SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - BALIK SULU SİYAH TURP ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  2 tane büyük boy siyah turp rendesi, 1 tatlı kaşığı tereyağı 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı irmik, 1 çorba kaşığı arpa şehriye, 3 su bardağı balık suyu, 1 su bardağı içme suyu, 1 tane defne yaprağı, 1 tane yıldız anason,1 tutam kimyon, 1 tutam karabiber, yeterli miktarda deniz tuzu  ÜZERİ İÇİN ;  1 çay kaşığı anason tohumu, birkaç sap maydanoz, 1 tutam toz kimyon   HAZIRLANIŞI :  Siyah turplar, bol su ile yıkanıp kurulandıktan sonra kabukları ile birlikte rendelenir veya mutfak robotundan geçirilir. Çorba tenceresine, tereyağı ve zeytinyağı koyularak, orta hararetli ateşte ısıtılır. İrmik ilave edilir. Şimşir kaşık ile karıştırılarak, kavrulur. Arpa şehriye ilave edilir. Rendelenmiş siyah turplar koyulur. Defne yaprağı, yıldız anason, karabiber ve deniz tuzu ilave edilip, karıştırılarak kavurmaya devam edilir. Balık suyu ile içme suyu boşaltılır ve kaynamaya bırakılır. Kaynamaya başlayınca, ateş kısılarak pişirilir. Çorba kıvam alınca, ateşten alınır. Defne yaprağı çıkartılır. Tuzu kontrol edilir. Gerekiyorsa, tuz ilavesi yapılıp, karıştırılır. Kimyon serpiştirilir. Çorba, servis kâsesine boşaltılır.  ÜZERİNE ; Anason tohumu ve toz kimyon serpiştirilir. Maydanoz bol su ile yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince kıyılır ve çorbanın üzerine serpiştirilir. Hazırlanan çorba sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - LEYLEK GAGASI ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

   * Leylek Gagası Çorbası;  Ege Bölgesi ' nin doğal otlarından olan, '' leylek gagası otu '' ile hazırlanmış bir ot çorbasıdır.   MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 1 bağ leylek gagası otu, 2 çorba kaşığı mısır unu, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 su bardağı süt, 1 tane kesme şeker, 5 su bardağı içme suyu, 1 tane limon, 3 çorba kaşığı sirke, 1 çay kaşığı kimyon, yeterli miktarda karabiber ve tuz  ÜZERİ İÇİN ;  1 tatlı kaşığı tereyağı, yarım tatlı kaşığı kırmızı pul biber, 1 çorba kaşığı kavrulmuş çam fıstığı  HAZIRLANIŞI :  Kuru soğanın kabukları soyulur, yıkanıp kurulandıktan sonra küçük küpler halinde doğranır. Leylek gagası otu, ayıklandıktan sonra bol su ile yıkanır. Sirkeli suda yarım saat kadar bekletildikten sonra kevgire koyularak, suyunun süzülmesi için bekletilir. Çorba tenceresine, zeytinyağı koyularak,  orta hararetli ateşte, hafifçe sararıncaya kadar kavrulur. Kavrulunca, mısır unu serpiştirilir. Birlikte 1-2 dakika daha kavrulur. Kevgirdeki leylek gagası otları ilave edilerek, şimşir kaşık ile karıştırılır. Süt ve içme suyu boşaltılır. Karabiber ve tuz serpiştirilir. Kesme şeker ile kimyon ilave edilerek, karıştırılır ve tencerenin kapağı kapatılarak, kaynamaya bırakılır. Çorba kıvam alınca, ateşten alınır. Blenderden geçirilir. Tekrar orta hararetli ateşe koyularak, bir taşım kaynatılır ve ateşten alınır. Tuzu kontrol edilerek, ayarlanır. Porselen veya cam servis kabına boşaltılır. Taze sıkılmış limon suyu ilave edilip, karıştırılır. Sos tavasına çam fıstıkları ile tereyağı koyularak, orta hararetli ateşte, hafifçe kavrulur. Kırmızı pul biber ilave edilip karıştırıldıktan sonra ateşten alınır ve çorbanın üzernde gezdirilerek, çorbaya ilave edilir. Hazırlanan çorba sofraya götürülür ve sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.   

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KAYMAKLI VE PİRİNÇLİ BALKABAĞI ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 300 gr. ayıklanmış balkabağı, 3 çorba kaşığı pirinç, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 6 su bardağı içme suyu, bir tutam hint cevizi ( muskat ) rendesi, yeterli miktarda her renkten taze çekilmiş karabiber, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ;  6 tatlı kaşığı kaymak, birkaç tane taze nane yaprağı  HAZIRLANIŞI :  Kuru soğanın kabukları soyulur, yıkanıp kurulandıktan sonra küçük küpler halinde doğranır ve çorba tenceresine koyulur. Üzerine, zeytinyağı, karabiber, tuz ilave edilir. Çorba tenceresi, orta hararetli ateşe koyulur. Doğranmış kuru soğanlar, orta hararetli ateşte, şimşir kaşık ile karıştırılarak, sararıncaya kadar kavrulur. Bol su ile yıkanıp, suyu süzdürülmüş pirinçler ilave edilir ve 1-2 dakika daha kavurmaya devam edilir. Ayıklanmış bal kabakları, bol su ile yıkanır ve suyu süzdürüldükten sonra küçük küpler halinde doğranarak, çorba tenceresine ilave edilir. Birlikte 3-5 dakika daha karıştırılarak, kavrulur. Kavrulunca, içme suyu ilave edilip, karıştırılır ve çorba, kaynamaya bırakılır. Kaynayıp, balkabakları iyice yumuşayınca, ateşten alınır ve el blenderinden geçirilir. Çorba tenceresi tekrar orta hararetli ateşe oturtulur. Hint cevizi rendesi ( muskat ) ilave edilip, karıştırılır. 1-2 taşım daha kaynatılarak, ateşten alınır. Çorba, 6 çorba kâsesine veya tabağına boşaltılır. ÜZERİ ; Kaymak ve taze nane yaprakları ile süslenir. Hazırlanan çorba, sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KIYMALI KÖZLENMİŞ KESTANE ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 4 diş sarımsak, yarım çorba kaşığı un, 8 tane közlenmiş kestane, 200 gr. yağsız dana kıyması, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 2 su bardağı et suyu, 2 su bardağı içme suyu, 1 tane defne yaprağı, yeterli miktarda karabiber ve tuz   ÜZERİ İÇİN ;  3 sap dereotu, 1 tatlı kaşığı krema, 2 tane közlenmiş kestane   HAZIRLANIŞI :  Kuru soğanın ve sarımsakların kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince çentilir. 8 tane közlenmiş kestanenin kabukları soyulur ve bıçak ile ince ince doğranır. Çorba tenceresine, zeytinyağı koyulur ve orta hararetli ateşte ısıtılır. İçine; çentilmiş soğan ve sarımsaklar, defne yaprağı, közlendikten sonra kabukları soyulup ince ince doğranmış kestaneler, yeterli miktarda karabiber ve tuz ilave edilir. Şimşir kaşık ile sürekli karıştırılarak, soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulur. Kıyma ilave edilir. Kıyma suyunu salıp çekinceye kadar kavurmaya devam edilir. Et suyu ile  içme suyu koyulur ve kaynamaya bırakılır. Tencerenin kapağı, yarı açık  kapatılır. Kaynayınca, ateş kısılır. Tencerenin kapağı kapatılır ve yaklaşık 10 dakika daha pişirilir. Tencere, ateşten alınır. Defne yaprağı çıkartılır. Çorba, el blenderinden geçirilerek, ezilir. Çorba tenceresi, tekrar kısık ateşe koyulur. Bir taşım kaynatıldıktan sonra ateşten alınır. Tuzu kontrol edilir. Gerekiyorsa, tuz ilavesi yapılır. Hazırlanan çorba, uygun büyüklükte porselen veya cam çorbalığa boşaltılır. ÜZERİ İÇİN ;  Közlenmiş 2 tane kestanenin kabukları soyulur. Bıçak ile çok ince olarak doğranır ve çorbanın üzerine serpiştirilir. Dereotu, yıkanıp kurulandıktan sonra çok ince olarak doğranır ve çorbanın üzerine serpiştirilir. Çorbanın üzerine, 1 tatlı kaşığı krema ilave edilir ve sofraya götürülür. Sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - TERBİYELİ SU TERESİ ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 tane arpacık soğanı, yarım demet su teresi, 1 çorba kaşığı buğday unu, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 4 su bardağı içme suyu, yarım çay kaşığı her renkten taze çekilmiş karabiber, yeterli miktarda tuz   TERBİYESİ İÇİN ; 1 tane yumurta sarısı, 1 tatlı kaşığı buğday unu, yarım limonun suyu   ÜZERİ İÇİN ;  1 çay kaşığı toz kırmızı biber    HAZIRLANIŞI :  Arpacık soğanının kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra rendelenir. Çorba tenceresine zeytinyağı koyularak, ısıtılır. Rendelenmiş arpacık soğanı ile karabiber ilave edilerek, şimşir kaşık ile karıştırılarak, kavrulur. Soğan pembeleşince, buğday unu serpiştirilir. 1-2 dakika daha karıştırılarak, kavrulur. Tere yaprakları bol su ile iyice yıkanıp, kurulandıktan sonra ot tahtasnda ince ince kıyılır. Çorba tenceresine ilave edilir. 1-2 dakika karıştırılarak kavrulduktan sonra üzerine, içme suyu boşaltılır. Karıştırılır ve bir taşım kaynatılır. TERBİYE İÇİN ;  Çukur ve cam bir kapta, yumurta sarısı, buğday unu ve limon suyu iyice karıştırılır. Çorbanın suyundan birkaç çorba kaşığı alınarak, terbiyeye ilave edilir. Ilınan terbiye, iyice karıştırılır. Çorbanın ateşi kısılır. Hazırlanan terbiye, çorbaya sicim gibi akıtılırken, diğer el ile çorba, hızla karıştırılır. Terbiye, çorbaya iyice karıştırılarak, yedirilir. 1-2 dakika kısık ateşte tutulan çorba ateşten alınır. Yeterli  miktarda  tuz ilave edilerek, karıştırılır. Uygun porselen veya cam çorbalığa boşaltılır.  ÜZERİNE ; İstenirse, toz kırmızı biber serpilebilir. Sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KIRMIZI TURP YAPRAKLARI İLE MANTARLI KUSKUS ÇORBASI - ( 8 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER : a)   200 gr. küçük kültür mantarı, 1 tane küçük kuru soğan, 2 diş sarımsak, 1 tane çerliston biber, 1 çorba kaşığı domates rendesi, 1 tutam karabiber, yarım limon, 1 tutam kekik, 1 tutam, kimyon, 1 çorba kaşığı üzüm sirkesi, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tutam tuz  b) 1 demet kırmızı turpun yeşil yaprakları, 1 küçük kuru soğan, 2 diş sarımsak, 1 çorba kaşığı rendelenmiş domates, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, yarım çay bardağı ince kıyılmış ceviz içi, 1 tutam taze çekilmiş her renkten karabiber, 1 tutam, toz kırmızı biber, 1 çorba kaşığı sirke, 1 tutam tuz  c ) 1 tane küçük kuru soğan, 2 diş sarımsak, 1 tane limon, 1 çay bardağı kuskus, 1 çay bardağı haşlanmış nohut, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı buğday unu, 7 su bardağı içme suyu, 1 su bardağı süt, 1 çorba kaşığı elma sirkesi, 1 tane çerliston biber, 1 tane defne yaprağı   ÜZERİ İÇİN ;  Yarım demet maydanoz, yarım demet dereotu, 1 tatlı kaşığı kuru nane, 2 tane limonun taze sıkılmış suyu  HAZIRLANIŞI : a ) Önce, mantarlar sotelenir. Bunun için; küçük kültür mantarlarının saplarından 2-3 mm. kesilerek çıkarılır. Bol su ile yıkanır. Yarım limon sıkılmış ve 1 çorba kaşığı üzüm sirkesi koyulmuş suda 3-5 dakika bekletilir. ( Renginin beyaz olması ve dezenfekte etmek için ) Kuru soğanın ve sarımsakların kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince çentilerek, çelik tavaya koyulur. Defne yaprakları, kimyon, kekik, karabiber ile tuz ilave edilir. Üzerine, 1 çorba kaşığı zeytinyağı koyulur. Orta hararetli ateşte, şimşir kaşık ile karıştırılarak, hafifçe rengi döndürülür. Çerliston biber yıkanır, kurulanır, sap ve tohumları çıkarıldıktan sonra küçük küçük doğranarak, tavaya ilave edilir. 1-2 dakika kavrulduktan sonra domates rendesi, limonlu ve sirkeli sudan çıkarılıp, kurulandıktan sonra ince kıyılmış, kültür mantarları ilave edilir. Şimşir kaşık ile ara sıra karıştırılarak, domates ve mantarlar sularını salıp çekinceye kadar sotelenir ve ateşten alınır. b ) Kırmızı turpların taze yeşil yaprakları bol su ile yıkanır. 1 çorba kaşığı sirke koyulmuş suda 3-5 dakika bekletilir. Küçük kuru soğanın ve sarımsakların kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince çentilir. Sotelenen mantarlar, tabağa alınır. Tavasına, 1 çorba kaşığı zeytinyağı koyulur. Orta hararetli ateşe oturtulur. İçine, çentilmiş kuru soğanlar ile sarımsaklar koyularak, şimşir kaşık ile karıştırılarak, rengi döndürülür. Domates rendesi, toz kırmızı biber, karabiber, 1 tutam tuz  koyulup, 2-3 dakika sotelenir. Kırmızı turp yaprakları, sirkeli sudan çıkarılıp kurulanır ve ince ince kıyılır. İstenirse, blenderden de geçirilebilir. Tavaya ilave edilir. Şimşir kaşık ile ara sıra karıştırılarak, kavrulur. İnce kıyılmış ceviz içleri ilave edilerek, sotelemeye devam edilir. Kırmızı turp yaprakları, suyunu salıp çekinceye kadar kavrulduktan sonra ateşten alınır. c ) Küçük kuru soğan ile sarımsakların kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince çentilir ve çorba tenceresine koyulur. Üzerine, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, defne yaprağı koyularak, orta hararetli ateşte, şimşir kaşık ile karıştırılarak, sotelenir. 1 çorba kaşığı buğday unu ilave edilerek, kavrulur. Üzerine, süt boşaltılır. 1-2 dakika karıştırılır. İçme suyu ilave edilerek, karıştırılır ve kaynamaya bırakılır. Çerliston biber, yıkanır, kurulanır, sap ve tohumları çıkarıldıktan sonra ince ince kıyılarak, kaynayan çorba suyuna ilave edilir. Sotelenmiş kültür mantarları ile sotelenmiş kırmızı turp yaprakları, kaynayan çorba suyuna  ilave edilir. Haşlanmış nohut ile kuskuslar da çorba tenceresine ilave edilerek, kuskuslar şişip, hafif diri kıvamda pişinceye kadar kaynatılır ve ateşten alınır. Elma sirkesi koyulup, karıştırılır. Tencerenin kapağı kapatılıp, 2-3 dakika dinlendirildikten sonra  içinden, defne yaprakları çıkartılır. Tuzu kontrol edilir. Az ise, tuz ilavesi yapılır. Dereotu ve maydanozlar, iyice yıkanıp, kurulandıktan sonra ince ince kıyılır. Hazırlanan çorba, büyük porselen veya cam çorbalığa boşaltılır. ÜZERİNE ;  Kıyılmış maydanoz, dereotu ve kuru nane  serpiştirilerek karıştırılır. Sos tavasına, 1 tatlı kaşığı tereyağı ile 1 tatlı kaşığı zeytinyağı ve kırmızı toz biber koyulur. Orta hararetli ateşte, karıştırılarak köpürtülür ve hazırlanan çorbanın üzerinde gezdirilir. Hazırlanan çorba, taze sıkılmış limon suyu eşliğinde sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.  Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KIŞ SEBZELİ VE MEYVELİ BALIK ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

- Kış Sebzeli ve Meyveli Balık Çorbası -

  MALZEMELER :  1 tane kuru soğan + 1 tane küçük kuru soğan,  3 diş sarımsak, 3 ince sap pırasa ( beyaz kısımları ), 1 tane levrek balığı, 4 su bardağı balık suyu, 2 su bardağı içme suyu, 2 tane limon yaprağı, 2 tane ayva yaprağı, 1 tane defne yaprağı, 2 tane domates ( rendelenmiş ), 2 çorba kaşığı buğday unu, 1 çorba kaşığı pirinç, 1 tane ayva, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çay kaşığı her renkten taze çekilmiş karabiber, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ;  1 çay kaşığı toz tarçın, 1 tane taze soğan, portakal veya limon suyu   HAZIRLANIŞI :  Kuru soğanın kabukları soyulur, yıkanır ve kurulandıktan sonra ince ince çentilir. Pırasaların üst kabukları soyulur. Yıkanıp, kurulandıktan sonra ince ince kıyılır. Domates yıkanır, kabukları soyulup, çekirdekleri çıkartılır. Rendelenir veya blenderden geçirilir. Sarımsakların kabukları soyulur ve yıkanıp, kurulanır. Levrek balığı ayıklanır. Yıkanır ve derin olmayan, geniş bir tencereye koyulur. Üzerine, defne yaprağı, yıkanıp kurulanmış limon yaprağı, kabukları soyulup yıkanmış ve kurulanmış küçük kuru soğan, bir tutam tuz, 3 su bardağı içme suyu koyularak, orta hararetli ateşte, balık diri kıvamda olacak şekilde, haşlanır. Haşlanınca, ateşten alınır, balık tabağa çıkartılarak, el yakmayacak hale gelinceye kadar soğumaya bırakılır. Balığın haşlandığı su, tel süzgeçten geçirilerek, süzülür. Soğuyan levrek balığının, başı, kuyruğu ve kılçıkları ayrılır. Etleri, lokmalık parçalara bölünür. Çorba tenceresine, zeytinyağı koyularak, ısıtılır. Isınınca, çentilmiş kuru soğan, sarımsaklar, ayva yaprakları, bir miktar tuz ilave edilerek, orta hararetli ateşte, tahta kaşık ile karıştırılarak, kavrulur. Ayvanın kabukları soyulur, çekirdek ve çekirdek yatakları çıkartılır, küçük küçük doğranarak ( rende de yapılabilir ) tencereye ilave edilir. 2-3 dakika, karıştırılarak kavrulur. Balık suyu ile içme suyu ilave edilerek, karıştırılır ve kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, ateş kısılır. Yıkanmış ve suyu süzdürülmüş pirinç ilave edilip, karıştırılır. Tencerenin kapağı kapatılır.  Piriçler pişinceye kadar, kısık ateşte (yaklaşık 5-6 dakika ) pişirilir. Haşlanarak, lokmalık parçalara ayrılmış, levrek balığı etleri ilave edilir ve tahta kaşık ile dikkatlice karıştırılır. Kısık ateşte, 5 dakika kadar kıvam aldırılan çorba, ateşten alınır. Yapraklar çıkartılır. Tuzu kontrol edilir. Gerekiyorsa ilave yapılır. Hazırlanan çorba, büyük porselen veya cam çorbalığa boşaltılır. Üzerine, tarçın serpiştirilir. Taze sıkılmış, portakal veye limon suyu ile birlikte, sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.    * İstenirse; üzerine, anason tohumları da serpiştirilebilir.  * Portakal veya limon suyu yerine; rendelenmiş domates, sarımsak ve elma sirkesi karışımı  ile hazırlanmış sos da kullanılabilir.  * Sadece, elma  sirkesi de kullanılabilir.    

- Kış Sebzeli ve Meyveli Balık Çorbası -

- Kış Sebzeli ve Meyveli Balık Çorbası -

   

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KESTANELİ KEREVİZ ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

  MALZEMELER :   1 tane küçük kuru soğan,  2 diş sarımsak, 500 gr. iri kestane, 250 gr. sap ve yapraklı kereviz, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 1,5 çorba kaşığı un, 6 su bardağı içme suyu, 1 çay bardağı süt, çay kaşığının ucu ile her renkten taze çekilmiş karabiber, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ;  1 tane limonun suyu, kereviz yaprakları, 1 çay bardağı haşlandıktan veya közlendikten sonra iri doğranmış  kestane     HAZIRLANIŞI :  Kestaneler yıkanıp kurulandıktan sonra üzerine, bıçak ile çizikler atılarak, közleme kabına koyulur. Orta hararetli ateşte, zaman zaman çevrilerek, közlenmeye bırakılır. Veya yıkandıktan sonra üzerine bıçakla çizikler atılarak, tencereye koyulur. Üzerini örtecek kadar su ilave edilir ve orta hararetli ateşte, haşlanmaya bırakılır. Kuru soğanın kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra küçük küçük çentilerek, tabağa alınır. Sarımsakların kabukları soyulup yıkanır ve soğanların bulunduğu tabağa ince ince doğranır. Kereviz, sap ve yaprakları iyice yıkanır. Kerevizin kabukları soyulur ve limon sıkılmış su içerisine küçük küpler halinde doğranır. Sap ve yaprakları da küçük küçük doğranarak, limonlu su içine koyulur. Çorba tenceresine zeytinyağı koyularak, orta hararetli ateşte ısıtılır. İçine, doğranmış soğan, sarımsaklar, karabiber ve tuz  ilave edilerek, tahta kaşık ile karıştırılarak, 2 dakika kadar kavrulur. Doğranmış kereviz, sap ve yaprakları ilave edilerek, 2-3 dakika daha karıştırılarak kavrulur. Közlendikten veya haşlandıktan sonra kabukları soyulup, irice doğranmış kestaneler ilave edilir. 1-2 dakika kavurmaya devam edilir. Üzerine, un serpiştirilir. 1-2 karıştırıldıktan sonra süt ve içme suyu koyulur. Karıştırılarak, tencerenin kapağı kapatılır ve kaynamaya bırakılır. Kaynamaya başlayınca, ateş kısılır ve kerevizler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Pişince, ateşten alınır. Tuzu kontrol edilir, gerekirse tuz ilavesi  yapılır. Çorba, büyük porselen veya cam çorbalığa boşaltılır. ÜZERİ İÇİN ;  Taze sıkılmış limon suyu, ince kıyılmış kereviz yaprakları ve bir miktar iri doğranmış kestane karıştırılır. Hazırlanan çorbanın üzerinde gezdirilerek, çorbaya ilave edilir.    Afiyet olsun.       * Çorbaya;  istenirse, sebzelerin sotelenme işlemi esnasında, 1 tane havucun rendesi de ilave edilebilir.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - AYÇEKİRDEKLİ KURU BUĞDAY TARHANASI ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 

- Ayçekirdekli Kuru Buğday Tarhanası Çorbası -

  MALZEMELER :  1 kase ( yaklaşık 7-8 tane ) kuru buğday tarhanası, 6 su bardağı içme suyu, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tane defne yaprağı, bir tutam taze çekilmiş her renkten karabiber, bir tutam tarçın, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ;  2 çorba kaşığı ayçekirdeği içi, 1 tatlı kaşığı yeni kurutulmuş organik nane, 1 çay kaşığı kırmızı toz biber    HAZIRLANIŞI :  Kuru buğday tarhanası parçaları, bir gece önceden çorba tenceresine koyulur. Üzerine; üzerini 3 parmak geçecek kadar içme suyu boşaltılarak, bekletilir. Ertesi gün, içine, yıkanmış defne yaprağı, karabiber, 6 su bardağı içme suyu, zeytinyağı, tuz ilave edilerek, orta hararetli ateşte tahta kaşık ile sürekli karıştırılarak pişirilir. Kaynamaya başlayınca, ateş kısılır ve kuru buğday tarhanası yumuşayıncaya kadar, pişirmeye devam edilir. İyice yumuşayınca, ateşten alınır ve el blenderinden geçirilir. Çorba tenceresi, tekrar orta hararetli ateşe koyulur. Tahta kaşık ile karıştırılarak,pişirilir ve kıvam alması sağlanır. Çorba kıvam alınca, ateşten alınır. Çorba tenceresinden, defne yaprağı çıkartılır. Tuzu kontrol edilir. Gerekirse ilave edilir. Tarçın ilave edilir. Çorba, büyük porselen çorbalığa boşaltılır. Üzerine; ay çekirdeği içleri serpiştirilir. Kırmızı toz biber ile yeni kurutulmuş organik nane de serpiştirilerek sofraya götürülür ve çorba tabaklarına koyularak, sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.      * Kuru buğday tarhanasının, kış hazırlıkları olarak yapılış tarifini bloğumda bulabilirsiniz.                                                                      

- Ayçekirdekli Kuru Buğday Tarhanası Çorbası -

- Ayçekirdekli Kuru Buğday Tarhanası Çorbası -

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - TERBİYELİ DİL ÇORBASI - SAKATAT ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER : 1 tane dana dili, 1 tane küçük kuru soğan, 6 su bardağı içme suyu, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tane defne yaprağı TERBİYESİ İÇİN; 2 çorba kaşığı buğday unu, 2 çorba kaşığı taze sıkılmış limon suyu, yarım çay bardağı içme suyu SOSU İÇİN ; 3-4 diş sarımsak, 3-4 çorba kaşığı üzüm sirkesi ÜZERİ İÇİN ; 1 tatlı kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber HAZIRLANIŞI : Dana dili iyice bol su ile yıkanır ve suyu süzdürülür.Çorba tenceresine koyulur. Üzerine, üzerini 2-3 parmak geçecek kadar sıcak içme suyu boşaltılır. Defne yaprağı koyulur. Kuru soğanın kabukları soyulur, yıkanır ve bütün olarak tencereye yerleştirilir. Tencerenin kapağı kapatılır ve tencere, orta hararetli ateşe oturtulur. Üzerinde biriken köpükler, ara sıra kontrol edilerek, kevgir ile toplanarak alınıp atılır. Dana dili, yumuşayıncaya kadar kaynatılır. Yumuşayınca, kevgir ile tencereden çıkarılır. Ilınınca, üzerindeki beyaz zar soyulur. Bıçak ile muntazam şekilde ( küp küp, jülyen vb. ) doğranır.Tenceredeki dilin haşlandığı su, ince tel süzgeç ile süzülür. Çorba tenceresine alınır. İçine, istenilen şekilde doğranan dil parçaları ilave edilir. Kaynamaya bırakılır. TERBİYESİ İÇİN ; Buğday unu, limon suyu ve içme suyu, çukur bir kaba alınarak, iyice çırpılır.Kaynayan çorbanın ısısı düşürülür ve çorba terbiyesi yavaşça çorbaya ilave edilirken çorba, sürekli olarak karıştırılır. Terbiye ile de bir taşım kaynatıldıktan sonra çorbanın tuzu ilave edilip karıştırılır, 2-3 dakika sonra ateşten alınır. Büyük çorbalığa boşaltılır. ÜZERİ İÇİN ; Tereyağı eritilir. İçine, kırmızı toz biber ilave edilir. Ateş üzerinde, 2-3 dakika karıştırarak, çorbaya ilave edilir. SOSU İÇİN ; Sarımsakların kabukları soyulur ve bir tutam tuz ile tahta havanda iyice dövülür. Üzüm sirkeside ilave edilerek, iyice karıştırılır ve sosluğa boşaltılır. Hazırlanan çorba, sosu eşliğinde sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır. Sofradaki kişiler, tabaklarındaki çorbaya istedikleri miktarda sos ilave ederek, çorbalarını içerler. Afiyet olsun.       * Hayata Dair Güzel Sözler : Karşılıksız aşka düşen, bala yapışmış karıncaya benzer.   - Servet Gürbüz -    * İki şey evrenin her yerinden duyulur. İçten bir gülüş ve yürekten gelen ağlama sesi.   - Servet Gürbüz -    * Üzülmeyin. Kaybettiğiniz şeye hayatınızı borçlu olabilirsiniz.   - Servet Gürbüz -

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - ET SULU, TANELİ SEBZE ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 4 su bardağı et suyu, 2 su bardağı içme suyu, 2 tane büyük boy havuç, 2 tane büyük boy yeşil sakız kabağı, 2 tane büyük boy salçalık kırmızı biber, 1,5 çorba kaşığı buğday unu, 1 tane defne yaprağı, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tane limon, yarım çay kaşığından her renkten taze çekilmiş karabiber, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ;  1 tatlı kaşığı çörek otu   HAZIRLANIŞI :  Havuçların ve yeşil sakız kabaklarının üzeri, bıçak sırtı ile kazınır. Yıkanıp kurulandıktan sonra tavla zarı şeklinde doğranır. Salçalık kırmızı biber yıkanıp kurulandıktan sonra sapı ve tohumları çıkarılır. Tavla zarı şeklinde doğranır. Kuru soğanın kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra küçük küpler halinde doğranır. Çorba tenceresine, zeytinyağı koyularak ısıtılır. Kuru soğanlar ile yarım çay kaşığı tuz,  karabiber, defne yaprağı ilave edilir. Orta hararetli ateşte, sürekli karıştırılarak hafifçe pembeleştirilir. Un ilave edilerek, birkaç dakika daha kavurmaya devam edilir. Sırası ile önce havuçlar, kırmızı salçalık biber ve en son olarak da doğranmış yeşil sakız kabakları ilave edilerek, 4-5 dakika kadar kavrulur. Et suyu ve içme suyu ilave edilip karıştırılır ve kaynamaya bırakılır. Havuçlar pişince ve çorba kıvam almaya başlayınca, ateş kısılır. Kısık ateşte, bir taşım kaynatıldıktan sonra çorba, ateşten alınır. İçinden, defne yaprağı çıkarılır. Büyük çorba kasesine boşaltılarak, üzerine çörek otu serpiştirilerek, taze sıkılmış limon suyu eşliğinde, sofraya götürülür ve sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.   * İstenirse üzerine; ince kıyılmış maydanoz veya dereotu ilave edilebilir.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - ROKALI, TAZE SOĞANLI, MISIR UNLU PALAMUT BALIĞI ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER :  6 tane taze soğan, 1 demet roka, 2 çorba kaşığı mısır unu ( çorba için ), 2 çorba kaşığı mısır unu ( palamut balığını kızartırken bulamak için ), 2 çorba kaşığı mısır yağı, 6 su bardağı içme suyu, 1 tane palamut balığı, 1 tatlı kaşığı tereyağı, 2 yaprak adaçayı, 2 diş sarımsak, 2 dal maydanoz, 2 dal dereotu, 1 tutam taze çekilmiş her renkten karabiber, 1 tutam tarçın, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ;  1 çay bardağı süt, yarım çay bardağı beyaz şarap   HAZIRLANIŞI : Taze soğanlar, roka yaprakları, sarımsaklar, maydanozlar ve dereotları ayıklanır. İyice yıkanır, kurulanır ve ince ince doğranır. Çorba tenceresine, mısır yağı ile tereyağı koyulup, orta hararetli ateşte ısıtılır. Mısır unu, karabiber, adaçayı yaprakları ve bir tutam tuz  ilave edilip, sürekli karıştırılarak 5-6 dakika kadar kavrulur. Doğranmış, taze soğanlar, roka yaprakları, sarımsaklar, maydanozlar ile dereotları ilave edilir. Sürekli karıştırılarak, 5-6 dakika daha kavrulur. İçme suyu ilave edilir ve karıştırılıp, kaynamaya bırakılır. Çorba kıvam alıncaya kadar pişirilir. Pişince, ateşten alınır. Tuz ilavesi ile tuzu ayarlanır. Adaçayı yaprakları çorbanın içinden çıkarılır. Çorba tenceresinin kapağı kapatılır. Palamut balığı ayıklanır. Dilinlenir. Yıkanır ve mısır ununa bulanarak, mısır yağında kızartılır. Ilınınca, kılçıkları ayıklanır ve lokmalık parçalara ayrılarak, tabağa koyulur. Bir kısmı pişirilen çorbaya ilave edilir. Diğer kısmı ise, tabak içinde sofraya götürülür. Çorba, büyük porselen çorbalığa boşaltılır. Sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır. Sofradaki kişiler isterlerse, tabaklarındaki çorbaya, sofrada tabak içinde bulunan, kızartılmış lokmalık palamut balığı parçalarından, ilave edebilirler. Çorbalığa boşaltılan çorbanın üzeri istenirse; süt ile beyaz şarap çırpılarak hazırlanan köpük ile de süslenebilir. Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - ADAÇAYLI, BULGURLU, KIRMIZI MERCİMEK ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER :  1 tane büyük boy kuru soğan, 1 su bardağı kırmızı mercimek, yarım su bardağı ince bulgur, 6 su bardağı içme suyu, 1 çorba kaşığı domates salçası, 4 çorba kaşığı zeytinyağı, 5 tane kurutulmuş  adaçayı yaprağı, 1 çay kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı toz kırmızı biber, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ; 1 tatlı kaşığı tereyağı, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı ufalanmış kuru adaçayı yaprağı   HAZIRLANIŞI :  6 su bardağı sıcak suyun içine, iyice yıkanmış adaçayı yaprakları koyulup, 3-4 dakika kadar beklendikten sonra adaçayı yaprakları, sıcak suyun içinden çıkarılır. Bu sıcak su, çorba tenceresine boşaltılır. Bol su ile yıkandıktan sonra suları süzdürülen, kırmızı mercimek ve bulgur da çorba tenceresine ilave edilir. Domates salçası da koyulduktan sonra çorba tenceresi, orta hararetli ateşe oturtulup, pişmeye bırakılır. Arada bir tahta kaşık ile karıştırılır. Kuru soğanın kabukları soyulur, yıkanır, kurulandıktan sonra ince ince çentilerek, çorba tenceresine ilave edilir. Çorba pişip, kıvam aldıktan sonra ateşten alınır. Tuz ilave edilerek, tuzu ayarlanır. Büyük porselen çorbalığa boşaltılır. Toz kırmızı biber ve kimyon serpiştirilir.  ÜZERİ İÇİN ; Sos tavasında, tereyağı ve zeytinyağı ısıtılır. İçine, ufalanmış kuru adaçayı yaprağı koyulur. Orta hararetli ateşte, sürekli karıştırılarak kavrulur. Ateşten alınır ve  çorbanın üzerinde gezdirilerek, çorbaya ilave edilir. Sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.   * Sofradaki kişiler isterlerse tabaklarındaki çorbaya, taze sıkılmış limon suyu ilave edebilirler.