SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - FAVALI, KÖZLENMİŞ KIRMIZI SALÇALIK BİBER ÇORBASI ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 5-6 diş sarımsak, 6 tane büyük boy kırmızı salçalık biber, 2çorba başığı un, 4 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı üzüm sirkesi, 9 su bardağı içme suyu ( 1,5 lt. ) , 1 tane defne yaprağı, 1 çay kaşığı toz kırmızı biber, yeterli miktarda tuz   ÜZERİ İÇİN ;  Dereotu, fındık büyüklüğünde, toplar halinde hazırlanmış fava topları   HAZIRLANIŞI : Akşamdan 1 çay bardağı kuru bakla, iyice yıkanır ve üzerini 2-3 parmak geçecek, odasıcaklığındaki su ile ıslatılır. Ertesi gün, yıkanır, suyu süzülür, küçük bir tencereye boşaltılır. Üzerine 2 su bardağı, oda sıcaklığındaki su boşaltılır ve orta hararetli ateşte yumuşayıncaya kadar pişirilir. Ara sıra karıştırılır. Ezilecel kıvama gelince ateşten alınır. El blenderinden geçirilerek, püre haline getirilir. 2 çorba kaşığı, çorbaya ilave edilmek üzere bir kenara ayrılır. Diğer kısmına, ince kıyılmış dereotu, bir tutam karabiber ve tuz ilave edilir. İyice karıştırılarak, yedirilir. Soğumaya bırakılır. Soğuyunca, fındık büyüklüğünde toplar hazırlanır. Buzdolabına koyulur ve en az 1 saat soğutulur. Kırmızı salçalık biberler yıkanır, kurulanır. Kürdan ile birkaç tane, küçük delikler açılır ve orta hararetli ateşin üzerine koyulan közleme kabının içinde közlenmeye bırakılır. Ara sıra çevrilir. Kuru soğanların ve sarımsak dişlerinin kabukları soyulur. yıkanıp kurulandıktan sonra küçük küçük doğranır. Çorba tenceresinde, zeytinyağı ısıtılır. Doğranmış soğanlar, sarımsaklar, defne yaprağı, toz kırmızı biber, karabiber ile bir tutam tuz ilave edilerek, soğanlar sararıncaya kadar karıştırılarak, kavrulur. Közlenen kırmızı salçalık biberlerin kabukları soyulur. Çekirdekleri çıkarılır ve küçük parçalar halinde doğranarak, çorba tenceresine ilave edilir ve birlikte 5 dakika daha kavrulur. Ayrılan 2 çorba kaşığı kuru bakla ezmesi ile un da çorba tenceresine ilave edilir. Ateş üzerinde, biraz karıştırıldıktan sonra çorbanın suyu ilave edilir. Karıştırılır ve kaynamaya bırakılır. 15 dakika kadar kaynatıldıktan sonra ateşten alınır. Çorba tenceresindeki defne yaprağı çıkartılır ve çorba, el blenderinden geçirilerek, püre haline getirilir. Tekrar orta hararetli ateşe koyularak, bir taşım kaynatılır ve ateşten alınır. Sirke ilave edilerek, karıştırılır. Büyük porselen çorbalığa boşaltılan çorbanın üzeri ince kıyılmış dereotu ile süslenir ve buzdolabından çıkartılan, fava topları ile sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır. Sofradakiler, istedikleri kadar fava topunu, tabaklarındaki çorbanın üzerine ilave ederler. Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KÖZLENMİŞ, SALÇALIK KIRMIZI BİBER ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 5-6 diş sarımsak, 6 tane salçalık kırmızı biber, 2 çorba kaşığı un, 4 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı üzüm sirkesi, 9 su bardağı ( 1,5 litre ) içme suyu, 1 çay kaşığı kırmızı toz biber, 1 tane defne yaprağı, 1 tutam toz karabiber, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN; Dereotu, közlenmiş yeşil köy biberi veya közlenmiş salçalık kırmızı biber, 1 tatlı kaşığı, iyice çırpılmış yoğurt    HAZIRLANIŞI :  Salçalık kırmızı biberler yıkanır, kurulanır, kürdan ile birkaç yerinden delikler açılır ve közleme kabına koyularak, orta hararetli ateşte, arada sırada çevirmek suğreti ile közlenmeye bırakılır. Közlenince ateşten alınır. Biraz soğuyunca, kabukları soyulur. Sapı çıkartılır. Çekirdekleri temizlenir. 2 parça biber, süsleme için ayrıldıktan sonra diğer biberler, küçük küçük doğranır. Kuru soğanın ve sarımsakların kabukları soyulur. Yıkanır, kurulandıktan sonra küçük küçük doğranır. Çorba tenceresinde, zeytinyağı ısıtılır. Isınınca, doğranmış soğan ve sarımsaklar, defne yaprağı koyularak, tencere orta hararetli ateşe oturtulur. Tahta bir kaşık ile sürekli karıştırılarak, soğanlar sararıncaya kadar pişirilir. Üzerine un ilave edilerek, 5 dakika daha kavrulur. Doğranmış kırmızı biberler de ilave edilerek, 2-3 dakika daha kavrulur. Kırmızı toz biber ilave edilir. ılık içme suyu ilave edilir ve karıştırılarak, kaynamaya bırakılır. Kıvam alınca, çorba ateşten alınır. Tuz, karabiber ve 1 çorba kaşığı üzüm sirkesi ilave edilir. Çorbanın içinden, defne yaprağı çıkartılır. Çorba, el blenderinden geçirilerek, püre kıvamına getirilir. Tekrar orta hararetli ateşte, bir taşım kaynatılarak, ateşten alınır. Büyük porselen çorbalığa boşaltılan çorbanın üzeri, közkenmiş kırmızı biber veya közlenmiş yeşil köy biberi, dereoyu ve 1 tatlı kaşığı çırpılmış yoğurt ile süslenerek, sofraya götürülür ve sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.    * Çorba, el blenderinden geçirildikten sonra istenirse, 1 çay bardağı  kuru fasulye, kuru börülce, nohut vb. bakliyatlar da haşlandıktan sonra ilave edilebilir.

ÇORBA KURZE ( 6 kişilik ) - Etli, Hamurlu Çorba -

 MALZEMELER :  500 gr. yağlı kıyma, 2 tane kuru soğan, 1 fincan sirke, yarım limonun suyu, su, tuz                 HAZIRLANIŞI :  Kıymayla ince kıyılmış kuru soğan, kavrulur. Soğanlar pembeleşince, sirke, limon suyu ve tuz eklenerek ateşten alınır. Un ve suyla sertçe bir hamur yapılır, küçük parçalara bölünür. Bu hamurlar, 2 - 3 mm. kalınlığında ve 5 cm. çapında açılır. Açılan hamurların ortalarına, bolca kıyma koyulur ve ağızları sıkıca kapatılır. Daha sonra  hafif  tuzlu, kaynar suda haşlanır. Pişince, sıcak servis yapılır. ( Suyu süzdürülerek alınıp, servis yapılırsa, yemeğin adı; KURZE  olur ) Afiyet olsun.     ** MANİ :  Kayadan indirmişler. Trene bindirmişler. Kara saçlı yarimi. gurbete göndermişler.  * Harmanı yuvarladım. Samanı çuvalladım. Gara gözlü ey abim. Allaha ısmarladım.   * Mısır ektim azmasın. Gelen geçen kazmasın. Yar üstüne yar seven. Gençliğine doymasın.  * Suya bulgur ezerim. Hem ezer hem süzerim. Ben yarimin derdinden. Deli olmuş gezerim.  * Bostanlarda fasülye. Anam gitti gezmeye. Ben anamdan öğrendim. İnci boncuk dizmeyi