SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - SÜTLÜ BULGUR ' LU, OT DIGANI ÇORBASI - ( 6 kişilik ) - Sıcak veya Ilık Çorba -

 MALZEMELER :  1 kg. karışık bahçe otu, yarım çay bardağı sütlü bulgur, 2 tane kuru soğan, 1 çay bardağı pirinç, 3 diş sarımsak, 4 çorba kaşığı zeytinyağı, 6 su bardağı ılık içme suyu,1 çay kaşığı karabiber, yeterli miktada tuz ( yaklaşık yarım tatlı kaşığı ) 1 su bardağı tatlı lor, 2 tane  yumurta sarısı    HAZIRLANIŞI : Karışık bahçe otları, cinslerine göre ayıklanır. Bol suda yarım saat bekletilir. İyice yıkanır ve kabaca doğranır. Kevgire koyularak, suyunun süzülmesi için bekletilir. Tencereye, zeytinyağı koyularak, orta hararetli ateşte ısıtılır. Kuru soğanların kabukları soyulur, yıkanır, kurulanır ve ince ince çentilir. Tenceredeki ısınan zeytinyağına, kabukları soyulduktan sonra dövülmüş sarımsak ile birlikte, ilave edilir ve sararıncaya kadar kavrulur. Kavrulunca, sütlü bulgur ilave edilip, 1-2 çevrildikten sonra doğranmış otlar ile tuz ilave edilir ve 3-4 dakika kadar kavrulur. Ateşten alınır. El blenderinden geçirilerek, püre haline getirilir ve tekrar orta hararetli ateşe oturtulur. 6 su bardağı ılık içme suyu ile taze çekilmiş her renkten karabiber, yıkanmış pirinçler  ilave edilerek, tencerenin kapağı kapatılır ve kaynamaya bırakılır.Diğer tarafta, tatlı lor ile yumurta sarıları iyice çırpılır. Çorbanın suyundan da ilave edilerek, iyice karıştırılır. Kaynayan çorbanın altı kısılır. Hazırlanan lorlu, yumurtalı karışım yavaş yavaş ilave edilirken, sürekli karıştırılır ve çorba 2-3 dakika daha kısık ateşte tutularak, ateşten alınır. Büyük çorba kasesine boşaltılan çorba, sıcak veya ılık olarak servis yapılır. Afiyet olsun.     * Sütlü bulgur nedir? nasıl hazırlanır? Nerelerde kullanılır? Nasıl saklanır?  2 Nisan 2012 tarihli,  bu tariften önceki tarifin alt bölümünde bulunmaktadır.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - SÜTLÜ BULGUR ' LU, TERBİYELİ, KARIŞIK YABANİ BAHÇE OTLU ÇORBA - ( 4 kişilik ) - Ilık Çorba -

 MALZEMELER :  Toplam yarım kg. olacak miktarda; arapsaçı, ebegümeci, efelek ( labada ), kuzu kulağı vb. çeşitli bahçe otları, 2 tane kuru soğan, 4 su bardağı su, 2 çorba kaşığı sütlü bulgur, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, yeterli miktarda tuz ( yarım tatlı kaşığı kadar ), 1 çay kaşığı taze çekilmiş her renkten karabiber   TERBİYESİ İÇİN ;  2 tane yumurta sarısı, 1 tane limon   ÜZERİ İÇİN ;  1 tane limonun kabuk rendesi, 1 çay kaşığı toz kırmızı biber    HAZIRLANIŞI :  Karışık yabani bahçe otları, ayıklanır. Bol su içinde yarım saat bekletildikten sonra iyice yıkanır, kabaca doğranır ve suyunun süzülmesi için, kevgire koyulup bekletilir. Kuru soğanların kabukları soyulur, yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince çentilir. Tencerede, zeytinyağı ısıtılır. Çentilen soğanlar ilave edilerek, orta hararetli ateşte, sararıncaya kadar kavrulur. Sütlü bulgur ilave edilerek, 2-3 dakika daha kavurmaya devam edilir. Doğranmış karışık bahçe otları, tuz ve  karabiber ilave edilerek, 5 dakika daha kavrulur. Ateşten alınır, el blenderinden geçirilerek, püre haline getirilir. Tekrar orta hararetli ateşe koyulan tencereye, 4 su bardağı ılık su ilave edilir, tencerenin kapağı yarı kapatılır ve kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, ateş kısılır. Diğer tarafta, çorbanın terbiyesi hazırlanır. TERBİYESİ İÇİN ;  Yumurta sarıları çukur bir kaba alınır. Üzerine, 1 limonun suyu sıkılarak, karıştırılır. 1 kahve fincanı, içme suyu da ilave edilerek, terbiye iyice karıştırılır. Azar, azar çorbaya ilave edilirken, çorba sürekli karıştırılır. 2-3 dakika sonra ateşten alınan çorba, büyük servis kasesine boşaltılır. Üzeri, limon kabuğu rendesi ve kırmızı toz biber ile süslenerek, ılık olarak servis yapılır. Afiyet olsun.      * Terbiye için, 1 yumurta sarısı da kullanılabilir. Ancak; 2 yumurta sarısı kullanılırsa, çorba daha lezzetli ve kıvamlı olur.    * BİLGİ :  SÜTLÜ BULGUR : Tarhana gibi kışlık yiyecek olarak, yaz mevsiminde hazırlanan bir yiyecektir. Ot çorbalarına ve yemeklerine, sebze çorba ve yemeklerine, lezzet vermek amacıyla, çorba kaşığı ve çay bardağı ölçülerinde ilave edilir. İzmir ve yöresinin, şehir ve köylerinde yapılan, kışlık hazırlıktır.   SÜTLÜ BULGURUN HAZIRLANIŞI :  Süt kaynatılır. Kaynayan süte, azar azar elenmiş un katılarak, sürekli karıştırmak suğreti ile koyu bir hamur yapılır. Hazırlanan hamur, tepsiye yayılır ve 1 gün güneşte kurutulur. Kuruyunca, el ile ufalanır. ( tarhana gibi ) Ufalanmış haliyle de, 2 gün güneşte kurutulur ve bez torbalara doldurularak, evin en serin yerinde, duvara çakılan çiviye asılır. Şehirlerin havası ( İstanbul vb. ) rutubetli olduğu için, bez tobalar yerine, cam kavanozlara doldurularak, kapağını sıkıca kapatıldıktan sonra buzdolabında, sağlıklı bir şekilde saklamak daha doğru bir yol olacaktır.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - KARIŞIK YABANİ BAHÇE OTLARI İLE ÇORBA - ( 6 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  1 kg. karışık bahçe otları ( her ottan bulabildiğimiz kadarı ile; turp otu, sığır dili, teke sakalı, ebegümeci, kişkincik, kuzu kulağı, ballık, deve tabanı, kuş yüreği, arapsaçı, kapçık, labada vb. ), 3 çorba kaşığı bulgur, 3 çorba kaşığı pirinç, 2 tane kuru soğan, 3 diş sarımsak, 4 tane olgun domates rendesi, 1 yemek kaşığı biber salçası, 4 çorba kaşığı zeytinyağı, 6 su bardağı ılık su, 1 çay kaşığı karabiber, 2 yemek kaşığı kadar koruk ekşisi veya limon suyu, yeterli miktarda tuz ( yarım veya 1 tatlı kaşığı kadar )  ÜZERİ İÇİN ;  1 limonun kabuk rendesi    HAZIRLANIŞI : Karışık yabani bahçe otları, cinslerine uygun olarak ayıklanır. Bol suda, en az yarım saat bekletildikten sonra iyice yıkanır ve gelişigüzel kıyılır. Sularının süzülmesi için, kevgirde bekletilir. Kuru soğanın kabukları soyulur, yıkanır kurulanır ve ince ince doğranır. Tencerede, zeytinyağı ısıtılır. Doğranmış kuru soğanlar ilave edilerek, sararıncaya kadar kavrulur. Soğanlar kavrulunca, bir- iki çorba kaşığı su ile ezilmiş biber salçası ile  yıkandıktan sonra kabukları soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış ve rendelenmiş domatesler ilave edilir ve kavurmaya devam edilir. Doğranmış otlar, tuz, karabiber eklenip karıştırılır ve tencerenin kapağı kapatılarak, ateş kısılır. Otlar, suyunu salıp çekinceye kadar pişirilir. Çorba ateşten alınarak, el blenderinden geçirilip, püre haline getirilir ve tekrar ateşe koyulur. 6 su bardağı, ılık su ilave edilir, karıştırılır ve  kaynamaya bırakılır. Kaynayınca, bulgur ve pirinçler, dövülmüş sarımsaklar ve koruk ekşisi veya limon suyu ilave edilir. Karıştırılarak, kısık ateşte pişmeye bırakılır. Çorba kıvam alınca, ateşten alınır. Büyük servis kasesine boşaltılarak, üzeri limon kabuğu rendesi ile süslenir ve küp şeklindeki, fırınlanmış sarımsaklı ekmekler ile sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.       * BİLGİ :  Yabani otlar, çok şifalı besin maddeleridir. Ancak; zehirli olanları da vardır. Her ot toplanıp, pişirilerek yenmez. Otları tanımak gerekir. Eski zamanlarda, köylüler, hayvanlarını otlatmaya çıkardıkları zaman dikkatlice bakarlarmış, hayvanları hangi otları yiyiyor, hangi otları yemiyor diye. Hayvanlar, zehirli otları yemezlermiş. Zehirli otları yiyen hayvan olursa, ölürmüş. Buradan da; bu otların zehirli ve öldürücü olduğu anlaşılırmış. Daha sonra, kendileri de hayvanların yedikleri otlardan toplayarak, çeşitli şekillerde tüketmeye başlamışlar. Çeşitli çorbalar, etli ve zeytinyağlı yemekler, börekler, yumurtalı yemekler, turşular, salatalar vb.   Bilhassa Giritliler, yabani otlara çok düşkündürler. Şifa kaynağı olan yabani otları, iyi tanır ve iyi değerlendirirler. Otlarla ilgili, gelişmiş bir  kültüre sahiptirler. Otlarla ilgili her türlü, nefis yiyecekleri hazırlarlar. Giritliler ' in herkes tarafından bilinen, ota olan düşkünlükleri ile ilgili olarak, fıkralar bile yazılmıştır. Anadolu, yabani otlar bakımından çok zengindir. Binlerce çeşit, yabani ot yetişmektedir. Yüzlercesi sofralarımıza taşınmıştır. Yüzlercesinden de hap, krem ve çay yapılarak, tedavi amaçlı yararlanılmaktadır. Bir kısım otlar da baharat olarak, mutfaklarımızdaki yerlerini almışlardır.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - SOSLU, DENİZ BÖRÜLCELİ, ÇİPURA BALIĞI ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  3 su bardağı deniz börülcesi, 3 tane çipura balığı, 1 çorba kaşığı un, 4 su bardağı içme suyu, 1 tane defne yaprağı   SOSU İÇİN ;  3 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 tane limonun suyu ve kabuğunun rendesi, 3 diş sarımsak, 2 sap taze kekik, 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber, 1 çay kaşığı taze çekilmiş her renkten karabiber, yeterli miktarda tuz ( yarım tatlı kaşığı )   HAZIRLANIŞI :  Deniz börülceleri, bol suda yarım saat bekletilir. İyice yıkadıktan sonra harlı ateşte kaynayan bol ( tuz atılmayacak, deniz börülcesinin bünyesinde, yeterince tuz vardır ) su içinde, yeşil etli kısımları, çalı gövdelerinden kolayca sıyrılıncaya kadar haşlanır. Soğuk sudan geçirilir. Kevgirde suyu süzdürülüp, tabağa alınır. Yeşil kısımları, çalı gövdelerinden sıyrılarak alınır ve bir tabakta biriktirilir. Diğer tarafta, Harlı ateşte, tuzlu ve sirkeli bol su kaynatılır. Ayıklanıp, iyice yıkanmış pipura balıkları, kaynar suya koyulur. Defne yaprağı ilave edilir. Tencerenin kapağı kapatılır ve tencere ateşten alınır. Su soğuyuncaya kadar beklenir. Böylece çipuralar, kaynar suda bekleyerek, suyunu kaybetmeden pişecektir. Su soğuyunca, balıklar çıkartılıp, tabağa alınır. Keskin bir bıçak ile başı, kuyruğu, üst sırt yüzgeçleri kesilip çıkartılır. Üst kısmı, kuyruk kısmından kesilir. Üst kısmı yana yatırılıp, orta kılçığı çıkartılıp alınır ve lokmalık parçalara doğranır. SOSU İÇİN ;  Zeytinyağı, limon suyu, ezilmiş sarımsak, limon kabuğu rendesi, kıyılmış taze kekik, kırmızı pul biber, karabiber ve  tuz iyice çırpılarak, çorbanın sosu hazırlanır. Tencerede zeytinyağı ısıtılır. Kabukları soyulup yıkandıktan ve kurulandıktan sonra ince ince çentilen kuru soğan ilave edilerek, yağ ile pembeleşinceye kadar kavrulur. Un ilave edilerek, 2-3 dakika daha kavrulur. Temizlenmiş deniz börülceleri de ilave edilerek, 2 dakika daha kavrulur. Balığın haşlandığı su, içme suyu ile birlikte 4 su bardağı suya tamamlanarak, ilave edilir ve kaynamaya bırakılır. ( defne yaprağı ile birlikte ) Çorba kıvam alınca, ateş kısılır. Çorbanın sosu ilave edilir ve karıştırılır. Hazırlanmış balıklar ilave edilir ve 2 dakika sonra tencere ateşten alınır. Çorba, 5 dakika kadar, tencerenin kapağı kapalı olarak, dinlendirildikten sonra büyük çorba kasesine boşaltılır, defne yaprağı çıkartılır, toz kırmızı biber ile karabiber serpiştirilerek, sofraya götürülür ve sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - YERELMALI CİBEZ OTU ÇORBASI - - Sebzeli Ot Çorbası - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER : 4 tane yerelması, yarım kg. cibez otu, 1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi, 1 tane limon, 3 çorba kaşığı pirinç veya bulgur, 4 çorba kaşığı zeytinyağı, 5 su bardağı içme suyu, 1 çay kaşığı taze çekilmiş her renkten karabiber, yeterli miktarda tuz ( yarım tatlı kaşığı )  ÜZERİ İÇİN ;  1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber,1 çorba kaşığı  rendelenmiş kırmızı turp, 16 tane çekirdeksiz siyah zeytin ( ortası delik, halka şeklinde hazırlanmış veya köy zeytini olup, çekirdekleri çıkarılıp doğranmış )   HAZIRLANIŞI : Yerelmaları, yarım saat sirkeli suda bekletilir. Kağıt gibi ince ince dilimlenerek, tekrar sirkeli ve tuzlu suda bekletilir. Cibez otları ayıklanır. Dip kısımlarına, yaklaşık 1cm. derinliğinde, + şeklinde kesik atılır. İyice yıkanır. Tencereye, içme suyu ile bir miktar tuz koyularak, harlı ateşe oturtulup, kaynatılır. Kaynayan tuzlu bol suya, cibez otları atılarak, yarı diri şekilde haşlanır. İnce ince dilimlenen, yer elmaları, ilave edilir. 2 dakika kaynatıldıktan sonra tencere ateşten alınır. Pişirilen malzemeler el blenderinden geçirilerek, püre haline getirilir ve tekrar ateşe koyulur. Yıkanmış pirinç veya bulgur ile limon kabuğu rendesi ilave edilir ve bir taşım kaynatıldıktan sonra ateşten alınır. Pişen çorba, büyük servis kasesine boşaltılarak, üzeri toz kırmızı biber, kırmızı turp rendesi ve çekirdeksiz siyah zeytin  ile süslenerek, taze sıkılmış limon suyu eşliğinde, sofraya götürülür ve sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.       * Limon suyu ve limon kabuğu rendesi yerine, portakal suyu ve portakal kabuğu rendesi de kullanılabilir.

SEVGİ ' NİN SPESYAL ÇORBASI - SEBZELİ, YABANİ SEMİZOTU ÇORBASI - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  Yarım kg. yabani semizotu, 6-7 dal taze soğan, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 3 tane domates, 3 tane patates, 2 tane kabak, 10 sap arapsaçı otu, 4-5 sap maydanoz, 3 çorba kaşığı pirinç, 4 su bardağı ılık su, 1 tane limon, 2 çay kaşığı her renkten taze çekilmiş karabiber, yeterli miktarda tuz ( yarım tatlı kaşığı )   HAZIRLANIŞI :  Yabani semizotunun, kök kısmı, sararmış ve kararmış yaprakları atılarak, ayıklanır. Bol suda yarım saat bekletilir. İyice yıkandıktan sonra kabaca kıyılır. Kevgire koyularak, suyu süzdürülür. Taze soğanlar, ayıklanır, kurulanır ve ince ince kıyılıp, tencereye koyulur. Tencere, orta hararetli ateşe oturtulur. Zeytinyağı ilave edilerek, soğanlar karıştırılarak kavrulur.Yıkanıp kurulandıktan sonra enlemesine ortadan ikiye bölünüp, çekirdekleri çıkarıldıktan sonra rendelenmiş domatesler ilave edilir. Domatesler, saldığı suyu çeker gibi olunca tencereye, kabuğu soyulup, yıkandıktan ve kurulandıktan sonra küpler halinde doğranmış patatesler, üzeri kazınıp yıkandıktan sonta küp doğranmış kabaklar, yıkandıktan sonra kabaca doğranmış yabani semizotu, yıkanıp kıyılmış arapsaçı otu, yıkanıp kıyılmış maydanoz, tuz, karabiber ve 1 çay bardağı su ilave edilir. Tencerenin kapağı kapatılarak, kaynamaya bırakılır. Kaynamaya başlayınca, ateş kısılır. Malzemeler, pişip yumuşayınca, ateşten alınır ve el blenderinden geçirilerek, püre haline getirilir. Tekrar ateşe koyulur. 4 su bardağı ılık su ilave edilerek, kaynatılır. Kaynayınca, yıkanmış pirinçler ilave edilir, karıştırılır ve pirinçler pişince, çorba ateşten alınıp, büyük çorba kasesine boşaltılarak, taze sıkılmış limon suyu eşliğinde, sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.

SEVGİNİN SPESYAL ÇORBASI - SOSLU, SUMAK EKŞİLİ, YABANİ OT ÇORBASI - Kuru bakliyatlı, Tahıllı, Soslu, Otlu Çorba - ( 4 kişilik ) - Sıcak Çorba -

 MALZEMELER :  Yarım kg. yabani semizotu, 1 tane kuru soğan, 2 çorba kaşığı tane sumak, 1 çay bardağı içme suyu, 1 çorba kaşığı tereyağı, 1 çay bardağı haşlanmış nohut, 4 su bardağı ılık içme suyu, 1 çay bardağı haşlanmış yeşil mercimek, 2 çorba kaşığı bulgur, 5-6 dal maydanoz, yarım tatlı kaşığı tuz   SOSU İÇİN;  1 tatlı kaşığı domates salçası, 1 tatlı kaşığı kuru nane, 1 diş sarımsak   HAZIRLANIŞI :  Yaz mevsiminde, bağ ve bahçelerde kendiliğinden çıkan, yabani semizotları toplanır. Kök kısmı, sararmış ve kararmış yaprakları, ayıklanarak atılır. Bol su içinde yarım saat bekletildikten sonra iyice yıkanır. Kabaca doğranarak, kevgirde süzülmeye bırakılır. 1 çay bardağı suya, sumak taneleri koyulur ve ekşisi suya geçinceye kadar bekletilir. Kuru soğanın kabukları soyulur. Yıkanır, kurulanır ve ince ince çentilerek, tencereye koyulur. Tereyağı ilavesi ile orta hararetli ateşte, yumuşayıp sararıncaya kadar kavrulur. Kavrulunca, haşlanmış nohut, haşlanmış yeşil mercimek, doğranmış yabani semizotu, sumak tanelerinin bekletildiği, sumak ekşisi suyu ( çay süzgeci ile süzülerek ), tuz ve 1 çay bardağı su ilave edilir. Tencerenin kapağı kapatılarak, pişmeye bırakılır. Pişince, ateşten alınır ve el blenderinden geçirilerek, püre haline getirilir. Tekrar, orta hararetli ateşe oturtulur. 4 su bardağı ılık içme suyu ilave edilir. Bir taşım kaynatılır. Bulgur ilave edilir. Karıştırılır, ateş kısılarak, tencerenin kapağı kapalı olarak, pişirmeye devam edilir. Bulgur pişince, çorbanın sosu hazırlanır. Sos için; salça, 1 kahve fincanı suda ezilerek, sulandırılır. Nane ile 1 diş dövülmüş sarımsak  karıştırılır. Sos olarak, çorbaya ilave edilir. Birkaç taşım daha kaynatılan çorba, ateşten alınır. İyice yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince kıyılmış maydanoz ilave edilir. Karıştırılırve büyük servis kasesine boşaltılır. Sofraya götürülerek, sıcak sıcak servis yapılır. Afiyet olsun.      * BİLGİ : Yabani semizotu, yaz mevsiminde, bağ ve bahçelerde görülen ( İzmir ' de yollardaki taşların arasından bile fışkıran ) yabani bir ottur. Çorbası, etli ve zeytinyağlı yemeği, krep, yumurtalı yemekleri, sarımsaklı yoğurtlu veya yoğurtsuz olarak salatası, cacığı yapılmakta, böreklerde iç malzemesi olarak  kullanılmaktadır. Daha birçok şekillerde tüketilmektedir.Güneydoğu ' da; yabani semizotuna, '' PİRPAR '' veya '' PİRPİRİM '' denilmektedir.