ISPANAKLI MANTAR ÇORBASI ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

- Ispanaklı mantar çorbası -

- Ispanaklı mantar çorbası -

 MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 2 diş sarımsak, 250 gr. kültür mantarı, 1 tane küçük boy kereviz, 1 tane havuç, 2 küçük kök ıspanak, 2-3 ince dal taze soğan, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı un, 2 su bardağı et suyu veya tavuk suyu, 2 su bardağı su, 1+1 çorba kaşığı sirke, yeterli miktarda karabiber ve tuz  ÜZERİ İÇİN ; 1 çay bardağı rendelenmiş beyaz peynir   HAZIRLANIŞI : Kuru soğan ile sarımsakların kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra küçük küçük doğranır. Mantarların üzeri, fırçalanır. Nemli bez ile iyice silinerek, temizlenir. Boylamasına doğranır. Kerevizin kabukları soyulur. Yıkanıp kurulandıktan sonra limon sıkılmış su içine küçük küpler halinde doğranır. Havucun üzeri, bıçak ile kazınır. Yıkanıp kurulandıktan sonra küçük küpler halinde limonlu su içine doğranır. Ispanaklar bol su ile yıkanır. 1 çorba kaşığı sirke koyulmuş suda 15-20 dakika kadar bekletildikten sonra ince ince doğranır. Çorba tenceresine yağlar koyularak, orta hararetli ateşte ısıtılır. Isınınca, kuru soğan ile sarımsaklar ilave edilir. Şimşir kaşık ile karıştırılarak hafifçe kavrulur. Kavrulunca, havuç ile kerevizler koyularak, kavurmaya devam edilir. Karabiber ile tuz serpilir. Mantarlar ilave edilir. Mantarlar suyunu salıp çekinceye kadar kavrulur. Un serpiştirilir. Et suyu veya tavuk suyu ile su ilave edilir. Karıştırılarak, kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, ıspanaklar ilave edilir. Ara sıra karıştırılarak, bir taşım kaynatılır. Ateşten alınmadan hemen önce taze soğanlar ile sirke koyulup, karıştırılır ve ateşten alınır. Tuzu kontrol edilerek, ayarlanır. Çorba tabaklarına pay edilir. ÜZERİNE ; Beyaz peynir rendelenir. Sirke ve kıtır kereviz dilimleri eşliğinde sofraya götürülerek, sıcak servis yapılır.   Afiyet olsun.        * İsteğe bağlı olarak çorbaya; yarım tatlı kaşığı toz kimyon da ilave edilebilir.                                                                                                                                                                                                                        

- Ispanaklı mantar çorbası -

- Ispanaklı mantar çorbası -

PIRASA ÇORBASI - Et Sulu Sebze Çorbası - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 1 tane patates, 1 tane havuç, 1 kg. pırasanın yeşil kısmı, 2 çorba kaşığı pirinç, 1 tatlı kaşığı domates salçası, Defne yaprağı, 1 tatlı kaşığı biber salçası, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 6 su bardağı et suyu, yeterli miktarda tuz   TERBİYESİ İÇİN ;  1 tane yumurta, 2 çorba kaşığı un, 1 tane limonun suyu   ÜZERİ İÇİN ;  1 çorba kaşığı ince kıyılmış maydanoz veya dereotu    HAZIRLANIŞI :  Kuru soğanın kabukları soyulur, yıkanıp kurulandıktan sonra rendelenir. Çorba tenceresine, zeytinyağı koyularak, ısıtılır. Rendelenmiş kuru soğanlar ile defne yaprağı ilave edilerek, kavrulur. Salçalar koyulur ve kavurmaya devam edilir. Pırasaların yeşil kısımları iyice yıkanarak, ince ince doğranır ve tencereya ilave edilerek, kavurmaya devam edilir. Havucun üzeri kazınıp yıkandıktan sonra tencereye ilave edilir. Patatesin kabukları soyulup, yıkandıktan sonra rendelenerek, çorba tenceresine ilave edilir ve sürekli karıştırılarak, kavurmaya devam edilir. Et suyu ilave edilir ve kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, yıkanmış pirinç ilave edilir. Tuz ilave edilir. Pirinçler yumuşamaya başlayıncaya kadar pişirilir. Diğer tarafta, terbiyesi için; yumurta, un ve limon suyu karıştırılarak, çırpılır. Çorbanın ateşi kısılır. Çorba terbiyesine, çorbadan birkaç kaşık ilave edilip karıştırılarak, terbiye ılındırılır. Yavaş yavaş çorbaya akıtılırken, çorba sürekli ve hızlı olarak karıştırılır. Bir taşım kaynatılır ve ateşten alınır. Tuzu kontrol edilir, eksik ise ilave edilir. İçinden defne yaprağı çıkartılır. Büyük çorbalığa boşaltılır. Üzeri; İnce kıyılmış maydanoz veya dereotu ile süslenerek, sofraya götürülür ve sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.         **  Güzel Sözler :  Küçük işi istemeyenden, büyük iş çıkmaz.  - Arnavut Atasözü -     * İnsan, gözleri kapalı olduğu zaman da görebilir.   - Coloridge -    * Güzel söz söylersen, güzel cevap alırsın.  - Çerkes Atasözü -    * Sis yelpaze ile dağıtılmaz.  - Mısır Atasözü -   * Eğri cetvelden, doğru çizgi çıkmaz.  - Hz. Ali -   * Ölümsüz olarak bildiğim tek şey, düşüncedir. - Meredith -  

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - SEBZELİ YULAF ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER : 1 tane küçük patlıcan, 1 tane havuç, 1 tane patates, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 2 çorba kaşığı yulaf, 6 su bardağı içme suyu, 3 tane taze soğan, 1 çorba kaşığı yoğurt, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN ; 1 çay kaşığı çörek otu, 1 çay kaşığı susam   HAZIRLANIŞI : Patlıcanın kabukları alacalı soyulur. Küçük küpler şeklinde doğranır ve tuzlu su dolu kap içinde bekletilir. Havuçların üzeri kazınır, yıkanır ve küçük küpler şeklinde doğranır, su içinde bekletilir. Patatesin kabukları soyulur. Küçük küpler şeklinde doğranır ve su içinde bekletilir. Taze soğan ayıklanır, yıkanır ve kurulanarak, küçük küçük kıyılır. Çorba tenceresine, zeytinyağı koyulur. Orta hararetli ateşte ısıtılır. Kıyılmış taze soğanlar ilave edilerek, 2-3 dakika karıştırılarak, kavrulur. İçme suyu ilave edilir ve kaynamaya bırakılır. Su kaynayınca, Küçük küçük doğranan patlıcanların suyu sıkılarak, patateslerin ve havuçların suları süzülerek, tencereye ilave edilir. Yulaf ile yoğurt çırpılır, tencereye incecik akıtılırken, çorba sürekli olarak karıştırılır. Sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirmeye devam edilir. Sebzeler yumuşayınca, çorba ateşten alınır. Tuz ilave edilerek, tuzu ayarlanır. Çorba, büyük porselen çorbalığa boşaltılır. Üzeri ; çörek otu ve susam ile süslenerek, sofraya götürülür. Sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KÖZLENMİŞ, SALÇALIK KIRMIZI BİBER ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER :  1 tane kuru soğan, 5-6 diş sarımsak, 6 tane salçalık kırmızı biber, 2 çorba kaşığı un, 4 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı üzüm sirkesi, 9 su bardağı ( 1,5 litre ) içme suyu, 1 çay kaşığı kırmızı toz biber, 1 tane defne yaprağı, 1 tutam toz karabiber, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN; Dereotu, közlenmiş yeşil köy biberi veya közlenmiş salçalık kırmızı biber, 1 tatlı kaşığı, iyice çırpılmış yoğurt    HAZIRLANIŞI :  Salçalık kırmızı biberler yıkanır, kurulanır, kürdan ile birkaç yerinden delikler açılır ve közleme kabına koyularak, orta hararetli ateşte, arada sırada çevirmek suğreti ile közlenmeye bırakılır. Közlenince ateşten alınır. Biraz soğuyunca, kabukları soyulur. Sapı çıkartılır. Çekirdekleri temizlenir. 2 parça biber, süsleme için ayrıldıktan sonra diğer biberler, küçük küçük doğranır. Kuru soğanın ve sarımsakların kabukları soyulur. Yıkanır, kurulandıktan sonra küçük küçük doğranır. Çorba tenceresinde, zeytinyağı ısıtılır. Isınınca, doğranmış soğan ve sarımsaklar, defne yaprağı koyularak, tencere orta hararetli ateşe oturtulur. Tahta bir kaşık ile sürekli karıştırılarak, soğanlar sararıncaya kadar pişirilir. Üzerine un ilave edilerek, 5 dakika daha kavrulur. Doğranmış kırmızı biberler de ilave edilerek, 2-3 dakika daha kavrulur. Kırmızı toz biber ilave edilir. ılık içme suyu ilave edilir ve karıştırılarak, kaynamaya bırakılır. Kıvam alınca, çorba ateşten alınır. Tuz, karabiber ve 1 çorba kaşığı üzüm sirkesi ilave edilir. Çorbanın içinden, defne yaprağı çıkartılır. Çorba, el blenderinden geçirilerek, püre kıvamına getirilir. Tekrar orta hararetli ateşte, bir taşım kaynatılarak, ateşten alınır. Büyük porselen çorbalığa boşaltılan çorbanın üzeri, közkenmiş kırmızı biber veya közlenmiş yeşil köy biberi, dereoyu ve 1 tatlı kaşığı çırpılmış yoğurt ile süslenerek, sofraya götürülür ve sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.    * Çorba, el blenderinden geçirildikten sonra istenirse, 1 çay bardağı  kuru fasulye, kuru börülce, nohut vb. bakliyatlar da haşlandıktan sonra ilave edilebilir.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - NAR EKŞİLİ PIRASA ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

MALZEMELER :  1 kg. pırasa, 10 tane pazı yaprağı veya ıspanak yaprağı, 1 çay bardağı kırmızı veya sarı mercimek, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 2 çorba kaşığı nar ekşisi, 6 su bardağı içme suyu, 1 çorba kaşığı toz şeker, yeterli miktarda tuz  ÜZERİ İÇİN ;  Çay kaşığının ucu ile taze çekilmiş her renkten karabiber, taze nane veya maydanoz yaprakları    HAZIRLANIŞI :  Mercimekler iyice yıkandıktan sonra tencereye koyulur. Pırasaların üst kabukları soyulur. Ayıklanır. İyice yıkanır ve ince ince doğranarak, mercimeklere ilave edilir. Üzerlerine, 6 su bardağı içme suyu boşaltılarak, orta hararetli ateşte haşlanır. El blenderinden geçirilerek, püre haline getirilir. Zeytinyağı ilave edilir. Bir taşım kaynatılır. Pazı veya ıspanak yaprakları, iyice yıkanır. Sapları çıkarılır. ufak parçalar halinde koparılarak, çorbaya ilave edilir. 30 saniye ateşte tutularak, ateşten alınır. İçine, nar ekşisi, tuz ve şeker ilave edilerek, karıştırılır. Çorba, porselen çorbalığa boşaltılır. Üzerine, taze çekilmiş, her renkten karabiber ve taze nane veya maydanoz yaprağı koyularak, sofraya götürülür ve sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KUSKUSLU PAPYA BİBER ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Ilık veya Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  3 tane büyük boy papya biber ( salçalık kırmızı biber ), 2 tatlı kaşığı un, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 3 çorba kaşığı kuskus, 5 su bardağı içme suyu, yarım çay kaşığı tuz, bir fiske taze çekilmiş her renkten karabiber, 3-4 dal dereotu veya maydanoz    HAZIRLANIŞI : Papya biberler yıkanır, üzerinde bir, iki delik açılarak közlematik kabına koyulup, orta hararetli ateşte, ara sıra çevirmek suğreti ile közlenmeye bırakılır. Közlenince, ateşten alınır. Kabukları soyulur, çekirdekleri çıkartılır ve küp küp doğranır. Tabak içinde bekletilir. 2 su bardağı içme suyuna bir fiske tuz, karabiber ve 1 çorba kaşığı zeytinyağı ilave edilerek, orta hararetli ateşe oturtulur. Kuskuslar, diriliğini kaybetmeden haşlanıncaya kadar pişirilip, ateşten alınır ve süzgeçe boşaltılıp, suyu bir kap içine süzdürülür. Kuskuslar soğuk sudan geçirilir ve suyunun süzülmesi için bekletilir. Diğer tarafta; tencereye, un, 2 çorba kaşığı zeytinyağı ve bir fiske tuz koyularak, tencere orta hararetli ateşe oturtulur. Tahta kaşık ile sürekli karıştırılarak, un pembeleşinceye kadar kavrulur. İçine, közlenerek, kabukları soyulmuş ve çekirdekleri çıkarıldıktan sonra küp küp doğranmış, papya biberler ilave edilir. Karıştırılır. 1-2 dakika daha kavurmaya devam edildikten sonra haşlanmış kuskuslar da ilave edilir. Kuskusların haşlandığı su ve yaklaşık 3 su bardağı ılık su ilave edilir ve karıştırılır. Çorba kıvam alıncaya kadar bir taşım kaynatılır ve çorba ateşten alınır. Büyük servis kabına boşaltılır. Üzeri, iyice yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince kıyılmış dereotu yaprakları veya maydanoz yaprakları ile süslenir. Ilık veya sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.     * Çorbanın acı olması istenirse, acı papya biber kullanılır. İstenirse; 1 su bardağı içme suyu yerine, 1 su bardağı süt de kullanılabilir. İstenirse; sarımsaklı ve sirkeli sos ile de servis yapılabilir.

PIRASA ÇORBASI ( 6 kişilik ) - Et Sulu, Kremalı Çorba -

 MALZEMELER :  5 tane pırasa, 6 baş soğan, 4-5 diş sarımsak, 1 çorba kaşığı tereyağı, 2 su bardağı et suyu, 6 su bardağı sıcak su, yarım çay bardağı krema, karabiber, tuz    ÜZERİ İÇİN ;  Karamelize edilmiş soğan     HAZIRLANIŞI :  Pırasalar, ayıklanıp iyice yıkandıktan sonra ince ince doğranır. Kuru soğanlar ayıklanır, yıkanır ve yarım ay şeklinde doğranır. Yarım çorba kaşığı zeytinyağı, tencerede eritilir. Rendelenmiş sarımsak, ince kıyılmış pırasalar ve yarım ay şeklinde doğranmış soğanların yarısı ilave edilerek, yüksek ateşte, 15 dakika sotelenir. Ateş kısılır ve sürekli karıştırılarak, rengi koyulaşıncaya kadar, yaklaşık; 35-40 dakika pişirilir. Et suyu, su, karabiber, tuz ilave edilerek, 15 dakika daha kaynatılır.Blenderden geçirilerek, pürüzsüz hale getirilir. Kalan, yarım çorba kaşığı tereyağı, tavada eritilerek,ayrılan yarım ay şeklinde doğranmış soğanlar, kısık ateşte, karamel rengini alıncaya kadar, yaklaşık 45 dakika pişirilir. Çorba, orta hararetli ateşte ısıtılır. Krema eklenerek, karıştırılır. Kaselere paylaştırılır ve üzerine karamelize edilmiş soğanlar ilave edilerek, sıcak servis yapılır . Afiyet olsun.