TOZ TARHANALI KEREVİZ ÇORBASI ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 2 tane sap ve yaprakları ile beraber kereviz, 2 tane havuç, 1 çay bardağı toz tarhana, 1 çorba kaşığı tereyağı veya 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tane limon, 6 su bardağı tavuk suyu, 1 çay kaşığı kırmızı toz biber, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ;  4 dilim, küp doğranmış bayat  ekmek içi, 4 diş ezilmiş sarımsak     HAZIRLANIŞI :  Kerevizlerin kabukları soyulur. Yıkanır, sap ve yaprakları ile birlikte rendelenir. Üzerine, limon sıkılır ( kararmaması için ). Havuçların üzeri kazınır. Yıkanır ve küçük küpler halinde doğranır. Kararmaması için, limonlu suda bekletilir. Yağ, çorba tenceresinde ısıtılır. Kabukları soyulup, yıkandıktan ve kurulandıktan sonra küçük küpler halinde doğranmış kuru soğan, ısıtılan yağa ilave edilir. Tahta kaşık ile karıştırılarak, pembeleşinceye kadar kavrulur. Rendelenmiş kerevizler ve limonlu su içinden kevgirle suyu süzdürülerek alınan, küçük küçük doğranmış havuçlar ilave edilir ve 3-4 dakika daha kavrulur. Tavuk suyu ilave edilerek, sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Tavada zeytinyağı ısıtılır. Tuz ile ezilmiş sarımsaklar ile küp doğranmış bayat ekmekler ilave edilerek, kızartılır. Peçete serilmiş tabağa alınarak, fazla yağı emdirilir. Sebzeler yumuşayınca, çorbanın tuzu kontrol edilir ve gerekirse, biraz ilave edilir. Pişen çorba, ateşten alınır. Büyük çorbalığa boşaltılır ve kızartılmış sarımsaklı küp ekmekler eşliğinde sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - TAVUK SULU, SÜTLÜ YULAF KEPEĞİ ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER :  1 tane arpacık soğanı, 2 çorba kaşığı yulaf kepeği, 1 çorba kaşığı buğday unu, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı tereyağı, 1 çay bardağı süt, 4 su bardağı tavuk suyu, 2 su bardağı içme suyu, 1 tane defne yaprağı, bir tutam karabiber, yarım demet dereotu, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ;  1 çay kaşığı toz kırmızı biber, 1 çay kaşığı çörekotu    HAZIRLANIŞI :  Arpacık soğanının kabuğu soyulur, yıkanıp kurulanır ve küçük küçük doğranır. Çorba tenceresine, zeytinyağı ve tereyağı koyularak, ısıtılır. Isınınca, bir tutam tuz, karabiber, defne yaprağı ve doğranmış arpacık soğanı koyulur ve tahta kaşık ile sürekli olarak karıştırılarak, soğan pembeleşinceye kadar kavrulur. Yulaf kepeği ile buğday unu ilave edilerek, karıştırılarak kavurmaya devam edilir. Un kokusu çıkıp, un hafif pembeleşince, süt ve tavuk suyu ilave edilip, karıştırılır. Tencerenin kapağı kapatılarak, çorba kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, ateş kısılır. Bir taşım daha kaynatılarak, çorbanın kıvam alması sağlanır ve çorba tenceresi, ateşten alınır. Çorbanın içinden, defne yaprağı çıkartılır.  Ayıklanıp, iyice yıkanarak temizlenmiş dereotları incecik doğranarak, çorbaya ilave edilir. Pişirilen çorba, büyük porselen çorbalığa boşaltılır. Üzerine; çörek otu ile toz kırmızı biber serpiştirilerek, sofraya götürülür ve sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.

DENİZ ÜRÜNLERİ KÖFTELİ ACI - TATLI ÇİN ÇORBASI ( 4 kişilik ) - Sıcak veya Ilık Çorba -

 MALZEMELER :  125 gr. yağsız sığır veya dana kıyması, 125 gr. taze karides ( kabukları ayıklanıp, ince doğranmış ), 125 gr. yengeç eti, 2 tane taze soğan ( ayıklanıp, ince doğranmış ), 1 tane yumurtanın akı ( çırpılmış ), 4 su bardağı tuzsuz tavuk suyu, 4-5 çorba kaşığı taze sıkılmış limon suyu, 1 tatlı kaşığı şurup, yarım tatlı kaşığı kırmızı pul biber, yarım tatlı kaşığı sirke, 125 gr. dondurma kaşığı ile çıkarılıp, şekillendirilmiş kavun topları, yarım çay kaşığı tuz, bir tutam zencefil    HAZIRLANIŞI :  Kıyma, karidesler, yengeç etleri, taze soğanlar, zencefil ve yumurta akı, bir kaseye koyulup, iyice karıştırılır. Avuç içleri ıslatılarak, bu harçtan alınıp, yaklaşık 2,5 cm. çapında yuvarlak köfteler yapılır. Bir tabak içine koyularak, bekletilir. Bir tencereye, tavuk suyu koyulur. Tencere, orta hararetli ateşe oturtularak, bir taşım kaynatılır. Kaynayınca, ateş kısılır, kırmızı pul biber, şurup, sirke, limon suyunun yarısı eklenerek, karıştırılır. Hazırlanan köftelerin yarısı, kaynamakta olan suya koyularak, 5 dakika pişirilir. Pişen köfteler, delikli bir kepçe ile tabağa çıkartılır. Kalan köfteler de tencereye koyulup, 5 dakika pişirildikten sonra tabağa çıkarılan, pişmiş köfteler de tencereye eklenerek, bir kaç dakika ısıtılır. Kavun topları, tuz, kalan limon suyu da ilave edilerek, tencere ateşten alınır. Hazırlanan çorba, büyük çorba kasesine boşaltılarak, sıcak veya ılık servis yapılır. Afiyet olsun.