CİMCİKLİ HAMUR ÇORBASI ( 6 - 8 kişilik )

    CİMCİKLİ HAMUR ÇORBASI       SICAK ÇORBALAR      SAYFA : 26   ÇORBA TARİFİNİN ÜZERİNE KOYULACAK.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - ASMA YAPRAĞI ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

- Asma Yaprağı Çorbası -

   MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 2 diş sarımsak, 5 tane asma yaprağı, 1 tatlı kaşığı domates salçası, 1 çorba kaşığı pirinç, 2 şer dal taze soğan, maydanoz ve dereotu, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 2 su bardağı et suyu, 2 su bardağı su, yarım limon, 2 çay kaşığı yenibahar, yeterli miktarda tuz   HAZIRLANIŞI :  Kuru soğanın ve sarımsakların kabukları soyulur, yıkanır ve  İrice doğranır. Asma yaprağı yıkanır ve ince ince doğranır. Domates yıkanır, kabukları soyulur. Çekirdekleri çıkarılır ve küp küp doğranır. Taze soğan, maydanoz ve dereotu temizlenir ve doğranır. Çorba tenceresine zeytinyağı koyularak, orta hararetli ateşte ısıtılır. Doğranan kuru ve taze soğanlar, sarımsak, asma yaprağı ilave edilir ve kavrulur. Kavrulunca üzerine; domates, et suyu ve su boşaltılır. Kaynayınca, yıkanmış pirinçler eklenir. Malzemeler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Maydanoz, dereotu, yenibahar ve tuz ilave edilir. Ateş kısılır. Çorba, el blenderinden geçirilerek ezilir. Tekrar ateş üzerine koyulan çorba, bir taşım daha kaynatıldıktan sonra ateşten alınır. Limon sıkılır. Karıştırılarak, tencerenin kapağı kapatılır ve 2-3 dakika dinlendirildikten sonra sıcak servis yapılır.     Afiyet olsun.                    

SEVGİ' NİN SPESYAL ÇORBASI - TAZE BÖRÜLCELİ TARHANA ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Sıcak çorba -

- Taze börülceli tarhana çorbası -

   MALZEMELER :  15 dal taze börülce, 1 tane Girit kabağı ( top kabak ), 1 tane domates, 3 çorba kaşığı tepeleme toz tarhana, 5 su bardağı su, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 2-3 diş sarımsak, 2 çorba kaşığı koruk suyu, 1-2 tutam karabiber, yeterli miktarda tuz  HAZIRLANIŞI :  Börülceler ayıklanır, yıkanır ve çorba tenceresine koyulur. Su ilave edilerek, orta hararetli ateşte yarı diri kıvamda haşlanır. Haşlanınca, börülceler tencereden çıkarılır. Kâse içine 3 çorba kaşığı tepeleme toz tarhana koyulur. Yavaş yavaş börülce suyu ilave edilerek, karıştırılıp ezilir ve çorba tenceresine sicim gibi akıtılırken, çorba devamlı olarak, tahta kaşık ile karıştırılarak, tarhanalar eriyinceye kadar pişirilir. Haşlanan börülceler 1-2 cm. uzunluğunda kesilerek tekrar haşlandığı tencereye koyulur. Kabak yıkanır. Üst ve alt kısmı kesilip çıkarılır. Küp küp doğranarak, çorba tenceresine ilave edilir. Domates yıkanır. Kabukları soyulur. Küçük küçük doğranır ve çorba tenceresine ilave edilir. Zeytinyağı, karabiber ve tuz koyulur. Börülceler yumuşayıp, çorba kıvam alıncaya kadar pişirilir. Pişince, sarımsağın kabukları soyulur. Tahta havanda bir tutam tuz ile birlikte dövülür. Koruk suyu ilave edilip, karıştırılır. Çorba ateşten alınınca, çorbaya ilave edilip, karıştırılır. Hazırlanan çorbanın tuzu kontrol edilerek, ayarlanır. Hazırlanan çorba sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.                                            

- Taze börülceli tarhana çorbası -

- Taze börülceli tarhana çorbası -

- Taze börülceli tarhana çorbası -

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - DOMATESLİ KURU FASULYE ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak çorba -

- Domatesli kuru fasulye çorbası -

  MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 2 su bardağı haşlanmış kuru fasulye, 3 tane domates, yarım çorba kaşığı tereyağı, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 6 su bardağı su, yarım çorba kaşığı un, yeterli miktarda karabiber veya kırmızı toz biber ile tuz  ÜZERİ İÇİN ; İnce kıyılmış maydanoz   HAZIRLANIŞI : Tereyağı ile zeytinyağı çorba tenceresine koyulur. Orta hararetli ateşte ısıtılır. Rendelenmiş kuru soğan ilave edilir. Karıştırılarak, pembeleşinceye kadar kavrulur. Un serpilir ve kavurmaya devam edilir. Rendelenmiş domatesler, tuz, karabiber veya toz kırmızı biber ilave edilerek, karıştırılır. Su koyulup, kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, haşlanmış kuru fasulyeler ilave edilir. Bir taşım kaynatıldıktan sonra ateşten alınır. ÜZERİNE ; İnce kıyılmış maydanoz serpiştirilerek, sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.   * İsteğe bağlı olarak, çorbanın üzerine; rendelenmiş dil peyniri de ilave edilebilir.                                                                                              

- Domatesli kuru fasulye çorbası -

- Domatesli kuru fasulye çorbası -

- Domatesli kuru fasulye çorbası -

     

ARPACIK SOĞANI ÇORBASI ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

- Arpacık soğanı çorbası -

  MALZEMELER :  500 gr. arpacık soğanı, 2 diş sarımsak, 1 çorba kaşığı tereyağı, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 4 su bardağı et suyu, 1-2 tutam taze çekilmiş karabiber, 3 çorba kaşığı sirke, 1 çorba kaşığı süzme bal, 1-2 dal maydanoz veya taze nane, yeterli miktarda tuz   HAZIRLANIŞI :  Küçük bir kâsede sirke ile süzme bal karıştırılıp, bir kenara bırakılır. Çorba tenceresine, tereyağı ile zeytinyağı koyulup, orta hararetli ateşte, tereyağı eriyinceye kadar ısıtılır. Isınınca, kabukları soyulmuş arpacık soğanları, karabiber ve tuz ilave edilir. Soğanlar, altın sarısı bir renk alıncaya kadar ara sıra karıştırılarak kavrulur. Kavrulunca, kâsede karıştırılan sirkeli bal ile kabuğu soyulduktan sonra kıyılmış sarımsaklar ilave edilir. 2 dakika daha kavrulduktan sonra et suyu boşaltılır ve bir taşım kaynatılır. Daha sonra ateş kısılır ve yaklaşık 15 dakika kısık ateşte pişirilmeye devam edilir. Pişince, çorba tenceresi ateşten alınır. Tuzu kontrol edilerek, ayarlanır. Servis kabına boşaltılır. Yıkandıktan sonra ince kıyılmış maydanozlar serpiştirilir. Sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.    * İsteğe bağlı olarak; üzerinde, rendelenmiş kaşar peyniri eritilmiş minik ekmek dilimleri ile veya kıyılmış kaşar peyniri ile servis yapılabilir.                                                                

- Arpacık soğanı çorbası -

- Arpacık soğanı çorbası -

- Arpacık soğanı çorbası -

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - BALKABAKLI KEREVİZ SAPI ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

Sevgi ' nin spesyal çorbası - Balkabaklı kereviz sapı çorbası -

MALZEMELER :  1 tane küçük boy kuru soğan, 200 gr. rendelenmiş balkabağı, 4 dal yapraklı kereviz sapı, 1 tane kapya ( salçalık kırmızı ) biber, 1 su bardağı haşlanmış nohut, 2 su bardağı et suyu, 2 su bardağı içme suyu, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı un, yeterli miktarda toz karabiber ve tuz   ÜZERİ İÇİN ;  2 çorba kaşığı kabak çekirdeği içi, 1 tane limon   HAZIRLANIŞI :  Kuru soğanın kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince kıyılır. Çorba tenceresine, zeytinyağı koyulur. Orta hararetli ateşte ısıtılır. Kıyılmış kuru soğanlar, karabiber ve tuz koyularak, şimşir kaşık ile ara sıra karıştırılarak, hafifçe kavrulur. Rendelenmiş balkabağı ilave edilerek, kavurmaya devam edilir. İyice yıkanıp kurulandıktan sonra ince kıyılmış yapraklı kereviz sapları ilave edilir ve karıştırılarak kavurmaya devam edilir. Kapya biberin sap ve tohumları ayıklanır. Yıkanıp kurulandıktan sonra küçük küpler halinde doğranarak çorba tenceresine koyulur. Haşlanmış nohut ilave edilir. Un serpiştirilir. Malzemelerin üzerine, süt ile içme suyu boşaltılır. Karıştırılır ve tencerenin kapağı kapatılarak, malzemeler yumuşayıncaya kadar pişmeye bırakılır. Çorba pişince, tuzu kontrol edilerek ayarlanır. Hazırlanan çorba, çorba kâselerine pay edilir. ÜZERİNE ;  Kabak çekirdeği içi serpiştirilir. Taze sıkılmış limon suyu eşliğinde sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.                                                                                                                                                            

Sevgi ' nin spesyal çorbası - Balkabaklı kereviz sapı çorbası -

Sevgi ' nin spesyal çorbası - Balkabaklı kereviz sapı çorbası -

YALVAÇ USULÜ SÜLÜKLÜ ÇORBA - ISPARTA - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 

- Yalvaç usulü sülüklü çorba -

    MALZEMELER :  1 çay bardağı yeşil mercimek, 1 çay bardağı ev eriştesi veya tel şehriye, 1 tatlı kaşığı domates salçası, 1 çorba kaşığı kaymak yağı, 4 su bardağı su, yeterli miktarda tuz    ÜZERİ İÇİN ;  Kuru nane    HAZIRLANIŞI :  Yeşil mercimekler iyice yıkanır. Çorba tenceresine koyulur. Üzerine, su boşaltılır. Bir miktar tuz ilave edilerek, orta hararetli ateşte, haşlanır. Haşlanınca, ev eriştesi veya tel şehriye ilave edilir. Tavada, kaymak yağı kızartılır. Salça ilave edilerek, biraz ateş üzerinde karıştırılır ve çorbaya ilave edilir. Bir taşım daha kaynatıldıktan sonra ateşten alınır. Üzerine; kuru nane serpiştirilerek, sofraya götürülür ve sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.     ** BİLGİ ; Yalvaç, Isparta ' nın, merkez ilçesinden sonra en büyük ilçesidir. Yalvaç, Isparta ' nın 105 km. kuzey doğusundadır. Yalvaç ' ta, çorba yapımında 2 yöntem izlenmektedir. 1. YÖNTEMDE ; Yağ ile çorbanın yardımcı malzemeleri ( un, salça vb. ) kavrulur. Üzerine, su ve çorbanın ana malzemeleri ilave edilir. 2. YÖNTEMDE ;  Kaynayan suyun içinde, çorbanın ana maddeleri pişirilir. Daha sonra çorbanın yardımcı malzemeleri ( un, salça vb. ) ilave edilir. Çorbalar hazırlandıktan sonra üzerine; genellikle, yağ ve acı kırmızı pul biber eklenir. Yalvaç ' ta, bayramlarda pişirilen, '' Bayram Çorbası '' olarak bilinen '' Doğa Çorba '' ile sünnet düğünlerinde pişirilen '' Yoğurtlu Düğün Çorbası '' önemli çorbalarındandır. Ayrıca, '' Yalvaç Usulü Bulamaç Çorbası '' sabahları hazırlanarak içilen, özel bir ''Sabah Çorbası '' dır. Soğuk kış günlerinde pişirilen, '' Bulamaç Çorbası '' Yalvaç ' ın özel  ''Sabah çorbaları '' ndandır.  '' Yalvaç Usulü Bulamaç Çorbası '' ve ''Ovmaç Çorbası ''  tarifleri, bloğumda bulunmaktadır.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KIYMALI, TAVUK SULU, TAZE NOHUT ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER : 1 tane kuru soğan,  2 su bardağı taze nohut, 250 gr. yağsız dana kıyması, 1 çorba kaşığı domates salçası, yarım çorba kaşığı biber salçası, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı zeytinyağı, 2 tane defne yaprağı, 1 çay kaşığı kırmızı toz biber, yarım çay kaşığı taze çekilmiş her renkten karabiber, bir tutam kimyon, 1 tutam kekik, yeterli miktarda tuz    ÜZERİ İÇİN ; Birkaç dal taze kekik veya 1 tatlı kaşığı yeni kurutulmuş kekik    HAZIRLANIŞI :  Taze nohutlar, iyice yıkanır. Bol su ile akşamdan ıslatılır. Ertesi gün, suyu süzülür. Tekrar yıkanıp suyu süzdürülerek, tencereye koyulur. Üzerini 2-3 parmak geçecek kadar içme suyu ilave edilip, yumuşayıncaya kadar orta hararetli ateşte haşlanır ve suyu süzülür. Kuru soğanın kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra küçük küçük doğranır. Çorba tenceresinde, zeytinyağı ile tereyağı ısıtılır. Doğranmış soğanlar, defne yaprakları, karabiber ve tuz iave edilerek, orta hararetli ateşte, tahta kaşık ile sürekli karıştırılarak, pembeleşinceye kadar kavrulur. Kıyma ilave edilerek, karıştırarak kavurmaya devam edilir. Salçalar ilave edilerek, karıştırılır ve 2-3 dakika daha kavrulur. Tavuk suyu ilave edilir. Tencerenin kapağı kapatılır. Karıştırılarak, yaklaşık 30 dakika kadar kaynamaya  bırakılır. Kaynayınca ateş kısılır. Çorba pişince, ateşten alınır. Büyük çorbalığa boşaltılır. Üzerine; taze kekik doğranır veya yeni kurutulmuş kekik serpiştirilir. Sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.

EZO GELİN ÇORBASI ( 6-8 kişilk ) - Tahıl ve Kuru Bakliyatlı Çorba -

MALZEMELER :  1 çay fincanı kırmızı mercimek, 1 çay fincanı ince bulgur, 2 çorba kaşığı domates salçası, 1 çay kaşığı acı biber veya biber salçası, 2 çay kaşığı nane, 1 baş kuru soğan, 6 su bardağı su, 1 çorba kaşığı tereyağı, karabiber, yeterli miktarda tuz      HAZIRLANIŞI :  Soğan rendelenerek veya çok küçük doğranarak, yağda pembeleşinceye kadar kavrulur. 2 çorba kaşığı domates salçası, biber salçası veya acı kırmızı biber sulandırılarak, pembeleşen soğanlara ilave edilir, karıştırılır. 6 bardak su ilave edilir. Su kaynayınca, ayıklanmış ince bulgur ve yıkanıp süzülen mercimekler ilave edilir. Bulgur ve mercimekler iyice yumuşayıncaya kadar pişirilir. Çorba iyice bütünleşince, ateşten alınır. Üzerine nane ve sumak serpilerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.   * Ezo gelin çorbası ; kemik veya et suyu ile yapılırsa, daha lezzetli olur. O zaman, tereyağı kullanılmaz.             **  MANİ :  Dama attım değnek. Ortası benek benek. Geçti kızlar sürüsü. Hangisini beğenek?    * Kaşların ilam ilam. Param yok verem alam. Askere gidem gelem. Para kazanam alam.   * Kayadan indim ancak. Belimde altın sancak. Ne kız oldum ne gelin. Ateşten yandım ancak.   * Yaz gider. Güz gelirim. Ağlama tez gelirim. Yoluma bakma gelin. Borcum var geç gelirim.    * Ak saman kara saman. Katılalım bir zaman. Sormak ayıp olmasın. Düğünümüz ne zaman.   * Gelin geldi evimize. Şenlik kuruldu köyümüze. Hoş geldin allı gelin. Sefa geldin pullu gelin.   * Duvağı telli gelin. Gümüşten elli gelin. Buğulu gözlerinden. Sevdiğin belli gelin.  * Kara tavuk olmadın mı? Dallara konmadın mı? A benim güzel kaynanam. Sen gelin olmadın mı?