DİL ÇORBASI - İZMİR MUTFAĞI - ( 6 kişilik )

   MALZEMELER : 1 tane kuru soğan, 1 tane dana dili, 3 tane defne yaprağı, 4 tane her renkten  top karabiber, yeterli miktarda tuz * Yarım limonun suyu, 1 çorba kaşığı un, 1 su bardağı su   ÜZERİ İÇİN; 1 çorba kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı kırmızı toz veya pul biber  HAZIRLANIŞI : Dil, bol suda 20 dakika kadar bekletildikten sonra bol su ile yıkanarak, çorba tenceresine koyulur. Kuru soğanın kabukları soyulup, yıkandıktan sonra bütün olarak, çorba tenceresine ilave edilir. Defne yaprakları ve top karabiberler de koyulduktan sonra üzerine bol su boşaltılıp, orta hararetli ateşte, kaynamaya bırakılır. Kaynarken üzerinde biriken köpükler, delikli kaşık ile toplanarak, tencereden çıkartılıp, atılır. Dil, pişip yumuşayınca, tencereden çıkartılarak, üzerindeki beyaz zar soyulup, atılır. Küçük lokmalık parçalar halinde doğranır. Tenceredeki, dilin haşlandığı su, başka bir çorba tenceresine süzülür. Süzülen su, 6 su bardağından az ise, su ilavesiyle 6 su bardağı suya tamamlanır.  İçine, doğranan diller koyulur. Kısık ateşte pişmeye bırakılır. * Un, yarım limonun suyu ve su iyice karıştırıldıktan sonra sürekli olarak karıştırılan çorbaya, yavaşça ilave edilir. Çorba bir taşım kaynatıldıktan sonra ateşten alınır. Sarımsakların kabukları soyulur. Tahta havanda, tuz ile dövülüp, çorbaya dökülür. Çorbanın tuzu kontrol edilerek, ayarlanır. ÜZERİ İÇİN; Sos tavasında tereyağı kızdırılır. Kırmızı toz veya pul biber ilave edilip, karıştırıldıktan sonra çorbanın üzerine dökülür. Sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - TERBİYELİ DİL ÇORBASI - SAKATAT ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER : 1 tane dana dili, 1 tane küçük kuru soğan, 6 su bardağı içme suyu, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tane defne yaprağı TERBİYESİ İÇİN; 2 çorba kaşığı buğday unu, 2 çorba kaşığı taze sıkılmış limon suyu, yarım çay bardağı içme suyu SOSU İÇİN ; 3-4 diş sarımsak, 3-4 çorba kaşığı üzüm sirkesi ÜZERİ İÇİN ; 1 tatlı kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber HAZIRLANIŞI : Dana dili iyice bol su ile yıkanır ve suyu süzdürülür.Çorba tenceresine koyulur. Üzerine, üzerini 2-3 parmak geçecek kadar sıcak içme suyu boşaltılır. Defne yaprağı koyulur. Kuru soğanın kabukları soyulur, yıkanır ve bütün olarak tencereye yerleştirilir. Tencerenin kapağı kapatılır ve tencere, orta hararetli ateşe oturtulur. Üzerinde biriken köpükler, ara sıra kontrol edilerek, kevgir ile toplanarak alınıp atılır. Dana dili, yumuşayıncaya kadar kaynatılır. Yumuşayınca, kevgir ile tencereden çıkarılır. Ilınınca, üzerindeki beyaz zar soyulur. Bıçak ile muntazam şekilde ( küp küp, jülyen vb. ) doğranır.Tenceredeki dilin haşlandığı su, ince tel süzgeç ile süzülür. Çorba tenceresine alınır. İçine, istenilen şekilde doğranan dil parçaları ilave edilir. Kaynamaya bırakılır. TERBİYESİ İÇİN ; Buğday unu, limon suyu ve içme suyu, çukur bir kaba alınarak, iyice çırpılır.Kaynayan çorbanın ısısı düşürülür ve çorba terbiyesi yavaşça çorbaya ilave edilirken çorba, sürekli olarak karıştırılır. Terbiye ile de bir taşım kaynatıldıktan sonra çorbanın tuzu ilave edilip karıştırılır, 2-3 dakika sonra ateşten alınır. Büyük çorbalığa boşaltılır. ÜZERİ İÇİN ; Tereyağı eritilir. İçine, kırmızı toz biber ilave edilir. Ateş üzerinde, 2-3 dakika karıştırarak, çorbaya ilave edilir. SOSU İÇİN ; Sarımsakların kabukları soyulur ve bir tutam tuz ile tahta havanda iyice dövülür. Üzüm sirkeside ilave edilerek, iyice karıştırılır ve sosluğa boşaltılır. Hazırlanan çorba, sosu eşliğinde sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır. Sofradaki kişiler, tabaklarındaki çorbaya istedikleri miktarda sos ilave ederek, çorbalarını içerler. Afiyet olsun.       * Hayata Dair Güzel Sözler : Karşılıksız aşka düşen, bala yapışmış karıncaya benzer.   - Servet Gürbüz -    * İki şey evrenin her yerinden duyulur. İçten bir gülüş ve yürekten gelen ağlama sesi.   - Servet Gürbüz -    * Üzülmeyin. Kaybettiğiniz şeye hayatınızı borçlu olabilirsiniz.   - Servet Gürbüz -