pirinç veya pilavlık bulgur, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, yarım çay kaşığı  taze çekilmiş her renkten karabiber, 1 tutam toz zencefil, 1 tane limonun taze sıkılmış suyu, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN ; 1çorba kaşığı ince kıyılmış maydanoz, dereotu veya taze nane, 1 tatlı kaşığı limon kabuğu veya portakal kabuğu rendesi, 1 likör bardağı  portakal likörü    HAZIRLANIŞI : Pırasanın üst kabuğu çıkarılır. Yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince kıyılır. Havucun üzeri kazınır. Yıkanıp kurulandıktan sonra rendenin büyük kısmı ile rendelenir. Çorba tenceresine, zeytinyağı koyularak, orta hararetli ateşte  ısıtılır. Isınınca, kıyılmış pırasalar ve bir miktar tuz  koyularak, tahta kaşık ile sürekli karıştırılarak, kavrulur. Rendelenmiş havuçlar da ilave edilerek, kavurmaya devam edilir. Yıkanmış ve suyu süzdürülmüş pirinç veya bulgur da ilave edilerek, 2-3 dakika daha kavrulur. Karabiber ile toz zencefil  ilave edilip, karıştırılır. İçme suyu ile süt ilave edilip karıştırıldıktan sonra tencerenin kapağı kapatılarak, kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, ateş kısılır. Portakal suyu ilave edilerek, bir taşım daha kaynatılır. Pişen çorba, ateşten alınır. Taze sıkılmış limon suyu ilave edilir. Büyük çorbalığa boşaltılır. Üzerine, kıyılmış maydanoz, dereotu veya taze nane ile limon kabuğu rendesi veya portakal kabuğu rendesi serpiştirilir. Portakal likörü de ilave edilip karıştırılarak,  sofraya götürülür ve sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.

TANDIR ÇORBASI - Dana Etli, Yoğurtlu, Terbiyeli Çorba - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 2 diş sarımsak, 150 gr. dana eti, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 6 su bardağı su, 2 tane defne yaprağı    TERBİYESİ İÇİN ; 1 kase yoğurt, 1 tane yumurta sarısı, 2 çorba kaşığı un, yarım çay kaşığı taze çekilmiş her renkten karabiber, yarım çay kaşığı toz kırmızı biber, 1 çay kaşığı tuz  ÜZERİ İÇİN ;  İnce kıyılmış maydanoz   HAZIRLANIŞI : Dana eti yıkanır, çorba tenceresine koyulur. Üzerine; etin üzerini örtecek miktarda, içme suyu boşaltılır.  Tencere, orta hararetli ateşe oturtularak, etler yumuşayıncaya kadar kaynatılır. Kaynarken üzerinde oluşan köpükler, kevgir ile toplanarak atılır. Etler iyice haşlanıp pişince, kevgir ile tencereden çıkartılarak, tabağa alınır. Hafifçe soğuyunca, el ile didiklenir ve tekrar tencereye atılır. Kuru soğanın ve sarımsağın kabukları soyulur, yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince kıyılır. Zeytinyağı sos tavasında, orta hararetli ateşte ısıtılır. İnce kıyılmış kuru soğanlar ve sarımsaklar ilave edilerek, sürekli karıştırılarak, kavrulur ve çorba tenceresine ilave edilir. Tahta kaşık ile karıştırılarak, 10-15 dakika birlikte kaynamaya bırakılır. Terbiyesi için; Yoğurt, yumurta sarısı, un, tuz ve baharatlar iyice çırpılır. Çorba, hızlı hızlı karıştırılırken, hazırlanan çorba terbiyesi, yavaş yavaş çorbaya akıtılarak, çorbaya ilave edilir. Çorba, 10 dakika daha kaynatılarak, ateşten alınır. Defne yaprakları, çorbanın içinden çıkarılır. Çorba,  büyük porselen veya cam çorbalığa boşaltılır. Üzeri ; ince kıyılmış maydanoz ile süslenerek, sofraya götürülür ve sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.      * Hayata Dair Güzel Sözler :  Güzel şeyler düşünmek ve söylemek istiyorsak, kalbimize güzel şeyler dolduralım.  - Servet Gürbüz -